戚风湿粘

1、做戚风蛋糕至少有100个了，就是不知道为什么里面总是湿润感觉粘粘的，确定烤熟了。求助大师们

内部湿润且口感扎实不彭松，内部呈浅黄色是不是

2、为什么戚风蛋糕，放久了表皮会回潮，粘粘的

水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了。以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可内以解决。

由于菜容油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

(2)戚风湿粘扩展资料：

戚风蛋糕的做法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例。

戚风蛋糕（Chiffon Cake）组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。

3、戚风蛋糕为何总是有点粘

可能蛋白打发的问题，可能不够到位，或者已经过头了。更有可能的是烘焙时间并不够，表面着色不够深。

另外，配方也是有关系的。

4、戚风蛋糕冷却后表面湿湿粘粘的是怎么回事

有可能是没烤熟

5、威风蛋糕放凉后为什么表面黏黏的？

戚风出炉后震抄一震，是倒扣在架子上的，不是倒扣在盘子里什么的。

原因是戚风的水分大，水汽也大，所以要倒扣在架子上，让它的水汽好排掉，同时因为倒扣的关系，可以让戚风蛋糕组织内的水分进行重新分布均匀。

我想你的情况就是没有架子吧？？？

6、戚风蛋糕做法中间黏湿是蛋白的问题还是蛋糊的问题

戚风蛋糕中间湿湿的感觉，是正常的。如果还发黏，应该是没烤熟。我也不喜欢回湿的口感，建议你将配方中答的液体量减掉1/3， 用低的温度、增加时间来烘烤。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

7、为什么可可戚风蛋糕又湿又粘

原料：
鸡蛋4个、白糖100克、色拉油60ML、牛奶60ML、低粉180克、可可粉20克、杏仁适内量、糖霜少许（容可选）。
做法：
1、油与牛奶混合，用手动打蛋器打至油奶融合，备用。低粉、可可粉混合，过筛两次备用。
2、鸡蛋打入打蛋盆中，倒入白糖，开启打蛋器，调至5档，搅打。
3、3分钟后，即可见全蛋液已经打发。
4、用刮刀刮起蛋液，看到蛋液呈倒三角缓慢流动即可，如果呈倒三角并快速动，即要用低档再补打1分钟。
5、将可可低粉5次倒入打发的蛋液中，用刮刀轻轻像翻书一样搅动，最好用手来搅，这样会更均匀，每次都要搅拌均匀后才能加下一次。
6、可以适当加些杏仁，不喜欢杏仁味，这步可以省略。
7、用刮刀刮起一点蛋糕液，可以看到泡沫丰富，里面无大颗粒也无气孔，而且流动速度均匀就可以了。
8、在玫瑰模中撒入少许低粉，以防粘连，把蛋糕液倒至9分满即可。
9、烤箱预热180，最底层，20分钟，晾凉脱模后装饰上糖霜。

8、戚风蛋糕表面粘 怎么办

1、戚风蛋抄糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，且水分含量高，所以感觉有点粘。
2、戚风蛋糕 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

9、为什么我做的戚风蛋糕熟了，里面嫩嫩的很软，就蛋糕的表面放凉了之后表面很粘，有点湿

烤出来时，将来针插进去源没有面糊就是熟了，
如果软，在放凉的时候余热就能热熟。你开始肯定是正面朝下的一直放到凉透。
其实这样会让蒸汽无法散出去导致水分全部积到下里面去了。要在蛋糕还有些温暖的时候再倒过来就不会了，刚那出来的时候让蛋糕倒过来只是为了不让顶部塌陷，让表皮受凉凝固。表面凝固后再倒过来让里面蒸汽散发就不会了。

10、为什么戚风蛋糕烤好后表面干爽，但晾凉后表面黏黏的

粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了，你可以换一个蛋糕模具，或者少倒一些材料。也内可能是没搅拌均匀容，或者是烤的时间不够，温度不对。一般戚风蛋糕是在180度温度下，烤25到40分钟。