遼參的韌帶

1、海參怎麼發酵?

海參干品的漲發:

干海參的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。

半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控凈油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。

純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鍾，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鍾，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。

蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海參洗凈後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。

應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。

海參發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。

海參發法：海參可用水發，發時所用的容器和水，均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海參腐爛溶化。鹽則會使海參發不透。水發海參的方法．可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反復幾次，2～3天即可泡發好。每次加熱時，要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、岩參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質為止；然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據海參質量和大小酌情增減煮燜時間和次數），直至海參軟糯發顫，換清水浸泡備用。發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離開火源，泡的時間宜長。

2、海參漲發最佳是多長時間

干海參的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。 半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控凈油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般 500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參汆油的程度；③即使掌握了汆油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。 純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鍾，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，根據烹調的需要改刀處理。或剖為二片；或改成段；或將體大的海參改成長方形塊或條形塊。換上清水上火慢火煮沸5分鍾，再離火泡燜8小時，這樣反復了三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，並使海參得到充分的漲發。一般500克干貨可發2.5-3千克水貨。這種方法漲發的海參，彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。 蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海參洗凈後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。 注意事項：海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。 海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可汆湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。

3、海參怎麼發

我給你說一個簡單的海參泡發方法：
具體發泡流程如下：
1、干海參自來水沖洗1分鍾左右，洗去表面浮塵
2、准備干凈的容器，加入足量的純凈水或礦泉水（一定不要自來水），水沒過海參1-2CM，然後置於0-5度的環境下（冰箱保鮮層即可）24-36小時，中間換水兩次
3、經過第二步干海參就軟了，這時候拿把剪刀，沿著海參腹部的刀口剪開，去除海參沙嘴，稍微沖洗一下，然後把海參內筋剪斷（內筋不要丟，很有營養）
4、干凈的無油鍋，家足量的純凈水，大火燒開後轉中火，然後放入處理好的海參煮40-60分鍾，煮好後用筷子逐個插試，能輕輕戳透的說明已經煮好了，還有硬塊的海參要重新再煮直到煮透
5、煮好後的海參自然冷卻，再重復第二步，泡36-48小時，中間換水2次，這時候的海參就差不多變成原來的2倍以上，用稱稱，發泡後的海參重量是干海參的10倍以上就是好的海參。
6、發泡好的海參放冰箱保鮮層一般能放3天左右，如果量超過了，就用保鮮袋一隻只裝起來冷凍保存。

4、海參腸子如何清洗

海參腸子直接用清水沖洗即可，下面是清理海參的方法：

准備材料：海參4隻，純凈水適量，鍋子一個，剪刀一把。

1、將4隻海參洗凈，加水沒過海參，放入冰箱蓋上保鮮膜冷藏48小時，期間換2-3次水。

2、時間到後取出海參，沿海參肚子上的線從中間剪開。

3、將海參的內筋用大拇指拉出，用清水沖洗上面的泥沙。

4、將海參的沙嘴用剪刀剪掉。

5、其餘海參依次按上述方式處理即可，這樣海參就清理好了。

5、干海參的法制方法~請不要復制

我最近正好也在學發制，正如樓主所說，網上到處都有發制方法，但關鍵還要自己用過才知道怎樣發。我發的是老淡干海參（外表發白，有薄薄的一層鹽），到今天共做了三次試驗，記錄如下，供參考。
第一次（四個）：
11月28日晚，涼水泡48小時，其間換水兩次
11月30日晚，小火煮15分鍾，自然冷卻一個晚上
12月1日早上，剪開腹部，去牙，洗凈，涼水泡12小時
12月1日晚，小火煮15分鍾，自然冷卻一個晚上
12月2日早上，海參發好了，有三個偏硬，感覺可以再發。
第二次（一個）：
11月30日早上，涼水泡3天，換水三次
12月2日早上，去牙，換水
12月3日中午，放入開水保溫壺，6小時（保溫效果差，6小時後水已經涼透了）
12月3日晚上，小火煮20分鍾，自然冷卻
12月4日早上，洗凈，可吃
第三次（四個）：
12月7日晚上，溫水泡60小時，換溫水一次，其間並不保溫
12月10日早上，放入開水保溫壺12小時（保溫效果好，12小時後水溫仍在50左右）
12月10日晚上，小火煮10分鍾，自然冷卻
12月11日早上，去牙、洗凈，可吃

總結：
1、總的原則就是先用涼水泡，用手捏任何一個部位都變軟了就可以高溫發制，保溫壺或小火煮均可，時間可以參考我上面的幾次試驗，自己試兩三次，並做簡單記錄就有經驗了
2、說明一下，我用的保溫壺不是暖瓶，保溫效果很差的，如果您用暖瓶應該縮短時間，否則可能發過頭
3、清洗時要用水沖洗內壁，因為內壁和筋之間的縫隙會有細沙，這是海參的生活環境和食物造成的

暫時積累了這么一點經驗，希望對你有所幫助。

6、海參怎樣斷筋 怎樣把海參的筋斷開，海參的筋在哪個部位，盡量有個圖，復制的別來

把水發海參的肚子破開，洗干凈，就可以看見縱向排列的白色的筋，應該有4-6條，分布均勻，直接用剪刀橫向剪斷即可，剪過筋的比沒剪過筋的海參能發的更大些，但沒有多少意義。

7、超市買的冰凍海參應該怎樣處理???

用料  海參  一隻  小米  一人份  海鮮醬油  少許  姜絲  少許  蔥花  少許  蝦米  一小把  

1、海參洗干凈用無油無鹽的容器加純凈水泡48小時，放冰箱，中途換兩次水！

2、泡48小時後海參以後變大了，取出用剪刀把後面剪開，洗干凈內部，剪斷海參內部的筋。

3、取無油無鹽的鍋，加純凈水煮開後關小火煮30分鍾。挑出煮透煮軟的海參，沒透的繼續煮！全部煮透後用煮海參的水悶，直到水涼下來！

4、這時的海參以後發得很好了，把煮透的海參再用純凈水泡24小時！

5、現在取一個海參備用，其餘的用保鮮袋放冷凍，想吃的時候自然解凍就好！

6、准備小米和蝦米熬粥…熬至粥濃稠，放入海參。海參煮透後，粥就好啦！加入少許姜絲、蔥花、海鮮醬油！

(7)遼參的韌帶擴展資料

如果家中有雞湯或者鮑汁，就在放海參的時候加入一起熬呀！ 

如果嫌一整個不方便食用，可以先切小再一起煮！

8、海參怎麼泡發，要發幾天？

我來給你講一下海參怎麼泡發吧：
1. 干海參，根據保溫杯的大小進行取材
2. 清水沖洗一下，浸泡在干凈的碗里，上班前浸泡，晚飯後就可以進行下一步了。
3. 經過8小時左右的浸泡，海參已經變軟，用剪刀剪開後取出沙嘴。
4. 取出的沙嘴扔掉， 燒開水將沖洗干凈的海參密封在保溫杯中浸泡
5. 第二天早餐時間海參就泡發好了，這個時間的海參是有嚼勁的，多泡時間就會更軟。泡發好的海參拿在手裡是有微顫的。
6. 海參的腸子是很有營養的，除了沙嘴要扔掉，其他都是可以實用的。
7. 配上其他喜歡的食材就是現在海鮮泡飯的湯底

9、干海參如何泡發

干海參是比較干，又硬的，所以發泡就要有講究了，泡發的時間也是要比較長時間了，把海參放到洗菜盆里，再加純凈水，千萬別用家裡的自來水，先泡發個兩天時間，然後對著那口把海參弄開，把沙嘴等摘除掉，野生的海參在海里生長的，沙子比較多，要認真把沙子洗干凈，接下來就放鍋里煮，煮三十分鍾煮開後，此時海參用筷子要能插透，接下來就繼續泡發，至少要再換三次的水。說了海參泡發，這邊也說下，怎麼才能買到正宗的干海參，其實方法很簡單的，只要選擇例如福臨門這樣的老牌就可以，買到的海參很正宗。

10、韌帶打鋼釘手術能吃海參嗎

海參是提高免疫力，對術後病人很適用的，它的傷口癒合能力杠杠的