四季豆沒炒熟會中毒嗎

1、豆角沒炒熟是否有毒？

豆角沒炒熟是有毒的

大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生強烈刺激。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。

另外，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，並保證鍋中的水沒過豆角。若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟，很容易在食用後產生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

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豆角中毒的急救與預防

豆角種類很多，各地稱呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人們喜食的蔬菜。生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有「皂苷」，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒

中毒症狀出現，一般在食用幾十分鍾後，不超過4小時。主要表現為胃腸炎症狀，如惡心、嘔吐，一天數次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。

中毒輕者，吐瀉之後不治療也可自愈。但因目前對豆角中毒還沒有特效葯，對中毒重者，除催吐、導瀉和洗胃外，只能送醫院搶救，但脫險希望較小。因此，要特別警惕。

2、四季豆沒煎熟會導致中毒嗎？

1、四季豆沒有煎熟的話是有毒性的。
2、四季豆的外皮上含有一種名為皂素的版生物鹼和一種叫作紅細胞權凝集素的化學物質。當它們進入人體後，皂素會對消化道粘膜產生強烈地刺激，引起胃腸道局部充血、腫脹以及出血性炎症；紅細胞凝集素則會破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集，引發無力、嗜睡、貧血等溶血症狀。而只有將四季豆加熱到100℃時，才能徹底地破壞這兩種物質。

四季豆中毒的潛伏期少則幾十分鍾，多則4-5小時。中毒者會表現出惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者會有四肢麻木、胃部燒灼、心慌等感覺，還可能伴隨有頭暈、頭痛、胸悶、畏寒、出冷汗等一系列神經系統症狀。不過，四季豆中毒的病程較短，多為1~2天，有的人甚至在數小時內就可以恢復健康。

3、四季豆不炒熟有毒嗎？是啥毒？吃多有啥危害？

有毒，如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。

四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調，帶有生味兒的四季豆都應該當心。烹調四季豆時間不宜太短，否則易中毒；但時間過長，也會使其中的營養素損失殆盡。

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其他有毒性的蔬菜

1、藍紫色的紫菜

藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

2、四季豆和菜豆

四季豆和菜豆的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應先將其煮熟，然後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可解毒性。

3、鮮木耳

鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。

4、新鮮黃花菜

所含秋水仙鹼進進人體後經氧化會產生有毒物質，食後會引起類似急性腸胃炎症狀，極易誤診。而干黃花菜在加工時經凈水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以一般不會中毒。

5、蠶豆

蠶豆體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆後會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺網傳性，因此，有家族病史的人應到醫院檢查，並避免吃蠶豆。

4、為什麼四季豆沒炒熟易中毒?

一般情況下，四季豆並不危險，中毒大多是由於進食前貯藏過久，或沒炒熟導致。
首先是皂素，它對消化道黏膜有強刺激性，可引起局部充血、腫脹及出血性炎症，也能破壞紅細胞，引起溶血症狀；另一種有毒物質是植物血球凝集素，它可以凝集人的紅血細胞，改變細胞膜的運輸系統，並且干擾細胞代謝能力。
這些毒素並不可怕。正如很多人知道的，四季豆「炒熟了就沒有毒」。當完全燒熟、煮透，原有的生綠色消失，食用時沒有生味和苦硬感，毒素就被徹底破壞。
一般來說，如果不慎中了四季豆的招，人會出現胃腸炎症狀，比如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，無膿血的水樣便等等。同時伴有神經系統症狀，比如頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等。有時甚至出現四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等不適。中毒者體溫一般正常，病程為數小時或1-2天。
輕症中毒者吐瀉之後不治療可自愈，只需要靜卧休息、少量多次飲用糖開水；但中毒嚴重者，切忌亂服葯，而應當及時就醫。
烹飪時如何處理可避免四季豆中毒‍
1.挑選嫩的四季豆，不買、不吃老的；
2.烹調前把四季豆兩頭及莢絲去掉，並在水中浸泡15分鍾；
3.用水焯時需使四季豆失去原有綠色、生硬感和豆腥味；
4.炒時鍋中四季豆不應超過鍋容量的一半；
5.煸炒後加水，蓋上鍋蓋保持100℃小火燜十餘分鍾，並用鏟子翻動，使其均勻受熱。

5、為什麼四季豆沒炒熟會有毒

四季豆未熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具回有凝血作用。此外答四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

皂素是一類結構較為復雜的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有機酸所組成。皂素廣泛存在於植物界，在單子葉植物和雙子葉植物中均有分布。皂素就是抗營養素之一。

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預防中毒

預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鍾左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。

還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。

6、為什麼四季豆沒炒熟會有毒？

一：四季豆沒炒熟為什麼會中毒？

四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼，如果四季豆沒有內炒熟，容這種物質就會對消化道粘膜產生較強的刺激，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。所以四季豆一定要煮熟了才能吃。

二：四季豆哪些部位毒素比較多？四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。所以煮之前，四季豆兩頭和豆莢摘掉。

三、中毒處理(1)輕症中毒者，只須靜卧休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。(2)中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。

7、大家都知道四季豆沒炒熟會有毒，原因是什麼？

會中毒的，四季豆中含有毒的皂素，皂素對胃黏膜有很大刺激容易導致腸胃出血，豆中的皂素還會破壞人體內紅細胞的產生，食用了沒炒熟的四季豆會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，伴有頭暈、出冷汗等神經系統症狀。部分人會四肢麻木、心慌胸悶、畏寒等。嚴重者，如吐瀉不止或有溶血表現，應及時送醫院治療。

 四季豆是大眾餐桌上常見的一道美食，它色彩鮮綠，味道鮮美，口感清脆、是一道營養價值很高的蔬菜，它含有大量優質蛋白，還含有一些不飽和脂肪酸，硫碘素、尼克酸以及視黃醇等物質的含量也很高。它可炒、煮、燉、拌、做餡等。

在製作這道菜的時候要注意，豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，並保證鍋中的水沒過豆角。烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。另外四季豆不能涼拌生吃，生四季豆的皂甙會引發急性食物中毒。

食用未熟透的四季豆後一般為30分鍾至數小時內。食用者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有的人會四肢麻木、心慌胸悶、手腳發冷、畏寒等。嚴重者，如吐瀉不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。

 正確的做法：先用沒過豆角的水將豆子煮熟後再炒，這樣可以預防四季豆煮不熟。四季豆要起鍋前，記得要先觀察外觀，是否保有原本的生綠色，嘗嘗看是否還存有豆腥味，如果以上兩種狀況都沒有，就可以安心起鍋開吃了。

8、四季豆沒有做熟,吃了會中毒嗎?

會的，因為四季copy中含有堵塞皂苷等物質，如果是不煮熟不能破壞其毒性，有可能會引起中毒。      

四季豆中毒症狀：胃腸道症狀，惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，四季豆中毒，沒有充分加熱熟透的豆角會中毒。病程一般為數小時或1-2天。

(8)四季豆沒炒熟會中毒嗎擴展資料：

四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。

不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食；炒食不應過於貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。

參考資料：人民健康網：如何預防四季豆中毒？煮熟燜透，別買老的

9、為什麼四季豆沒燒熟有毒?

四季豆因地區不同又稱為豆角、萊豆、梅豆角、芸扁豆等，是人們普遍版愛吃的蔬菜。但因烹調方法不權當，食用四季豆中毒的事件時有發生。四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血症狀。皂素主要在四季豆的外皮內，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性。四季豆中毒的潛伏期為數十分鍾至數小時。中毒症狀主要為胄腸炎表現，如惡心、嘔吐、腹痛、腹污、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數次，多者可過10餘次。多數中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。四季豆中毒的病程較短，一般在1～2天內，甚至數小時內就可恢夏健康。

四季豆中毒的處理方法如下：（1）輕症中毒者，只須靜卧休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。（2）中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。