鹵牛肌腱

1、鹵牛腱怎麼做

用料
主料
牛腱2斤
干香料
桂皮隨意
八角隨意
香葉隨意
草果隨意
肉豆蔻隨意
小茴香隨意
丁香隨意
花椒隨意
干辣椒隨意
新鮮香料
薑片隨意
大蒜隨意
大蔥蔥白隨意
其他調料
生抽適量
老抽適量
料酒適量
白酒一小口！
鹽適量
冰糖一小塊！
步驟 1
首先要挑選一塊好的牛腱，首選筋膜豐富的腱芯（又稱：金錢腱），不論切片後的筋紋還是口感，都是最佳選擇。當然腱芯的價格也會比一般的腱子肉貴一些。
步驟 2
第1個「一小時」：不汆水，用浸的！ 把牛腱分割成大小合適的條狀，橫截面就差不多是切片的大小，牛肉煮後會有小幅縮水。切好的牛腱浸在水中去血水，期間多換水多翻動翻動，盡可能多洗去一些，土豪可以用流動水。看圖片一小時下來是不是也白白的了~~ 記好時間喲~~
步驟 3
第2個「一小時」：倒掉水，把牛腱放入冰箱冷凍，是冷凍，冷凍哦！ 此做法可保切片不散，肉質也更緊致！ 這一小時是無所事事的一小時，看集美劇去吧！
步驟 4
美劇看完，回來准備下香料，把你家所有的香料全拿出來吧，每個都放一點，隨意就好，缺幾樣也無所謂的。新鮮的姜蒜蔥也一樣，不強求，有就放。喜歡蒜味的朋友們，推薦你們把一整頭大蒜放進去，不要剝開，不要去皮，洗干凈就可以了。如果香料實在不多，那麼加一包五香粉吧，口感不是最好，總有點粉粉的。
步驟 5
第3個「一小時」：湯鍋中加入所有香料、調料、水（不要加太多，不夠可以補），大火煮開。接著把冰凍了一小時的牛腱直接加入鍋中，湯汁要沒過牛腱，不夠再加水，大火再煮沸。
步驟 6
因為沒有汆過水，多少還有些血沫的，剛開始容易噗鍋，蓋子開一些並且注意觀察。前10分鍾大火滾煮，人不要離開。中程改中火，厚底湯鍋可改小火，保持滾就行了，好了又可以看美劇去了，期間看望幾次，順便翻翻身嘗嘗味，缺啥補啥。鹹味可以略咸一點，這樣肉中間是剛好的。 最後這個一小時是大約的時間，具體看火力和肉的大小而定，筷子能插入即可關火，我本人喜歡吃有嚼勁的，所以是稍用力能插入的程度。
步驟 7完成

2、鹵牛腱子肉怎麼做？

將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」鹵牛肉。

將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。

選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華。

3、鹵牛腱子肉的做法

1將牛腱子清洗干凈。

2將醬油均勻的淋在牛肉上，蓋上保鮮膜，隔夜冷藏。

3鍋中加水，水沒過牛肉2公分，大火煮開，撇去浮沫。

4加入香料、甜面醬、洋蔥、薑片、豆腐乳，微沸狀態，燜煮2小時。

5加鹽，攪拌均勻。

6用錫紙包裹，放入冰箱冷藏4-5小時。

7切片裝盤即可食用。

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

4、鹵牛健子肉怎麼做

主料
牛腱子肉
1000g

輔料
料酒
適量
冰糖
適量
花椒
適量
八角
2個
小茴香
1小把
白蔻
1個
甘草
1片
香葉
2片
桂皮
1段
羅漢果
小半個
鹽
適量

步驟

1.將牛腱子洗干凈。

2.切成兩、三塊（要不切太碎）。

3.鍋里加入冷水，加入花椒、料酒、放入牛腱，大火燒開至不再冒出血沫。

4.牛腱焯水後撈出，沖洗干凈，放入冷水中浸泡一會，瀝干水份，備用。

5.准備好材料，桂皮、草果、白蔻、香葉、花椒、陳皮、姜、蔥、羅漢果。

6.將材料放入調料袋裡。

7.鍋里加水，放入所有調料。

8.加入生抽。

9.加入料酒。

10.加入冰糖。

11.加入鹽。

12.大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋煮15分鍾左右。

13.加入焯好的牛腱。

14.大火燒開後，開中小火煮15分鍾。

15.轉小火煮30分鍾左右。

16.用筷子稍用力就能戳穿，這時可以關火了。

17.將鹵好的牛腱撈出，瀝干，放架子上風干，至表面顏色 變深，期間翻動一、兩次。

18.切片，可以開吃啦~

5、牛健肉鹵完不勁道怎麼回事?

鹵牛腱肉
材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根
做法
1、將葯材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長段、姜拍松。
2、用一口深鍋參水，放入葯材、調味料煮滾後就成了鹵水。
3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。
4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時30分鍾，熄火後浸一夜。
5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯。

鹵牛腱子肉
材料
牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉醬
做法
1.首先准備牛腱子肉，洗干凈之後，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點料酒，一起煮個大概15分鍾，除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之後再用水沖洗干凈。
3.另一個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
4.然後把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開後，煮10分鍾，然後換小火燉一個小時。
5.然後自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。
6.吃的時候拿出來，逆紋切片，就能吃了

6、鹵牛腱 怎麼鹵? 要放什麼?

1、湯：雞或骨湯1.5升
2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化後，顏色變深紅並翻白泡時，倒入鹵水中。這種方法鹵出的肉又紅又亮，味道極好
3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香葉5克，丁香5克，前5樣必要，後4樣配多少算多少。 精鹽100克，味精30克，姜30克。鹵三次後，所有料按三分之一補加。
鹵水傲好後，再放入要鹵的東西，肉類最好用清水煮一下，去掉血泡。
鹵牛腱也這樣鹵

7、鹵牛腱要腌制嗎

用料

主料

牛腱子500克

輔料

小蔥

2根

香料包

1份

干辣椒

15克

自製老鹵湯

1份

鹽

1湯匙

冰糖

10克

生抽

1湯匙

老抽

1茶匙

水

1500毫升

姜

2片

蒜

4瓣

鹵牛腱的做法

1.

將恆都牛健子肉自然解凍

2.

解凍後取出洗凈，然後用清水浸泡1小時去除一下血水

3.

把自製老鹵湯倒入鍋內，加入清水，如果沒有老鹵湯就省略，直接用清水好了

4.

接著把牛腱子肉放入鍋內

5.

加入蔥、姜、蒜、干辣椒

6.

再把香料包也放入，香料包超市有賣的

7.

放入適量的鹽

8.

放入冰糖

9.

放入生抽與老抽

10.

蓋上蓋子，開火，當鍋上汽後，壓上壓砝，此時開始計時，一般這個份量的大小在25-30分鍾就完全足夠了

烹飪技巧

1、用壓力鍋省時省力；
2、這次鹵過牛肉的鹵水不要倒掉，盛起來下回再用來鹵肉什麼的會更美味滴喲，它就是傳說中的老鹵了；
3、切片一定要放涼了再切，熱的時候切，肉容易散碎。

8、鹵牛腱子肉為什麼筋好硬？

鹵牛腱子肉筋硬是屬於正常現象，因為牛筋在鹵制過程中是不容易酥軟的。

9、第一次做鹵牛腱子肉，還是挺好吃，只是這鹵水該怎麼保留呢？

第一次做鹵牛腱子肉，還是挺好吃，只是這鹵水該怎麼保留呢。在超市買的一包鹵牛肉料，回來做了兩斤腱子肉，真是太太失敗了，回頭還得跟媽媽請教既簡單又好吃的方法。每年過年家裡都會做這個！一大鍋，想吃再切！其實做起來特別簡單！做一次可以吃蠻久的。我的是簡易版，沒用特別復雜的香料，誰都可以成功！鹵牛肉，不但可以作鹵水拼盤直接吃，還可以做牛肉麵，或者做小炒的配菜，下酒吃是極好的。要想鹵牛肉好吃，鹵料和牛肉的選擇都很重要。下午還自己鹵牛腱子肉當減脂餐吃~可惜。讀書的時候一般是爺爺在家做好，他或者奶奶拿到我媽單位給我吃。現在，我自己做了。那不是香腸，是鹵牛腱子肉，被我烤狠了，大連民風真是彪悍，一早姐夫做飯，一大盆紅燒排骨，一大盤糖醋帶魚，一大盤鹵牛腱子肉，一大盤超級大的大對蝦，只有一盤相對素點的，是涼拌的松花蛋??

鹵了牛肉，我家今天吃鹵牛肉米線。鄰居邀請去她家吃牛腩粉，當然是過家香啦，跑去她家吃，端了一份鹵牛腱子肉去。哦，必須要說明一下，在糅合了多個門派的鹵肉秘訣後，我的鹵牛腱子肉還是比較成功的。鹵水已經存冰箱了，以後俺也是有老鹵的了?鹵牛腱子肉，鹵水煮的雞蛋，寒冷的早晨來一碗油潑辣子牛肉粉，不枉我買了好久沒吃的桂林米粉。鹵牛腱子肉，帶去幼兒園，哈哈哈基本都帶回來了。跟著下廚房學了個鹵牛腱子肉切片蘸醬或做成牛肉麵都很好次，嗯，於是鹵牛腱子肉做好啦，老遠就能聞到香味，不來一口？昨晚就開始腌制。

已經燉了兩個半小時的鹵牛腱子肉馬上出鍋啦。這一款鹵牛腱子肉一定會讓你看到什麼是鮮牛肉的嫩什麼神戶牛肉、菲力牛排、也抵不過我們中國人的鹵牛腱子肉。強身健體，暖胃驅寒的鹵牛腱子肉。配料：澳洲牛腱子，十餘種香料和調料，五香鹵牛腱子肉、炒茶豆（去油）、煮玉米、太陽蛋、紅心火龍果配檸檬汁。雖然溏心蛋撒了黑胡椒碎，我可是醬油派。鹵豬蹄，鹵牛腱子肉，鍋包肉和茄汁大蝦，燉雞腿！今天主題東北菜，無肉不歡！都是大肉?切幾片鹵牛腱子肉做一碗燴面這么吃夜宵遲早要出事，干鍋有機花菜，鹵牛腱子肉，口蘑絲瓜番茄竹蓀湯，三色黎麥飯，自己做的乾花美美的！天熱，鹵點牛腱子肉，直接吃，涼拌吃，還有做冷麵配上鹵牛腱子肉那是很爽的。

富含蛋白質，吃了能變更聰明。鹵牛腱子肉，水煮四季豆，人參葉辣椒葉玉米滾瘦肉。難得的一大盤肉全吃光，連不願意碰肉的老太太也吃了好幾片，實屬難得！砂鍋辣鹵牛腱子肉，煮的比較久，辣味不太足，肉質量不錯，還是挺好吃的。不高興歸不高興，趴了會兒還是爬起來做了飯，真是感謝張媽的鹵牛腱子肉。鹵牛腱子肉。米技爐燒的。開四檔大概兩小時。要是煤氣灶水都幹了，煤氣灶受熱的確不均勻，不過炒菜味道好，燉菜不如米技爐。鹵牛腱子肉、木耳菠菜、豌豆和芹菜胡蘿卜炒杏鮑菇。記得有次在外面吃飯，兄妹兩吃了兩盤白切的鹵牛腱子肉。真是兩個小食肉動物啊，果然午飯也是搶著牛肉吃，為了適應他倆的口味特意鹵的淡味一點。

前幾天一起和哥哥撿的松果，拿回來給它們塗塗色。鹵牛腱子肉，終於出鍋了,我這有酒，誰能帶點故事來？還是我大蘭州的鹵牛腱子肉最好吃！隔三差五讓我媽寄個幾斤過來好了，一道家常涼拌鹵牛腱子肉，做法簡單，味道獨特，特別下飯，還是五分鍾就可以搞定的快手冷盤。??每次會稱上好幾斤牛筋鹵好讓我帶上，以前還愛鹵牛腱子肉，可以當零食吃，又可以煮麵條時放下去也可以和冬筍辣椒炒一塊當下酒菜，我要切一些帶給王小濤吃。鹵牛腱子肉，照燒杏鮑菇，清炒菊花菜，米飯，南瓜核桃奶露，上午鹵好牛肉，中午只燒了兩菜，照燒杏鮑菇深得仔仔喜歡，還有鹵牛腱也是父子倆的大愛，一條小腱子切了一盤，仔仔還是說牛肉切少。

今天做完禮拜從教堂出來的時候，我一直跟我媽說，哪家在煮鹵肉啊，好香啊。但是母上就是聽不懂我的暗示，好氣哦，好想吃鹵牛腱子肉。表達能力越來越強了，基本都能說的很清楚了。孩子們對沙子真的是超愛呀！晚上吃了鹵牛腱子肉，好吃。四點鍾起來鹵牛腱子肉，這會兒泡上鹵汁，等小陳同學中午吃就正正好啦！??????F牛腱子肉待?鑾釁?鐾聿停?F汁拿??F土豆跟???。自製鹵牛腱子肉，無意中鏡頭一抬，覺得鏡頭背面的故事，也格外動人。是我剛做好的鹵水，用來鹵牛腱子肉的，看得自己都饞呵，不過只能等到明天早餐才能品嘗了。

太興奮了！終於找到適合我口味的卷餅配方了！之前總嫌太韌，這個有松軟的口感，一咬即斷，根本不用扯，搭配我的鹵牛腱子肉，呵呵呵，味道不要太好哦。新鮮的牛腱子用家裡的老鹵水小火慢熬一個小時，真的太！好！吃！了！准備僅限北京地區上一點現做新鮮貨，不知道有木有市場呀。