1、叫花鸡的做法
健康功效
荷叶:解暑
洋葱:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
三黄鸡
荷叶 相克食物
洋葱 相克食物
姜 相克食物
葱 相克食物
酒
生抽
料酒
盐
胡椒
香菇 相克食物
面粉
叫花鸡的做法
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型
2.在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中
4.将花椒煸炒出香味
5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
6.再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿
8.用冷水和白酒一起和面
9.将面和成软硬适中的面团
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
11.将洋葱，香菇切成丝备用
12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
13.将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中
14.放在泡过水的荷叶中
15.将它包裹起来
16.将面团擀成一张大圆片
17.擀成大小合适的圆片
18.将荷叶包裹的鸡放在中间
19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
20.预热160度，中下层，烤80分钟
21.敲开面皮
22.揭去荷叶
23.中间破上一刀，腹中内容多多
24.美味的叫花鸡就摆在眼前
用手机看这道菜做法
小贴士
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型；
2.腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味；
3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；
4.荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟；
5.用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面；
6.加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味；
7.腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。
2、叫花鸡怎么做
做法：
1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；
2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔
3、依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；
4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满， 一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；
5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
6、地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。
3、叫花鸡怎样做?
首先要准备公鸡，荷叶，黄土，榨菜选一只小公鸡（不要太大，估计够两三个人的就够了），褪毛，清理内脏，冲洗干净，完毕以后用酱汁酱一下鸡，要求入味~酱汁一般都是不传的秘方。然后把辅料榨菜，板栗肉，肉丝，等（看自己喜好添加）从鸡屁屁塞到鸡的腹腔。包上荷叶，外面再裹上事先和好的黄泥
最后剩下的事情就是烤了
火候自己掌握
4、叫花鸡的做法是什么？
菜系及功效：浙菜
叫花鸡的制作材料：主料：母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。 叫花鸡的特色：酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。 教您叫花鸡怎么做，如何做叫花鸡才好吃１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时， ２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身， ３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔， 4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
5、叫花鸡最原始的做法？
最原始的做法（没经过改良的）
原料： 新鲜嫩荷叶数张 黄泥足量 活土鸡一只 棉线N米
活鸡扭断脖子——不放血 从后门开个尽量小的口 把内脏掏出 洗净内腔 依个人口味在腔内涂抹
作料 也可以放上香料 不过一般是不放的 因为香料的味道容易抢走荷叶的清香 黄泥加点水调成粘稠
的泥浆 用泥浆把鸡图满 一定要渗透到毛根部 表面抹均匀 成个椭球状 用荷叶把球包上
包严实 用线扎好
地上挖个坑 把球埋进去 把坑填平 鸡球表面离地面10CM 在上面生一堆篝火 不要太大了
免得受热不均匀 等火自然熄灭自然冷却了 把鸡球挖出来 用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了
一拔就下来 连毛都带下来 一根不剩
剩下的事就不用我教了
这才是最原始 最正宗的叫花鸡
但原始叫花鸡的做法终究没那么卫生，现在叫花鸡在全国各地已经发展到了各种口味的做法。以下我再介绍一下川的叫花鸡的做法：
原 料：正宗土鸡一只、荷叶一至二张、各种香、配料若干 、锡铂纸
制作流程：将鸡放血，去毛，清理内脏后将鸡浸泡于香料中约两个小时，取出用荷叶包裹，再用锡铂纸包在外面裹严实（裹严实后用小铁线扎起），然后包泥约1厘米左右，泥土是取自山上的黄泥，最后在土块垒起的窑里烧制约半小时，也可以用堆柴法（鸡放在最里面，在鸡的外面用柴火相堆起并与鸡保持一点距离）待土块烧至微红后把土窖或者柴堆弄垮（这时鸡仍在里面闷着），大约闷半小时后就可以了。