养生食品进厨房

1、2016年3月23日北京养生堂养生厨房做的手抓饼怎么做

【养生厨房 20160323 播出】 菜名: 芝麻酱糖饼；
食材：芝麻酱、红糖、面粉
步骤知1：以道1斤面粉加8两冷水和面，醒置10分钟。
步骤2：发好的面饼擀成长片，将芝麻酱均匀撒在上面。

步骤3：将红糖和炒熟的面粉混合均匀后，撒在面饼上。

步骤4：卷起面饼，切成小块，擀成圆形。锅中刷入少许专油，面饼下锅，两面焦黄后，用属水、油、盐混合好的水油汁刷在面饼表面，加热即可出锅。

2、1月17日养生堂里养生厨房怎样煲鸡汤吗

主料
山药(适量)柴鸡/老母鸡(整只/半只)

调料
花菇(适量)干贝(适量)大葱(适量)姜(适量)精盐(适量)马铃薯淀粉（太白粉）(适量)

做法
1 花菇（香菇）提前泡发，然后用马铃薯淀粉和清水揉洗干净；（这样洗过花菇煲出来的汤口感更好一点，吃起来也比较滑嫩）
2 用清水冲洗干净，斜刀切片；
3 大葱洗净切段，姜切片；
4 山药去皮洗净，斜刀切块，如果提前切好的话，最好泡清水中，以免变色；
5 取适量干贝洗净沥干备用；
6 鸡洗净切块。
7 锅里水烧开，倒入切好的鸡块，去掉血腥味；
8 用漏勺把飞水好的鸡块捞出沥干。
9 砂锅水烧开，倒入飞水过的鸡块；
10 放入葱段和姜片煮开；
11 倒入适量的干贝；（为了更好的提鲜，使汤汁口感更佳）
12 倒入切好的花菇大火煮开，改小火煲一个半小时左右；（依个人时间的充裕）
13 提前10分钟取出葱段，以免煮烂影响汤汁的口感；
14 倒入洗净沥干的山药，大火煲10分钟左右；（想吃的更粉一些的可以煲久一点）
15 倒入山药后可调入适量精盐；
16 快好时调入适量胡椒粉，煮一会即可关火品尝您的美味营养靓汤了。
17 一道营养丰富、汤鲜味美、肉烂味香的花菇山药煲鸡汤就做好，除了准妈妈滋补之外，也是一家老小很好的营养靓汤哦！！！

小窍门：

1.新鲜山药质地松软，久煮易化，所以不能太早加入，待其他材料熟软后才可加入；

2.山药入锅后，要小心翻动，以免碎掉。

3、厨房工作者需如何养生？

什么职业对人体都有不同程度的危害，为了生活嘛。厨师百由于工作环境的实际情况吸油烟在所难免，可以多吃木耳 银耳 喝点绿茶可以加几个胖大海对呼吸道有好处的，最重要的我认为是比如颈椎病 肩周炎 腰部 膝部等直接影响我们度的正常生活，要利用闲暇时间做做颈椎锻炼 伸伸懒腰，多做做户外运动，把这种危害降到最低，干厨师的皮肤吸专收要大于呼吸吸收，一般血脂都比较高，要注意饮食，多食青菜，水果，少食油炸和过于油腻的食物，属平时勤洗脸和其他皮肤暴露地方洗去表皮的油脂，只要平时注意应该没问题的。

4、BTV养生堂养生厨房鸭子怎么做

主料
鸭子
1只
啤酒
400ml
辅料
干辣椒
适量百
八角
适量
桂皮
适量
老抽
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
盐
适量
冰糖度
15g
步骤

1.先将葱切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鸭子砍成块。

2.倒入小半锅清水， 放入鸭块，焯去问血水，捞出洗净。

3.锅入油， 倒入鸭块 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、葱答、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。

4.锅中倒入啤酒和适量清水， 水面没过鸭肉，再专放入冰糖，煮属开。 放1勺盐， 盖上锅盖 ，小火煮 50分钟，至鸭肉软烂，大火收汁即可享用！

5、有句话叫“把药房变成厨房”，就是讲食疗保健，经常吃五谷杂粮对身体有什么好处？

1、大麦：性味甘、咸、凉，有和胃、宽肠、利水的作用。可辅治食滞泄泻、小便淋痛、水肿及烫伤。大麦芽性味甘温，有开胃消食、下气及回乳之功效。

2、荞麦：性味甘平，具有下气利肠、清热解毒的功能。一些学者认为，荞麦因含钙、镁、铁、维生素B2和芦丁等有效成分，对于高血脂症及因此而导致的心脑血管疾患，具有预防保健作用。

3、燕麦：燕麦自古入药，性味甘、温，具有补益脾胃、滑肠催肠、止虚汗和止血等功效。适用于病后体弱、便秘及难产等病症。现代医学研究认为，燕麦不但能抑制老年斑的形成，而且具有延缓细胞衰老的作用，是老年人、冠心病患者优良的保健食品。

4、番薯：性味甘平，无毒，具有补中和血、益气生津、宽肠胃和通便的妙用。近年来的研究发现，番薯内含有类似雌激素的化学物质，可保持人体皮肤细腻，延缓人的衰老。

5、黑豆：性味甘平，是一种清凉性滋养强壮药，具有祛风除热、调和下气、活血、解毒、利尿及明目等功效。自古以来，我国历代医学家多用黑豆治疗肾虚阴亏、肾气不足等症。

6、赤小豆：性味甘平，具有除热毒、消胀满、利尿、通乳及补血之功效。主治心肾脏器水肿、腮腺炎、脓肿脓血和乳汁不通等症。现代医学研究证明，赤小豆含有皂甙类成分，具有通便、利尿和消肿作用，能解酒、解毒，对于肾脏病和心脏病，均有一定疗效。

7、绿豆：性凉味甘，无毒，入心、胃经。具有清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压、清胆降胃和止泻等功效。可以治疗暑天发热及伤于暑气的各种疾病，以及水肿、丹毒、痘疮、无名中毒、食物中毒和热毒下痢等病症。

8、蚕豆：具有养胃、祛湿、利腑、补中益气、涩精和实肠等功能，可用于治疗水肿及慢性肾炎等疾病。

9、黄豆：性味甘平，具有益气养血、健脾宽中之功效。

10、豌豆：入脾、胃、大肠经，具有和中益气，利小便、解疮毒、通乳及消肿等功效。现代医学研究指出，豌豆中含有赤霉素AZO和植物凝集素等物质，这些物质有抗菌消炎的作用，还可以增强人体的新陈代谢功能。

6、厨房管理十二方针

来自百度文库：
厨房管理方针

针对目前成都地区餐饮市场及郫县自身的消费群体，
对于厨房的要求
及要达到的指标必须比其他餐饮酒楼有所提高，
主要体现在下面几个
方面，这也是我店对厨房的要求，
（也可以理解为对厨师团队的要求
及考核指标）

一、

经营理念

注重“养生文化”理念，并认可此理念，并能把“养生”理念植入自
己的菜品中，而走向其他餐饮一样的大众菜品。

二、

厨师对自己经营的菜品必须要有计划，菜品板块（类型）划分
要清晰

针对“养生文化”理念和主打汤品及其他菜系划分：

A
、

汤品、粥类、热菜类、凉菜、小吃等

每一类型品种在开业前必须要有计划，
每一类型品种有多少？其中具
有代表
（客人用完后能记住的有几个？、
做法、
味道具有很强特色的。
有几道？其他餐饮店没有的菜品有几道？）
的有多少？杜绝或者减少
做与其他酒楼同样菜品

B
、

对于热菜类，必须划分出热菜板块菜系
,
如：传统川菜
10
道、
新派川菜
10
道，
这类菜品主要体现在口味、
麻辣鲜香。
云贵菜
系
20
道
—
30
道，把云贵菜系的本味、酥脆、糯、重油、醇厚。
而不烂，嫩而不生，味酸麻辣，鲜香回甜

等展现出来。另外在
“原味菜”和“印象菜”方面至少要有
20
个菜品以上。至于汤
品、粥类、小吃也是同样要求。

这些菜系板块都必须要有自己的
特色产品
，
要有与其他餐饮明显的差
别，而不是一切等营业后再来开发。

三、

保证出品质量

从菜品的“色、香、味、形、器、价等方面来保证

1
、

菜品成本卡的建立；保证每道菜品的构成—主料、辅料、调味
品、边角料都要有出处、量、制作流程、时间、装盘器皿、售
价等

2
、

每道菜品必须要有责任人，有相应的成品图案

对于菜品的出品质量要求：

严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型、器。

A
、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价
1.5
倍赔偿，并使其情况追加处罚。

B
、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量
事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

C
、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价
赔偿。

D
、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。

E
、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔
偿。

F
、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责
赔偿。

G
、
操作时对原材料、
调料操作不当，
造成浪费，
由当事人照价赔偿。

以上几类厨师长都应负管理责任，故，为杜绝和减少此类出现，厨房
必须加强管理，在操作中严格按流程执行；加大奖罚力度，让厨房与
店共荣；

如：
（
1
）奖励：毛利率控制在
50%
，超额完成菜品经营目标，超
1
万按
8%
计提奖金，当月兑现，
以此类推。

（
2
）处罚：
A
、若菜品经营目标差额
1
万元以上（含
1
万元）的，按每人
100
元扣发当月工资。
B
、若当月完成经营目标，但毛利率低于
50%
（不含
50%
），按每人
100
元扣发当月工资。

（
3
）后厨核定人数为
30
人，
奖罚
由后厨自行分配。

对于保厨方式，设立质保金；让厨房在出品方面随时绷紧玄。

四、

厨房人员

厨房的用人方面，必须实行“一个萝卜、一个坑”的原则。各个档口
的人员必须进行业务上的考核，实现“考核上岗”拒绝使用童工、学
徒等。

五、

厨房在管理中，
必须制定相应的操作流程等各方面的规章制度，
并严格执行

六、

毛利，严格按公司要求，达到规定毛利

7、BTV养生堂的养生厨房的可爱女主持人叫什么名字？不是悦悦

很高兴解答您的问题
不是。
悦悦和刘婧一起主持。有时悦悦，有时刘婧。