骨質疏鬆的菜譜

1、【求】補鈣的菜譜（成人）

鈣是人體內含量最多的一種無機元素，有許多重要的生理功能，其主要參與骨骼和軟組織的構成。如果人體攝入鈣不足，可能會引起佝僂病、骨質疏鬆症。兒童在成長發育過程中，對鈣的需要量增加，如果攝入鈣質不足，就有可能患佝僂病。育齡婦女對鈣質的需求特別大，更年期婦女、老年婦女缺鈣易患骨質疏鬆症。

補鈣主要應以食補為主。補鈣的食譜以多吃奶類和大豆類食品為主。其中牛奶不僅是優質蛋白的來源，而且是含鈣豐富的食品。每100毫升牛奶含鈣量達120毫克，並且人體對牛奶中鈣的吸收率可達40％以上。如果每天飲用250毫升牛奶可獲得300毫克的鈣，相當於人體對鈣質需求量的40％，再從其它食物中攝取一定的鈣，基本就可以滿足一般人的需求。尤其是添加了「活鈣因子」的高鈣奶，其吸收、利用率則更高。其他奶製品如酸奶、乳酪等也可以選擇。

此外，綠葉蔬菜（菠菜除外）、大豆和豆製品、芝麻醬、小魚、小蝦、海帶、紫菜中都含有豐富的鈣。尤其是蝦皮中含鈣量最高，100克蝦皮中含鈣2000毫克，青少年應多選用這些食物以補充鈣。

維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，提高血漿鈣的水平。補鈣的同時適當補充含維生素D豐富的食物，可起到事半功倍的效果。此外，充足的紫外線照射可以促進維生素d在人體內的合成，提高鈣的吸收率。因此，增加體育鍛煉，多多活動骨關節，做肌肉伸拉練習，都能夠改善骨骼肌的營養狀況，提高骨密度。

在補鈣的同時，有些含草酸過多的食物則不宜多吃，如菠菜、筍、萵苣、茭白等，因含草酸較多，而草酸易和鈣結合形成不溶於水的草酸鈣，影響鈣的吸收，讓你的補鈣工作白白浪費。

由於我國的飲食習慣和食物的供應問題，對於特別需要補鈣的青少年、育齡婦女、更年期婦女和老人們，通過膳食途徑大幅度提高鈣攝入量，還有一定困難，所以，還要適當的補充鈣劑。在選擇鈣劑時主要選擇含鈣量高，副作用小，對胃腸道無刺激作用，價格合理，可長期服用的鈣劑為好。

目前市面上鈣劑種類很多，傳統鈣劑有碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、醋酸鈣、氯化鈣等，其中以碳酸鈣的鈣含量最高，達40%。另外還有以天然生物原料如骨粉、牡蠣殼粉等生產的鈣劑，但這些原料常受金屬污染，長期服用對身體不利。所以從元素鈣的含量和價格來評價，碳酸鈣是較理想的。還有的補鈣產品添加了維生素D，更有利於鈣的吸收（恕我不能明說產品名稱，以防有做廣告之嫌），每天補充一粒，加上奶製品及其他膳食中的鈣，基本可滿足身體生長發育的需要。

當然，要注意到：傳統的鈣劑完全能夠滿足人體補鈣的需要，而且價格非常低廉。一些所謂的新產品，不過是在傳統產品的基礎上稍做添加而已，而價格就數倍數十倍的上揚。所以，在選購補鈣產品時，一定要睜大眼睛，做出分析。比如說，其中所添加的元素是你自己能再添加的，就沒必要多花幾十倍的錢去買這高價的產品了。

推薦菜譜——

1，蝦皮豆腐：

備料：豆腐、蝦皮、精鹽、味精。

製作：豆腐切三分方，用開水焯過，去掉水分；撒上蝦皮。

精鹽、味精在少許開水中化開，澆在蝦皮豆腐上，拌勻即可。
3，蝦醬炒雞蛋

備料：蝦醬2調羹，雞蛋2個，青辣椒1個。

製作：雞蛋打散，辣椒切碎，與蝦醬、雞蛋液攪勻。

起炒鍋，用中火，待油熱，把攪好的原料入鍋翻炒，雞蛋成塊後即可。

如果此菜配以玉米面、小米麵、大米面、栗子面雜米面的小窩頭，就是名吃——「蝦醬窩頭」了。

精鹽、味精在少許開水中化開，澆在蝦皮豆腐上，拌勻即可。
3，蝦醬炒雞蛋

備料：蝦醬2調羹，雞蛋2個，青辣椒1個。

製作：雞蛋打散，辣椒切碎，與蝦醬、雞蛋液攪勻。

起炒鍋，用中火，待油熱，把攪好的原料入鍋翻炒，雞蛋成塊後即可。

如果此菜配以玉米面、小米麵、大米面、栗子面雜米面的小窩頭，就是名吃——「蝦醬窩頭」了。

2、求 適合八十多歲老人吃的菜 及菜譜 （豬肉菜譜不求 忌口少數民族）

魚頭燉豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：青少年食譜 老人食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉魚頭燉豆腐的製作材料： 主料：鯉魚400克,豆腐(北)500克
輔料：香菜10克
調料：大蔥5克,姜3克,鹽3克,料酒2克教您魚頭燉豆腐怎麼做，如何做魚頭燉豆腐才好吃1. 將鯉魚頭去鱗、去鰓，洗凈切成塊；豆腐洗凈切塊，香菜洗凈；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用。
2. 將魚頭塊放入沙鍋，加入適量清水，用急火燒開，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、蔥段、薑片，用慢火燉熟爛，棄去蔥姜，加入鹽、料酒調味即成。 小帖士-健康提示：
健腦益腦，適於腦力勞動者和青少年學生。
小帖士-食物相剋：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中葯中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
清燉鯉魚的做法詳細介紹 菜系及功效：脾調養食譜 水腫食譜 老人食譜 清熱解毒食譜 骨質疏鬆食譜
口味：咸鮮味 工藝：清燉清燉鯉魚的製作材料： 主料：鯉魚750克
輔料：香菜15克
調料：大蔥15克,姜5克,料酒25克,鹽4克教您清燉鯉魚怎麼做，如何做清燉鯉魚才好吃 1. 將鯉魚去鱗、腮、內臟，洗凈；
2. 加蔥末、薑末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻；
3. 在鍋里加適量清水，將魚煮至湯白肉爛；
4. 加醋少許，即可食用。小帖士-健康提示：
本品適於中老年骨質疏鬆症患者食用。
小帖士-食物相剋：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中葯中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
豉油皇雞的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 孕婦菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：五香味 工藝：鹵 豉油皇雞的製作材料：主料：童子雞1250克
調料：醬油100克,冰糖30克,姜20克,小蔥30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黃酒15克,植物油30克,味精4克,鹽8克 豉油皇雞的特色：醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。 教您豉油皇雞怎麼做，如何做豉油皇雞才好吃1. 先將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，稍晾乾雞身的水分；
2. 燒鍋放入油，再放姜蔥爆香，下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）；
3. 煮雞的過程中，要不時用鍋鏟翻轉雞身，以使雞皮均勻地呈現金黃色；
4. 雞熟後用碟將之盛起；
5. 待雞稍涼後，消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加香油淋上可上桌。 豉油皇雞的製作要訣：1. 此菜有醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。若在雞肉旁再伴些青菜，造型更美觀；
2. 醬油又稱豉油。 紫菜豆腐羹的做法詳細介紹 菜系及功效：孕婦菜譜 幼兒菜譜 學齡前兒童食譜 老人食譜 甲狀腺疾病食譜 骨質疏鬆食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮紫菜豆腐羹的製作材料： 主料：紫菜(干)40克,豆腐(北)300克,番茄100克
調料：鹽2克,小米麵10克教您紫菜豆腐羹怎麼做，如何做紫菜豆腐羹才好吃 1. 紫菜先用不下油之白鍋略烘，再洗干凈，用清水浸開，再用沸水煮一會，拭乾水分，剪成粗條。
2. 豆腐切成小方粒備用。
3. 番茄切成小塊，燒熱鍋，加油約2湯匙，放下番茄略炒，加入水9/4碗，待沸後，再加入豆腐粒與紫菜條同煮。
4. 以1湯匙小米麵混合半碗水，加入煮沸的紫菜湯內，加鹽調味，便可關火進食。小帖士-健康提示：
孩子在4-5歲時，開始發育增高，此進需要大量含鈣質的食品，幫助骨骼生長，豆腐含豐富的鈣質，紫菜等海藻食物含豐富的碘質，碘是甲狀腺素的基本原素，對生長發育及新陳代謝是非常重要的。

小帖士-食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
花生粥的做法詳細介紹 菜系及功效：葯膳偏方 便秘食譜 健忘食譜 老人食譜 延緩衰老食譜
口味：清香味 工藝：煮花生粥的製作材料： 主料：粳米100克,花生45克
輔料：冰糖30克教您花生粥怎麼做，如何做花生粥才好吃 花生洗凈，連衣皮搗碎，加入粳米、同煮為粥，將熟時加入冰糖少許，即可食用。

用法：可當早餐，可長期食用。 小帖士-健康提示：
花生能健脾胃，補中益氣；《本草逢原》載：落花生粥「潤肺、止咳、悅脾」。營養分析表明，花生仁中含有40%-50%不飽和脂肪酸及蛋白質、澱粉、卵磷脂、多種維生素以及膽鹼等多種有效成分。脾胃氣虛的人食用，煮粥時加入適量山葯、肺虛乾咳的人可加入適量百合；貧血、血小板減少者食用，可加入適量紅棗同煮食，效果更好。花生有潤腸通便作用，慢性腹瀉患者不宜吃。霉爛花生因含有黃麴黴素（致癌），不能煮食。
延緩衰老葯膳
小帖士-食物相剋：
粳米：唐

3、尋找好的菜譜

. 我為你的孝心感動，特從《中老年比吃的20種食物》中挑選適合你做的菜，很簡單，又有營養價值。可以靈活掌握。

一. 五味汁炒茄子 材料：長茄子2個，青椒1個，紅椒1個。
調料：油、鹽、水澱粉、蒜片、豆瓣醬、薑片、 蔥 段、生抽醬油、白糖、胡椒粉、醋、香油各適量。
做法：1. 茄子洗凈，去蒂剖開，切大塊；青椒、紅椒除蒂、去籽，切片。2. 鍋里放油燒熱，放入茄子塊、青椒片、紅椒片及適量的水，翻炒至茄子熟透時盛出。3. 另起鍋放油燒熱，下蒜片炒至焦黃，放入豆瓣醬、薑片、蔥段、炒勻，倒入茄子塊、青椒片、紅椒片放鹽、生抽、白糖、胡椒粉、醋炒均勻，勾芡，淋上香油即可（也可放少許味精）。
營養作用：茄子富含維生素P等營養物質能增強人體細胞的黏著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能。常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病有一定預防作用。
二. 洋蔥燒番茄 材料：洋蔥250克（半斤蔥頭）、番茄2個。
調料：油、番茄醬、鹽、醋、白糖、水澱粉、雞精各適量。
做法：1. 洋蔥去老皮，切塊；番茄洗凈，去蒂，切成塊。2. 炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下洋蔥塊、番茄塊炒熟，撈出瀝干油。3. 炒鍋內留少許油 ，加熱後放入番茄醬，翻炒至熟後加入少許水，加入鹽、醋、白糖、雞精。4. 待湯燒開後放入炒好的洋蔥和番茄，翻炒勻，勾芡熟後即可。
營養作用：洋蔥中含有一定的鈣質，常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症。洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。
三. 大棗蒸南瓜 材料：老南瓜500克、紅棗25克。
調料：白糖適量。
做法：1. 南瓜削去硬皮去瓤後，切成厚薄均勻的片；紅棗泡發洗凈備用。2. 南瓜片裝入盤中，加入白糖拌勻，擺上紅棗。3. 蒸鍋上火，放入備好的南瓜、紅棗，蒸約30分鍾，至南瓜熟爛即可。
營養作用：南瓜具有高鈣、高鉀、、低鈉的特點，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外，南瓜中還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素，有益健康。
四. 涼拌竹筍黃瓜 材料：小黃瓜100克、熟竹筍50克、木耳20克 、甜紅椒少許。
調料：薑末、蒜末、醋、豆瓣醬、鹽、白糖、香油各適量。
做法：1. 竹筍、甜紅椒洗凈，切片；小黃瓜用刀拍松後切段；木耳泡發後撕成小朵，用開水焯熟。2. 醋、白糖、香油、豆瓣醬、鹽、蒜末、薑末混合拌勻，調成味汁。3. 竹筍片、紅甜椒片、黃瓜段、木耳盛入盤中，加入味汁拌勻，腌漬約20分鍾即可。
營養作用：竹筍含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道，肥胖者常食，進食的油脂就會被它吸附，降低了胃腸粘膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能減少與高脂肪有關的疾病。中老年人一定要吃，但不要過量。
五. 炒豆腐乾五丁 材料：豆腐乾250克、冬筍肉50克（去皮的冬筍）、水發冬菇25克、胡蘿卜50克、黃瓜50克。
調料：蔥花、薑末、料酒、鹽、香油、味精各適量。
做法：1. 豆腐乾、冬筍肉洗凈；冬菇去蒂洗凈；胡蘿卜去皮洗凈；黃瓜洗凈。上述材料均切丁，冬筍、胡蘿卜分別放入沸水鍋中焯燙後撈出，控干水分備用。2. 油燒熱後用蔥花、薑末熗鍋，出香味後陸續加入豆腐乾、冬菇丁、冬筍丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁煸炒，加入料酒、鹽、味精調味，出鍋前淋香油即可。
營養作用：大豆所含礦物質和微量元素較多，如鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅、鋅、鉬、錳等都有相當的數量，對維護骨骼和心血管系統的健康，控制血糖，預防某些癌症都有較好的作用。

4、菜譜的菜譜療養法則

1、紅色食物養心
紅色食物包括胡蘿卜、紅辣椒、番茄、西瓜、山楂、紅棗、草莓、紅薯、紅蘋果等。按照中醫五行學說，紅色為火，為陽，故紅色食物進入人體後可入心、入血，大多具有益氣補血和促進血液、淋巴液生成的作用。
研究表明，紅色食物一般具有極強的抗氧化性，它們富含番茄紅素、丹寧酸等，可以保護細胞，具有抗炎作用。有些戰友易受感冒病毒的欺負，多食紅色食物會助你一臂之力，如胡蘿卜所含的胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A，保護人體上皮組織，增強人體抗禦感冒的能力。此外，紅色食物還能為人體提供豐富的優質蛋白質和許多無機鹽、維生素以及微量元素，能大大增強人的心臟和氣血功能。因此，經常食用一些紅色果蔬，對增強心腦血管活力、提高淋巴免疫功能頗有益處。
2、黃色食物養脾
五行中黃色為土，因此，黃色食物攝入後，其營養物質主要集中在中醫所說的中土(脾胃)區域。以黃色為基礎的食物如南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等，可提供優質蛋白、脂肪、維生素和微量元素等，常食對脾胃大有裨益。此外，在黃色食物中，維生素A、維生素D的含量均比較豐富。維生素A能保護腸道、呼吸道黏膜，可以減少胃炎、胃潰瘍等疾患發生;維生素D有促進鈣、磷元素吸收的作用，進而起到壯骨強筋之功，青年戰友不妨多食用。
3、綠色食物養肝
綠色食物始終扮演著生命健康清道夫和守護神的角色，因而備受人們青睞。中醫認為，綠色(含青色和藍色)入肝，多食綠色食品具有舒肝強肝的功能，是良好的人體排毒劑。另外，五行中青綠克黃(木克土，肝制脾)，所以綠色食物還能起到調節脾胃消化吸收功能的作用。綠色蔬菜中含有豐富的葉酸成分，而葉酸已被證實是人體新陳代謝過程中最為重要的維生素之一，可有效地消除血液中過多的同型半胱氨酸，從而保護心臟的健康。綠色食物還是鈣元素的最佳來源，對於一些正處在生長發育期或患有骨質疏鬆症的戰友，常食綠色蔬菜無疑是補鈣佳品。

5、骨質疏鬆吃什麼食物好

補鈣啊 鈣片或者膠囊 吸收好的 多曬太陽 補充維生素D

6、骨質疏鬆病人食譜

更年期婦女骨質疏鬆症的葯物治療

楊泉海

骨質疏鬆症是常見的代謝性骨病，多見於絕經期婦女，男子骨質疏鬆症的發生率僅為婦女的1/6。在一般外力作用下，骨質疏鬆者即可發生骨折。絕經後婦女發生骨質疏鬆症與內源性雌激素有關，雌激素的減少，對破骨細胞的抑製作用減弱，破骨細胞相對加強，破骨與成骨明顯失衡，出現骨的吸收增加，骨的形成減少，導致骨質逐漸丟失。為了改善和提高更年期婦女的生活質量，近年來替代療法愈來愈受到人們的重視。本文就有關葯物治療進展作一概述，以供正確選擇和應用。激素替代療法有兩種，即單純雌激素給葯法和雌、孕激素聯合給葯方法。根據雌、孕激素聯合方式不同，又可分周期用葯和連續用葯兩種。前者系指在雌激素用葯基礎上，周期性加用孕激素10－14天，停葯後將有撤退性出血。後者是採用小劑量雌、孕激素連續用葯，陰道出血率低，是目前廣泛使用的療法。主要葯物制劑有：

（1）結合型雌激素：主要成分之一是馬烯雌酮，對絕經前期的婦女能迅速緩解因女性激素不足引起的各種症狀。據報道，該葯可使急性心肌梗塞的發生率和殘廢率降低41%和29%。對絕經後的婦女可預防骨質疏鬆症，使骨折減少60%。

（2）結合型雌激素/醋酸甲羥孕酮：該制劑的效用與上相同，其特點是把雌激素和孕激素合在一起包裝，以方便用葯和提高病人的依從性。

（3）戊酸雌二醇/醋酸環丙孕酮：是一種高效的雌、孕激素復方制劑，能迅速緩解婦女更年期症狀，對骨質疏鬆症有良好預防作用。

（4）替勃龍：是一個仿生育期孵巢激素的甾體激素，對絕經後的各種症狀具有綜合治療作用。

（5）尼爾雌醇：為長效緩釋制劑，口服一次，葯效可維持20－25天，主要用於更年期綜合征、絕經後骨質疏鬆症、心血管疾病、萎縮性陰道炎等。

（6）蓋福潤：是由炔雌醇、甲基睾丸素、磷酸氫鈣、維生素D、肌醇、重酒石酸膽鹼和人參皂苷所組成，主要用於更綜合征、骨質疏鬆症等。

雖然激素替代療法應用很廣，效果確切，但長期應用可能會導致子宮出血，使用不當也會增加乳腺癌的發生率。因此人們一直在尋找一種既安全又有效的葯物與雌激素互補治療。早在70年代，就有人開始使用磷酸鹽來治療骨質疏鬆症，80年代已經系統地應用於臨床，逐漸成為一類重要的防治骨質疏鬆症的葯物。二磷酸鹽治療骨質疏鬆症的機理主要是作用於破骨細胞，它能特異性聚集在破骨細胞表面，破壞其細胞膜，使之不再具有吸收骨質的活性，從而抑制骨吸收，降低骨轉換，並通過改變使破骨細胞活化的骨基質性質抑制新生破骨細胞形成。目前已被臨床應用的二磷酸鹽有十餘種。阿侖磷酸鈉是第三代二磷酸鹽治療骨質疏鬆症的葯物，為一種新型高效的骨吸收抑制劑，可抑制破骨細胞的活性，減少骨吸收，而不直接抑製成骨細胞活性，骨的形成過程不受抑制，可有效的抑制與內源性雌激素減少相關的骨質丟失，是一種可供選擇的絕經後骨質疏鬆症的治療方法。據報道，用阿侖磷酸鈉治療32例絕經後骨質疏鬆症病人，服葯半年後，各年齡組的尺橈骨密度均有明顯上升，對骨痛的治療總有效率也提高。

中國醫葯報

【自我治療小妙方】

【骨質疏鬆症】

1.以運動強健骨骼，可增加骨骼的礦物質含量。
2.從飲食中攝取足夠的鈣質。
3.熬骨頭湯時加些醋，可幫助溶解骨頭中的鈣。
4.服用鈣質補充物，可將鈣質補充物置一錠於醋中，若裂成數塊
，則較易溶於胃裏，若無，應更換其他品牌。
5.攝取足夠的維他命D，以幫助吸收鈣質。
6.節制使用酒精。
7.戒煙。
8.限制咖啡因用量。
9.不要吃太多的肉，以免蛋白質促使鈣質排出，而導致鈣質流失。
10.減少鹽量，以免愈多的鈣質隨著鈉在尿液中被排出。
11.注意磷酸的攝取量，理想的攝取量鈣質與磷酸應是1:1，因鈣質較
不易被吸收，所以應增加鈣質的吸收量。
12.有骨骼疾病的家族病歷、白種人、膚色白皙、骨架較小、體脂肪
較少、四十歲以上、已切除卵巢、未生過小 孩、停經期提早來、
對乳品過敏的人較容易得到骨質疏鬆症。

這里還有

http://www.37c.com.cn/medicine/medicine01/15/1516002.xml

7、我想問一下，老人骨質疏鬆吃什麼好，是菜的話怎麼做。

這個當然是喝些骨頭湯之類的了。
要多多補補鈣了。

8、哪些蔬菜可以有效預防骨質疏鬆

一：洋蔥
現在瑞士的研究發現，停經後的婦女經常食用洋蔥可以有效阻止骨骼中的鈣質流失，預防骨質疏鬆;國際知名的權威期刊《自然》更提出最新研究報告，指出洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。
保骨力：阻止鈣質流失。
選購與保存：選購時應該選擇球體完整、外觀沒有腐爛、傷痕、龜裂者為佳。保存方面，沒去皮的洋蔥不耐寒，擺在陰涼的通風處保存即可，如果是切開過的洋蔥，則宜放在冰箱冷藏，並且盡速食用。
二：茭白筍
保骨力：延緩骨質老化。
注意事項：R白筍為涼性蔬菜，女性經期前後與體虛患者不宜食用;此外，R白筍也有豐富草酸鹽，腎功能衰退、泌尿道結石患者需禁食。
選購與保存：飽滿的R白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的的R白筍筍肉較嫩，如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差;另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表R白筍已經老化，口感不佳。保存方面，如果不是馬上烹調。
三：高麗菜
高麗菜因為營養價值有如菜中的高麗參而得名。高麗菜之所以有抗骨松的效果來自當中的維生素K，骨骼的保健除了需要鈣質之外，還需要多種營養素來幫助骨骼的新陳代謝，維生素K就是其中一種，維生素K可以幫助鈣質、維生素D的吸收，是預防骨質疏鬆不可或缺的營養素。