脊柱花刀

1、什么是切花刀？

切花刀就是用菜刀把食材切出细小的花纹，美观又好吃。
以切鱿鱼为例：
1、菜刀与肉表面成45度角，从一个角落开始，一道道划横线，轻轻一道就可以了。
注意不要切断哦。成45度角是为了不容易切断，而且做出的效果也会美观。
2、换一个方向，与之前的横线成十字形，用同样的方法切好，打好花刀后是就是这样画满了十字格。
3、把鱿鱼切成大小均匀的块状，形状可以任意，但是个人觉得切成长方条做出来的效果比较好。

2、腰子怎么切花刀图片

切十字花刀

像这样切，

做个示范，这不是腰子，是魔芋

3、花刀造型分为几种形状？

(1)凤尾形：先在原料上剞平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀每隔两刀切断，即成凤尾形，如炒凤尾腰花。

(2)荔枝形：刀下原料成60度斜角，在原料上剞平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，刀与原料成垂直，在原料上剞成垂直的直刀纹，再改切成四方形的块，遇热卷缩成荔枝状，如酸辣荔枝鱿鱼、荔枝腰花。

(3)丁字形：在原料上剞横直十字形直刀，再切成肉丁，遇热每块肉丁上呈一排排小丁，如麻辣肉丁。

(4)鱼腮形：又称菊花形，先在原料上剞平行直刀纹，再转一个角度，用正斜刀每隔两刀切断，再切成小块，如酸辣肚尖、口蘑汤泡肚。

(5)蒲棒形：先用直刀法在原料上剞成一条条平行的刀纹，再转一个角度，仍用直刀法剞成长条，加热后就卷曲成蒲棒形。

(6)蓑衣形：先用直刀在原料上剞成平行的直刀纹，再转过角度与直刀纹垂直用斜刀剞，剞两刀片一刀，切成块加热后蜷曲成蓑衣形。

(7)牡丹花形：在鱼身的两面用斜刀剞，剞时刀与鱼身成45度，剞入鱼身后一直往前推，碰到鱼骨后，刀口沿鱼骨向前深剞一些，一般的大鱼每面约剞8～10刀，加热后鱼身就蜷起一瓣瓣像牡丹花瓣的形状。

(8)双斜十字形：是在原料的表面均用直刀剞成斜十字，此法一般多用于鱼。

(9)柳叶形：先在鱼身中间从头到尾剞一长刀纹，再以此长刀纹为起点，在背部剞弯曲的刀纹，背部与腹部刀纹相互交错，加热后好呈柳叶形。一般多用于清炖、红烧、汆等烹调方法。

4、蓑衣花刀是怎么练成的？

蓑衣花刀
这个没难度的

5、武术里的 刀花 是怎么转的？

武术中的刀如下;

1.双脚站立，右脚趾略微伸展;右手握住身体右侧的刀，尖端向上倾斜。左手叉腰;视觉刀（图4-19）

2，动作不停止，右手拿着刀臂用手向外旋转腕力，使刀具以手腕为轴向，然后右臂内侧向上，刀尖为斜向上，虎口向上（4-21）

3，右手握住手臂的外臂，用手腕力使刀向前，刀尖下垂，右臂略微弯曲（4-22）4，右臂随之旋转用腕力作为轴向后方的手腕力，右手臂的外侧向上转动，尖端向上倾斜（4-23）

6、厨艺中的花刀种类 和 切法

厨艺中的花刀种类有：鱼鳞形花刀 、菊花形花刀 、松鼠鱼花刀 、麒麟花刀、柳叶形花刀 、交叉十字形花刀 、牡丹花刀、麦穗形花刀 、荔枝形花刀 、松果形花刀 、玉翅形花刀 、凤尾形花刀 、鱼鳃形花刀 、眉毛花刀、如意形花刀 、灯笼形花刀 、剪刀形花刀 、锯齿形花刀 、梳子花刀 、渔网花刀 等。

切法：

1、鱼鳞形花刀 
鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。
这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。

2、菊花形花刀 
菊花形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。

3、松鼠鱼花刀 
松鼠鱼花刀的刀纹，是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

4、麒麟花刀，多连夹刀。

5、柳叶形花刀 
柳叶形花刀的刀纹，是运用斜刀推（或拉）剞的刀法制成的。

6、交叉十字形花刀 
交叉十字形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。

7、麦穗形花刀 
麦穗形花刀的刀纹，是运用直刀推剞和斜刀推剞的刀法制成的。

8、荔枝形花刀 
荔枝形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。

9、松果形花刀 
松果形花刀的刀纹，是运用斜刀推剞的刀法制成的。

10、玉翅形花刀 
玉翅形花刀的刀纹，是运用平刀片和直刀切的刀法制成的。

11、凤尾形花刀 
凤尾形花刀的原料成形，是运用直刀切的刀法制成的。

12、鱼鳃形花刀 
鱼鳃形花刀的原料成形，是运用直刀推剞和斜刀拉剞的刀法制成的。

13、如意形花刀 
如意形花刀的原料成形，是用刀刃前端在原料四面各切两刀而制成的。

14、剪刀形花刀 
剪刀形花刀的原料成形，是运用直刀推剞和平刀片的刀法制成的。

15、锯齿形花刀 
锯齿花形花刀的刀纹，是运用直刀切和斜刀推剞等刀法制成的。

16、渔网花刀 
渔网花刀是将白萝卜或红萝卜采用纵横深浅交错的切法，切出如渔网的形状。

(6)脊柱花刀扩展资料：

花刀，混合刀法又叫花刀。

花刀是在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。

操作方法：将原料平铺，用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹，然后在转个角度用直刀法切，所切的刀纹深浅一致距离相等相互对称整齐均匀的刀纹，由于剞法不同，加热后所形成的形态也不一样。

【参考资料】

网络——花刀

7、改刀和十字花刀是什么？

改刀是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改变形状。十字花刀是在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。

刀功是厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。

(7)脊柱花刀扩展资料

刀功的要求

1、整齐化一

经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，同时入味的效果。

2、 清爽利落

经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。

3、 配合烹调

不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。

4、 调谐形态

每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。

5、物尽其用

运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。

8、花刀有几种刀法?

单刀挽花之技法：
1剪腕花，以腕为轴刀沿臂左侧向前，下，后，上，再向前绕一立圆。然后沿臂右侧向下，后，上，再向前绕立圆。
向下剪击时刀刃向下。腕要活。左绕圆为左剪腕花。
2撩腕花，与上同，只是绕转方向相反。
此外还有背花。缠裹花等。