土豆發青

1、土豆表面有點發青！可以食用嗎？

馬鈴薯表皮發綠不可以食用。

1，馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物鹼的毒性所致。

2，過專去有過因為土屬豆毒性發作致死的案例，雖然很罕見，但多數是因為飲用馬鈴薯葉或者吃發綠的馬鈴薯。致死的事件也不是突發的，當事人在食用後往往是起初虛弱無力，而後陷入昏迷。

3，不用擔心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。

世界各地馬鈴薯的栽培技術因地理氣候條件不同而異。主要利用塊莖進行無性繁殖。為避免切刀傳染病毒（紡錘塊莖，X和S花葉病毒）和環腐病，應選用直徑為3～3.5厘米的健康種薯進行整薯播種。大部分栽培品種是通過雜交育種選育成的。

(1)土豆發青擴展資料：

預防措施

馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。

發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮後水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘余的毒素。

參考資料：

馬鈴薯-網路

2、發青的土豆還能吃嗎

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土豆發青能吃嗎

土豆發青到底能不能吃是一直困擾大家的問題，有些人說不能吃，因為土豆發青是生成了毒素，有些人說沒事，含量較少不會危及健康，並且自己從小吃到大，其實不管能不能吃健康永遠是人生的第一位，不怕一萬就怕萬一，小編還是建議大家不要食用發芽以及綠皮土豆，如果要食用盡量多的削掉發芽以及變綠的地方。
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土豆發青不能吃的原因

龍葵素是一種有毒物質，土豆完好時，其含量極少，但一旦出現發芽、發綠等情況，龍葵素的含量就會增高5-6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內和爛處。如果吃了發芽變綠的土豆，便可引起中毒。龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，對血細胞有溶血作用，並能引起腦水腫充血等症。
人體中毒的主要表現是，開始咽部、口腔粘膜刺癢、上腹不適，出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹疼等胃腸炎症狀，嚴重者可發生脫水、血壓下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困難等症，乃至因心臟衰竭呼吸中樞麻痹而致死。龍葵素對兔的致死量為0.45克/千克體重。
龍葵素不易溶於水，遇醋酸極易分解，高熱煮透變可破壞其毒性，您在食用時，除要挖去芽眼部，剝去綠皮處以外，還要高溫加熱。生土豆最好貯藏在陰涼通風處，切不可曝曬，土豆經陽光照射，葉綠素增加，使皮變綠，同時，龍葵素也隨之增加。為了您的健康，請您不要購買和食用發芽土豆、綠皮土豆。
土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。茄鹼是一種有毒物質，0.2——0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。
當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄鹼量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄鹼會使土豆的味道變苦，吃了含有茄鹼的土豆後，會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺，造成癱瘓。
茄鹼存在於整個土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出現土豆發綠的情況，不要捨不得扔掉，因為這時候整個土豆的茄鹼含量已經很高了，只是把發綠的部分削掉，仍然會中毒。
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溫馨提示
*不吃未成熟的青皮土豆。
*對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
*去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
*利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加

3、土豆上面發青是怎麼回事

土豆上面發青屬生理性病害。其誘發的直接原因是陽光照射。當塊莖在田間或收獲後在太陽光下暴露一段時間後，組織內的白色體會轉化形成葉綠素，使塊莖組織變綠。有些馬鈴薯品種趨向於接近土壤表面坐薯，或薯秧培土薄，或由於土壤水蝕、乾燥形成裂縫，或塊莖膨大拱土外露等，都可能在後期使塊莖暴露於陽光下，而導致日曬青皮。食用馬鈴薯在市場上陳列時，受到自然光或熒光照射，都會使塊莖表面、有時甚至使深層組織變綠。 在田間，生長期植株培土少、管理不適造成後期薯塊暴露，青皮易於發生。馬鈴薯品種不同，綠皮的嚴重度和發展深度不同，某些易於接近土表結薯的品種青皮病發生多。
土豆由於長時間光的作用，顏色變綠或發芽，會產生大量有毒物質龍葵素。少量的龍葵素對人體不會有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鍾至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。
建議：
1、不要購買變綠的土豆，正常的也要少量購買。
2、將土豆放在四周開孔的紙箱中蓋好上蓋，即避光又通風。

4、土豆發青是什麼樣的

發青的土豆，上面有許多的土豆芽，而這樣的土豆完全是沒有好好的保存，版出現了這樣的狀況，權由於室內的溫度太高，放土豆的地方又太涼，就能讓土豆產生發青的狀態。
而這樣的土豆基本上都有發芽的表現完全不能讓人食用，這樣的土豆會給人帶來很大的危害，發青土豆也有部分的腐爛，而這樣土豆發青之後會形成一種真正的毒素稱作龍葵素，而這樣的土豆不能讓人體得到真正的吸收，而且還能讓人的消化器官產生不良的反應，所以說發青的土豆不能食用，如果真正食用的話，最嚴重的還會造成一個人供血不足和呼吸系統產生嚴重的疾病。

所以我們平時里如果真正看見這種發青的土豆，最好是丟掉，如果真正想食用的話，就要把發青了一部分給它去掉，這樣才能讓我們身體得到很好的保障，不會受到病毒的侵害。

5、土豆發青有毒嗎

能，稍微變綠復的土豆制毒素並不大，削皮高溫處理即可。

土豆在儲存過程中，如果長時間受到光照，表層就會產生葉綠素，就要發芽了，繼而葉綠素的部分會產生大量的龍葵素。變綠的土豆，很明顯葉綠素多點，龍葵素也就多點。

如果買土豆時，發現土豆變綠了，請勿購買。如果買回家的新鮮土豆來不及吃變綠了，此時，土豆的龍葵素含量並不高，只需削皮，高溫烹飪，再加點醋，大部分的龍葵素也會被分解。

(5)土豆發青擴展資料

龍葵素在日曬發綠或長芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留著龍葵素。

一般而言，發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發綠的部分，還是可食用的。如果土豆發綠的面積較大，發芽的部位也很多，就應該扔掉。切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時倒入一些食醋，都可以避免中毒。

6、土豆皮發青能吃嗎

土豆皮發青不能吃。因為土豆在儲存過程中，如果長時間受到光照，表層就會產生葉綠素，就要發芽了，繼而葉綠素的部分會產生大量的龍葵素。變青的土豆，很明顯葉綠素多點，龍葵素也就多點。

對於人類來說，龍葵素它具有腐蝕性，對人的胃腸道黏膜有刺激作用。如果中毒了，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。另外，龍葵素對中樞神經系統的膽鹼酯酶活性有強烈抑製作用，如果嚴重中毒，就會出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難。

當然，新鮮的土豆是可以吃的。2007年，香港食物安全中心發布的《風險評估研究——食用植物中的天然毒素》中，就對新鮮馬鈴薯做了調查，發現市面上不同品種的新鮮馬鈴薯樣本中均能驗出不同分量的龍葵素，含量在每公斤26至88毫克（平均每公斤56毫克），其中馬鈴薯肉的龍葵素含量低於每公斤10毫克，而土豆皮為每公斤90至400毫克不等，即使每天吃也不會有問題。

拓展資料：

龍葵素 （Solanine）是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素（也可見於茄子，未熟西紅柿），是一種有毒的糖苷生物鹼。能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。

7、發青的土豆怎麼處理？

發了芽的「土豆」，毒素會增加50倍，食用後會引起食物中毒，嚴重回的會致人發病。
　答
1、不吃未成熟的青皮土豆。

2、對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。

3、去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。

4、利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

5、烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。

如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

有醫學雜志上說：孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦也更應特別小心。

8、土豆發青有毒嗎?

土豆皮發青，是土豆要發芽的徵兆。

很多人認為發青的土豆有毒是因為土豆發青後產生龍葵素。

其實龍葵素是每個土豆中天然含有的一類微量的生物鹼有毒物質。也稱龍葵鹼或茄鹼。

對於土豆來說，這種生物鹼是它自我保護的厲害「武器」，具有抗病、抗蟲、抗黴菌作用，並起到防止其他動物啃食馬鈴薯幼芽的作用。

龍葵素的毒性可損害細胞的生物膜。和有機磷農葯十分類似，會讓人感覺到口舌發麻、惡心、腹瀉、神志不清等，嚴重時可以致死。

2002年的一項研究還發現，即便是不會引起明顯中毒的數量，土豆中的毒素達到一定數量之後也會傷害到腸道黏膜，從而引起腸道不適和消化功能慢性障礙，比如「腸易激綜合征」。

不過也不需要過於害怕，正常情況下，這毒素在土豆中的含量極低，不至於引起中毒問題。

這么一說大家是不是放心多了呢？

我國1995年發表的測定數據表明，含量最低的是普通土豆的去皮部分，按鮮重計算，100 g土豆中的含量僅有0.014 g；如果要連皮一起吃，則含量稍高一點，為0.026 g。

但如果是青皮土豆，則100 g綠色部分的含量升高至0.156 g，發芽部分則更高。

那麼安全食用的標準是多少呢？

要想放心大量吃，100 g鮮重中的含量最好低於0.020 g。對於這種毒素來說，大鼠的半致死量是75 mg/kg，大約相當於50 kg的人每天吃3.75 g，相當於吃帶皮土豆15 kg的水平。用這個量除以100，每天吃正常的帶皮土豆150 g，仍不至於引起中毒。

可見，沒有發芽變青的土豆，如果能薄薄地削去皮，自然是最為安全不過。不削皮的土豆，如果吃得不是特別多，也不會有中毒問題。如果吃發芽變青的土豆，可就有相當大的中毒危險了。

研究者提示，對於局部變青的土豆，如果情況不太嚴重，只要厚厚地削去發青部分，仍然可以烹調食用。

但是如果變青比例太大，或者已經發芽，麥冬覺得別心疼一個土豆，還是趕緊扔了吧。

幽默

好了，最後回到我們的標題上來，發青的土豆怎麼吃才沒有毒？

方法一：發青就是要發芽了，大家可以順勢種到土裡，等待長出新的土豆，還能一顆變兩顆，兩顆變四顆...

方法二：發青的土豆給別人吃自己就不會中毒啊...