1、食品营养与健康结课论文!!!!
合理的搭配饮食
配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。
1．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
2．副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。
3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。
4．干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。
5．要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能 配制合理饮食的方法:
①根据具体情况（如性别、年龄、劳动强度），确定每日总热能及营养需要量。
②根据碳水化合物（占60％～70％）、脂肪（占20％～25％）、蛋白质（占10％～15％）所占一日总热能的比例，分别计算其需要量。
③确定每日需用的营养素后，根据食物所含的营养素计划每日膳食。
④根据经济及供应情况确定每日供给主食和副食的数量。
⑤最后计算出全部食物的各种营养素含量，并与供给标准相对照。若相差在±10％幅度内，即符合要求。
饮食应合理搭配
在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更有益于健康，是当前人们关注的话题。有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特点。从营养学角度来看，还是应该将这四大特点结合，合理搭配，可能会更符合人们对各种营养的需求，对中老年人来说，合理搭配显得更重要。
粗细搭配
科学研究表明，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1/3，而维生素B1只有标准粉的1/50；与红小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食选择上，应注意粗细搭配。至于什么样的比例最好，目前还没有确切的资料，将来也不可能有，还是因人而异为好。不过，多吃杂粮的好处是显而易见的。例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍，B族维生素则要高出几十倍，这对于增强食欲，防止诸如便秘、脚气病、结膜炎和白内障等都是有益的。我国很多地方的“二米饭”（大米和小米 ）、“金银卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗细搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。
荤素搭配
动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，应与植物油搭配，尤应以植物油为主（植物油与动物油比例为1∶2）。动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料。据最新的研究报道，胆固醇还有防癌作用。每天进食少量动物油应是有益无害的。又如，老年人容易缺钙，不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素D，后者含有丰富的钙，将两者合用，可使钙的吸收率提高20多倍；鲜鱼炖豆腐，味道鲜美又不油腻，尤其适合老年人；而黄豆烧排骨，其蛋白质的生理价值可提高二三倍。再如，人们日常生活中最常见的蔬菜与肉类的搭配，如黄瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛肉等，由肉类提供蛋白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，不但营养素搭配合理，而且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲顿增。
酸碱搭配
我国劳动人民在与自然界的长期斗争中，留下了很丰富的饮食文化，有待于用现代科学理论和技术去发掘、提高。比如，南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，它又含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物；藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及维生素B12和维生素C，属碱性食物。这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。实际上，我国人民长期以来所形成的烹调习惯，有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配的。总的看来，动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的，也是荤素搭配的优点所在。因此，一些西方的科学家极力推广中国的菜肴搭配和烹调方式
2、食品营养与保健的文章
第一节 四时养生的理论与原则
人体要依靠天地之气提供的物质条件而生存，同时也要适应四时阴阳的变化规律，才能发育成长。正如《内经》所说：“人以天地之气生，四时之法成。”“天食人以五气，地食人以五味。”中医历来非常重视人与自然界的关系，提出了“天人相应”（天人合一）的理论。明代医学家张景岳所说：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而养化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”说明人体五脏的生理活动，必须适应四时阴阳的变化，才能与外界环境保持协调平衡。这与现代医学认为：生命产生的条件是天地间物质与能量相互作用结果的看法，是基本一致的。人类需要摄取饮食，呼吸空气与大自然进行物质交换，从而维持正常的新陈代谢活动。
健康与长寿，自古以来就是人类的共同愿望和普遍关心的一件大事。特别是随着精神生活的日益丰富和物质生活水平的不断提高，人们越来越渴望着健康，盼望着长寿，但是怎样才能健康？又如何能达到长寿？重要的一条途径是努力学习和切实遵循养生之道，顺应自然界的变化规律，使阴阳相对平衡协调。如古人所说：“法于阴阳，和以术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳……。”具体说主要有以下几方面。
一、自然环境与健康
1．恶劣的环境可导致多种疾病：人的衰老和死亡主要是由疾病所引起，恶劣的环境可导致多种疾病，如癌症、心脑血管疾病、传染病、地方病等多种疾病。但仅从治病的途径来延长人类的寿命，潜力却十分有限。因近年来研究发现人类的死亡原因已从以往的各种传染性疾病改变为以衰老性疾病为主。也就是说死亡多是因为细胞和组织衰老为直接因素而引起的，而恶性肿瘤、心脑血管病及糖尿病等，都与细胞和组织的衰老及损伤密切相关。引起这些病的原因虽然是多方面的，但恶劣的环境影响是不容忽视的重要原因。我国癌症的分布具有明显的地区差异，如肝癌的高发区集中在福建、广东等地；食道癌高发区主要在北方，其中河南、河北、山西三省交界处等。另外城市的现代化进程较山区快的多，但环境和空气的质量却远不如山区，因此发达城市的心脑血管疾病、糖尿病、癌症和呼吸道疾病的发病率较山区高的多。不仅如此，由于工业，尤其是化学工业的发展，使空气、水源的污染日趋严重，人们的脑细胞及神经细胞不断地受到化学物质的侵害，神经的应急能力下降，神经的生理功能受到障碍，从而导致“心理疾病”。
2、清新优美的环境有益于健康：人类很早就认识到这一点，所以人们通常选择环境优美、空气新鲜的海滨和山区度假活疗养，是十分有道理的。如我国著名的旅游胜地庐山、黄山、鸡公山、峨嵋山等地，不仅绿树成荫、山花烂漫、草木散发出的芳香性挥发性物质有一定杀菌作用，而且清泉汇成壮观的瀑布、飞溅的水滴周围阴离子富集，空气格外清新，呼吸这样的空气，可镇定情绪，预防哮喘发作，还能改善肺的换气功能；此外山上气温、气压较低、风速较大，太阳辐射，尤其紫外线含量充沛，有助于钙、磷代谢和机体免疫力的提高。
而海滨空气中，碘、氯化钠、氯化镁和臭氧含量通常较高。其中碘含量是大陆空气含碘量的40倍，不仅能补充人体生理需要，还有杀菌作用。还有，宽广松软的沙滩，为人们进行日光浴和海水浴提供了天然场所。海滨气候所具备的特有的综合作用，可协调机体各组织器官的功能，对许多慢性疾患，如神经衰弱、支气管炎、哮喘、风湿病、结核病、心血管系统疾患及各种皮肤病都有一定防治作用。
综上所述，可以看出，环境是一个极其复杂、辩证的自然综合体，一切生物都要适应环境而生存，人类不但要适应环境，而且还要利用、支配和改造环境。因此更应注意保护环境。
二、运动保健与健康
运动保健，又叫中医健身术，是指运用传统的体育运动方式进行锻炼。人类的生命活动具有运动的特征，动则身健，不动则体衰。运动保健，古而有之，如春秋战国时期，的“熊经鸟申”，后汉三国时期华佗的“五禽之戏”，以及在我国流传极广的太极拳等均为运动体操，只要天天锻炼，便可达到养生保健、健康长寿的目的。“生命在于运动”，运动可以提高身体新陈代谢，使各器官充满活力，推迟向衰老变化的过程，尤其是对心血管系统，更是极为有益。适度的体育运动，又可以使生活和工作充满朝气蓬勃的活力和轻松愉快的乐趣；可以帮助建立生活的规律和秩序，提高睡眠的质量，保证充足的休息，提高工作效率；可以提高人体的适应和代偿机能，增加对疾病的抵抗力……总之，运动可以使人健全体魄、防病防老、延长寿命。正因为如此，国外有人说：“运动是健康的源泉”； 我国则强调“一身动则一身强”。
三、 情志与健康
所谓情志，即指喜、怒、忧、思、悲、惊、恐七种情志变化，是人体对客观事物的不同反映。在正常情况下，七情活动对机体生理功能起着协调作用，是对外界刺激和体内刺激的保护性反应，属于正常生理现象，有益于身心健康。但如果是突然、强烈或持久的精神刺激，可是人体气机紊乱，脏腑阴阳气血失调，成为致病因素，中医称之为“内伤七情”或“七情”。
近年来“人类已进入情绪负重的非常时代”，所以中医学中的心理保健思想正在逐渐引起人们的注意，世界卫生组织给健康下的定义是：健康不仅仅是没有疾病，而且是“个体在身体上、精神上、社会上完好的状态”。当代社会由精神因素引起的身心疾患已是人类社会普遍存在的多发病和流行病。如心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等已经构成对人民健康和生命的主要威胁，而这些病的产生与社会心理因素有着密切关系。
中医认为“七情”的致病机理主要是影响人体内环境的稳定，导致气机逆乱、脏腑功能失常，以及损伤机体阴阳、精血等。多先伤人神气，再伤人形体。现代医学研究充分证实证明了这一观点，研究结果表明任何恶劣情绪的刺激超过一定限度时，就有可能引起中枢神经系统功能的紊乱，主要是交感神经兴奋，肾上腺皮质和垂体前叶激素分泌增加，胰岛素分泌减少从而引起体内神经对所支配的器官的调节障碍，出现一系列的机体变化和功能失调及代谢的改变，包括心血管、呼吸、消化、内分泌及神经等各系统和其他方面异常现象的发生。从而导致多种疾病的发生或加重。而国外有学者指出：“一切对人不利的影响中，最能使人短命夭亡的就要算是不好的情绪和恶劣的心境，如忧虑、颓丧、惧怕、贪求、怯懦、妒忌和憎恨等。”事实证明，现有50％～80％的疾病与精神因素有关。总之情志与健康有着密切的关系。不良的情绪刺激人体器官、肌肉或内分泌腺，还能引起胃肌紧缩，产生疼痛，有时甚至呈剧痛；并能提高癌症、高血压、心血管病、肠胃、糖尿病等疾病的发病率，增加死亡机会，缩短人的寿命。而愉快良好的情绪刺激人体器官、肌肉或内分泌腺，有利于健康长寿。
由上可知，情志致病都是显而易见的，因此，尽量避免不良精神因素的刺激，保持乐观向上的情绪，是非常重要的。
四、膳食与健康
饮食是供给机体营养物质的源泉，是维持人体生长、发育、完成各种生理机能，保证生命活动不可缺少的条件；是健康长寿的保证，“安谷则昌，绝谷则危”故有 “民以食为天”之说。可见饮食对人体的重要性，“吃”是生命活动的体现。但如何才能吃出健康和长寿，就必须懂得吃的科学和方法，因此养生，必须首先从饮食做起。由于四时气候的变化对人体的生理、病理有很大影响，故人们应在不同的季节，选择不同性能的饮食，才能适应内外环境的变化，起到饮食的滋养身体、调整阴阳、延缓衰老等作用。如《周礼•天官》中云：“春发散宜食酸以收敛，夏解缓宜食苦以坚硬，秋收敛吃辛以发散，冬坚实吃咸以和软。”即春季，自然界万物复苏，为肝旺之时，应少食酸味食品，适当增加辛甘之品，饮食宜清淡温平，多食新鲜蔬菜，少食辛辣甘肥之品。夏季，万物生长旺盛季节，又因暑天汗出较多，气阴耗伤，宜食清凉解暑和具有补益气阴作用的食品；同时要注意饮食应清淡，少食冷冻食品，以免损害肠胃功能。
秋季干燥，万物渐趋凋零，宜食生津养肺，滋阴润燥的食品。冬季寒冷，万物凋零闭藏，宜选用温阳补益的肉类食品，以助人体阳气潜藏。
五、四时养生要诀
气候对人的健康有着非常密切的关系，根据中医“春生、夏长、秋收、冬藏”的规律，养生专家提出了一年四季的养生方法。
1．春季：万物复苏，气候冷热变化较大，要根据天气的变化更换适宜的衣物，但要注意春天“乍暖还寒”的特点，在早春季节切不可马上脱去棉衣。春季气候湿润温暖，适合细菌病毒的生长繁殖，要注意预防呼吸道传染病。春季是万物生长的季节，人也不例外，儿童少年的身高在春季增长值最大，故要为中小学生提供营养丰富的膳食。此外，春季阳光融和，万物生机勃勃，老幼均宜多外出游园林，或去空旷之处，以畅生气，增强体质。
2．夏季：气候炎热，人体出汗多，休息不好，体力和胃肠功能均有所下降。另外，湿热的气候使病菌繁殖很快。因此，夏季里要特别注意饮食卫生，以防消化道传染病的发生。同时要注意食应清淡，少食冷冻食品，以免损害肠胃功能。
3．秋季：气候干燥，万物开始收敛。饮食方面要多食些蛋白质丰富的食物，以补充夏季消耗的能量及营养物质。尤其是儿童和青少年，在炎热的夏季里胃口大多不好，往往消瘦，因此增加他们的营养更为重要。但需注意，秋季是“收”的季节，儿童少年的体重在秋季增长值最大，要注意避免营养过度，预防肥胖。另外，秋季由于气候凉爽，人体以不显汗的方式流失水分，往往没有明显的口渴感觉，但实际上因为气候干燥，机体尤其是呼吸道处于缺水状态，所以在秋季要注意多吃新鲜蔬菜水果，多喝汤和水。
4．冬季：气候寒冷，草木凋零，虫兽藏匿，万物生机潜伏，处于收藏状态。中医认为冬季要有充足的睡眠，防寒保暖，使阴气藏、阳气不妄泄，阴阳平衡，才能保持健康。冬季宜于进补，对儿童及青少年要求以食补为主，即要保证膳食平衡，注意摄入多种优质蛋白质和必需的无机盐，为春季储备生长发育的原材料。
如何将以上养生原则和要诀贯穿体现于四养生的全过程，详见四季养生。
3、食品营养与保健论文
红薯的营养
红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食版品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。
红薯的保健作用：
a红薯有权抗癌作用。
b红薯有益于心脏。
c红薯预防肺气肿。
d红薯有抗糖尿病作用。
e红薯可促进人体免疫力增强。
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随着生活水平的提高，中药食疗越来越受到人们的青睐，但究竟怎样食疗才能达到预防疾病和保健养生的目的，多数人知之不多，甚至存在一定的误区。
首先，中药食疗不是药味越多越好。
虽然作为食疗的中药大多药性平和，但其性味仍有一定的偏嗜，若不加选择，随意添加，则不仅起不到养生保健的作用，还可能会适得其反。所以中药食疗应根据药性，科学合理搭配。中医讲究药物的相须和相使，即不同种药物共同作用时，其疗效相加，产生协同作用。比如，羊肉性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质，若在其中加入一些干姜、肉桂，则能大大提高其温中补虚、温肾壮阳的作用。
其次，中药食疗要辨证施膳。要因人、因地、因时而异。
因人而异是指每个人的体质不同，阴阳偏盛各异，所以在运用中药食疗时，要祛强平弱，以达到阴阳平衡。比如，平时脾虚、肾虚的老年人，可选用黄芪、女贞子、鳖甲等以益气养阴、补脾固肾。黄芪益气固表，现代药理研究证实，黄芪中含有２１种氨基酸，１４种微量元素，且有明显提高白细胞和单核巨噬细胞系统吞噬功能，增强细胞免疫功能，还有很好的强心利尿作用。药膳配方可选用黄芪蒸鸡、黄芪鹌鹑等。另外，平时脾胃虚弱、倦怠懒言乏力者，可多服一些山药以补脾养胃，补肺益肾。山药是一种常用的滋补佳品，现代药理研究证实，山药能促进白细胞的吞噬能力，食用山药还能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化。山药能使软骨具有一定的弹性。山药还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉分解，是身体虚弱、食欲不振、消化不良等患者的好食品。药膳配方可选用拔丝山药、山药扁豆粥、山药炒肉片等。
因地而异是说中药食疗还要根据地域的不同选择不同药物。比如，在西北严寒地区，寒气较重，阴盛阳衰，在应用补肾养阳类药物时用量宜重；而在东南温热地区，气候较热，则养阳类药物用量宜轻。
中药食疗还要因时而异。一年中，存在春温、夏热、暑湿、秋凉、冬寒的特点，所以，选择药物还要根据季节气候特点，取长补短。如寒冷的冬季，阳气较弱，可选用一些性味辛热之品佐餐。如肉桂、小茴香、高良姜等。肉桂具有扩张血管的作用，能增强血液循环，肉桂对胃肠具有一定刺激作用，能增强消化功能，缓解胃肠痉挛。药膳配方可选用肉桂小茴香羊肉汤、肉桂鸡肝、高良姜陈皮粥等。如在炎热的夏季，阳盛阴衰，这时就应选用一些气味甘平、甘寒的药物，如百合、枸杞、绿豆等。百合性味甘，微苦寒，具有滋阴润肺、清心安神的功效。枸杞性味甘平，具有滋肾润肺，补肝明目的作用。《神农本草经》载其“久服坚筋骨，轻身不老”。药膳配方可选用百合雪梨羹、枸杞莲子汤、绿豆粥等。
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运动、营养与人体免疫功能
免疫力是人体重要的生理功能，“运动、营养、免疫”之间有着复杂的关系，了解它们的关系，对掌握营养、运动在整个机体的功能与对外环境的适应能力方面有着重要的价值，将帮助人们运用营养手段来调节机体的免疫状况，增强运动能力，维持身体健康。
一、运动与免疫
文献已有报道，骨骼肌运动能够引起机体免疫功能发生改变。例如运动后机体产生特异性或非特异性抗体的能力发生变化，运动可以引起杀伤性细胞的数日及杀伤能力发生变化等。有资料表明，适度规律运动提高机体免疫力，大强度运动使机体免疫力受损。长时间大强度的运动（指耗氧量超过机体最大耗氧量的75％）会降低人体外周血中免疫细胞的数目及免疫细胞的免疫活性，从而降低机体的抗病能力。有人认为，大强度的运动对机体是一种应激刺激，体内某些应激性物质，如肾上腺皮质激柬、交感神经递质、阿片肽等升高，这些物质均会影响到免疫系统的功能。大强度运动时，体内能量物质缺乏，
影响了免疫细胞的质和量，从而降低丁机体的免疫功能。
二、运动、蛋白质营养与免疫
大量营养免疫学的研究资料表明，体内的营养状况如蛋白质、氨基酸、糖、锌、铁以及维生意A、维生意C等营养会影响免疫功能而影响运动竞技能力。也有资料表明，蛋白质摄入不足会导致T、B细胞以及吞噬细胞数量与功能低下，细胞因子的合成和分泌减少，感染性疾病发生率上升。已有报道，蛋白
质限制摄入的运动员，比如运动员减体重时，体重减少4％就可出现吞噬细胞吞噬功能的下降。动物实验证明，大鼠如在低蛋白质饮食条件下运动。则往往会出现高皮质酮血症，继发免疫功能下降，动物处死时常见免疫器官萎缩。大多数研究者认为蛋白质摄入不足，加之训练又加剧对蛋白质的需求，最终导致免疫系统能量不足，这是运动时蛋白质营养不良影响免疫功能的主要原因。有报道，运动大鼠膳食中适量控高蛋白质含量（20％～40％的蛋白质含量的膳食），8周训练结束后，大鼠的脾细胞对ConA的反应能力，肺泡巨噬细胞吞噬功能以及血浆IL－1浓度均较运动对照组明显提高，由此进一步说明运动膳食中蛋白质含量直接影响运动过程中机体免疫系统的功能。
三、运动、脂类营养与免疫
饮食脂成分和含量也可通过改变细胞膜脂成分直接影响细胞（包括免疫细胞）的功能。—般来说，当膜磷脂中n－6PUFA（多不饱和脂肪酸）比例升高时，通过增加花生四烯酸合成，提高胞内前列腺素水平，已知前列腺素可通过提高细胞内cAMP或cGMP水平，介导对机体的细胞免疫抑制，主要表现为T细胞和NK细胞功能的低下，1990年Nieman Dt等将36名轻度肥胖的中青年妇女分为运动组（15周轻快步行）和非运动对照组进行研究，结果表明：运动组较非运动组淋巴细胞数、T淋巴细胞数显著下降，NK细胞无变化，而NK活性、IgA、IgG、IgM均显著升高，上呼吸道感染率下降。
四、运动、糖与免疫
正常情况下，机体组织中皆有自由基代谢发生，当自由基产生过多（剧烈运动时）和／或机体清除能力降低时，会导致细胞结构和功能的广泛性损害，体内存在的可清除自由基，减轻其危害的物质主要是抗氧化酶，通过体内抗氧化酶系统的保护机制使机体免遭自由基的损害。抗氧化酶包括超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶。它们通过各自的作用途径，维持着体内自由基产生和清除的动态平衡。而急性运动会破坏这种平衡，导致自由基堆积。近期有学者提出运动引起的脂质过氧化反应加强而产生较多的自由基，会导致肌纤维及线粒体膜等生物膜完整性丧失及损伤，从而引发一系列细胞代谢功能紊乱，细胞广泛性损害及病理变化，使肌肉工作能力下降产生疲劳。据实验表明，补充单纯果糖及葡萄糖—果糖混合液能改善骨骼肌利用O2的能力和心血管系统供氧能力，担高机体有氧代谢能力，减少乳酸堆积，从而维持内环境PH值稳定。陈吉棣教授（1990年）曾做实验表明，低聚糖饮料可使血糖维持在较高水平，并可稳定血容量、血清胰岛素、血镁、血钾和血乳酸，增加运动做劝和延长运动时间。
五、运动、维生素与免疫
体内维生素缺乏或饮食维生素摄入不足同祥可以影响免疫功能。已知Vit B6和Vit A缺乏可引起T细胞对Con A反应下降，Vit E和Vit C缺乏导致中性粒细胞和巨噬细胞吞噬能力低下。大运动量训练后口服Vit E可以抑制机体氧自由基的生成，提高机体抗氧化能力，并使大鼠血浆ET含量降低，血清NO含量升高，ET／NO比值下降，表明Vit E对大运动量训练大鼠的内皮细胞具有保护作用，可提高机体运动能力和抗疲劳能力。据运动员减体重前后Vit A比较，表明运动员减体重后暗适应时间明显短于减重前。减体重营养饼干可补充运动员减体重造成的各种维生素不足和丢失。也有实验证明，赛前Vit C补充（600mg／d，3周），运动员赛后上呼吸道感染率的发生率