反式脂肪啥意思

1、什麼叫「零反式脂肪」

零反式脂肪是指不含反式脂肪。

反式脂肪（ Trans fats ），又稱為反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆態脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。

和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令「壞」的低密度脂蛋白膽固醇上升，並使「好」的高密度脂蛋白膽固醇下降。

(1)反式脂肪啥意思擴展資料：

很多人去貨架上購買甜味零食點心，都會注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地買回家去，以為它會比較健康。

其實，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不應該經常吃的，比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點心、起酥麵包之類。

雖然研究證明反式脂肪酸強力促進心腦血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人長胖的能力，特別是富含飽和脂肪酸的油脂，如果多吃同樣會升高血脂，增大多種慢性疾病的危險。

油脂工業技術完全可以做出來幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類產品，然而，這些專門用來做點心餅干，產生香酥口感的，都是半固態的油脂，其中的飽和脂肪含量絕不遜色於豬油。

2、什麼是零反式脂肪

零反式脂肪，指的是不含反式脂肪的食物。

反式脂肪又稱反式脂肪酸，是一大類含有反回式雙鍵的脂肪酸答的簡稱，是人體的非必須脂肪酸。

它主要有兩個來源：

1、天然來源

主要是反芻動物，如牛羊肉以及乳和乳製品。數據顯示，每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克，液態奶0.08克。

2、 加工食品

人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油、精煉的植物油、長時間的高油溫烹飪。

(2)反式脂肪啥意思擴展資料:

含有人造反式脂肪的食物:

通常來講，加工食品中無特殊標注的花生、菜籽油、棕櫚油等，基本都是氫化油。比如：

脂肪含量高的麵包：起酥麵包、丹麥麵包等；以及孩子喜歡的奶油麵包等。

油炸食品：麻花、油條、漢堡、月餅、方便麵等，還有孩子手邊常見的零食，比如膨化食品、薯條薯片、江米條等。

高脂肪零食：餅干、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夾心餅等。

以「植脂末」或「奶精」命名的食品：咖啡伴侶、珍珠奶茶等。

3、零反式脂肪是什麼意思急請專業專家答

傳統的油脂氫化過程的確會產生部分反式脂肪酸，但氫化油脂絕不等於反式脂肪酸。通過改進氫化工藝技術或者分提技術，可以降低甚至消除反式脂肪酸。另外，通過酶或化學催化劑的作用，在較溫和的條件下進行酯交換反應，反式脂肪酸含量也極低，是取代氫化工藝生產低反式脂肪酸含量產品的理想技術。美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心也表示，減少和代替氫化油的途徑有很多，可以使用棕櫚油、動物油替代氫化油，根據具體情況，還可以有其他選擇。比如，如果不需要高熔點，只是需要良好的穩定性，那麼多不飽和脂肪酸低的油脂也可以。

原料上有解決方法了，那麼油炸過程中產生的反式脂肪酸怎樣避免呢?雲無心表示，實際上，油炸等高溫烹飪過程產生的反式脂肪酸的量微乎其微。不少油炸食品含有大量反式脂肪酸是因為所用的油中本來就含有，而不是炸的過程中產生的。雲無心同時表示，做到「0反式脂肪酸」後，產品口感與品相可能會有變化，配方中任何一種原料的改變都可能導致食品風味、口感、外觀等變化，如何在減少反式脂肪酸的前提下保持原來的品質，這是食品開發者致力解決的問題。
。《預包裝食品營養標簽通則》規定，每100克產品中含反式脂肪酸含量小於等於0.3克，即可標注為「0」。這意味著我們看到的「反式脂肪酸為0」表示100克這種產品中反式脂肪酸含量低於0.3克，並不代表完全沒有。
在各種油脂中，反式脂肪酸危害最大而又沒有營養價值，所以要盡量減少它的使用。但是，它的替代品，比如棕櫚油、完全氫化油、動物油等，主要也還是飽和脂肪，同樣不利於健康。它們之間的關系，只是「小巫見大巫」、「五十步笑百步」的關系。只要油脂含量高，「0反」的食品也還是不利於健康，只是「不利」的程度低一些而已。
中國農業大學副教授范志紅舉例稱，比如在植脂末的生產過程中，可以把油脂做成全氫化，這樣反式脂肪酸的問題可以忽略，但飽和脂肪酸會高達99%以上，而豬油才40%多。所以，即便反式脂肪酸為零，也不等於多吃植脂末就有益健康。同樣，棕櫚油不含反式脂肪酸，但它飽和脂肪酸占將近一半，而且也是純脂肪。只要是脂肪，在不增加運動的情況下，多吃就會讓人增肥;而體脂肪含量升高就會增加心臟病和糖尿病的危險。所以，無論有沒有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，如酥脆餅干、曲奇、派等，總歸不是什麼健康的事情。大量脂肪，大量糖，大量精白澱粉，哪個都是促進「三高」的成分。
反式脂肪酸：一種不飽和脂肪酸，主要來自經過部分氫化的植物油。反式脂肪酸對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪酸將會提高罹患冠狀動脈心臟病的幾率。

飽和脂肪酸：不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，膳食中飽和脂肪酸多存在於動物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇，故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇，易加劇血管硬化。
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4、零食上的 無反式脂肪。是什麼意思？

沒有反來式脂肪不是無脂肪，只自是說沒有氫化植物油類。反式脂肪是一類有害的不飽和脂肪，其危害健康的程度甚至大於飽和脂肪，但是因為耐高溫、不易變質、易久放，從而可以有效降低成本而在食品中使用。很多油炸食物中都含有反式脂肪的，另外幾何所有的餅干中都含有，零食上寫明沒有反式脂肪是想表明這個產品比較健康……

5、反式脂肪酸和飽和脂肪是什麼？

一，反式脂肪酸與飽和脂肪酸

1.反式脂肪酸為：是一類對健康不利的不飽和脂肪酸。

反式脂肪是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。

2.飽和脂肪酸為：不含不飽和雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。

3.相關

脂肪酸它可分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類。

其中不飽和脂肪酸再按不飽和程度分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸，在分子結構中僅有一個雙鍵；多不飽和脂肪酸，在分子結構中含兩個或兩個以上雙鍵。

二，動脈粥樣硬化

1.未存在反式脂肪酸導致動脈粥樣硬化的科學研究結果報道

許多流行病學調查或者動物實驗研究過反式脂肪各種可能的危害，其中對心血管健康的影響具有最強的證據，被廣為接受。與此同時，不同的研究得出的「攝入量與冠心病風險」的關系不同。

2.動脈粥樣硬化的成因

動脈粥樣硬化是多因素共同作用引起的，發病機制復雜，目前尚未完全闡明。

主要危險因素有高血壓、高血脂和大量吸煙，還有糖尿病、肥胖和遺傳因素等。

a.高血壓

高血壓患者動脈粥樣硬化發病率明顯增高。高血壓和動脈粥樣硬化互為因果，二者常同時存在。

b.高血脂

高膽固醇血症是動脈粥樣硬化的致病性因素。

c.吸煙

吸煙明顯增加動脈粥樣硬化的發病率，且與每日吸煙數量成正比。

d.糖尿病

糖尿病患者動脈粥樣硬化的發病率較無糖尿病者高兩倍。

e.肥胖

中心性肥胖者、體重在短時間內迅速增加者，更易患本病。

f.遺傳因素

家族中有年輕動脈粥樣硬化患者，近親發病率明顯增高。

(5)反式脂肪啥意思擴展資料：

1.常見含反式脂肪酸的加工食品有：

珍珠奶茶，薯條，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；

方便麵；泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花；

巧克力，沙拉醬；奶油蛋糕，奶油麵包；冰淇淋；

咖啡伴侶或速溶咖啡。

2.控制攝入

日常飲食還是要盡量減少含反式脂肪比較多的食品，控制反式脂肪酸帶來的風險:

a.控制食用油攝入：精煉植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民們購買的食用油絕大部分都是精煉植物油，《中國居民膳食指南》推薦每日植物油攝入量應控制在25-30克；

b.含氫化植物油的加工食品，配料表中有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜過多食用。 

6、各位，反式脂肪是什麼意思啊！

不飽和脂肪。反式脂肪。一般指的就是，後天加工而成的脂肪。

7、反式脂肪什麼意思

反式脂肪通常是存在於「植物油製品」中，雖然植物油本身並不含反式脂肪，但在加工過程中的「*氫化作用」，會產生反式脂肪，例如食物原料中的植物奶油、氫化油中，都有反式脂肪的身影。

國外研究顯示，反式脂肪不能被人體吸收，當我們吃進肚子里，它和飽和脂肪一樣會提高身體中的「壞膽固醇」（LDL），還會降低能凈化動脈的「好膽固醇」（HDL）含量。*氫化作用：改變脂肪的分子結構，讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限。

(7)反式脂肪啥意思擴展資料：

油炸物：只要是使用可高溫油炸的植物油，幾乎都有反式脂肪。如薯條、雞排、鹽酥雞、油條、炸臭豆腐、炸春卷、甜甜圈、洋芋片等。 糕點類：因為高溫烘烤也必須是穩定的植物油，再加上需要容易凝固的油脂，所以糕點類基本上都含有反式脂肪。

如市面上的餅乾、蛋糕、麵包，或是麵包店現烤現做的餅乾、蛋糕、麵包，無論是甜或是咸，通常反式脂肪的量都不少，像是菠蘿麵包、奶油麵包、紅豆麵包等。 

酥皮類：酥皮類的食物也算是糕點類的一種，但要特別拉出來講，因為「越硬的植物油，反式脂肪的量越多」，所以酥皮類的反式脂肪是比糕點類多很多的，像是蛋塔、水果派等各種派、叉燒酥餅、蘿卜酥餅等酥餅類的食物、披薩、太陽餅、老婆餅、奶油酥餅。 

奶油類：前面有提到，奶類中也含有反式脂肪，如果製程中再加上其他的油脂，反式脂肪的量就更難控制了，像是奶油、奶精、花生醬，還有西餐的焗烤、濃湯。 其他類：像是爆米花、糖果類如牛軋糖等。

8、反式脂肪酸什麼意思

反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。脂內肪酸 ( fatty acid) 分為飽和脂容肪酸和不飽和脂肪酸兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有一個碳碳雙鍵的脂肪酸。如果與雙鍵上 2 個碳原子結合的 2 個氫原子在碳鏈的同側，空間構象呈彎曲狀，則稱為順式不飽和脂肪酸，這也是自然界絕大多數不飽和脂肪酸的存在形式。反之,如果與雙鍵上 2 個碳原子結合的 2 個氫原子分別在碳鏈的兩側，空間構象呈線性，則稱為反式不飽和脂肪酸。 

(8)反式脂肪啥意思擴展資料：

反式脂肪酸是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。反式雙鍵中與形成雙鍵的碳原子相連的兩個氫原子位於碳鏈的兩側，天然脂肪酸中的雙鍵多為順式，氫原子位於碳鏈的同側。反式雙鍵的鍵角小於順式異構體，其鋸齒形結構空間上為直線型的剛性結構。

這些結構上的特點使其具有與順式脂肪酸不同的性質，具有更高的熔點和更好的熱力學穩定性，性質更接近飽和脂肪酸。反式脂肪酸的熔點受雙鍵的數量，結合形狀和位置的影響。順式油酸熔點為13.5℃，而反式油酸的熔點則為46.5℃，室溫下呈固態。

9、一反式脂肪 是什麼意思啊

反式脂肪即反式脂肪酸，是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外，油脂在進行精煉脫臭過程中，因高溫處理會使反式脂肪酸含量增加。烹調時習慣將油加熱到冒煙及反復煎炸食物，這些油中反式脂肪酸也會增加。

反式脂肪酸一個來源是天然食物，主要是反芻動物的產品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳製品。因為牛、羊等是反芻動物，在它的胃裡有很多細菌參與消化過程，會發酵產生反式脂肪酸。

雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產品中。水果蔬菜中均有反式脂肪酸。水果蔬菜中本身脂肪含量就低，所以所含反式脂肪酸的總量很低。

反式脂肪酸另一個來源是食品加工過程，主要是在植物油的氫化、精煉過程中產生。加工食品中含有反式脂肪酸，如餅干、蛋糕、麵包、曲奇餅、雪糕、薯條、方便麵湯料等中均有。西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多，這些食品主要是使用了部分氫化處理的植物油。

(9)反式脂肪啥意思擴展資料：

反式脂肪酸的危害：

1、形成血栓。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

2、影響發育。懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響胎兒和嬰兒的生長發育。

除此之外還會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

3、影響生育。反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。

參考資料來源：網路-反式脂肪酸

10、無反式脂肪 什麼意思?

無反式脂肪是一種不飽和的脂肪酸，而且還有對人體的健康帶來很大的危害，反內式脂肪是一類有害的不飽容和脂肪，其危害健康的程度甚至大於飽和脂肪，但是因為耐高溫、不易變質、易久放，從而可以有效降低成本而在食品中使用。

不是不會發胖，而是表明薯片比較健康。

拓展資料

反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外，油脂在進行精煉脫臭過程中，因高溫處理會使反式脂肪酸含量增加。烹調時習慣將油加熱到冒煙及反復煎炸食物，這些油中反式脂肪酸也會增加。

不同的研究得出的「攝入量與冠心病風險」的關系不同，風險最大的一個研究結論是反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例「每增加2個百分點，冠心病發生率增加一倍」。其他研究顯示的風險比這個要小許多。而且，「發生風險增加一倍」是一個相對比例，具體的風險還取決於實際的發生率，比如從0.1%增加到0.2%，跟1%增加到2%的一倍相比，實際風險要低得多。

至於影響早期生長發育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌症等疾病與反式脂肪的相關性，目前沒有明確證據能夠證實。