骨折病人喝排骨湯能放醋嗎

1、手骨折，骨頭湯能不能加醋與黃酒

骨頭湯能加醋與黃酒。
骨折後在家靜養或吃補品，對斷骨的生長沒有太大的幫助，骨折的早期，斷骨未生長一定骨痂前，過早的服用高鈣食物，還會加快斷骨面的老化，斷骨端鈣化閉合後就很難再生長相連在一起了，要想服用，只有等斷處生長骨痂，兩骨髓相通後才行。

2、骨折病人能否喝骨頭湯

到菜市場買幾斤棒骨，大概是三元一斤吧，洗凈後，一定要把棒骨從中間敲成兩半，這樣有利於味道及營養出來，不用買多少，就可以熬一大鍋湯，成本不高，新用開水焯一下（其間一定要把產生的沫撇去），然後放涼水，大火煮開後改小火熬大概一個小時即可,吃的時候依據自己的口味加點鹽 巧燉骨頭湯 燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。 另外，在水開後加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。 將豬骨或牛、羊骨砸碎，加水用文火燉1至2小時，使骨髓充分溶於湯中，然後稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，就成為味道醇厚、營養豐富、具有保健功效的骨頭湯了。研究發現，一般的骨頭即使經過長時間的烹煮，溶出的鈣質仍非常有限，惟一較好的方法就是在湯中加一些醋，這樣鈣質才能較容易地分解出來。因此熬煮的時間不是重點，為了不讓你的苦心付諸東流，別忘了在熬骨頭湯時加點醋補鈣的效果會好一些。 要想骨頭湯白白的，那麼骨頭煮之前可以用溫水浸半天左右，然後開煮之前還要用開水燙一遍，這樣骨頭和肉里的血水才不會影響湯色。 煮湯的時候一次把水加夠，另外注意湯並不是煮得越久越好，很多營養物質煮太久了會被破壞掉的。如果怕湯煮出來太油膩，可以放幾塊白蘿卜進去。白蘿卜有吸油的作用哦～ 骨頭湯清燉營養最好而且味道鮮美（用電沙鍋燉吧，又香又不佔用你的時間；沒電沙鍋用一般的陶沙鍋也行，再沒有就只好隨便用什麼鍋了） 先將洗凈的大骨頭（棒子骨）用刀背從中間敲斷，放入冷水鍋中（先可用一般的不銹鋼鍋煮，這樣可以開得快一些），水開後將浮到水面上的雪沫撇出 把骨頭湯倒入電沙鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），口感喜歡有嚼頭的，湯開後燉半小時就行了；喜歡吃得軟而化渣的可以中午開始燉，一直燉到你下午下班。 燉好的骨頭湯可以直接食用，或是加入羅卜等蔬菜煮食，還可以用來做火鍋湯料…… 注意事項：鍋內水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）

3、骨頭斷了，能吃加醋的骨頭湯嗎

你好，骨頭斷了，能吃加醋的骨頭湯，不會有什麼不適
骨折後不能過量食用糖類，否則可導致鈣被大量損耗，不利於骨折患者的康復。

4、骨折的病人，補充營養燉排骨湯能放醋嗎？

骨折後多進行休息，同時要補充鋅、鐵、錳等微量元素。動物肝臟、海產品、黃豆、葵花籽、蘑菇中含鋅較多；動物肝臟、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、小麥麵粉中含鐵較多；麥片、芥菜、蛋黃、乳酪中含錳較多，骨折病人可適當多吃。有的參與組人體代謝活動中的酶，有的是合成骨膠原和肌紅蛋白的原料。對癒合幫助極大。
可多吃含鈣豐富的食物，如魚、蝦、蚌、牛奶、蘿卜、芹菜、菠菜、白菜、捲心菜、甘藍和各種豆製品。也可將豬、牛、家禽類的骨和魚刺，加適量食醋，文火慢燉數小時，使其變酥，適口。

5、為什麼有人說煮骨頭湯要放點醋呢？

煮骨頭湯要放點醋是因為這樣可以使食物中的鈣轉化成容易被吸收的醋酸鈣。

從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養，利於腸胃吸收。

人體對鈣的吸收利用受到多種因素制約，含鈣豐富的食品有牛奶、雞蛋、骨湯、魚蝦、黃豆等，胃腸道的酸度不足會影響鈣的吸收。因此，烹調食物時適當放些醋，可使食物中的鈣轉化成容易被吸收的醋酸鈣。

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喝骨頭湯的誤區：  

1、喝骨頭湯能補鈣：  

骨頭裡面的鈣可以溶解在湯里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。 

2、人人都能喝濃湯：  

「湯越靚，營養越高」，其實並非如此，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱為「含氮浸出物」。越美味的湯，含氮浸出物越多，包括「嘌呤」等就越多，而長期攝入過多的「嘌呤」可導致高尿酸血症，後者是引起痛風病的罪魁禍首。

6、煲骨頭湯的時候,在湯料裡面放醋是科學的嗎?

不科學。

煲骨頭湯是不能加醋的，因為骨頭湯加醋會影響到骨頭湯的味道，所以最好是加入一些青菜，這些是可以去油的，對於提高骨頭湯的口感是相當好的。煲骨頭湯最好是加入胡蘿卜以及海帶等食材，這些食材是可以提高骨頭的營養價值，並且可以提高骨骼的發育。

雖然骨頭里有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石(hydroxyapatite)的結晶存在，是不溶於水的。骨頭中雖然還含有微量的非結晶態骨鹽，但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶於水，一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。

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注意事項：

1、熬骨頭湯應當冷水下鍋，並且小火慢燉。這樣有利於延長骨頭中蛋白質的凝固時間，使得骨頭湯更加鮮美。

2、在煮骨頭湯的時候，不要在中間加入冷水。在燉煮骨頭湯時，骨頭中的蛋白質和脂肪會逐漸溶出，如果中間突然加入冷水，蛋白質和脂肪就會凝固停止溶出，從而影響骨頭湯的營養和味道。

3、在燉煮骨頭湯的時候不要過早放鹽。因為過早加入咸鹽會加劇骨頭中蛋白質的凝固，影響骨頭湯的鮮美。

4、不要熬煮時間太長。用戶會認為燉煮時間長一點，味道更好。而實際上燉煮時間過長，會迫害骨頭湯中的蛋白質，增加脂肪的含量，對人的健康不利。

7、做排骨湯時能放醋嗎?

做排骨湯時可以加醋。煮湯時，如能放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。
材料
主料：排骨500g，白蘿卜100g。
調料：料酒10ml，醋（幾滴），姜4片，鹽5g，蔥1根。
做法
1.排骨洗凈瀝干水分，入開水鍋中焯水，然後洗干凈。白蘿卜洗凈切塊。
2.電飯鍋內放入排骨和白蘿卜，加入醋、料酒、薑片和水，蓋上蓋，煮開5分鍾後切斷電源。
3.1小時後再插上電源進行加熱，煮開後放入鹽攪勻，然後切斷電源燜半小時。
4.出鍋前放入蔥花即可。

8、燉骨頭湯加醋好嗎？

人們一直認為，燉骨頭湯時加點醋，有利於骨頭中無機元素的溢出。其實這種說法是錯誤的。 科學研究表明，燉骨頭湯不加醋，骨頭中所溢出的礦物質和微量元素都是以有機結合物的形式存在的，即營養豐富，又有利於人體的吸收；如果燉骨頭湯加醋，溢出的礦物質和微量元素雖然有所增加。但在酸性環境中，這些礦物質和微量元素大部分會變成無機離子，而無機離子是不易被人體吸收的。二者比較，加醋雖然不不加醋燉出的礦物質和微量元素多，卻不易吸收，是沒有用處的。所以，在燉骨頭湯時還是不加醋為好

9、骨折的病人喝骨頭湯真的有用嗎？

民間常有「吃哪補哪」的說法，很多人都認為喝骨頭湯補鈣，真的有這么好的效果嗎？北京中醫醫院延慶醫院骨科主任醫師金合指出，這是一種不值得提倡的補鈣方法。骨折病人多喝骨頭湯非但不能促進早期骨折的癒合，反而使骨折痊癒的速度變慢，推遲骨折的癒合。

很多人認為如果用骨頭熬湯，就能將骨頭中含有的鈣熬進湯中，通過喝湯就能夠補鈣。然而，骨頭中雖然含有大量的鈣、磷等營養元素，但游離在湯中的鈣並不多，不易被人體所吸收，補鈣效果不佳。

曾有對骨頭湯進行實驗研究發現，牛奶中鈣含量為每100毫升111.3毫克；加醋骨湯中鈣含量為每100毫升中4.3毫克；不加醋骨湯中鈣含量為每100毫升1.1毫克。研究結果表明，不加醋的骨頭湯，鈣含量只有自來水的三分之一，只有牛奶的百分之一。喝25升骨頭湯，攝入的鈣才相當於一小盒牛奶。按中國營養學會推薦的人每天鈣需求是800毫克的標准，大概每天要喝掉300~500碗骨頭湯才夠滿足日需求量。骨頭湯中白色渾濁的物質主要是脂肪，喝多了不但對補鈣起不了大作用，反而容易引起脂肪堆積。

金合指出，骨折病人恰恰應限制脂肪攝入，保證攝入足夠的蛋白質和補充維生素D和維生素C。相對人體每日的需求量而言，骨頭湯就是一種普通食物，沒有特別的食療、營養治療作用。