排骨折耳湯

1、什麼樣的排骨燒湯？好。

煲出一鍋好喝的排骨湯的必知秘訣： 一、選排骨——最好是排骨邊或尾椎段。不建議用筒骨。

排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。而且，不建議用筒骨，雖然其骨髓豐富，但是太油，熬出的湯不夠干凈，口感不好。在這里我強烈推薦排骨邊（見圖）。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條。一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。這就是排骨邊

二、去嘌呤。肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。剛入水的排骨 3分鍾後的排骨，可以見到水已十分渾濁三、除污物。豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

（借用下從前煲豬手湯時拍的照片，因為沖洗排骨與此一樣的手法，這次我沒有專門拍）

四、加足水。煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大約1000ML—1200ML，4-5杯水）。

五、增香味。現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶干（如圖）。會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

六、選容器——煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。

瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

七、蓋緊蓋。如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

八、小火煲。煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

九、有耐心。這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。

十、後放菜和調料。尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。

堅持以上這幾點，想不煲出好湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。裡面的排骨，可以沾點蒜汁吃，在當下，既可以防治病毒，強身健體，又與排骨肉是絕配。我家的蒜汁做法：兩瓣蒜壓碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙涼白開調勻即可。

2、排骨如何做出白湯

如果想把排骨做知成白湯，就要先把排骨焯水後，再放入開水鍋。這樣肉中的蛋白質被很快的凝固，小火慢燉1-2時，湯就是白的，現以冬瓜排骨湯的做法為例：

用料：排骨500克、冬瓜500克、薏仁50克、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、蒜泥（各適量）

1、將排骨洗凈後，下冷水鍋。大火將水燒開，再煮2分鍾左右。

2、會有很多血沫被焯出，此時關火，小心的把排骨撈出，別沾上血沫。

3、砂鍋燒水，大火將水燒開之後，將焯過的排骨、洗凈的薏仁米、料酒、蔥段、薑片下鍋，轉最小火，煮1小時左右。

4、然後將冬瓜洗干凈，再道去皮，用菜刀切成塊狀。

5、時間到後，將切好的冬瓜和鹽放下鍋，轉大火將湯燒開，然後轉最小火，再煮20分鍾，即可關火。

6、用4瓣蒜搗成泥，加適量的生抽即可，排骨味道比較淡，用來蘸著吃。

7、喝時可以根據自己口味，在適量加鹽、白鬍椒粉和香蔥末即可。

3、排骨湯的功效

排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。

1、排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鍾，或直接用沸水煮幾分鍾，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中葯材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。

2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。
3、有醫學專 家說在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的
5、如果是羊 骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。

1、經常吃排骨，可能會促進骨骼的生長，看到這一點好處你應該想到是什麼樣的人適合多吃排骨了吧。尤其是一些老人和正在大腦發育的兒童。是特別適合吃一些排骨的，因為排骨中含有非常豐富的鈣元素，可以幫助小孩老人補鈣，經常吃，還可以促進骨骼的生長，還可以預防骨質疏鬆症。孩子多吃排骨有助於孩子長高個。對身體發育有幫助。

2、經常吃排骨，還可以改善貧血，因為排骨可以給人提供一些，營養元素，而且排骨中除了豐富的鈣元素之外，還有非常豐富的鐵元素，被人吸收以後，可以為人體補充適量的鐵元素，有效的改善貧血。小編建議貧血的人可以多吃排骨。有助於改善貧血。

3、常吃排骨，還可以滋陰健脾，因為排骨的性平，一些脾胃功能比較差的人。可以適當地多吃一點排骨。還可以多喝一點排骨湯。因為排骨可以滋陰壯陽。對於男性或是女性來說，都是特別好的食療材料。
建議一些脾胃功能比較差的人可以多適當的多吃一些排骨，有助於脾胃健康。

4、排骨湯要煮多長時間為宜？

分兩種湯。
一是乳白來色的濃湯。加水必須一次性加夠，不得中途加水，不能自加醬油，燒開後需要大火約一個小時。特點：肉爛湯濃味醇厚。
二是清湯，也不能加醬油，大火燒開後轉成小火知，約1.5-2小時。特點：湯清味鮮。
它們的道區別關鍵點就在於火的大小！

5、廣東人煲的排骨例湯需要哪些食材？

廣東的湯就講究老火.講究原汁原味,熬一鍋湯,除了基本的材料,就只加鹽下去,有時候加點姜去腥. 其它地方的湯就加這個加那個,根本就去了原來湯的味道.
湯要好喝,第一,材料一定要新鮮,熬湯之前要先氽水. 第二,廣式湯時間要長,中途不可以加水.慢慢熬才能熬e79fa5e9819331333361323533出老火靚湯.

1.感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。

2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

3.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。

4.廣式煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為准，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。

5.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。

8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。

9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗凈煮一次水。完成開鍋手續才開始用來煲湯。

11.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。

此外廣東煲湯時需注意：如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項。選料： 中葯選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪山葯、百合、蓮子材料。另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草葯；身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。下料：肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為准。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鍾左右。煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯里，所以喝湯後還要吃適量的肉。  廣東人一般會根據家人的體質和時令去選擇葯材的!比如春季,一般用桂圓肉,淮山等暖胃的葯材;夏天廣東天熱,薏米,紅棗,赤小豆,沙參,玉竹等常用;秋季用蓮子,百合,杞子燉補品較多;冬天的話也可參考春天的和秋天的.其實關鍵是看你搭配的燉的湯料而定,還有就是人的身體狀況,你平日可以多看這方面的資料,因為這里邊藏著許多學問,並非三言兩語說得清楚的
土茯苓.紅棗.黨參.沙參.玉竹.蜜棗
廣東人煲湯很講究，而且也比較科學。根據不同症狀放不同的材料。

6、買什麼排骨燉湯最好

買小排和子排、大排等排骨比較好，因為口感好。

一、排骨的種類與口感:

（一）一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

1、小排—小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

2、子排—子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5到7厘米為宜。

3、大排—大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主。

（1）但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。

（2）除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。

（3）適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

4、肋排—肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。

（1）由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。

（2）例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

二、燉排骨是最常見的一道菜:

1、有多種做法，但主料均為排骨，可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，

2、如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。

3、燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。

三、燉排骨一般步驟：

1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。

3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。

四、燉排骨容易爛的竅門：

燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。

五、燉排骨湯更鮮小技巧：

1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。

2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

（1）如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。

（2）如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鍾就可以吃了。

7、做排骨湯時需要把排骨炒一下嗎

8、小產後可以吃折耳根心扉湯嗎

可以的，折耳要就是魚腥草zd，我們經常用魚腥草燉排骨，特別適合秋燥時吃。魚腥草配什專么煲湯好？具有清熱解毒，消癰排膿功效用於治療肺熱咳嗽，並是治療痰熱壅肺，發為肺癰，咳吐膿血的要葯。下面給大家介紹即可魚屬腥草煲湯的案例。

9、排骨湯是怎麼燉的