1、如何设计菜单 菜单设计的依据
餐饮服务中的两个主要营销功能
1 发现顾客（目标市场）需要什么样的食品、饮料、服务和环境，并把它转化为菜单、酒单、服务规程和环境装修与装饰；
2 在方便的场所和时间把这些项目提供给顾客，并要力求产品价格合理，使顾客愿意支付。 传统营销与现代营销的区别 传统营销 现代营销 政策核心 产品 顾客需求（偏好） 经营目标 战胜对手 双赢 （获取最大份额） 经营手段 广告 整体营销组合效应 时间 短期 长期 涉及人 员 中高级管理者 全体人员 菜单设计者应具备的素质
1 广泛的菜品知识：了解菜品的制作方法、营养、价值等；
2 有一定的艺术修养：对于菜品的色彩、外观、味道、稠度、温度等如何搭配，都有感性和理性的知识；
3 知晓市场营销知识，善于了解目标市场顾客的需要；
4 有创新意识和构思技巧；
5 要能为顾客着想：设计者不能依据自己的爱好设计菜单，而要按目标顾客的需求设计。
菜单还意味着什么？
1 菜单反映餐厅的经营方针；
2 菜单标志着该餐厅的特色和水准；
3 菜单是沟通顾客与服务员之间的桥梁；
4 是菜品研究的资料；
5 既是艺术品又是宣传品 菜单包括哪些种类？ 零点菜单 宴会套餐菜单 季节菜单 特荐菜单 自助餐菜单 食品节菜单
2、如何设计一份菜单
餐馆对外营业必须制作一份菜单，菜单又被称作菜谱。菜单是餐馆面对顾客所提供的菜晶、饮料或其他食品的项目清单。它通常利用书面的表现形式，把餐馆供应的具体品种、名称、口味、价格乃至食品的形态照片都刊登出来。菜单已成为沟通消费者与餐馆之间的渠道，菜单也是餐馆各个生产、服务部门以及采购部门等指导工作的精髓和指南。
菜单的作用如此重要，那么如何制订一份好的菜单呢?大家知道，制作一份好菜单，既要保证能使消费者进店用餐前，在选择消费中得到满意的服务，同时商家又会获得更好的效益。
菜单的设计本身就是一门艺术，是技术较强而又细致的工作。由于各个餐馆的档次和经营内容不尽相同，设计会多种多样，除了由厨师提供相应对路的菜肴品种外，应选择专业印刷厂和美工协助设计、印刷，应做到菜单设计独特、有个性。对于店内经营的菜点、酒水等如何进行分列、排版，菜单的式样、封面、照片图案的安排等均由专业设计人员与经营者共同协商完成。
菜单的制作方法如下：
(1)菜单的制作一定要注重本身的完整性。第一，要照顾到冷菜、热菜、汤菜的品名、顺序和价格。第二，特色风味菜点的宣传。第三，对名厨和特色菜的展示。第四，餐馆的定餐电话、具体地址和营业时间。
(2)规格。目前餐馆的菜单其规格大小不一，大的形似报纸，小的尤如小型笔记本，这样制作的菜单很难达到顾客所需要的视觉效果。有关菜单的规格，经过反复实践和对常客的了解，菜单应以顾客翻阅方便为原则，一般较为理想的尺寸为23cmX30cm为宜。
(3)封面。设计菜单要考虑规格大小以及页数的多少之外，还要仔细考虑封面设计。一个设计精美的菜单封面是餐馆的门面，也是餐馆的重要标记，精美的菜单会给消费者留下深刻的印象。菜单的封面设计要突出本餐馆的经营风格，无论是图案、颜色都要把握好。比如你经营的是一家宫廷菜餐馆，菜单封面应体现经营的标志，以古色古香、具有皇家气派为好。如果是经营现代餐厅，菜单封面应从表现时代节奏人手，要有现代气息的艺术内容。
(4)式样。菜单的式样目前五花八门，没有一个统一的规定。主要应以制作的样式、颜色与餐馆的档次和气氛相适应为宜。当今餐饮业较为常见的菜单有：目录式、折叠式、桌式、活页式、壁挂式等，形状以长方形为多，也有方形、圆形或其他形状的。
(5)材料。制作菜单一般选用美观耐用、成本合理的材料，如长期使用，可选择重磅的涂膜纸、铜版纸、亚粉纸等。由于纸的质地各地差异大，在选择纸张时要具体情况具体分析，必要时也可请求纸张销售商给予咨询帮助。
(6)文字。菜单上的文字是直接向顾客传递信息的，要求字体清晰、端正，以楷书为宜，文字书写时菜名之间安排一点空隙尽量合理，切勿过稀过密，否则会影响顾客的阅读效果，如有需要也可附以中英文对照。
(7)颜色。菜单的色彩可以随时代的变化而变化，就目前中小型餐馆而言，菜单封面和插页，颜色丰富，有紫色、大红、墨绿、深兰等。有的插页以白色为主调，再配以浅粉、米黄等色。总之，不同设计风格的装饰菜单，都会为大大小小餐厅增添色彩。
3、养生的食谱有哪些？
1.枸杞：补肾益精、养肝明目
每天将30克枸杞子临睡前洗干净，慢慢嚼食。或用枸杞子15克，开水冲泡，加盖焖5分钟，饮用。
2.菊花：疏散风热，清肝明目
菊花6克，用四五十摄氏度的热水来冲泡，每天喝3~4杯。用升起来的蒸汽熏眼睛，也能缓解眼疲劳。
3. 蜂蜜：清热补中、解毒润燥
饭前一小时或饭后两小时，取30～60克蜂蜜用60℃以下的温开水冲服。
4.红豆：利尿消肿、健脾益胃
红豆先泡水数小时，再与大米一起蒸煮，做成红豆饭吃，软糯香甜。
5.薏米：治湿痹，利肠胃，消水肿，健脾益胃。
薏米先浸泡三个小时，放入锅中加适量水煮，煮开后转小火熬一个小时左右，煮到薏米开花，汤汁变成淡淡的白色即可。
6.黑豆：补肾强身、益阴活血
不建议用黑豆做主食。最好和谷类一起吃，比如与米、面同蒸同煮，或者打成豆浆，都能帮助吸收。
7.白扁豆：健脾养胃、补虚止泻
白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。
8.茯苓：健脾补中，宁心安神
把茯苓加入面粉中做成面点吃，就很好。
9.藕：健脾止泻、开胃健中
一整根藕，选中间比较短粗的部分煮汤，长在两头的尖而长的藕吃起来比较脆，适合炒菜。
10.小米：健脾和中、和胃安眠
熬粥吃就行。小米淘洗干净，放入砂锅，熬煮成粥。
11.姜：发汗解表、温胃止呕、解毒
买几斤姜，切片或切丝，然后用醋泡着吃。或者时常喝点姜汤都可以。注意姜不能多吃，一次吃几片就够。
12.绿豆：清热消暑、利水解毒
煮绿豆汤喝。注意：一要开水下锅，绿豆汤颜色会保持得更好。二煮的时候要盖上锅盖，三煮沸10分钟关火盛出，清热能力最强。
13.银耳：生津润肺、润肤美颜
把银耳撕成小块，用温水或凉水泡发。煮的时候一次多加水，先大火煮开再变小火慢煮，煮的中途尽量别加水。
14.山楂：开胃消食、活血化瘀
8~10片山楂干倒入400~500毫升水，开水温度最好在80℃~90℃比较好。别空腹喝，饭后半小时再喝。
15.红枣：补虚益气、养血安神
每次用三颗枣泡水或煮粥，最好提前将大枣撕开，喝完稀的也要把大枣吃掉。
16.白萝卜：消食化积、化痰解热
可以和大米一起煮粥，或者和鸡蛋一起煮成萝卜鸡蛋汤，还可以直接搭配肉炒菜吃。轻微咳嗽，还可以喝白萝卜汁。买一根白萝卜，取其尾部打汁。
4、养生餐食谱有哪些？
春季健康减肥食谱 食谱一 晨起饮水1杯，约300毫升。 早餐：粗粮粥100克，瘦肉馅包子100克。 早午间：水果1个。 午餐：米饭100克，去皮鸡肉100克，菌类100克，蔬菜两种各100克。 午晚间：水果1个。 晚餐：米饭100克，去皮海产品100克，豆制品100克，蔬菜100克。 睡前：脱脂鲜奶250毫升。 食谱二 晨起饮水1杯，约300毫升。 早餐：鲜奶400毫升，全麦面包100克。 早午间：水果1个。 午餐：米饭100克，瘦牛肉100克，菌类100克，蔬菜两种各100克。 午晚间：水果1个。 晚餐：米饭100克，去皮海产品100克，海带100克，蔬菜100克。 睡前：豆浆250毫升。 食谱三 晨起饮水1杯，约300毫升。 早餐：豆浆400毫升，鸡蛋1个，主食100克。 早午间：水果1个。 午餐：米饭100克，畜禽肝100克，海带100克，蔬菜两种各100克。 午晚间：水果1个。 晚餐：米饭100克，去皮海产品100克，豆制品100克，蔬菜100克。 睡前：脱脂鲜奶250毫升。 注意： 1、三种食谱交替进行，对未注明具体名称的食品可自行搭配，但数量要控制住。 2、上下午最好是两个品种的水果。 3、男子每天可增加主食50～100克或水果1～2个。 4、每天饮8～10杯水，约两三升。 5、烹饪时以蒸煮为宜，每天食用的油脂最好不超过50克。 6、少放盐、酱油等调味品，可适度加醋。 补充： 7、逢周末可在早、午餐吃些奶油蛋糕、冰激凌、巧克力等甜食作为调剂，但晚餐的主食适度减少为好
5、如何设计一个好用的餐厅菜单
其实一份精美的菜单的设计就是许多的选择组成的，简单举几个例子：
要不要设置主厨推荐或者特色菜招牌菜？
推荐。主厨推荐和特色菜招牌菜其实是一样的，我们把一些菜品放在这个位置上可能是出于以下几种可能：这种菜品毛利率比较高；菜品在食客当中普遍反响不错，让顾客在第一次来的时候减少选择成本同时有再次光顾的理由；很多人点相同的食物的话后厨准备材料的成本也会降低。事实上，对于这方面我认为很多餐饮企业还有很大的提升空间。因为让客人第一次进店永远是最难的，既然如此我们为什么不给顾客一个理由让他在想到某种餐品或者有某种诉求的时候第一时间定位到这里呢？尤其是对于中小型的餐饮企业来说，菜品并不一定要非常丰富，占据老食客心中的一个位置是打造自己核心竞争力的关键。
这里要另外提到一点就是现在很多餐饮企业里面都会提供免费的wifi接口，利弊暂且不论，如果在大众点评网上有一定的信息量的话，完全可以把主页定位到这里，或者我们的菜单上也可以把特色菜招牌菜改成类似“点评推荐菜”的名字，既可以消除推销的色彩，也可以利用顾客趋向于和大多数人做同样选择的心理（罗伯特·西奥蒂尼“影响力”）
菜单上的字体选择？
作为印刷品，更多的推荐衬线字体。这里仅仅给出一些建议：方正兰亭刊黑_GBK适合菜单内文,也有种细等线的感觉,文字比划虽然细但是整个字有向外的张力,读起来会有流畅感.除了微软雅黑，还有丽黑，明兰，冬青，雅圆。Droid Sans字体会有一种黑体书法的感觉,看上去很轻松,没有其他黑体那么紧.繁体黑给人很重的感觉,一个个文字像一块块方石稳稳地立着.Vera Sans Yuanti 字体属于幼圆,和黑体的共同处是字体比划粗细基本一样,都属于无饰线体,比较适合现代的世界理念,简约派.不同之处是,整个字体毫无棱角,给人印象会比较软,柔柔的适合以小孩儿和女性为主题的项目,很温和的感觉.
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要不要取一些很奇怪很吉祥的让人猜不出来是什么的菜品？
不推荐。除非是特殊用途的菜单，例如婚宴。事实上，这种增加噱头的方式很容易引起顾客的反感。
菜单要不要有图？
推荐。通常情况下只有规模很小的餐饮企业的菜单上才会不配图，通常是单页双面塑封，顺便吐槽一下，就算是这样也请你在塑封脏了或者卷边的时候清洁一下或者干脆换一个好吗？正因为是小店所以细节才更重要。事实上，就算是这样也是推荐配图的，你可能完全不需要那么多品类的菜品，专注于其中的一部分，对菜品进行末位淘汰。样式上来说，采取列表式而非网格式的菜单会显得更整齐，也就是在原来的基础上加宽行距并且配图，这甚至不需要PS或者Coreldraw，用excel就可以方便的完成。
纸质菜单和吧台上的广告台的选择？
通常的规律是快餐连锁企业以及咖啡店之类会比较多的采用吧台上的广告台，规模非常小的家庭作坊式的餐饮企业和规模较大的饭店通常采用菜单。区别在于前者较多采用的是单页的菜单，后者会做一份普遍意义上的菜单。我们这里更多的推荐根据实际的情况去做选择，如果翻台率比较高的话可以采用吧台上的广告台。请移步@卫斯里
的回答大学校园旁的奶茶店，位置还行，效益一般，如何改善？ - 卫斯里的回答
要不要选用电子菜单？
不推荐。最显而易见的理由就是成本问题，昂贵且难以管理。优点在于可以给食客以新鲜感，和后厨对接方便，菜品更新时修改方便。实际运用上在管理和后厨系统里采用电子方式已经非常常见，但是在面对顾客的时候很少采用电子菜单。事实上，从用户体验来讲，电子菜单的加成非常有限。
最后还有几点想强调的：根据自己的经营品类和定位选择简洁且一致的主题；用对待UI的热情对待菜单；图文并茂，务求留白。
6、请简单介绍养生蔬果，养生蔬果，营养菜单有哪些
9种简单养生蔬果:养生蔬果~1.强肾植物：经科学家研究，黄秋葵强肾健体的功效，在蔬菜中非同一般。养生蔬果~2.预防感冒：莴笋和菜花菜花含的维生素C比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中医素来有「白色入肺」之说，洁白的菜花是适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是非常好的血管清理剂。莴笋中的碘含量高，对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远高于莴笋茎，秋季易咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。养生蔬果~3.脸上不长痘痘：生菜和苦瓜生菜富含维生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮肤补水，对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定辅助治疗作用。苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，它含有抗癌作用的活性蛋白质，不但能够增加免疫细胞的活性，还能清除体内毒素，帮助排毒。养生蔬果~4.避免消化不良：韭菜和香菜韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。香菜香味独特，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。养生蔬果~5.防止上火：菠菜和番茄菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。番茄有清热解毒、生津止渴等作用，用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。养生蔬果~6.深绿色、棕红色蔬菜，天天吃一斤秋 天干燥，所以要多吃绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃有好处。一个成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜，它们和棕红色蔬菜一样，不仅维生素含量多，胡萝卜素含量更高。而胡萝卜素是人体一宝，中医认为它可补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳 嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为「东方小人参」。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，可提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。特别提醒的是，辣椒等辛辣食物，要少吃。养生蔬果~7.长时间腌制的雪菜，助消化推荐芥菜类。比如大头菜、榨菜、三叶青。因为芥菜里硫代葡萄糖苷很高，它的水解产物是抗癌的，多吃点能预防癌症。天气凉快了，腌菜泡菜不容易坏，也可以多吃一点。一般人以为，腌菜亚硝酸盐含量高，容易致癌，其实，这个观点并不完全对。养生蔬果~8.白色蔬菜，养阴生津白色蔬菜可养阴生津，如萝卜、花菜、百合、山药等。夏天津液损耗严重，现在刚开始入秋，要多吃些养阴生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比较浓。秋天茄子性凉，不利脾胃。初秋养生，还有一个讲究是「健脾化湿」。中医讲究天人合一，秋天，人体必须先把脾胃养好了，才能为冬天做好准备。秋天的茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃。而吃南瓜就对脾胃很有好处。养生蔬果~9.莲藕是东方蔬菜之王，抗衰老秋天可吃点莲藕，「藕是东方蔬菜之王，富含多酚类物质，可以提高免疫力，还可抗衰老」。另外，把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去消淤、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
7、夏季也差不多到了，但也还有春天的味道，这时候养生菜谱怎么设计？
不管是什么季节以主流时菜为主，现在是空青菜。
8、冬季有哪些养生菜品
冬天食谱之－葱爆羊肉
名称 葱爆羊肉
标签 家常菜、 单身食谱、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理 菜品分类 葱爆 调味类型 葱香味 主料： 羊肉(后腿) 150克 大葱 150克 调料： 植物油 25克 香油 5克 酱油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 姜汁 5克 各适量 口感 肉嫩，略带葱香味。 制作方法 1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片
。 2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。
3、蒜去皮洗净剁成蒜米。
4、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味；
5、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。
制作提示 此菜可配食火烧。
健康提示
1. 羊肉补气养血，温中养胃。
2. 羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收。
3. 此菜中补益气血，适于体弱者食用。 冬天食谱之－萝卜炖牛肉 名称 萝卜炖牛肉 标签 北京菜、 冬季养生调理、 贫血调理、 补血调理、 健脾开胃调理、 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料： 白萝卜 450克 牛肉（瘦） 100克 调料： 大葱 15克 姜 15克 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各适量 口感 质地软烂，醇香清鲜。 制作方法 1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。 制作提示 本品需鲜汤约750克，使炖品口感更好。 更多适合冬天吃的菜品，让这个冬天不太冷 冬天食谱之－羊肉萝卜汤 名称 羊肉萝卜汤 标签 私家菜、 补虚养身调理、 营养不良调理、 冬季养生调理、 菜品分类 煮 调味类型 咸鲜味 主料： 羊肉(瘦) 400克 白萝卜 300克 配料： 香菜 10克 调料： 酱油 2克 黄酒 6克 盐 3克 色拉油 15克 大葱 10克 各适量 制作方法 1.羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。 2.萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。 3.用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加萝卜，中火40分钟，下香菜调味。
9、每周都养身的一日三餐食谱是什么？？
花草茶养身之道 排毒养来颜茶---金莲花+野菊花+莲子芯+决明子 解毒除斑茶源---金银花+红巧梅+金莲花+杭白菊 减肥养颜茶---勿忘我+百合花+决明子+山楂 玫瑰养颜茶---玫瑰花+千日红+山楂+茉莉花 普洱减肥茶---普洱茶+贡菊 美颜润百肤茶---玉兰花度+富硒茶 美容消斑茶知---红巧梅+美容花+菊花 清热解毒茶---金银花+菊花+茉莉花 降脂降压茶---绞股蓝+苦丁茶+银杏叶+青山绿水 镇静安神茶---百合花+熏衣草+茉莉花+合欢 清喉润肺茶---胖大海+玉蝴蝶+青山绿水 解酒提神茶---玫瑰茄+贡菊+山楂 清咽利喉茶---胖大海+富硒茶道+青山绿水 ]
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