戚风湿软

1、蛋清打成湿性发泡和硬性发泡后口感的区别.

2、求教，戚风蛋糕中间软软的，还湿哒哒的，是什

没有烤好，火候不够，再则可能没加蛋糕油和泡多源等。

3、为什么我做的戚风蛋糕里面是塌的，湿湿的，不松软，请指教，谢谢！

如果你之前打发蛋清和制作面糊都没有问题，只是做好后里面还是很湿，那可能是烤的时间不够，这样出炉后就容易塌陷，另外戚风出炉后要倒扣冷却，完全冷却后才能脱模，不然也可能塌陷。

记得采纳啊

4、戚风蛋糕开裂和中间湿润的问题

戚风蛋糕开裂和中间湿润，这是因为烘焙过程没有注意细节。做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成， 总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。

用料：鸡蛋  5个 低筋面粉  90克 细砂糖  80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） 纯牛奶  50ml色拉油  50ml  

1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

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8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

(4)戚风湿软扩展资料

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；

2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；

3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；、

4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

5、戚风蛋糕中间湿软顶部上色过度怎么解决？

调低些面火，时间适当延长，同一种产品用不同烤箱烘烤，所需要的温度时间都会有所不同，需要自己慢慢去调整，最终目的就是烤熟，上色适当

6、为什么我做的戚风蛋糕中间是稀的？

原因可能是制作过程中关键步骤出了问题，具体关键如下：

关键1：正确计量材料。正确计算秤量出材料的份量,是制作蛋糕时很重要的事情,因为每一种材料都有各自肩负的责任,所以缺一不可；而每种材料的重量比例也都担负着蛋糕成败的关键,多一毫少一克都有可能造成严重的致命伤。

关键2 ：使用粉类要过筛。制作蛋糕时,使用的粉类一定要过筛后才能使用.这是因为在制作过程中,怕面粉或其它粉类的材料产生结粒的状况,如此会影响到烘焙后的蛋糕口感和美观.

关键3 ：蛋白打发至干性发泡。蛋白没有打发,最直接的影响就是蛋糕出炉后会收缩,所以打发蛋白是制作蛋糕时一定要学会的技巧,蛋白如果没有打到干性发泡是不算完成喔!蛋白一定要打到将打蛋器举起时,沾裹在器具尾端上的泡沫会有1～2公分高的尖峰且不会滴落。

关键4：蛋糕烤焙四阶段。第1阶段：填入面糊至烤模中约6~7分满.第2阶段：蛋糕表面呈现出金黄色色泽,并且产生外围高、中间凹陷的形状.第3阶段：蛋糕开始膨胀且高于烤模.第4阶段：蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成.

关键5 ：扣模三阶段第1阶段：倒扣在冷却架上让蛋糕冷却.第2阶段：用手沿着模型边缘压挤蛋糕.第3阶段：再用手向内压扣蛋糕脱模即可.

7、做戚风蛋糕，但内部有点湿湿的，不松软是什么原因呢？

你打发蛋清的手法可能不太准确，是用的翻拌吗，手法不对会导致蛋白糊消泡，这样烤出来的蛋糕就不会很蓬松

8、松软湿润戚风蛋糕胚怎么做好吃又简单，做

具体步骤
第一步
第一步
1.先把材料准备好，
第二步
第二步
2.把蛋黄和蛋白分开
第三步
第三步
3.在蛋黄里加入水，植物油，15克绵白糖，盐，奶粉搅拌均匀，
第四步
第四步
4.分三次放入过筛好的面粉，搅拌成蛋黄糊
第五步
第五步
5.打发蛋白，先用打蛋器低速打发到有大气泡加入塔塔粉
第六步
第六步
6.再中速打发到泡沫细腻，然后分三次加入60克绵白糖
第七步
第七步
7.蛋白打发到打蛋盆倒扣蛋白不会流动就可以了
第八步
第八步
8.先取一部分蛋白放入蛋黄糊内，从下往上翻切拌均匀，
第九步
第九步
9.然后倒入剩下的蛋白内，由下往上切拌均匀
第十步
第十步
10.搅拌好后倒入八寸活底蛋糕摸内，轻摔几下，震出大的气泡
第十一步
第十一步
11.放入预热好的烤箱150度，中层上下火60分钟
第十二步
第十二步
12.虽然有点开裂，但涨得很好