1、煲汤用的食材
煲汤这种烹饪形式的出现已经是由来已久的事情了,煲汤的内涵其实也是扣在了药食同源之上,煲汤的某些材料,在卤水料包中也可以看到它们的身影,例如黄芪、当归、山楂、甘草等,对于煲汤是有很多个性化的需求的,个性化的需求是建立在对于各种食材的认知上的,这一点其实和用好香料是一样的。
关于煲汤,首先是主要食材的选择,我们常用的食材有鸡肉、鸭肉、牛肉、排骨、还有鸟禽五种,五者各有特性。
鸡肉温补益气,本身蕴含的动物蛋白容易被吸收,不会造成脾胃的负担,适合于老年人或者是身体较为虚弱者。
而同为禽类食材的鸭肉,便不太合适身体较虚弱者使用,鸭肉的主要功效并非温补,而是针对一些炎症,便秘还有心脏功能不佳者,起到一个食疗的作用。
鸟肉类食材的氨基酸最接近于与我们,不饱和脂肪含量高,可以调节内分泌和补充多种维生素,对于产后、术后等较虚弱的人群有很好的适用性。
牛肉含的钙和铁等多种元素,主要是强身健体的作用,但是对于一些胃肠功能消化不佳的朋友,如年纪太小或者是年纪太高的朋友,对于年长或者是年幼的朋友,用排骨作为主要的食材,同样可以补充一些维生素和钙铁等物质,比起牛肉来说要合适很多。
根据自己需求的情况,选择合适于自己的主要食材之后,便可以选择辅助食材了,这一点和香料应用中用确定君臣香料之后选择佐料和使料类似。对于煲汤,我们常用的辅料有淮山、三七、当归、山楂、红枣、天麻、黄芪、枸杞、党参、芡实、桂圆、黄豆、百合,各种食材功效各异,一般选择二到三种即可,各种常用食材的功效小鸣整理了一下,让各位朋友选择时可以方便些。
淮山:促进雄性或雌性激素的分泌,从而增强对于疾病的抵抗力,促进受损组织的自我修复。
三七:消肿止痛,针对调节盗汗,化去淤血。
当归:润肠通便,活血通络
山楂:消食健胃,针对积食胃口不开有调理
红枣:补血养气
天麻:针对头晕有调理功效
黄芪:利尿排毒,调理脾胃,滋补中气
枸杞:滋补肾气,养目,调理耳目眩晕
党参:生津止渴,调理脾胃
芡实:益肾固精,调理肠胃
桂圆:调理心脾,补血养气,改善失眠
百合:滋阴化痰,调理肺气
黄豆:促进消化,降低血糖和脂肪,有利于身体机能的调养
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2、喝醋的好处与坏处。
醋的保健作用
醋又称苦酒,既是常用的烹调佐料,又是一味常用中药。近些年有关食醋的医药保健作用,日益受到人们的重视。日本民间有长寿十训,其中“少盐多醋”列为第二条。有人总结醋有四大保健功效:一是降血压,防止动脉硬化;二是杀菌;三是防止和消除疲劳;四是滋润皮肤。
米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸,可促进糖代谢,消除疲劳,降低胆固醇,防止动脉硬化。
实验证明,一般细菌在醋中浸泡10分钟即死亡,餐具用醋浸泡130分钟可杀死引起食物中毒的细菌,用醋水溶液可洗净蔬菜水果上残留的农药和放射性尘埃。检测结果表明,醋可保护蔬菜所含维生素免遭碱性介质和氧化破坏。
我国日益庞大的老年人队伍中骨质疏松症患者逐渐增多,已引起科学家的极度重视。而补钙则成为当务之急。食醋最重要的保健作用恰好在于有利身体对钙的吸收。
众所周知,人体中的钙有99%以钙盐形式存在于骨骼之中,只有1%的钙以结合或游离的离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中。食醋的作用即在于把食物中的不溶性钙转化为可溶性钙,从而提高了消化道中可溶性钙的浓度,进而加快钙的吸收。
有人为了补钙而喜食猪骨头汤。广东中山医科大学临床营养工作者对骨头汤进行的测定表明,用高压锅煮半小时到2小时的骨头汤,其熬出的钙远不足100克牛奶含钙的1/6。但如在炖骨头汤时加一些醋,则汤中所含钙量可增加10倍。
经常食醋还具有美容作用,这是近几年的重要发现。现在,醋已经被用于防皱、美容、护发、减肥等方面。常食醋能增强人体皮肤细胞的功能,延缓皮肤老化,并逐渐消除皮肤黑斑。埃及绝代美女克立佩翠的美容秘方就是每天饮用一小杯溶解有珍珠的醋(珍珠醋)。最近美国专家提出,食用醋中所含的氨基酸,不但可以消耗体内脂肪,而且可促进糖、蛋白质等新陈代谢的顺利进行,可起到良好的减肥效果。
当然,提倡“少盐多醋”,并不是说要整天像喝水一样去喝醋。醋可以直接饮用,每天仅以一小酒杯为限。
总的来说,醋有十大保健功效:
1、消除疲劳:丰富的有机酸能促进糖类代谢,分解体内疲劳物质,消除人的倦怠感。
2、平衡血液酸碱度:醋是酸性食品,在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后,喝点醋能起到助消化的作用,并维持体液的酸碱平衡。
3、帮助消化:醋含有挥发性物质及氨基酸等,能刺激大脑神经中枢,使消化器官分泌大量消化液,增强消化功能。
4、预防衰老:醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,减少老年斑的产生。
5、扩张血管:醋能降低血压,防止心血管疾病,也能降低尿糖含量,预防糖尿病。
6、增强肾功能:醋能利尿,预防便秘,防治肾结石、胆结石、膀胱结石等疾病。
7、增强肝脏功能:醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质能提高肝功能。
8、提高肠胃的杀菌力:醋有很强的杀菌效果,能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。
9、美容护肤:醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环,使人皮肤光滑。
10、预防肥胖:醋中的氨基酸可消耗体内过多的脂肪,减肥效果不错。
《喝出健康来》,赵春媛编,中国中医药出版社2004年6月出版,定价:16.00元
醋的相关知识答疑
问:如何浸泡健康醋?
答:浸泡健康醋首先要注意基底醋的选择。一般可选用纯酿的陈年糯米醋或糙米醋,加入想要浸泡的中药材、水果或香草类的材料与冰糖,放入干净的广口瓶,密封保存于阴凉处,经过适当时间即可开封饮用。
问:喝醋有坏处吗?
答:就中医而言,醋具有消肿、解毒、消食、散淤的功效,饮用适量的醋对身体健康绝对有帮助,但是,中医的理论曾经提到“酸走筋,筋病勿多食酸”,由此可知,喝醋过量,不仅伤筋,对于骨骼虚弱、有肠胃宿疾的人也不宜多喝醋。
问:为什么有的醋很刺鼻?
答:你可能买到用冰醋酸稀释的合成醋,这种醋非常刺鼻,用力摇晃醋瓶子,最上端会出现泡沫,但是瞬间就会消失。这种合成醋虽有酸味,却对人体健康没有任何帮助,所以,务必看清楚标示,购买纯正的酿造醋,才能喝到口感佳,又有益身体的健康好醋。
问:如何根据体质选择醋?
答:体质属于虚冷、手脚冰冷的人不适合饮用柠檬醋,可以吃醋蒜头、醋姜、醋洋葱促进食欲、增强体力。反之,属于燥热体质的人适合饮用苹果醋、梅子醋等水果醋使身体维持平衡状态。
问:如何喝健康醋?
答:不论是市面上购买的酿造醋、发酵醋或自行用米醋泡渍的水果醋、健康醋浓度都达到4.5°~6°以上,绝对不可直接饮用。
问:谁不适合喝醋?
答:低血压、对醋过敏、消化道溃疡、肠胃功能欠佳者都不宜喝醋。
问:喝醋的最佳时机
答:避免一大早或空腹饮用,宜在餐后饮用。
《养生食谱•健康醋与养生醋篇》,郭玉梅主编,世界图书出版公司北京公司2004年9月出版,定价:25.00元
醋在烹调中的使用窍门
醋是一种重要的调料,它能派上许多用处:
(1)解腥:在烹调鱼类中加入少量醋,可去除鱼腥。
(2)祛膻:煮烧羊肉中加少量醋,可解除羊膻气。
(3)减辣:在烹调菜肴中如感太辣,加入少量醋,辣味即减少。
(4)添香:在烹调菜肴中加少量醋,能使菜味更可口。
(5)引甜:在煮甜粥中加少量醋,能使粥更甜。
(6)催熟:在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加少量醋,可使之易熟、易烂。
(7)防黑:炒茄子中加少量醋,能使炒出的茄子颜色不变黑。
(8)防腐:在浸泡的生鱼中加入少量醋,能防止其腐败变质。
(9)起花:在豆浆中加入少量醋,能使豆浆美观可口。
食醋的妙用
(1)夏天煮饭时,按1.5千克大米加2~3毫升食醋,煮出来的米饭更加洁白,不易变质,也无酸味。
(2)在下面条时,可往锅里放适量食醋,不仅能消除碱味,而且面条也会由黄变白。
(3)如果事先没有发面,而又急于吃馒头,可用500克面粉按50克食醋、350克温水的比例发面,将其拌匀,发10分钟左右,再加小苏打约5克,揉到没有酸味为止。这样不仅可以应急发面,而且蒸出的馒头又白又大。和面做馒头时,加入少许醋,蒸出的馒头可延长保存时间。
(4)在咸豆浆中加少量醋,能使豆浆味美可口。
(5)如果鱼、肉不够新鲜时,放点醋,既可正味,又能杀菌。把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里,能延长肉的保鲜时间。
(6)在炎热的夏天,若将冲淡的醋洒在鱼肉上,鱼肉短时间内就不容易变质。
(7)煮排骨汤时放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高。
(8)将羊肉切块,放入开水锅里,然后倒点食醋,肉熟后,膻味即除。
(0)煮老鸡时,先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
(10)宰杀鸡鸭前,先给鸡鸭灌上两汤匙白醋,过5~10分钟,鸡鸭毛孔即变得胀松,这时宰杀,再用热水烫,禽毛就很容易拔除。
(11)将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时,再用文火炖,鸭肉易烂且可口。
(12)鸡、鸭、鹅肠的内壁上黏液很多,用清水洗涤难以除去,如果用适量的醋抓洗,就能很快除掉黏液。
3、有哪些野菜以前农村都没人吃,现在在城市又很抢手,可以怎么做着吃呢?
如今人们越来越注重养生与健康,健康饮食首当其冲。市面出现了许多有机蔬菜、有机水果,价格高出普通蔬菜水果好几倍。随着农家乐的兴起和发展无公害的农家蔬菜身价飙升。
但是小编觉得与其购买价格奇高的市面上所谓的有机蔬菜、无公害蔬菜。还不如买一些种植的野菜,因为野菜生命力强并且多产,所以农民不会使用大量的化肥农药等,所以大多数野菜都是纯绿色的,同时野菜的营养价值也非常高,多吃野菜有利于人们的身体健康。下面小编就给大家介绍几种营养又好吃的野菜吧。
1、苋菜
苋菜在农村俗称“千子谷”,这种野菜在农村十分常见,生命力十分顽强。苋菜的茎粗壮,叶片外围呈绿色内呈紫色或红色。
苋菜的生命里十分顽强,繁殖能力也很强,所以在农村几乎随处可见。虽然苋菜不挑生存环境,但是它的营养价值却很高,苋菜含有较多的铁、胡萝卜素、维生素C等。
农村有“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换。”的说法。如今,随着养生越发的流行,野菜也备受推崇。
好多农民根据市场需求,开始种植苋菜,因为苋菜生命力强又多产,比起种植普通蔬菜,种植苋菜可以使农民的收益则加好几倍呢!
2、马齿苋
马齿苋还有许多别称,例如:马齿草、马苋、马齿菜、马齿龙芽,五方草,长命菜,九头狮子草,灰苋,马踏菜,酱瓣草,安乐菜,酸苋等。
马齿苋还是中草药,在药用价值上,它可以清热解毒,散血消肿。治热痢脓血,热淋,血淋,带下,痈肿恶疮,丹毒,痕疬。用于湿热所致的腹泻、痢疾,常配黄连、木香。内服或捣汁外敷,治痈肿。亦用于便血、子宫出血,有止血作用。
当然,它不止有药用价值,还是许多人喜爱的美食。马齿苋不论是凉拌还是炒鸡蛋都十分美味。因此受到很多人的喜爱。
3、灰灰菜
又别名野灰菜,灰蓼头草等,为藜科一年生草本植物。主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。著名的可口野菜之一,用面粉一拌,然后用锅蒸,好吃的不得了。
不过,有过敏性体质的人,吃了之后,很容易诱发光敏性皮炎。灰灰菜作为一种老少皆宜的健食品,不仅为寻常百姓采食,而且进入宾馆饭店餐桌。
灰灰菜也有一定的药用价值,全草可入药,其果实有些地区代“地肤子”药用。虽然灰灰菜有微毒,但是适量食用可祛除湿气强身健体,所以灰灰菜的价格提高也不无道理。
4、有机蔬菜如何养生
随着人们生活水平的不断提高和保健意识的增强,消费者对无污染蔬菜的需求也不断增长,有机蔬菜开始逐渐走上了部分人的消费餐桌。发展有机蔬菜具有非常广阔的市场前景,也具有较好的综合效益。
有机蔬菜含义
有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、除草剂和生长调节剂等物质,以及基因工程生物及其产物,而是遵循自然规律和生态学原理,采取一系列可持续发展的农业技术,协调种植平衡,维持农业生态系统持续稳定,且经过有机认证机构鉴定认可,并颁发有机证书的蔬菜产品。
生产基地要求
1、基地的完整性基地的土地应是完整的地块,其间不能夹有进行常规生产的地块,但允许存在有机转换地块;有机蔬菜生产基地与常规地块交界处必须有明显标记,如河流、山丘、人为设置的隔离带等。
2、必须有转换期由常规生产系统向有机生产转换通常需要2年时间,其后播种的蔬菜收获后,才可作为有机产品;多年生蔬菜在收获之前需要经过3年转换时间才能成为有机作物。转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算,生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作。经1年有机转换后的田块中生长的蔬菜,可以作为有机转换作物销售。
3、建立缓冲带如果有机蔬菜生产基地中有的地块有可能受到邻近常规地块污染的影响,则必须在有机和常规地块之间设置缓冲带或物理障碍物,保证有机地块不受污染。不同认证机构对隔离带长度的要求不同,如我国OFDC认证机构要求8米,德国BCS认证机构要求10米。
栽培管理
1、品种选择应使用有机蔬菜种子和种苗,在得不到已获认证的有机蔬菜种子和种苗的情况下(如在有机种植的初始阶段),可使用未经禁用物质处理的常规种子。应选择适应当地的土壤和气候特点,且对病虫害有抗性的蔬菜种类及品种,在品种的选择中要充分考虑保护作物遗传多样性。禁止使用任何转基因种子。
2、轮作换茬和清洁田园有机基地应采用包括豆科作物或绿肥在内的至少3种作物进行轮作;在1年只能生长1茬蔬菜的地区,允许采用包括豆科作物在内的两种作物轮作。前茬蔬菜收获后,彻底打扫清洁基地,将病残体全部运出基地外销毁或深埋,以减少病害基数。
3、配套栽培技术通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调整等技术,充分利用光、热、气等条件,创造一个有利于蔬菜生长的环境,以达到高产高效的目的。
肥料使用
1、允许使用的肥料种类有机肥料,包括动物的粪便及残体、植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥等;矿物质,包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等物质;另外还包括有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料。
2、肥料的无害化处理有机肥在施前2个月需进行无害化处理,将肥料泼水拌湿、堆积、覆盖塑料膜,使其充分发蒋熟。发酵期堆内温度高达60℃以上,可有效地杀灭农家肥中带有的病虫草害,且处理后的肥料易被蔬菜吸收利用。
3、肥料的使用方法(1)施肥量:有机蔬菜种植的土地在使用肥料时,应做到种菜与培肥地力同进行。使用动物和植物肥的比例应掌握在1∶1为好。一般每亩施有机肥3000-4000公斤,追施有机专用肥100公斤。(2)施足底肥:将施肥总量80%用作底肥,结合耕地将肥料均匀地混入耕作层内,以利于根系吸收。(3)巧施追肥:对于种植密度大、根系浅的蔬菜可采用铺肥追肥方式,当蔬菜长至3-4片叶时,将经过晾干制细的肥料均匀撒到菜地内,并及时浇水。对于种植行距较大、根系较集中的蔬菜,可开沟条施追肥,开沟时不要伤断根系,用土盖好后及时浇水。对于种植株行距较大的蔬菜,可采用开穴追肥方式。
病虫草害防治
由于有机蔬菜在生产过程中禁止使用所有化学合成的农药,禁止使用由基因工程技术生产的产品,所以有机蔬菜的病虫草害要坚持“预防为主,防治结合”的原则。通过选用抗病品种、高温消毒、合理的肥水管理、轮作、多样化间作套种、保护天敌等农业和物理措施,综合防治病虫草害。
1、病害防治可以用石灰、硫磺、波尔多液防治蔬菜多种病害;允许有限制地使用含铜的材料,如氢氧化铜、硫酸铜等来防治蔬菜真菌性病害;可以用软皂、植物制剂、醋等防治蔬菜真菌性病害;高锰酸钾是一种很好的杀菌剂,能防治多种病害;允许使用微生物及其发酵产品防治蔬菜病害。
2、虫害防治提倡通过释放寄生性、捕食性天敌(如赤眼蜂、瓢虫、捕食螨等)来防治虫害;允许使用软皂、植物性杀虫剂或当地生长的植物提取剂等防治虫害;可以在诱捕器和散发器皿中使用性诱剂,允许使用视觉性(如黄粘板)和物理性捕虫设施(如防虫网)防治虫害;可以有限制地使用鱼藤酮、植物源除虫菊酯、乳化植物油和硅藻土来杀虫;允许有限制地使用微生物及其制剂,如杀螟杆菌、Bt制剂等。
3、杂草控制通过采用限制杂草生长发育的栽培技术(如轮作、种绿肥、休耕等)控制杂草;提供使用秸秆覆盖除草;允许采用机械和电热除草;禁止使用基因工程产品和化学除草剂除草。
5、怎样保养自己的肠道
食用规律:在两餐间需要给肠道提供足够的时间休整,从而让它为下一次工作储备能量。
细嚼慢咽:充分咀嚼对消化来说至关重要,因为它会通过食物的味道发送信号到胃肠,告诉它们有哪些脂肪、蛋白质和碳水化合物正在路上,让肠道准备好合适的酶来迎接并分解它们。这一过程不仅仅为了从食物中吸取营养,还是为了确保食物不在原地停留,以免这些滞留的食物腐烂后产生气体,并导致便秘、腹泻和食物不耐症等麻烦。
保持充足的休息:只有充足的休息和良好的睡眠,才能为肠道修复提供能量。要知道,肠道表面差不多有半个羽毛球场大,它的每个细胞每隔四五天就要更新一次,因此如果没有足够的休息,我们的消化系统将是多么受苦。
少吃谷物和豆类:谷物类食物,如小麦、大米、燕麦等,它们可能会让肠道产生很多气体,因此肠胃不好的人要少吃。另外,在烹饪这些食物时,最好采用易消化的做法:加上洋葱和大蒜,用慢炖锅煮熟。
(5)有机蔬菜和养生扩展资料肠道大约包含了一亿个细胞,是人类大脑细胞的1000倍。肠脑也能够思考、记忆和学习,它主要负责我们下意识的活动,也即对情势或环境的直观感受。当你不能决定是否要离开一个地方或者不想在某个人身上浪费时间时,或许应该听听肠道告诉你的“直觉”。
人体50%的多巴胺和95%的5-羟色胺是在肠道里面合成,它们并不进入大脑,但会通过益生菌对中枢系统发出信号。人类情绪的很大一部分受肠道神经系统影响。
6、什么蔬菜中含硒
含硒较多的蔬copy菜水果有:荠菜、芦笋、番茄。
1、荠菜,每千克含有0.28毫克的硒。
2、芦笋,每千克含有0.21毫克的硒。
3、番茄,每千克含有0.31毫克的硒。
拓展资料
补硒方法:
一、人工补硒
摄取人工添加的各类补硒产品主要分为无机硒和有机硒两类,无机硒主要为亚硒酸钠,国外多用于饲料使用,有很大的毒素,以及处于技术淘汰的边缘。有机硒与亚硒酸钠等无机硒相比,具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高、营养价值高等优点。
二、自然补硒
食取野生、天然的硒含量高的自然生长的食品等,比如纯粮食的100微克植物活性硒,补充的为有机硒,相对于无机硒其毒性有所降低,但也需要按照规定的摄取量科学补硒。自然生成的硒食品比无机硒更健康。采用自然补硒的方法,比摄取无机硒更益于身体健康。
(资料来源:补硒——网络)
7、多吃大蒜的好处和坏处
吃大蒜的好处:
1.杀菌消炎:大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌作用,它对脑脊髓膜炎病毒、伤风病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、肺炎双球菌等多种致病微生物都有杀灭作用。
2.防癌:大蒜可以阻断致癌物质———亚硝胺的合成,克制癌细胞生长,对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含的硒,能加快体内过氧化物,克制癌细胞。
3.防脑血管疾病:大蒜能低落血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集
4.促进毛发:大蒜中含有的挥发油能加快血液流向皮脂腺和毛囊的速率,从而促进毛产生长。
5.加强免疫:大蒜中的脂溶性挥发油能明显进步巨噬细胞的吞噬性能,有加强免疫体系的作用。
吃大蒜的害处:
1.伤目:过量食用大蒜,会对目力造成影响。
2.腹泻忌食:腹泻时肠腔处于告急应激状态,大蒜产生的大蒜辣素反而加重对肠壁的刺激,使血管充血、水肿加重,会导致病情加重。
(7)有机蔬菜和养生扩展资料大蒜研究所的专家认为,大蒜之所以能有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里,一旦把大蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用。
大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究,证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。