牛韌帶的做法

1、牛筋的做法

主料：牛筋1000克

輔料：料酒適量、香料適量、老抽適量、生抽適量、生薑適量、糖適量

1.將牛筋在清水裡浸泡三個小時以上

2.中間要換兩次水，把血水全浸出來

3.然後放熱水裡焯一下

4.重新換水進鍋

5.加入香料和料酒適量

6.加入生薑片

7.再加入老抽和生抽

8.用大火煮沸

9.然後轉中小火煲一個小時

10.再加入紅糖一塊

11.再收一下湯汁即可，成品如下

2、怎樣把牛的韌帶燒蘇

簡單，將切好的牛肉出水，將鍋燒熱（一定要很熱）到入油放入牛肉扁炒一會，然後加入適當的水大火燒開，放入生薑，蔥，八角，小諢香，香葉，豆芤，開小火慢燒。大概燒個三到四十分鍾即可（不過也要看牛肉的量來決定）燒到韌帶蘇為方可出鍋！！

3、牛筋筋怎樣煮的做法

用料
牛筋500克
胡蘿卜半根
姜6片
蒜3瓣
干紅辣椒2個
鹽適量
生抽2勺
老抽半勺
糖半勺
香菜適量
八角3個

步驟 1
將牛蹄筋清洗干凈，放入高壓鍋，加入剛剛沒過牛蹄筋的水，加幾片姜和八角，高壓鍋壓45分鍾，這個軟硬程度我家比較喜歡，如果喜歡軟爛的，可以延長時間！
步驟 2
壓好的牛蹄筋撈出放涼，切成大小合適的小段，胡蘿卜切片，姜蒜切片，辣椒切小段
步驟 3
鍋中加適量油，不需要太多，油熱放入姜蒜辣椒爆香
步驟 4
加入牛蹄筋和胡蘿卜翻炒均勻
步驟 5
加入鹽，老抽，生抽，糖和適量清水，蓋鍋蓋中火稍燉一會
步驟 6
湯汁收的差不多就可以盛出裝盤了
步驟 7
撒點香菜裝飾一下，誘人

4、牛腣筋怎麼燒才好吃

製作方法
鹵牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4條
調料：鹵湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量
做法：
1、牛蹄筋先氽燙過，然後沖凈泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鍾。
3、撈出後放入鹵湯中，小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
燒牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡發)250克
輔料：油菜心25克
調料：胡椒粉1克,醬油10克,姜5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克
做法
1. 將生牛蹄筋放入小沙鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用;
2. 芡粉加水20毫升調成芡汁;
3. 用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入;
4. 煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。
干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
調料：料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,姜3克
做法
1. 牛蹄筋洗凈控水待用;
2. 蔥一半切段，一半切末，姜切片;
3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右;
4. 將煮好的牛筋撈出;
5. 當牛筋全部煮好後，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置於容器內;
6. 將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精製成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可。

5、牛背脊筋的做法 怎麼做詳細點

牛背脊筋的做法
1.准備copy原料：牛背脊筋500g(分割成三片)，黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g
2.牛背脊筋放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~雙面均勻塗抹黃油備用
3.煎制牛背脊筋時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鍾
4.翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鍾，表面擠些檸檬汁淋上去(5成熟了)
5.再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鍾就可以咯~(喜歡吃嫩一點的，這步就省了，我還是覺得熟一點更放心，於是就多煎了這2分鍾，已經是八分熟)
6.牛背脊筋煎好後，用鍋子里牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了
菲力牛排(FILLET)：也稱嫩牛柳，牛裡脊(TENDERLOIN)，取自於牛的里肌肉(即腰內肉)，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候：三至七分熟。

6、牛腩牛筋的做法

大廚不願意透露的牛筋牛肉秘製做法，香辣美味，好吃有勁道

牛肉是我們生活中比較常見的食材，同時它也是含營養比較高的一種美食，其做法大多以紅燒和燉為主，做出來的口味是相當的不錯。但是牛肉本身分好幾種，它有包括牛筋、牛腩、牛肚等等，特別是其中的牛筋配上牛肉，混合做出來是深受客人們喜歡，入口勁道十足，而且又不失牛肉的香味，讓人聞著都都口水直流。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然牛肉燒牛筋這么美味，那到底應該怎麼做呢？其實牛肉燒牛筋這道菜是屬於紅燒菜。整個過程中最重要的就是要燉，一定要燉出牛肉中的營養，同時也要把牛肉給燉爛，這樣出鍋的牛肉才會香。而有的人可能會為了加快速度用高壓鍋壓，但是不建議那樣做，高壓鍋壓雖然快，但是出鍋會少了很多香味。
下面話不多說，今天就給大家分享牛肉燒牛筋的做法和步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：牛蹄筋三百克、牛肉一斤

輔料：蔥姜少許、鵪鶉蛋十個、香辣醬十克、豆瓣醬二十克、辣妹子五克、雞精味精各三克、生抽十五克、老抽三克、黑胡椒粉兩克、蚝油十克
香料：八角兩個、桂皮十五克、想起三片、花椒三克、白芷兩片、豆蔻十粒
紅燒牛肉牛筋之步驟
步驟二、首先把牛蹄筋和牛肉洗干凈焯水，然後都改刀切成長寬均勻條狀（要切得差不多大小，這樣後期能一同熟透），再次焯水三分鍾以上（這一步焯水時間要長一些，這樣後期出來的食材才不會腥），去除表面浮沫倒出來

步驟二、鍋內刷洗干凈，燒干水分放入底油，油溫五成熱下入姜蒜片不斷的煸炒，待鼻子聞到香味再放入豆瓣醬、香辣醬繼續煸炒，炒出紅油色放入焯過水的食材，讓紅油色均勻裹在牛肉表面

步驟三、接著開始加入清水調口（水要多一點，後期燉的時候水會大量的減少），放入雞精、味精、生抽蚝油和各種香料（這道菜就不必放鹽了，因為各個調料中都含有鹽分）

步驟四、先用大火燒開，改用小火慢燉一個半小時（火候不能太大，否則後期牛肉沒煮熟，湯汁就幹了，那就有些尷尬了），在燉的過程中，把鵪鶉蛋煮熟後放入油鍋中浸炸，炸至表面起虎皮狀撈出來

步驟五、最後見牛肉已經燒熟（帶點嚼勁會更香），下入鵪鶉蛋繼續燉五分鍾，讓鵪鶉燉徹底入味，改用大火收緊湯汁，讓湯汁變得黏稠（這個過程不要把鵪鶉蛋弄碎了，否則影響看相），即可出鍋裝盤啦，如果家裡富裕的話，來點蔥花點綴一下，那就更加完美了。

紅燒牛肉牛筋之總結

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總結一、通過上面步驟，我相信許多人對於牛肉燒牛筋的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜和其它紅燒菜的做法都是一樣的，最大的區別就是燉的時間比較長。而這道菜中的牛筋買新鮮牛筋還好，如果買到干牛筋，那麼就需要給它發軟才能烹飪
總結二、一般發牛筋可以用水發、鹼發和油發三種，其中鹼發最省事（就是鹼味會比較重一些），只要在發的過程中，我們不要把鹼放得太多，發到牛筋變軟用手指頭輕輕掐動就可以了

7、牛背筋的做法大全

干鍋抄牛背筋

把牛背筋切成條狀襲，納盆後加鹽、料酒、嫩肉粉和水澱粉拌勻，加色拉油封面，腌漬15分鍾。再下入七成熱的油鍋里，快速爆炒至斷生，撈出來瀝油。

鍋里留底油燒熱，下干辣椒節和花椒熗炒至棕黑色，投入薑片和蒜瓣炒出香味後，下入爆好的牛背筋條翻炒，摻入少量鮮湯，調入料酒、鹽、白糖、醬油、蚝油和十三香粉。待燒至湯汁微干時，放入芹菜節、雞精、花椒油和紅油翻勻，起鍋裝入火鍋盆內，撒上蔥段和酥黃豆，上桌點火即可食用。

燉牛背筋

1.先將牛背筋用清水沖洗一下

2.然後入涼水鍋中焯水，將血水倒掉，沖洗干凈

3.將牛筋都切成3厘米左右的塊

4.將切好塊的牛背筋放入高壓鍋中分別放入香料和黃豆醬

5.再加入甜面醬、食鹽和醬油，因為加了黃豆醬和甜面醬所以醬油要少放，另外食鹽也要少放，最後放入和牛筋持平的溫水，蓋上鍋蓋

6.高壓鍋上氣後中火12分鍾關火，自然消氣後再開火煮至高壓鍋上汽不用等噴氣就關火，放到消氣後打開就可以了

8、怎樣做牛扳筋

牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹制，不易收集，價格昂貴，一般都是棄之不用的。板筋作為菜餚起源於四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，後傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國。

涼拌牛板筋的做法

1、牛板筋入鍋煮至酥爛；

2、將牛板筋撕成小條；

3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻，拌勻後就可以食用了。

辣炒牛板筋　

1、將洗凈的牛板筋，放入高壓鍋里，同時放入蔥蒜姜，煮一個小時撈出。

2、晾涼後切片，放入辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少許生抽，鹽、雞粉調味，然後淋少許油，放冰箱腌制2個小時。使其充分入味。

3、准備蔥花、和芝麻.

4、鍋中放少許油，然後放入腌制好的牛板筋翻炒均勻，加入蔥花。出鍋後撒上芝麻.