1、膽固醇高能否吃雞蛋？
蛋黃營養價值更高蛋白跟蛋黃是一個完美的搭配組合，其營養價值各有千秋。但總的營養組成，蛋黃更豐富。蛋黃中的蛋白質含量以及上述提到的雞蛋中的營養成分，幾乎都比蛋白要高，特別是維生素A的含量，雞蛋白中幾乎為零。但無論如何，人們不敢正視蛋黃，只是因為蛋黃膽固醇含量高。雞蛋中的膽固醇全部集中在蛋黃中，一個雞蛋黃含有230左右的膽固醇。一般而言，人體每日需要小於300mg的膽固醇。這就是許多老年人因害怕膽固醇，每天只吃蛋白，而不吃蛋黃的緣故。事實上，高膽固醇的疾病並非由單一雞蛋所引起，而是一個整體因素，比如肥胖、飲食沒有規律、缺少運動等導致機體內分泌紊亂所引起。人體血液中的膽固醇七成以上是由自身體內合成，外源食物中的膽固醇只是在條件具備的時候誘發高膽固醇血症，即高血脂。因此，吃蛋黃與引起高膽固醇血症並沒有必然的關聯。動物內臟、肥肉、肉類和油煎、油炸的食物都含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，長期過多地吃這些食物，是造成脂肪代謝紊亂，誘發高血脂的重要飲食因素。當然，雞蛋也可作為誘發因素之一。不過，蛋黃作為誘發因素，並不特別可怕。因為蛋黃雖然膽固醇含量高，但蛋黃還含有豐富的卵磷脂，後者可以乳化脂肪、抑制膽固醇沉積和預防動脈硬化。不吃蛋黃，哪來抑制膽固醇沉積的卵磷脂呢？既然如此，何不痛痛快快地吃上一顆蛋黃呢？如果真的擔心膽固醇，那就乾脆不吃雞蛋，改吃豆腐或豆漿，不僅補充了蛋白質，還沒有任何的膽固醇危險，也不會因只吃蛋白而把營養價值豐富的蛋黃給白白丟棄了。有道是「蛋白誠可貴，蛋黃價更高，若怕膽固醇，兩者皆可拋」。不同人群不同對待為了更好地補充機體生長需要或補充下一代所需要的營養，孕婦、乳母、兒童、青少年，有時可以吃一個以上的雞蛋。勞動量比較大的人群，由於一天需要的熱量特別多，偶爾一個以上的雞蛋亦無大礙。需要減肥控制食量的人士、活動量較少、個子不高的人士，由於每天所需的能量不多，如果每天吃一個以上的雞蛋，加上還要吃其它營養豐富的食物，熱量就可能會超標，引起肥胖和高血脂。老年人代謝能力下降，一天也不宜超過一個雞蛋。有高血脂的患者，如果不是太高，每周也可吃2～3個全雞蛋，但一次不宜超過一個，吃雞蛋的當天不宜吃動物內臟和肥肉。不宜吃生雞蛋生雞蛋營養沒有熟雞蛋好，因為生雞蛋含有抗胰蛋白酶，影響蛋白質的吸收。生雞蛋裡面還可能有很多細菌，例如沙門氏菌。這是因為雞蛋殼表面肉眼看起來比較緻密，但還是有成千上萬看不見的小孔。還有些人喜歡吃「太陽蛋」，即是半生熟的雞蛋，認為其營養吸收好。其實不然，蛋黃煮熟後營養吸收才更好，此外，蛋黃裡面也可能會有細菌，如果沒有完全煮熟，也屬不衛生。因此，文中提到「雞蛋一定要炒得很熟，這樣才可以防止禽流感病毒。」的說法不無道理。食用雞蛋完全煮熟才更有營養價值，也更安全。雞蛋的烹調方式以水煮整雞蛋、雞蛋羹、蛋花湯、烘烤的雞蛋餅或炒雞蛋較好。
2、雞蛋含膽固醇高嗎
因為雞蛋黃中含有膽固醇，長期以來，許多人就把雞蛋等同於膽固醇，認為吃雞蛋可使血脂增高，故動脈硬化、冠心病及高血壓的病人不宜食用。甚至有的人在吃雞蛋時，要把蛋黃去掉。在此，我們要為雞蛋平反———
筆者每天都吃雞蛋，前段時間去台灣講學時，作了一個PET檢查，結果顯示，冠狀動脈鈣化評為0分，是最理想的狀態。可見雞蛋黃不等於膽固醇，吃雞蛋黃不會使血脂增高而導致動脈硬化。
近年來，各國醫學專家都做過這種實驗：給60~80歲的老人（其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者）每天吃兩個雞蛋，3個月後檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。這說明，適量吃雞蛋不會增加膽固醇。化驗分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積於血管壁上，後一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成為懸浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。
其實，各種血管疾病的發生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因為每天吃1個雞蛋黃，而是由於體內膽固醇代謝失調，即膽固醇合成的數量多於分解的數量。人體內的膽固醇不光靠飲食攝入，還有體內合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。
雞蛋黃中不只是膽固醇。一個雞蛋可孵出一隻活生生的小雞，可見其營養既豐富又全面。一個雞蛋重約50多克，含蛋白質7克、脂肪6克，產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高，B族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。其所含脂肪，呈乳化狀態存在於蛋黃中，極易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經系統及生長發育有很大補益；其所含的蛋白質質量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，卵球蛋白是嬰幼兒
生長發育的必需品。雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長骨的必需品
參考文獻：http//:www.qqpl.com
3、雞蛋膽固醇含量高嗎
雞蛋的營養價值很高，吃雞蛋的好處也不少，很多人認為雞蛋的版膽固醇含量很高，其實並權不是這樣的。雞蛋的脂肪很少，一顆蛋只有5克脂肪而已，另外的營養很多，一顆蛋里就有維生素A、B6、B12、E，葉酸、鐵等，常吃雞蛋可以防止脂肪沉澱在肝臟，雞蛋里的黃體素還可以保護眼睛健康。注意烹調方式會影響雞蛋的品質，水煮蛋、蒸蛋或加點蔬菜在蛋里，讓您每一口都可以吃到營養，油炸煎蛋次之。
4、雞蛋含的膽固醇高嗎什麼食物都是含有膽固醇
雞蛋是高膽固醇食物。
雞蛋中的蛋黃膽固醇的含量是很高的，所以盡量不要吃。
膽固醇高的人飲食上注意以下幾點：
1、減少動物性脂肪的攝入，比如豬油、黃油、肥羊肉、肥鴨肉等。
2、生活中的蛋黃膽固醇的含量是很高的的，包括魚子，魷魚含量都是很高，所以盡量不要吃。
3、嚴格戒酒，因為酒會促進內源性膽固醇和甘油三酯的合成，從而導致血脂升高。
4、不能吃膽固醇含量的海鮮，如蝦、蟹、沙丁魚、墨斗魚(烏賊)、蟹黃、蟹膏和蛤的膽固醇含量都是比較高的。
5、糖分是膽固醇的原料，這是很多人都知道的，所以糖要少吃。
6、高膽固醇血症患者首先應該控制高膽固醇的攝入，每天攝入的膽固醇控制在200毫克以下。蛋黃、動物內臟(肝、肺、腎、胰、心等)、魚籽、腦(豬腦、羊腦等)、蝦籽、肥肉、蟹黃，等等，都是富含膽固醇高的食物，日常飲食中要盡量不吃，或是少吃控制食用量。
7、高膽固醇血症患者攝入過量的飽和脂肪酸，會導致冠狀動脈粥樣硬化，引起血栓等症。動物油脂富含飽和脂肪酸，而植物性油脂富含不飽和脂肪酸，因而，平時飲食要用植物性油脂來烹飪，如花生油、橄欖油、葵花籽油等。
8、植物油里的椰子油是個例外，富含膽固醇，不宜食用。奶油、黃油等及其製品，也盡量少食用。除了在烹飪油脂上注意，還需要注意避免食用富含脂肪的肉類，以及其他富含脂肪的食物。油炸一類的食品也應該盡量不食用，市場上很多油炸食品都是使用動物油脂。
9、我們常常認為魚類的膽固醇沒有肉類的膽固醇高，其實並不是所有的魚類都這樣子，有的水產魚類也是不能吃的。
貝類和軟體類水產往往富含膽固醇，不適合患者食用。而魚類里脂肪含量高的也不適宜食用。像螃蟹、魷魚、龍蝦、墨魚、鱔魚、泥鰍、鯽魚、生魚，等等，都不適宜頻繁大量食用。
很多魚類都有一定的脂肪含量，不可能什麼魚類都不食用的，對於這種情況，盡量選擇低脂肪的魚類食用，或是食用魚肉里脂肪含量低的部分。海魚類確實有益健康，更適合高膽固醇患者食用。但是，很多人據此認為魚肝油和深海魚油一類的產品也適合高膽固醇人群食用。
事實上，高膽固醇患者應該忌食或是盡量少食用魚肝油、魚油類產品，也包括深海魚油。這些都是動物提煉的油脂，無益於血管和肝臟。而且，現在市場上關於深海魚油之類的產品，吹得神仙葯一般，其實大多數都是亂七八糟的產品，還不如老老實實食補，這個已經有很多新聞報道過了。
5、雞蛋的膽固醇有多高
蛋黃中的膽固醇確實比較高，但是適量的吃是完全沒有問題的。
不要因為擔心這個就不吃蛋黃。雞蛋白裡面沒有膽固醇，
但是同樣營養相對於雞蛋黃也少了很多很多。營養價值低了很多
雞蛋黃≠膽固醇
6、雞蛋的膽固醇含量是好的膽固醇嗎
雞蛋的營養價值很高，吃雞蛋的好處也不少，很多人認為雞蛋的膽固醇含量很內高，其實並不是容這樣的。
雞蛋的脂肪很少，一顆蛋只有5克脂肪而已，另外的營養很多，一顆蛋里就有維生素a、b6、b12、e，葉酸、鐵等，常吃雞蛋可以防止脂肪沉澱在肝臟，雞蛋里的黃體素還可以保護眼睛健康。
注意烹調方式會影響雞蛋的品質，水煮蛋、蒸蛋或加點蔬菜在蛋里，讓您每一口都可以吃到營養，油炸煎蛋次之。
7、雞蛋黃的膽固醇高嗎？
雞蛋黃的膽固醇不高copy。我們身體的各個器官都有膽固醇，我們內部的膽固醇是1000毫克，從外部攝入的是500毫克，一個雞蛋黃只含有膽固醇50毫克。而動物內臟，比如我們吃的鹵煮（北京小吃）里的內臟所含膽固醇量遠遠高於雞蛋黃，很多人往往不吃雞蛋黃，卻狂吃一頓鹵煮，你的膽固醇攝入更易超量。