冬季养生火锅锅底

1、冬天吃什么火锅最好 冬天好吃火锅及做法介绍

1.人参益气汤汤底

功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果。适合对象：适合气虚体力不济及肠胃功能不佳者。
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒(去籽)，生姜片2片。
水量：以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30-40钟)好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。速配养生火锅料：鸡肉、猪肉等其它火锅料。不速配的火锅料：鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材。
2.养生补血汤汤底

功效：能调补气血，增强造血机能，促进血液循环。
适合对象：贫血，面色萎黄或苍白，常头晕倦怠，便秘，或冬天手脚容易冰冷者。
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片。
水量：以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30~40钟)
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。
不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。
3.冬令大补汤汤底
功效：气血双补，提高身体的机能，保健强身，还有益精髓，强筋骨等功效。
适合对象：体弱多病，气血不足、精神倦怠，缺乏体力、头晕目眩、筋骨酸痛、手脚常觉冰冷者。
不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病、高血压或容易上火(火气大)者。
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍2钱，党参3钱，伏苓3钱，甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞3钱，山药3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片。

水量：以7碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30~40钟)
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。
不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。
4.养生鲜鱼汤汤底
功效：养血益气，补虚保健。

适合对象：虚羸少气，倦怠乏力，头晕心悸，冬天手脚容易冰冷者。
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。
材料：黄耆5钱，当归2钱，川芎1钱，枸杞3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片5片。
水量：以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30~40钟)
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鱼肉、鱼头、鳗鱼、鲜虾等海鲜及其它火锅料。
不速配的火锅料：不新鲜或腥味重之海鲜。

5.何首乌大补汤汤底
功效：滋补肝肾，填精补髓，强筋骨，壮腰膝。
适合对象：腰膝酸软无力，视力减退，小便频数，性机能减退，发白齿摇，头晕重听，骨质流失等人。
不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病、高血压或容易上火(火气大)者。
材料：何首乌3钱，当归2钱，黄耆3钱，熟地3钱，黄精3钱，枸杞5钱，肉从蓉2钱，山药3钱，杜仲2钱，黑枣5粒(去籽)、生姜2片。
水量：以7碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30~40钟)
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。
不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。
6.当归橘皮汤汤底
功效：补气养血，温通血脉。
适合对象：气血不足，头晕目眩，体倦乏力，四肢不温怕冷者。
不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病者。
材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。
水量：以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30~40钟)
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：羊肉、牛肉、鸭肉等腥味重之肉类。
不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。
7.绿茶汤底
材料：绿茶茶包2包，清鸡汤1罐，水2碗。
功效：有帮助消化，提神解郁，消除疲劳，振奋精神等功效。但幼儿、贫血和消化性溃疡病患应少食用。
好吃秘诀：茶包汤底要好吃，汤头仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清鸡汤(约400cc)，先放入冰箱冷藏，待其油脂结成白色块状后，去掉这些块状的油脂，剩下的清澈鸡汤倒入锅内，再加2碗的开水，放入绿茶茶包，即是好吃的绿茶火锅汤底，清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。
速配养生火锅料：素食火锅料、青菜、豆腐、水果等。
不速配的火锅料：油炸类食物。

2、滋补养生火锅怎么吃？

食材搭配技巧
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多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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适量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
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加些莲子：莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的莲子最好不要抽弃有清心泻火作用的莲子心。
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适当放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
涮火锅技巧
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涮：将用料夹好，在锅中涮熟。其要诀是要区别各种用料，不是所有用料都可以涮食。一般来讲，质地嫩脆，立刻即熟的用料适用于涮食。如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等。
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烫：也是将用料夹好放入锅中，只是时间稍长。质地紧密，立刻不易熟的，要采用烫的方法，如毛肚、葱、蒜、海带等。当然，汤本身使用的水也要健康，最好使用纯净水等。
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煮：即把用料投入汤中煮熟。如鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。这些用料质地较密，必须经过长时间烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海参、鱼皮、银耳等。而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些。

3、冬天应该吃哪几种火锅

冬季火锅菜单
一, 猪肉莲子火锅的做法
锅的做法

原料：猪瘦肉200克，莲子，百合，猪肝，猪肚，鸡爪，白菜和玉兰片各150克，葱白80克

调料：大油50克，姜片和葱节各30克，高汤2500克，盐，料酒，味精，醋和湿淀粉各适量

做法：

1。将猪瘦肉洗净，去筋膜后，切成大薄片；

2。莲子用开水泡一下，去心，与百合一起洗净；

3。鸡爪去老皮，斩掉爪尖，洗净；

4。猪肚用粗和盐洗净，入开水锅中煮至半熟，捞出沥干水，切成条；

5。猪肝洗净，去筋膜和苦胆等，切成薄片，用少许湿淀粉拌一下；

6。玉兰片切成片；葱白切成段；

7。以上各料除莲子，百合外，其余分别装盘，摆在火锅四周；

8。火锅置于桌上，点燃，放入高汤，链子和百合煮沸10分钟；

9。加入姜片，葱节，盐，料酒和大油烧沸，撇去浮沫，即可烫食各种原料

二,牛肉火锅
牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料
* 火锅底汤
水8杯、干金枪鱼、海带
* 调味汁
火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬
* 肉的调味料
酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油
▓ 火锅面做法 ▓

1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。
3．调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。
4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可

三.丸子火锅的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克,白菜1000克
辅料：鸡蛋100克,粉丝200克,
调料：大葱10克,姜10克,盐4克,料酒20克,味精2克,淀粉(玉米)10克

丸子火锅的特色：
此菜丸子松软鲜嫩，汤味鲜可口，别有情趣。
丸子火锅的做法：
1. 葱、姜分别切末；
2. 将猪肉剁成肉泥，加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉搅成馅（搅时要顺一个方向搅，以搅匀上劲为好），待用；
3. 将肉馅放入手心内，手指攥紧，拇指与食指处留一小洞，而后稍用食指用力，从虎口处即将馅挤出；
4. 如挤出的馅不光滑，用拇指抹一下馅，待光滑后，再挤即成圆状小丸子，即成肉丸；
5. 锅内放适量清水，放在旺火上烧开；
6. 将肉丸放入沸水内，氽熟后放在碗内；
7. 火锅中放入鸡清汤（1500克），点燃木炭，待汤烧开后，放入粉丝、白菜心（也可随吃随加入）、丸子，汤以盐找口；
8. 如丸子事先不煮熟，也可由食者持汤匙将肉馅制成丸子，下火锅内煮熟，与菜、粉丝一起食用。

丸子火锅的制作要诀：
丸子也可用羊肉、鱼肉来制作。

4、冬季养生火锅怎么吃？

冬季饮食御寒 多吃羊肉少吃鸭肉

冬季是最好的进补季节。俗话说：冬季进补，来年打虎。在冬季，几乎任何营养成分都比一般季节吸收多、吸收快，所以说，冬季适宜进补。

1.吃羊肉。羊肉偏热性，可以御寒、强身壮体。

2.多吃鸡肉。鸡肉是温性食物，含蛋白质非常丰富，而且鸡肉的营养成分有助预防感冒。过去农村有一句话叫做“姑爷进了门，小鸡慌了神”，说明鸡肉是非常好的待客食品。

3.多吃鱼肉。鱼肉蛋白质非常丰富，且容易消化吸收。据国外医学专家统计，每周吃两到三次鱼肉，心脑血管病风险下降30%。

4.少吃鸭肉。胃不好的人要少吃鸭肉，如果实在想吃鸭肉，可以在做鸭肉的时候放点姜或者当归，以抵消鸭肉的寒凉之性。

冬季吃火锅最受宠 需注意五问题

火锅是我们独有的一种美食，自古以来就有，只是古时候的叫法是“古董羹”，因为在吃火锅的时候把食物丢入沸水中的时候会发出“咕咚”声，所以古代就叫做“古董羹”，据说，在战国时期就已经有火锅了，所以火锅是一道历史悠久，而且十分流行的菜肴。

火锅的好处除了现煮现吃之外，还有就是口味繁多，喜欢吃辣的人，可以选择红油麻辣的锅底，喜欢海鲜的可以选择海鲜锅底，喜欢清淡的，也可以选择清汤锅底，还有高汤锅底等等，想试多种口味的，就可以买一个多拼的锅，那样就可以尝试到多种口味了。

火锅除了口味的多样性之外，还有一个就是食材的多样性，你可以在一份火锅里吃到各种食材，肉类，例如牛肉片，肥牛卷，羊肉卷，猪肉，内脏等等，海鲜类当然就是各种贝壳类食物，鱿鱼，鱼片，虾蟹等，蔬菜类就是各种时令蔬菜，还有豆制品菌菇类等等，一份火锅就可以把你想吃的各种食材都吃齐了，再调上一份蘸酱，就更加的完美了。

说了这么多，那么多的食材，吃的先后顺序应该是怎样的呢？吃火锅有哪些注意事项呢？

1.忌生

首先，吃火锅讲究的是先肉后菜，而肉呢，由于都是切的薄片，则烫食就好，就是薄片的肉放入火锅中，肉的颜色变了，也就熟了，就可以吃了，那么像肉丸子类的，则可以稍微煮久些再食用，不管怎样，都要煮熟了之后再吃。

2.忌烫

由于火锅是现煮现吃，那么在食材煮好之后肯定会非常的烫，于是就有了“一热当三鲜”的说法，但是这时候最好把食物放味碟或者碗里晾一会，因为人体口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，温度过高的食物会烫伤口腔、食道和胃，尤其是有些人有口疮，口腔黏膜炎症，胃部不适的人，更不宜食用过烫的食物。

3.忌啤酒

吃火锅的时候喝冰啤酒也是不太好的，首先火锅是热的，啤酒是冰的，冷热交替的食用会刺激肠胃，对胃不好，其次由于火锅中会煮很多的食材，像肉啊，海鲜这些本身嘌呤含量比较高的食材，那么火锅的汤中嘌呤含量也比较高，人体在摄入过多的嘌呤的时候，会被转化为尿酸，而啤酒则会把转化的尿酸运输到关节或软组织中，这样就会导致痛风，所以吃火锅喝啤酒是尤其不可取的。

4.忌汤底

上面其实也有说到，火锅中会煮的食材多种多样，肉类，海鲜，蔬菜，菌菇，豆制品等等，这样就会导致火锅的汤底味道很好，但是里面也会含有大量的嘌呤，草酸等等，而嘌呤会在人体内转化为尿酸，过多的尿酸在人体的血液，关节和软组织中沉积，特别容易引起痛风，所以在吃火锅的时候不宜喝汤底，而应该多喝水，这样能够促进尿酸的排出。

5.忌辣

现在的年轻人大部分都是无辣不欢的，所以很多人吃火锅都会选择辣味的，而辣一般都搭配了重油，重口味，可是辣味会刺激食道和肠胃，所以胃不好的人不宜吃辣，而且重油重辣重口味特别容易上火，导致便秘，所以吃火锅的时候最好不要太辣，尤其是不要喝那么辣的汤底。

5、冬天吃火锅感觉很暖和，感觉也很养生，吃火锅有什么样的禁忌吗？

1，少吃高嘌呤食品

调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关。

2，少食内脏

火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。

3，少吃烫食

据统计，每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15％以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。因此，人们吃火锅千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。

4，少吃半熟食

许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植，食品安全度还不很高，以致在端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。建议人们宁可牺牲一些口感，也应把食物涮熟透再吃。

5，少喝老汤

吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。

6， 吃火锅不要太慢

研究显示，某些火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会增加近十倍之多！大量亚硝酸盐可使人直接中毒。虽然我们平常吃的火锅汤中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合，可能形成致癌物亚硝胺，吃时不可忽视其健康危险。

7，多吃蔬菜

火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

6、养生火锅真的能养生吗？

商家宣传的噱头而已，顶多就是锅底里加点有益身体健康的配料，配菜多点青菜，菌类等等对身体好的，暂时不说加的量多少的问题，想养生吃什么都不可能一次就版见效，需要长时间坚持，不可能天天去吃火锅呀权。锅底不要太辣，多点素菜，青菜，菌类，吃什么火锅都一样。

7、冬季养生火锅都有哪些

养生鸳鸯火锅



材料

一只800克以上的乌鸡，矿泉水3升，泰国皇宫香米150克，黄小米（可不放），莴笋，香菇，鹌鹑蛋，圣女果，干玫瑰花

做法

一、泡米

取泰国皇宫香米150克、黄小米（可不放）洗净，捞出放入盆内，加入纯净水刚没过表面（水过量花生油就无法渗入大米内部了），再加入纯花生油10克、盐5克，浸泡过夜。

二、熬鸡汤：

1、乌鸡宰杀治净，用流动的水充分漂洗，至鸡内部血水充分流出，放沸水中大火氽水3分钟，捞出洗净。

2、制法A：将乌鸡、纯净水3升、生姜放入飞利浦电饭煲内，使用熬汤功能煲制2小时后过滤取汤放凉。

制法B：或者将用流动的水漂去血污的猪骨、乌鸡、牛肉氽水，再和纯净水放入用飞利浦电磁炉加热的平底锅中（骨头在下、原料和水的比例是1：10）。旺火烧沸，撇去汤面浮沫，放入葱姜料酒，加盖改小火慢煮2小时多，至汤色浑白即成。

三熬粥：

将一半凉鸡汤(1.5升)、香米、黄小米（可不放）放入飞利浦电饭煲中，使用煮粥功能，熬2~4小时至香米碎烂。为防止粥可能粘锅，中途可搅拌两次。

四、养生香米粥火锅底

将香米粥倒入鸳鸯火锅盆中，用圣女果切成的金鱼摆上粥面上。

涮料：涮海鲜、玉米棒的效果最好，其次是素菜。粥火锅一定要先涮荤菜，等到吃得差不多了再涮素菜，否则蔬菜中的水分太多，会影响粥的口感。

五、乌鸡玫瑰养颜火锅底：

乌鸡、香菇、剩余的鸡汤放入鸳鸯火锅盆中，放入盐调味。在乌鸡肉上摆几只用鹌鹑蛋做成的小白兔。最后撒入、枸杞子、干玫瑰花。

涮食：鸡片、鱼片、香菇、豆腐、油豆皮、腐竹、山药、青菜、苦瓜、笋、冬瓜

味碟：可跟沙茶酱、麻酱、香油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。

将养生养颜鸳鸯火锅盆放在飞利浦电磁炉上，使用“火锅”功能，烧至汤水沸腾就可以涮食了。最后如果觉得没有吃饱还可以喝粥、饮汤。

8、冬季吃火锅选清汤锅底还是番茄锅底？

选择清汤锅底要好一些呢，这样的味道才是最纯正的最好味道的呀，这样才是更是真正的火锅呀。冬季吃火锅一定要吃清汤锅底的，这样的味道最棒棒呀。
要知道番茄是酸的，这样放了进去肯定就是影响食物原来味道，那么就好了呀，番茄干嘛用来做火锅呢，没有这个吃法，都是那些快速火锅弄出来的吃法，其实正统的火锅不是这样的。
一定就是清汤锅底会好一些呀，所以我吃火锅一定就是选择清汤锅底，没有其他的做法的。

9、冬季怎么吃火锅才健康

10、冬季吃什么火锅好

1、冬天吃什么火锅最好：猪排火锅
火锅材料：猪肋排500克、姜5克、蒜2瓣、香葱3根、大料1个、色拉油适量、料酒5克、盐4克、生抽8克、老抽5克、豆瓣酱8克、糖3克。
配菜：虾仁150克、西兰花100克、菜花150克、生菜100克、大白菜200克、木耳50克、香菇8朵、牛肉丸5个、虾饺200克。
酱料材料：生抽10克、芝麻酱50克、拌饭酱8克、鸡精少许、芝麻油10克、香葱2根。
做法如下：
1.锅中倒入清水，大火煮开后放入排骨，焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用;
2.锅中倒入油，大火加热至油5成热时，放入大料姜片蒜片煸炒出香味;
3.调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油;将排骨放入翻炒约2分钟;
4.加料酒、生抽、老抽，将颜色炒匀后倒入开水;
5.加入香葱、少许白糖，小火炖40分钟，出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了，加入自己喜欢的火锅配菜;
6.把酱料材料混合在一起，加少许白开水调制成酱料，美美的享用吧。
2、冬天吃什么火锅最好：筒骨火锅
用料：猪筒骨2根、甜玉米1根、虾4只、鱼丸3个、虾丸3个、鱿鱼(干)5块、金针菇1把、香菇3个、生菜1把、蟹柳1把、姜1块、小葱1小把、食盐适量、生抽1小勺、芝麻酱1勺、拌饭酱1勺、鸡精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少许。做法如下：
1.准备材料，筒骨洗净剁成大段;玉米切块，姜切片，葱洗净后打结;
2.砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火烧开持续煮2至3分钟，将血沫用滤网完全去除干净;
3.将玉米、姜片、葱结加入锅中一起煮开;煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右;
4.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了，鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。