芸豆中毒

1、吃芸豆中毒怎麼辦

芸豆是人們四季普遍食用的蔬菜，其中毒一年四季都有發生，但在下霜前後多內發。大量的事實表明，芸容豆的中毒主要與烹調製做方法不當有關。如吃芸豆包子、餃子、餡餅、急火炒芸豆及各種涼拌芸豆等，都容易引起中毒，而吃熟透的燜芸豆從未發生過中毒。這是因為生芸豆所含的毒性物質可被持續高溫破壞，加熱不充分而毒素未被破壞，食入後就可引起中毒。所有引起中毒的芸豆均有一個共同的特點，就是「菜豆顏色尚未全變，嚼之生硬豆腥味濃」。

治療要點
通常吐瀉之後很快自愈，吐瀉嚴重者可靜脈滴注糖鹽水和維生素C，以糾正水鹽紊亂，並促使毒物的排泄。
治療原則是：

（一）排除毒物：催吐，洗胃，輸液，利尿。

（二）對症處理：

1．胃腸炎可應用顛茄類葯物，嘔血者應用止血劑。
2．溶血時應用碳酸氫鈉鹼化尿液，早期應用腎上腺皮質激素，必要時輸血 。有凝血現象時，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。

預防措施
避免芸豆中毒要點是要炒透煮爛，以便破壞其中的毒素，還要注意一次不要食用太多。無論採取何種製作方法，最好先將其用冷水浸泡或開水焯後再烹飪，以保證其加熱充分，使之熟透。芸豆最好燉食，炒食時應使炒芸豆顏色全變，里外熟透，吃著沒豆腥味。

2、為什麼沒炒熟的芸豆吃了會中毒？

芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存於豆莢表皮,後者存於豆粒中。具有凝血作內用，如果炒不熟，容就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導致中毒。預防方法就是最好燉食，炒食時不要過於貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。

3、芸豆做不熟有毒嗎?

有毒。來

新鮮的四季豆中源含有兩種毒素，分別為皂甙（皂素）和血球凝集素。

食用未煮熟的四季豆，易發生食物中毒。主要症狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

注意事項

在外就餐時消費者若發現四季豆外觀仍呈鮮綠色、吃起來有豆腥味等，應避免食用；若在食用了四季豆後，出現疑似中毒症狀，請及時到正規醫療機構就診。

1、毒素機理

皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用；血球凝集素具有紅細胞凝集作用。

2、正確烹調方法

皂甙（皂素）和血球凝集素這兩種毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上10-30分鍾，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。

4、生吃多少芸豆才能中毒

雖然芸豆在沒有煮熟的時候有可能有毒，但是不是說一定就會中毒的。現版在你的情況，沒有發現中權毒反應，考慮你中毒的可能性是比較小的，但是還不能完全排除中毒的可能性。一般來說在吃進去食物之後，大約6個小時就完全排到腸道裡面去了，所以如果有中毒的話，一般都是在6個小時之內發生的。你的情況建議你繼續觀察幾個小時看看，如果明天沒有問題，或者6個小時之後沒有問題就不需要擔心了。祝你健康。

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雖然復芸豆在沒有煮熟的制時候有可能有毒，但是不是說一定就會中毒的。現在你的情況，沒有發現中毒反應，考慮你中毒的可能性是比較小的，但是還不能完全排除中毒的可能性。一般來說在吃進去食物之後，大約6個小時就完全排到腸道裡面去了，所以如果有中毒的話，一般都是在6個小時之內發生的。你的情況建議你繼續觀察幾個小時看看，如果明天沒有問題，或者6個小時之後沒有問題就不需要擔心了。祝你健康。

6、扁芸豆有毒嗎

有毒。

新鮮的四季豆來中含有兩種毒自素，分別為皂甙（皂素）和血球凝集素。

食用未煮熟的四季豆，易發生食物中毒。主要症狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

注意事項

在外就餐時消費者若發現四季豆外觀仍呈鮮綠色、吃起來有豆腥味等，應避免食用；若在食用了四季豆後，出現疑似中毒症狀，請及時到正規醫療機構就診。

(6)芸豆中毒擴展資料：

芸豆籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。

中毒的潛伏期多在一小時左右，一般不超過5小時主要為胃腸炎症狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數小時或1～2天，一般程度的中毒可自愈，嚴重者需就醫治療。

扁芸豆營養價值

芸豆營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。