豆角中毒症狀

1、吃豆角中毒症狀

沒做copy熟的長豆角能形成一種物質酶，這種酶會使人發生一系列中毒症狀。輕者四肢無力、頭暈，重者惡心、嘔吐、腹瀉，甚至出現口吐白沫、痙攣等現象。如果食用長豆角發生中毒，出現上述不適症狀時，應盡快去醫院主診。
為防止長豆角中毒，在吃長豆角前應注意觀察豆角的顏色，看是否有不熟的跡象，如果不熟，千萬不要吃，以防意外的事情發生，確保自己的身體健康。
預防長豆角中毒的主要方法是把長豆角徹底炒熟後再食用，像食堂那種用大鍋加工長豆角的情況，更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使長豆角失去原有的生綠色和豆腥味才行。

2、為什麼吃豆角會中毒

吃豆角會中毒是因為豆角外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素會對胃腸道產生強烈刺激。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。

煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，並保證鍋中的水沒過豆角。若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟，很容易在食用後產生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

(2)豆角中毒症狀擴展資料

吃豆角的注意事項：  

1、需將豆筋摘除  

豆角在烹調前應先將豆筋摘除，否則烹調後既影響口感，又不易消化。由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食。  

2、如果不良反應應及時就診  

豆角中毒的潛伏期一般為30分鍾至數小時。中毒者可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、心慌胸悶、手腳發冷、畏寒等。嚴重者，如吐瀉不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。

3、吃豆角中毒什麼症狀

●中毒表現：
⑴惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉、胃部不適等消化道症狀。
⑵嚴重版時可以出現頭暈、頭痛、心權慌、胸悶、出冷汗、四肢麻木等表現。
●應急救治：
⑴最重要的方法就是避免中毒，無論是燉、炒、煮，一定要將其做熟。
⑵一旦出現中毒症狀，立即用食指刺激咽部，將吃進去的食物吐出來。
⑶若吃完幾個小時才出現症狀，應該禁食，靜脈補充液體，並給與利尿，促進毒素排泄。

4、吃豆角中毒什麼症狀

●中毒表現：
⑴惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉、胃部不適等消化道症狀。
⑵嚴重時可以出專現頭暈、屬頭痛、心慌、胸悶、出冷汗、四肢麻木等表現。
●應急救治：
⑴最重要的方法就是避免中毒，無論是燉、炒、煮，一定要將其做熟。
⑵一旦出現中毒症狀，立即用食指刺激咽部，將吃進去的食物吐出來。
⑶若吃完幾個小時才出現症狀，應該禁食，靜脈補充液體，並給與利尿，促進毒素排泄。

5、吃豆角中毒什麼症狀

●中毒表現：
⑴惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉、胃部不適等消化道症狀。回
⑵嚴重時可以出答現頭暈、頭痛、心慌、胸悶、出冷汗、四肢麻木等表現。
●應急救治：
⑴最重要的方法就是避免中毒，無論是燉、炒、煮，一定要將其做熟。
⑵一旦出現中毒症狀，立即用食指刺激咽部，將吃進去的食物吐出來。
⑶若吃完幾個小時才出現症狀，應該禁食，靜脈補充液體，並給與利尿，促進毒素排泄。

6、豆角中毒屬於哪種食物中毒

未煮熟的四季豆含致中毒的四季豆皂苷
中毒輕者，吐瀉之後不治療也可自愈。但因目前對豆角中毒還沒有特效葯，對中毒重者，除催吐、導瀉和洗胃外，只能送醫院搶救，但脫險希望較小。因此，要特別警惕。
為防止豆角中毒，在食用豆角時，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙後就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發生中毒。
生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有「皂苷」，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。

中毒症狀出現，一般在食用幾十分鍾後，不超過4小時。主要表現為胃腸炎症狀，如惡心、嘔吐，一天數次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。

概述
四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗稱芸豆，是全國普遍食用的蔬菜。一般
四季豆中毒
不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。主要為胃腸炎症狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，可採用必要的對症治療，愈後良好。
中毒機理
四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發生，以秋季下霜前後較為常見。
四季豆引起中毒可能與品種、產地、季節和烹調方法有關。根據中毒實際調查，烹調不當是引起中毒的主要原因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用[2] 。
攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鍾，一般不超過5小時，主要為胃腸炎症狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多者可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高，體溫一般正常，病程一般為數小時或1～2天。
其預防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。
不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食；炒食不應過於貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透
識別
四季豆的形態為：莢果條形，略膨脹，長10-15厘米，寬約1厘米，成熟前為綠色或淺黃色，成熟後一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍、黑等色及各種花紋和花斑。

症狀
四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鍾至數小時,一般不超過5小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1- 2天，愈後良好。若中毒較深,則需送醫院治療。

加熱不透
四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然後再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，最後還是沒把毒素破壞掉；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。

預防
家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鍾左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂和餐飲單位禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。

7、吃豆角中毒什麼症狀

豆角中毒是由於進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒.四季豆內含有皂甙和亞硝酸鹽內和胰蛋白酶容抑制劑
,豆角煮熟後,這些物質即可被破壞掉.若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒.中毒後病人可有上腹痛.飽脹,惡心,嘔吐,腹瀉等
.重者可有嘔血,四肢麻木等
症狀.

8、請問下如果吃了豆角中毒症狀是什麼?

豆角中毒是由於進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒.四季豆內含有皂甙和亞硝酸鹽和胰內蛋白酶抑制劑容
,豆角煮熟後,這些物質即可被破壞掉.若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒.中毒後病人可有上腹痛.飽脹,惡心,嘔吐,腹瀉等
.重者可有嘔血,四肢麻木等
症狀.發現病人應首先洗胃,可用1：5000高錳酸鉀洗胃,然後用硫酸鎂20~30克導瀉,並且靜脈滴注10%葡萄糖250毫升及大量維生素C（500~1000毫克）並結合症狀進行治療,病情嚴重者送醫院治療.

9、豆角中毒症狀是什麼?

豆角是一種常見的菜，一般都是用來燉肉、炒菜、做燜面，做出來口感很不錯。不過豆角在吃的過程中，有一個要注意的點，那就是必須做熟。豆角不熟的話，就會引起食物中毒。特別是一些老豆角，跟嫩豆角比起來相對難熟。食物中毒的症狀一般是嘔吐、腹瀉，而且會持續很久。

1、豆角必須做熟

實際上並非所有豆角，都會引起食物中毒，常見的豆角是菜豆角，又被稱為梅豆角、四季豆、刀豆。這種都叫扁長扁長的，很多人在炒肉的時候會放。不過在做菜的時候，必須保證把菜豆角做熟，否則就有可能引起食物中毒。引起中毒的原因也比較簡單，豆角里含有一種豆素，這是一種毒蛋白。必須完全煮熟之後，才能破壞其毒性。另外就是皂素和亞硝酸鹽的問題，這些東西也會引起食物中毒。

2、豆角中毒的症狀

使用未熟透的豆角產生的食物中毒，跟其他食物中毒基本一致，都是持續性的嘔吐、腹瀉。在一些電視節目里也演過，比如說《嚮往的生活》第一季，當時黃磊用的豆角很老不容易熟。而宋丹丹表示也可以吃，於是他們幾個就嘗了一下，結果就是嘗的幾口，引起了食物中毒。他們基本上一夜沒睡，不是上廁所就是嘔吐。特別是在秋季的時候，豆角比較常見，做不熟就容易引起食物中毒。

3、如何挑選豆角

我們在挑選豆角的時候一定要注意，盡量選擇嫩豆角，越老越不容易煮熟，裡面的毒素也就越大。挑選豆角方法很簡單，只要自己輕松掰一下，能夠掰斷就證明比較新鮮。要是特別軟的話，可能就是放的時間久了，盡量不要買。在做的時候也要注意，斷生以後再吃。