红楼梦 养生文化

1、什么是养生文化

一、养生文化概述 祖国传统养生文化有着数千年的历史，在发展过程中融合了自然科学、人文科学和社会科学诸多的因素，集中华民族数千年养生文化于一身，以独特的理论体系为基础，以丰富的临床经验为特点，在世界传统养生文化中举世无双，为中华民族的繁衍昌盛和保健事业做出了巨大的贡献。二、养生文化特征 养生一词，原出《管子》，乃保养生命以达长寿之意。在漫长的人类发展历史中，健康与长寿一直是人们向往和追求的美好愿望，因而养生文化不断丰富和发展，遍布世界。相对于世界其他地区的养生文化而言，中国的养生理论与实践由于有着古代哲学和中医基本理论为底蕴，所以显得尤为博大精深。它汇集了我国历代劳动人民防病健身的众多方法，揉合了儒、道、佛及诸子百家的思想精华，堪称一棵充满勃勃生机和浓厚东方神秘色彩的智慧树。探索中国养生文化这棵古老而神秘的东方智慧之树，不但有利于弘扬传统文化，而且符合当今世界科学发展趋势。 在漫长的历史发展过程中，中国古代劳动人民经过一代又一代的不懈努力，终于以自己的聪明睿智创造出了一系列与疾病和衰老抗衡的独特理论方法，逐渐使养生成了一种极具华夏民族特色的文化现象。 文化研究的最重大意义就在于探求各种文化现象的内在目的和特征。就感应的中国养生文化而言，尽管它的研究对象是人体的健康与长寿，但健康和长寿在人类社会中从来就不单单是人体本身的问题，而是与人们所处的社会生活及其自然环境有着一种千丝万缕的联系。这就提醒我们，研究和探求中国养生文化的基本特征决不能仅仅囿于人体生物模式之中，而必须结合社会、经济、政治、哲学，乃至艺术的诸多层面加以综合考察。 中国养生学是自然科学和社会科学交叉的产物，其理论体系本身具有这种学科所具有的双重特征。具体来说，中国养生文化的社会科学性质主要体现在其理论体系与中国古代哲学存在着一种千丝万缕的关系，中国养生文化的自然科学性质则主要体现在它的传统医学发生一种血肉相联的关系。 作为一种焕发着勃勃生机的文化现象，传统养生学在数千年漫长的历史进程中，不但形成了自己独特的理论体系，而且也积累了一整套实用、同时又充满我国古代劳动人民聪明睿智的实践方法。三、中医养生观 养生和生活的关系决定了养生观点的多面性。那么，什么是养生？为什么要养生？如何养生？让我们从养生文化高峰论坛上各位专家的精彩发言中，领略养生文化的悠久历史和丰富内涵，以及无限极健康理念深厚的文化渊源。 中医养生主要有预防观、整体观、平衡观、辩证观。 1，未病先防、未老先养的预防观 《黄帝内经》中提出“不治已病治未病”的观点。喻示人们从生命开始就要注意养生，在健康或亚健康状态下，预先采取养生保健措施，才能保健防衰和防病于未然。这种居安思危、防微杜渐的哲学思想是中国文化的精华。 2，天人相应、形神兼具的整体观 中医养生理论，特别强调人和自然环境、社会环境的协调，讲究体内气化升降，以及心理与生理的协调一致。人既是自然界的人，又是社会的人。影响健康和疾病的因素，既有生物因素，又有社会和心理的因素，这是自古以来人们已经感觉到的客观事实。 3，调整阴阳、补偏救弊的平衡观 在人体正常生理状态下，保持阴阳相对平衡。如果出现一方偏衰，或一方偏亢，就会使人体正常的生理功能紊乱，出现病理状态。人体养生离不开协调平衡阴阳的宗旨。 4，动静有常、和谐适度的辩证观 生命在于运动，因为运动是生命存在的特征，人体的每一个细胞无时无刻不在运动着，只有保持经常运动，才能增进健康，预防疾病，以求延年益寿。 养生就是“治未病”，是通过养精神、调饮食、练形体、慎房事、适寒温等各种方法去实现的，是一种综合性的强身益寿活动。 中医学在长期的发展过程中形成了较为完善的预防学思想和有效的防治原则。早在《黄帝内经》中就提出了“上工治未病”的理念。“治未病”是中医药奉献给人类最先进、最超前的思维。“治未病”的实质是“人人享有健康”。发挥中医学特色和优势，以“治未病”为核心，有效地提高人类的健康水平，促进和谐社会的建设。 养生文化和养生学与社会医学、心理医学、预防医学、行为科学，甚至是天文地理等等都有很大的关系。“上知天文，下知地理，中知人事，可以长久”。 能否健康长寿，不仅在于是否懂得养生之道，而更为重要的是能否把养生之道贯彻应用到日常生活中去。 养生要注重五个方面的平衡。分别是人与自然的平衡、人与社会的平衡、人体阴阳的平衡、人体脏腑的平衡、气血经络的平衡。而在这其中，对于当今社会，人们尤其要注意人与社会的平衡。健康的生活习惯和心态是最为重要的。常观天下之人，凡温和者寿，质之慈良者寿，量之宽宏者寿，言之间默者寿。盖四者，仁之端也，故曰“仁者寿”。总结起来，就是温和、善良、宽宏、幽默。四、阴阳五行与养生 祖国传统医学的五行所谓‘木火土金水’，是构成世界最基本的物质，它所相对应的则是自然界中的‘春夏中秋冬’，而对于人体来说则是‘肝心脾肺肾’，我们应采取的相应的措施清、调、补，以维持人体、生态、自然的平衡。 当今社会环境污染严重，人食五谷杂粮难免吸收一些有害物质，而使身体受到侵害，因此首先伤害到的是脾胃，脾胃为后天之本，气血生化之源，主持机体的消化吸收功能。而先天之元气（肾气）充足与否要看脾胃功能有无伤害，人体所需的能量是靠脾胃吸收、运化、输送到全身，然后调心肝肺之气血，补充肾之元气，预防病害侵入。 通过五脏六腑与形体诸窍的联系，与精神活动的关系，来沟通体内外环境之间的联系，维持其相对的平衡协调，五行以生克来调节体内脏器而达平衡，就五行而论可说明人与自然的关系，木火土金水与人体五脏肝心脾肺肾；六腑胆小肠胃大肠膀胱（三焦）；五官目舌口鼻耳；五季春夏长夏（中）秋冬；五气风暑湿燥寒；五味酸苦甘辛咸；五方东南中西北；五志怒喜思悲恐；五液泪汗涎涕唾等等。这些人与自然的现象为我们养生保健提供了明确的方向。 人体是一个统一的整体，万事万物都离不开阴阳，有“孤阴不长，独阳不生”的道理之说，世界是物质的整体，世界本身是阴阳对立统一的结果。阴和阳代表着相互对立又相互联系的物质属性，人与自然都与五行----金木水火土不可分隔，木曰曲直升发、条达通畅而为阳，水曰润下而为阴，火曰炎上而为阳等等，而阳中有阴，阴中有阳，如水润下为阴而水面为阳水底为阴，这说明阴阳五行对立统一的整体观念思想，人与自然都与阴阳五行相生相克而孳生、衰亡。犹如人体的五脏---肝、心、脾、肺、肾，在阴阳平衡的状态下，相互资生、相互助长身强体壮延年益寿，而任何一个脏器受到影响都会累及其他的脏器，与五脏相表里的六腑----胆、大肠、胃、小肠、膀胱、三焦，也同样受累。 在了解五行与自然界的关系后，可分析可能发生的疾病，因而推演出方位、季节、邪气、脏腑及口味的变化，五官九窍的感应及神经的反射，无处不在提醒着你的身体改变的预兆，由此可做到未卜先知，防患未然，预防保健，强体健身、清除体内毒素、调节体内机能、补充均衡营养，延年益寿。这即是祖国传统养生文化独到之处。五、健康与养生 人与其他生物一样，都离不开生、长、壮、老、死的自然规律，但人为的力量可以促进生长发育，增强体质、延缓衰老，以至避免夭亡，其关键就在于积极的预防和及时的治疗，早在春秋战国时期《黄帝内经》中曾提到：“圣人不治已病，治未病；不治已乱，治未乱......”也就是说没病的时候要预防疾病的发生，若已经得病则应尽早治疗，阻断疾病的发展，善于养生的人，常先处理没有发病时的隐患，驱除潜伏于体内外的种种危险因素。 祖国医学以整体观念强调人与自然的协调统一、全身各系统组织的协调统一，以阴阳五行“天人相应”的理论为主导思想，认为人体“正气存内，邪不可干”、“邪之所凑，其气必虚”，强调“不治已病治未病”“未病先防，有病防变“的原则，因人、因时、因地制宜，通过，由表及里、由此及彼的分析判断，来探索生命的奥秘。 健康就是长寿的基础，而健康是指体内没有对身体有害的物质与毒素存在。目前人们把人群分为三类，一类是健康者占有5%，一类是患者占有15%，而约80%的人群是亚健康人群，这种亚健康状态的人群就是没有发病前时常体内有所隐患，却无大碍的危险状态，在这个时期人们需要的是清、调、补，清理脾胃肠道；调节气血阴阳；补充营养不足；从而达到预防保健的目的。 人体是一个有机的整体，阴阳平衡的失调会影响脏腑功能紊乱，如果有一个脏器受损，其他的脏器都会受到影响，从而导致人体平衡的失调，因此要提早清理体内不利因素，调节平衡、补充营养，正所谓：“正气存内，邪不可干”，正气是指人体正常的功能活动和抗病能力，而邪气是指各种致病因素，当病邪作用于人体，正气奋力抗邪，引起邪正相争，破坏了人体的阴阳平衡或使脏腑功能失常，气血运行紊乱，而产生一系列的病理变化，若正气强盛，邪气消退，则疾病趋于好转、痊愈。若正气虚弱，邪气强盛，则疾病日趋严重，甚至恶化、衰亡。 由此可见人们在平时的养生保健是何等的重要，往往致病因素已在体内潜伏而未发病的状态下，很容易忽视，认为自己处在健康状态，谁知身体犹如大坝“千里之堤，溃于蚁穴”，只有把潜伏病灶祛除，才不至于身体受损，而人们往往是得到疾病的信息后才开始补救，但“冰冻三尺非一日之寒”，若想体质犹如冰块般坚实，必须平时注重保养、保健，而在遇到流行病灾时，就可轻松避过了，那么在平时应该如何保健养生呢？首先要明白人生活在自然界中，是要靠阴阳五行的作用来调节人与自然的平衡，要因人、因时、因地制宜，在不同的时节、地域、时间的状态下要有不同方法进行调补，方能达到“天人相应”。

2、求红楼梦的饮食文化报告

《红楼梦》中有关饮食生活的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张地说，它是我国饮食文化的一部宝典。《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水准，给人以炊金馔玉之感。更重要的是，它在写这些饮食生活的时候，总是结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故……从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。

在《红楼梦》中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津。
据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写到的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙绝伦。

 火腿炖肘子

【原文摘录】——贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）
【考证分析】——火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷
【DIY制作方法】——用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂

　火腿鲜笋汤

【原文摘录】——晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回
【考证分析】——火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴

【DIY制作方法】——用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤

    糟鹅掌鸭信

【原文摘录】——宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）

【考证分析】——糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。

糟鸭信鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。

【DIY制作方法】——将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。

    野鸡崽子汤

【原文摘录】——王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”（第四十三回）

【考证分析】——即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。吃了肉，“心里很受用”。清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。”
【DIY制作方法】——“崽子”即仔鸡。切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅

    鸽子蛋

【原文摘录】——李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第四十回  
【考证分析】——鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物
【DIY制作方法】——把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味

     酒酿清蒸鸭子

【原文摘录】——说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。（第六十二回）

【考证分析】——酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集?白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。《吕氏春秋?孝行览?本味》：“三群之虫，水居者腥。”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒
【DIY制作方法】——鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四小时

    燕窝

【原文摘录】——燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多 ；而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情，此中消息，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝
【考证分析】——燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。适用量:每次干品10-15克

【DIY制作方法】——烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。燕窝要持续吃才有功效。因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就神奇效果。大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症，故儿童应慎食

    油盐炒枸杞芽儿

【原文摘录】——柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了（第六十一回

【考证分析】——枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。嫩茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之

【DIY制作方法】——春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。

   牛奶茯苓霜

【原文摘录】——又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。”（第六十回
【考证分析】——用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。《本草正》中说：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃
  

3、古代有哪些养生文化？

我国历史悠久，积累了博大精深内容丰富的养生理论与实践，形成了世界上独具特色的中华养生文化。我国古代的养生文化经典要首推《黄帝内经》，其他一些古籍中也广泛涉及不同的养生观点与理论。1.《黄帝内经》：古老的养生文化经典

《黄帝内经》是我国现存医学文献中最早的一部典籍，它比较全面地阐述了中医学理论体系的系统结构，反映出中医学的理论原则和学术思想，为中医学的发展奠定了基础。《黄帝内经》一书，不仅是一部伟大的医学巨著，而且也是一部光辉的养生学、康复学著作。因为它全面地反映并总结了秦汉以前的养生学、康复学成就，对于中医养生学、康复学的有关理论、原则和方法，进行了比较全面而系统的论述，从而奠定了我国养生学、康复学的理论基础，是学习中医养生学、康复学的必读之书。

《黄帝内经》是战国秦汉以来各医家的论文汇编，其汇编成书的时间约在西汉。然自成编以后，直至唐代，仍有增损。因此，《内经》这部著作，并不是出自一人的手笔，也不是一个时代、一个地方的医学成就，而是在一个相当长的历史时期内，各医家的经验总结汇编。所谓黄帝著《内经》，亦仅是托名而已。

《黄帝内经》中所阐述的养生学思想如下：

第一，正确地回答了“生命的起源是什么”。《黄帝内经》认为生命与自然界息息相关，如《素问？宝命全形论》里指出：“天地合气，命之曰人”；《灵枢·本神篇》亦曰：“德流气薄而生者也”，即认为自然界的阴阳精气是生命之源，这种认识是符合实际的。

第二，认为“天人相应”，养生学、康复学的根本点在于“顺应自然”。《黄帝内经》把人与自然界看成一个整体，自然界的种种变化，都会影响人体的生命活动，即天有所变，人有所应，因而，强调要适应自然变化，避免外界侵袭。如《灵枢·本神篇》指出：“要顺四时而适寒暑”，《素问·四气调神大论》则提出了“春夏养阳，秋冬养阴”的四时顺养原则。《素问·上古天真论》又明确指出“虚邪贼风，避之有时”，从而开辟了中医防病养生的先河。

第三，清楚地阐明了生命的发展规律。《黄帝内经》对人体生、长、壮、老、已的生命规律有独到的观察和科学的概括，不仅注意到年龄阶段的变化，也注意了性别上的生理差异，如《素问·上古天真论》中，男子8岁为一生理阶段，女子7岁为一生理阶段的递变规律，《灵枢·天年篇》以10岁为一阶段的递变规律，分别详细阐述了人的生理变化特点。

第四，对衰老的认识是正确的。《黄帝内经》详细论述了衰老的变化过程及衰老表现，并指出情志、起居、饮食、纵欲、过劳等诸方面若调节失当，是导致早衰的重要原因，并提出要“法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去”（《素问·上古天真论》），初步建立了抗老防衰及老年病防治的理论基础。

依据《黄帝内经》的原文，可以看出其中的养生思想包括以下内容：

（1）养生之道与健康长寿

影响健康长寿的因素很多，诸如先天遗传、自然环境、社会经济与科学技术的发展、医疗水平、营养状况、个人职业等等。但能否讲究养生之道，也很重要。《内经》中已把“治未病”的预防为主的思想提到战略高度来认识，并提出能否抗衰老的关键是实行正确的养生之道。疾病是健康的大敌。但《内经》认为“正气存内，邪不可干”。因此，养生之道的目的，就是为了培补人体正气，增强抵抗力，从而不得病或少得病。

（2）养生学、康复学的原则和方法

《黄帝内经》里提出了许多重要的养生学、康复学原则和方法，至今仍有效地指导人们的预防保健和康复实践。现分述如下：

①协调阴阳

疾病是健康的大敌，而一切疾病发生的根本原因，《黄帝内经》都认为是由于阴阳失调，故主张治病必求于本，这个“本”就是阴阳。因此，要想不得或少得疾病，就必须注意协调阴阳，切实做到“法于阴阳”，补其不足，纠其偏胜，正所谓：“阴平阳秘，精神乃治；阴阳离决，精气乃绝”。

②保阳气，益阴精

保养阳气和补益阴精，这是中医养生康复学的一条重要原则。万物之生由乎阳，万物之死亦由乎阳。人之生长壮老，皆由阳气为之主：精血津液之生成，皆由阳气为之化。所以，“阳强则寿，阳衰则夭”，养生必须养阳。但善养生者，又必须宝其精。因为精盈则气盛，气盛则神全，神全则身健。

③顺应自然

自然界的阴阳消长运动，影响着人体阴阳之气的盛衰，人体必须适应大自然的阴阳消长变化，才能维持生命活动。如果不能适应自然界的这种变化，就会引起疾病的发生，甚至危及生命。正如《素问·四气调神大论》所说：“阴阳四时者，万物之终始也，死生之本也。逆之则灾害生，从之则苛疾不起”。因此，顺应自然界阴阳消长规律养生，是中医养生康复学的基本原则。此外，《素问·四气调神大论》还提出了四时“养生”、“养长”、“养收”、“养藏”的“春夏养阳、秋冬养阴”的具体方法，来抗御外界的侵袭，预防疾病的发生，保持机体阴阳平衡，达到人与自然的整体统一。

④调摄精神

注重调摄精神，是促进人类健康长寿的重要条件之一。精神意志活动，是五脏精气活动的体现，但反过来，意志在一定程度上又能控制自己的精神和脏腑的活动，正如《灵枢？本脏篇》说：“志意者，所以御精神，收魂魄，适寒温，和喜怒者也”。“御”、“收”、“适”、“和”，都有主动的含义。所以，充分发挥人的意志作用，重视精神的调养，既是养生防病、预防早衰的重要原则，也是内因为主的学术思想在摄生学说中的体现。精神意志调摄的方法，有两个具体内容，一是养意志，二是调情志。培养意志是为了加强脏腑气血的活动能力，调和情志则在于排除干扰脏腑气血活动的精神因素。⑤饮食有节

《黄帝内经》十分重视饮食调理，认为饮食是人体营养的主要来源，是维持人体生命活动的必要条件。饮食调理得当，不仅可以保持人体的正常功能，提高机体的抗病能力，还可以治疗某些疾病，饮食不足或调理不当，则可诱发某些疾病。因此，《素问·上古天真论》提出“食饮有节”的养生方法、维护脾胃化源。其内容包括节饮食、忌偏嗜、适寒温诸方面。

⑥起居有常

起居有常，是指生活起居要有一定规律，这里主要包括睡眠、劳作、性生活等几个方面。古人观察到，日月江河所以能长久，是因为“天行有常”，人要长寿，就要“法则大地，象似日月”（《素问·上古天真论》），使自己的生活作息保持一定的规律，才能“生气不竭”。故《素问·四气调神大论》有四季卧起早晚之宜，《素问？生气通天论》有平旦、日中、日西将暮三时劳作歇息之分。现代生物学也认为，人体存在许多生命节律，控制着机体的生理活动。《内经》“起居有常”的养生方法，就是要人们顺从这些生命节律，安排起居作息，维持机体生理功能的协调统一，保持生命力长久不衰。

（3）关于发育、衰老与长寿的论述

“生、长、壮、老、已”，是人类生命的自然规律，这说明人的生命是有一定限度的。所谓限度，是指自然寿命可以活到的年龄，传统医学称之为“天年”。《素问·上古天真论》中有“春秋皆度百岁”的记载。唐，王冰注曰：“度百岁，谓至一百二十岁也。”《灵枢·天年》则重点讨论了关于天年的问题，提出“人之寿百岁而死……百岁乃得终。”并对人体自出生以后，从幼年、健壮、衰老直到死亡的各个阶段（10～100岁）生理上、体态行动上和性情变化上的情况，作了详细的论述，认为人生的一般寿命应当有百岁，到百岁以后才是自然趋向衰老的最终阶段。《黄帝内经》认为造成早衰的主要原因是起居无节，精神失于调摄，缺少锻炼，不注意养生防病；指出养生长寿的要旨在于顺应天时，形神兼养，保全精气，这些精辟的论述，包含着十分科学的内容，对于我们今天研究健康长寿问题有一定的现实意义。

4、请问《红楼梦》里有哪些医学知识？谢谢！

一、有关药物方面的知识
整部《红楼梦》中，涉及的单纯药物就有二十多味：如肉桂、附子、鳖甲、麦冬、玉竹、冰片、房香、紫苏、桔梗、防风、荆齐、积实、麻黄、石膏、钩藤、获荟、千年松根获菩胆、地黄、当归、黄花、牛黄、朱砂、黄洒、山羊血、人参、人形带叶参、上等人参、龟大何首乌、珍珠、古坟珍珠、头胎紫河车。这些药物，是中医常用的治疗性药物。其中解表药麻黄、紫苏、防风、荆并；清热药石膏、地黄、牛黄；渗湿药秧茶；温里药肉桂、附子；化痰止咳桔梗，安神药朱砂、获答胆(即获神)；平肝息风药珍珠、钩藤；开窍药珍珠、演香；补益药黄苗、人参(上等人参、人形带叶参)、头胎紫河车、当归、何首乌、麦冬、玉竹、鳖甲；理气药积实；活血药黄酒、山羊血c临床上运用中药．大都有一定的配伍，既不是偶然罗列，亦不是无重点、无组织的见症付药．而是有目的、有重点、有组织的配伍运用药物。《红楼梦》中．通过旁观者的口来评说方中药物的配伍使用、药物的多寡、性味的强弱、疗效的好坏、剂量的增减、方剂的化裁早在《神农本经名列》中就指出：“药有七情，……有单行者，有相须者．有相畏着，有相恶者，有相反者，有相杀者。凡此七情，合和视之。当用相须、相使者，勿用相恶、相反者。若有毒宜制、可用相畏、相杀者、不尔，勿合用也》”又云：“药有君臣佐使，以相宣摄。”“药有阴阳配合．子耻兄弟。”《内经》讲得更具体，谓药有酸、辛、苦、咸、甘、淡。辛甘相合，可以发放，酸苦相合，能涌能泄．咸味涌泄，谈味渗泄，各随五脏之病，而制药性之品味。红楼梦作者是深知中药知识的，对历代本草、方剂理论都有研究，因此能对医者制方用药不能因人而异提出一些自己的见解和批评意见。
二、有关方剂方面的知识
《红楼梦》中涉及的方剂有二十多个：如气血双补的人参养荣九(出自《和剂局方》)、气血双补的八珍九(出6正体类要》)、补阴的左归丸(出自《只岳全书》)、补阳的右归九(出自《只岳全书》)、滋养安神的天五补心丹(出自《摄生秘剖》)、祛暑解表的香善饮(出自《和剂局方》)、用于疗疮发背的拇花点舌丹(《王洪绪方》)、调和肝脾的黑退遥散(出自《医略六书一女科指要》)、六味地黄九(出自《医级》)、活络丹(现通称为小活络丹《圣济总录》)、凉性开窍的至宝丹(出自《和剂局方》)、温性开窍的紫金锭(又名太乙玉枢丹)、十香还魂丹、延年神验万全丹、归肺固金汤、八珍益母九、调经养荣九、催生保命丹、黎洞丸、祛邪守灵丹及开窍通神散(上方秘制)、四神散(则由牛黄、珍珠、冰片、朱砂组成)。传统的药方，一般只提名，不详写药物组成、服用方法和剂量。
而书中涉及的偏方杂药则较详细记述，其一是冷香九，是一个和尚说的一个海上方，他又给了一包药末子作引子，异香异气的。薛宝钗的热毒发作时，会喘嗽，—‘吃就好了，倒灵验些。这个海上方，东西药料一慨都有限，只难得‘可巧，二字，要春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的白荷花蕊十二两、秋天的白英蓉蕊十二两，冬天的白梅花蕊十二两。将这四样花蕊，于次年春分这日晒干，和在药末子一处，一齐研好。又要雨水这日的雨水十二钱，白露这日的露水十二线，霜降这日的霜十二钱．小雪这日的雪十—：把这四样水调匀，和了药，再加十二线蜂蜜，十二线白糖，九了龙眼大的丸子，盛在旧磁坛内，埋在花根底下。若发了病，拿出来吃一九、用十二分黄荣煎汤送下其二是在秦可卿生病时、张先生开了益气养荣扑脾和肝汤，药用人参二钱，白术二线土炒，云荟三钱，熟地四钱，归身二线酒洗，白芍二钱炒，川芍钱半，黄英三钱，香附米二钱制，醋柴胡八分，淮山药二钱炒，清阿胶二钱蛤粉炒，延胡索钱半酒炒，炙甘草八分，引用建莲子七粒去心，红枣二枚。煎了吃了——剂，头眩的赂好些，别的仍不见怎么样大见效。
此外，书中未有详细讲清药名的有三处。其一为王夫人对宝玉说的：前儿的丸药都吃完了，明儿再取十九来，天天临睡的时候，叫袭人服侍你吃了再睡；其二为宝玉被热油烫伤后用败毒消肿药外敷；其三为宝钗送一九药来治疗捧伤。后两者是治疗性药物，就其举例来看，是相当好的药物，其使用效果很理想，没有遗留下什么后遗症。
三、有关西洋医药
《红楼梦》书中还提到西药，一是宝钗生病时用过西药，一是晴更生病时用西药依弗哪外贴太阳穴处来治疗头痛以及用鼻烟来治疗感冒风寒鼻塞不通。十八世纪以来，欧洲资本主义逐渐发展，传教土进入中国，也把西洋医学和西药带人中国，在朝廷和达富贵人中，就有人使用西洋药物来治疗疾病。《红楼梦》中，虽然只有两处讲到西洋药物，但我们可以看到西医和西药慢慢被百姓所接受。按陈邦贤所著的《中国医学史》记载的西洋医学的输入中，外国人在中国设立的医院就有37所，几乎各省都有，大都是教会所设。
四、有关处方用药知识
红玉向林姑娘要些药来吃。十七岁的林红玉道：“胡说,药也是混吃的。”病症虽同，用药灵活．因人而异。又如宝五看处方时，发现上面有紫苏、桔梗、防风、荆芥等药，后面又有松实、麻黄。宝玉便道：该死，该死，他拿女孩儿们也象我们一样的治疗，如何使得凭他什么内滞，这权实、麻黄如何禁得。
治病求源，用药不可偏废如林黛玉的病症，治疗了好久，总不见效，宝钗见药方上人参肉挂太多了，虽说益气补神．也不宜太热。认为先以乎肝傻胃为要，肿火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了每日早起拿上等燕窝一两．冰糖五钱．用银镜子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。在此提出食补。而袄荟霜，为当地千年松柏根的袄苔的精液和了药，弄出的白霜儿。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的．第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。虽然是个贵纫儿，却是吃多了也最动热。香雪润律丹、木犀清露、玫瑰清露等都具有滋补作用。
在家庭备用药方面：贾府是富足之家，人口多，常备用药物。彩云只得又去找，拿了几包药材来说，我们不认得这个，请太太自看。除这个再没有了。王夫人打开看时，也都忘了，不知都是什么药，并没有一枝人参。之后找到一包人参，固然是上好的，如今就连三十换也不能得这样的了，但年代太陈了。这东西比别的不同，凭是怎样好的，只过一百年后，便自己成了灰了。如今这个虽末成灰，然已成了朽糟烂木，也无药性的了。因此备用药物有其方便的一面，也有浪费的一面。
纵观《红楼梦》这本书，在许多章节中都有医学知识，有的是为故事的发展需要而铺设的，但作者能将医药学知识放在这样小说中来写，而且写得合情合理，可见作者对医学知识也是深有研究的，成竹在胸的，信手拈来，皆成文章，非肩文理医理兼通者不可做到。

《红楼梦》这部古典文学巨著，经纬纵横，包罗万象，不仅塑造了众多栅栅如生的艺术形象，而目对饮食、保健等方面也有极为突出的描写，特别是其独特的养生之道更是鲜为人知。
以茶养生
《红楼梦》一书中有多处描写吃茶养生的情节，每处虽着墨不多，但是各有意趣，耐人寻味。
老君眉 老君眉是《红楼梦》冲贾目最爱吃的养生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶，因为它是君山所产，外形象眉，故称。老君眉。。每次贾目吃此茶时，都取用梅花雪水浸泡，而且此茶色泽鲜亮，香气高爽，其味曰醇，既养心又养生，所以成为贾目最喜爱的养生茶。
女儿茶 所谓女儿茶，是川、责两省之中的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红。《红楼梦》中第63回写宝玉吃了面食，怕停食，林之孝家劝他闷“普洱茶”。宝玉饮后，顿时食欲大增。闷此茶时，可加入少许糖，泡一夜即可服之。此茶还有通经的功效，少女食之，效果更佳。
六安茶 这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山，据明代文震亨《长物志》载：“六安，宜入药品，但不善炒，不能发香而味苫，茶之本性实佳
以酒养生
《红楼梦》中的酒有多种，能使这个封建贵族大家庭中的老节、太太、少节、小姐们养生的酒出不乏几例，如合欢花浸的烧酒。此酒成了林黛玉的疗养酒。《红楼梦》第38回，因膀蟹性寒，篱玉吃后觉得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所渭“烧酒。就是白酒。宝玉忙道：‘有烧酒。”便令将那‘合欢花浸的烧酒。烫一壶来。合欢花是合欢树上开的小白花，有安神、解郁等功效。中医认为，合欢性平、味甘，能舒郁理气、安神活络、安五脏、和心志，治郁结胸闷、失眠健忘之症，令人欢乐忘忧，久服轻身明目。所以黛玉用它不仅能范除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠出有独特的功效。
目苏酒 在大观园里有除夕献“屠苏酒的习俗。除习俗之外，此酒还是宝玉、黛玉、宝钗的养生之酒。每当他们外出游玩时，总以喝点居苏酒来“促生”。其实此酒是药酒，采用赤木桂、防风、蜀椒、桔梗大黄、赤小豆等浸泡而成。昌有祛风寒、请湿热及预防疾病的作用。
黄酒在《红楼梦》第63回宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛。绍兴酒”给宝二芍助兴。这绍兴酒也称黄酒，是宝玉特别喜爱的养生酒。因酒性平和、不伤人、有营养，系优质糯米酿造，因而深受大观园里上下人的欢迎。
蔬菜养生
《红楼梦》中写蔬菜很多，除有茄子、豆、扁豆、葫芦、灰条菜以外，还有南京的特产芦高、构记芽(俗称拘记头)其中特别受这个贵族家庭欢迎的要数户高和拘记芽了。
芦蒿 《红楼梦》第61回中有问：“晴要姐要吃芦高，用肉炒，用鸡炒，面筋炒?”芦高其味独特，鲜香可口，而目还有滋肾、养肝、润肺、清凉明目之功效，是晴呈的独特的养生佳品。
饥饿养生
贾府数百人，各有着不同的医疗保健方法和养生之谨。如《红楼梦》第53回，晴要感昌后几近痊愈，后因补孔雀裘，复感，病势渐重，便用了贾府中的风俗秘疗：饥饿疗法，净饿曰，又慎服药调治，便渐渐地好了。象袭人感冒后仅饮米汤，也是遵循此种秘法采调理养生。
散步游玩
贾母是《红楼梦》—书中著名的老寿星，而她的养生之谨却鲜为人知。首先，她很注意散步游玩。她认为散步是“疏散疏散筋骨”。她还喜欢热闹，每逢节日，她和儿孙媳妇们在大观园内走动、玩乐。其次，贾母是个性格豁达的人，她不象王熙凤那样，工于心计，责得无厌，更不象林熏玉那样长期悲戚疑虑，郁闷不已。贾母对饮食调节、寒温调摄也很注意，她爱吃甜烂之物，吃东西是“少而精”。至于衣着保温，自有大小丫头打点。贾目的养生之谨可以用高代名医程钟龄的“保生四要”采概括：“一曰节宦；二曰慎风寒；三曰惜精神、四曰戒噎怒。” :) 古代都崇上自然东西红楼梦就是体现中国传统文化

5、《红楼梦》中描写的养生食品有哪些？

《红楼梦》中写蔬菜很多抄，除有茄子、豇豆、扁豆、葫芦、灰条菜以百外，还有南京的特产芦蒿、枸杞芽。《红楼梦》第六十一回提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽度”，因为油炒枸杞芽问鲜香可口，营养丰富，而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤，此汤更有爽答口清凉之感，从而成为探春和宝钗两位小姐的养生食品。

6、红楼梦中的饮食杂谈

要说《红楼梦》的饮食就不得不提刘姥姥几进大观园，刘姥姥因生活所迫，来到贾府求助，贾府上上下下对她还挺不错，托赖贾府上下恩光，她跟着吃了不少好东西。她吃到了那种连她们乡屯里最手巧的姑娘用纸铰也铰不出的花朵样的面点；吃到了掉在地上连个响声儿也没听见便被捡走的“一两银子”（鸽子蛋），但给她同时也是给绝大多数读者留下印象最深的恐怕还是那道要用“十只鸡”来配的茄子吧。 那天刘姥姥托贾母的福一起用饭，凤姐儿奉贾母之命将那道有名菜--茄鮺捡些去“餵”，刘姥姥吃后听说是茄子不禁“失笑”（是“失笑”不是“吃惊”），说出了下面的话：“别哄我了！茄子跑出这个味儿来了？我们不用种粮食--只种茄子了！”这里的“失笑”比“吃惊”更有力地反映了茄鮺的味道--一个应该常吃茄子的老年村妇竟然不相信她吃的是茄子。 及至众人再度保证，她又细嚼细品之后才半信半疑，于是向凤姐探问做法，想回去弄着吃，凤姐就告诉了她： “这也不难，你把才下来的茄子，把皮剥了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，成在磁罐子里，封严。要吃时，拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” 至此刘姥姥发表了那著名的，被周汝昌老先生认作“不凡”的感叹：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他！--怪不得这个味儿！” 就如周老先生说的“这正是向读者宣示了中国高等食谱中的真奥妙”。中国高等食谱并不一定都是些什么龙肝凤髓、熊掌猩唇等罕见之物，而是更加注重用最平凡的材料做出美味且赏心悦目的菜肴，讲究的是做法而不是材料。金庸先生也在其优秀作品《射雕英雄传》中就借武学宗师同时也是一位美食家的洪七公的口说明了这一观点--当黄蓉说要做烧白菜、蒸豆腐给洪七公吃时，他欣喜若狂，并向读者介绍了中国高等食谱的精华所在。真正的考究饮食要道，本不在那些珍稀之物上见其用心，示其豪侈，只是在最普通的常品中显示其心思智慧、手段技巧而已。《红楼梦》中的茄鮺、《射雕英雄传》中“二十七孔明月夜”（把豆腐弄成圆球，嵌在金华火腿中蒸熟后只食豆腐，火腿则舍去不食），均是代表之作。有人曾经按《红楼梦》的指导，仿制了这一道茄鮺，但结果“不太好吃”。其实《红楼梦》中的饮食并不是为了夸耀作者自己如何如何懂吃，自己的生活如何如何阔气，而是体现中国饮食的精神、哲理与美学情趣，所以“画虎不成反类犬”的事才会发生。 《红楼梦》中还有一处关于饮食的描写也令人印象深刻且与茄鮺风格迥异，那就是宝玉请芳官吃的那顿便饭。那天是宝玉生日，芳官是南方女子，吃不惯寿面，又无资格上“台面”去喝酒，于是闷闷不乐，向厨房传索，送一个食盒来， “里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，小燕和芳官都笑了。” 这餐饭虽规模小，但十分精致，特别是那碗蒸得热腾腾碧莹莹的绿畦稻粳米饭，很能引起人的食欲，逼真极了。再从整体来看，那一食盒子--绿米、红鹅脯、乳白色的鸭子，淡黄色的粳卷酥，真是五光十色，让人看了就想吃。 《红楼梦》中的人物对禽鸟类情有独钟，就说芳官的“便饭”，三个菜，禽鸟占了两样--蒸鸭子、鹅脯，再看“史太君两宴大观园一回”，贾母又是对一味禽鸟类菜--糟鹌鹑十分中意，这些细节告诉我们当时有钱人家十分重视饮食与健康的联系--禽鸟类一般都“性凉”，“败火”，与那么养尊处优的人是十分相配的，所以我们查明清宫廷档案发现宫中的贵人们肉食也以禽鸟类为主，尤其是鸭子。（大清高宗纯皇帝乾隆五十三年七月初七的早膳为：燕窝扁豆烧鸡丝，酒炖鸭子，酒炖猪肘子，燕窝肥鸡丝，烧羊肉片，托汤鸭子，清蒸鸭子，竹节小馒头，白糕，奶子，还有几样时鲜蔬菜。）大清慈禧皇太后最爱吃的菜就有清炖鸭子，焖蒸鸭子，烤鸭子--大概是他们操心的事太多，容易上火，所以要注意败火消炎。 《红楼梦》中记述着饭后人们吃茶漱口的细节--林黛玉初来荣国府，第一次用完饭“各有丫鬟用小茶盘捧上茶来”，作者下面写了一段话：“当日林如海，教女以惜福养身，云：饭后务待食粒咽尽，过一时，再吃茶，方不伤脾”，林黛玉还觉得不妥，但因为入乡随俗，接了茶，“早又见人捧过漱盂来”才又明白过来，“也照样漱了口”。这个细节再次说明了当时中国的饮食不只是为了生存必要的能量补充，更是一种文化--一种保健，养生的文化--茶水呈碱性，饭后用茶漱口可洁牙，防治牙齿酸蚀大大有益。要知道当时是没有专门的牙医的，也没有人会装假牙，所以护齿养生要从小做起，从细节抓起，正所谓“千里之行始于足下”。 《红楼梦》是一部奇书，内涵深刻，无边无际，我们仅从书中提到的几个小片段里就可以引出中国饮食的精神、哲理、美学情趣及饮食与养生的联系，足以说明这一点。但由于知识的局限、社会阅历的浅薄、时代的差距，我们未能更加深入，在此特别提出。

麻烦采纳，谢谢!

7、介绍一下《红楼梦》中的饮食文化

清朝贵族生活的网络全书《红楼梦》，多次写到粥，其中粥的品种，明写的就有7种之多。其中分为两类，一类是单味主料粥，如碧粳粥、红稻米粥、江米粥；一类是加配料的粥，如腊八粥、枣儿熬的粳米粥、鸭子肉粥、燕窝粥。钟鸣鼎食之家，吃粥不是为了省米，而是为了“食补。”
第十四回，宁国府贾珍的儿媳秦可卿病亡，悲痛欲绝的贾珍决心要为儿媳操办一场隆重体面的葬礼，然而妻子尤氏这时却偏偏卧病在床，于是贾珍想到要请精明强干的王熙凤过来帮忙料理。曹雪芹没有忘记对王熙凤的饮食做出交代，他写道，王熙凤在去宁国府之前：“收拾完备，更衣净手，吃了两口奶子糖粳米粥”。
为什么这道粥里一定要用粳米呢？原来粳米的过人之处在于它的“平补”功效。在中医看来，食物分为寒、凉、平、温、热五种性质，不同体质的人适合不同性质的食物，像糯米、小米是温性的，体质偏热的人就不适合多吃，而像薏米是凉性的，体质偏寒的人不能多吃，唯独粳米是平性的，既不热也不凉，适宜的人群更广，能养胃。
同书第45回写黛玉每岁春分、秋分之后，必犯咳嗽；今秋咳得比往常又重。宝钗来探望她，劝她“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”
贾府里的老祖宗贾母，是一位很懂得养生的老人。她绝少吃饭，所以每次酒筵上都为她备下各种高档粥品。
《红楼梦》第54回，元宵节夜宴，贾母觉得有些饿了，凤姐忙说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母说：“我吃些清淡的吧！”凤姐忙说：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”
举几个例子，可见粥的好处，而且是老少咸宜呢！

8、《红楼梦》中涉及了哪些饮食文化？

曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，其中点心、饮品和主食类的36种，肴馔有58种，形成了一个完整、独具一格的红楼食谱。

1、美味茄鲞 
出自《红楼梦》第41回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。” 这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”听得刘姥姥直念佛。 
2、炸鹌鹑 

《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:"才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。"这就是"炸鹌鹑"这道红菜的来历。由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。 

3、鸽子蛋 
李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第40回） 

4、糟鹅掌鸭信  
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第8回） 

5、野鸡瓜子 
《红楼梦》第49回“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”中写雪后李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:“我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了”。这是一道野味菜肴。在清代，以野味入馔成为当时人们饮食之风尚。《清稗类钞饮食》中谈到这道菜的做法：“将野鸡肉切做长条，配以酱瓜、生姜、葱白、虾干，用香油炒之即成。”

9、红楼梦里的养生

一、有关药物方面的知识
整部《红楼梦》中，涉及的单纯药物就有二十多味：如肉桂、附子、鳖甲、麦冬、玉竹、冰片、房香、紫苏、桔梗、防风、荆齐、积实、麻黄、石膏、钩藤、获荟、千年松根获菩胆、地黄、当归、黄花、牛黄、朱砂、黄洒、山羊血、人参、人形带叶参、上等人参、龟大何首乌、珍珠、古坟珍珠、头胎紫河车。这些药物，是中医常用的治疗性药物。其中解表药麻黄、紫苏、防风、荆并；清热药石膏、地黄、牛黄；渗湿药秧茶；温里药肉桂、附子；化痰止咳桔梗，安神药朱砂、获答胆(即获神)；平肝息风药珍珠、钩藤；开窍药珍珠、演香；补益药黄苗、人参(上等人参、人形带叶参)、头胎紫河车、当归、何首乌、麦冬、玉竹、鳖甲；理气药积实；活血药黄酒、山羊血c临床上运用中药．大都有一定的配伍，既不是偶然罗列，亦不是无重点、无组织的见症付药．而是有目的、有重点、有组织的配伍运用药物。《红楼梦》中．通过旁观者的口来评说方中药物的配伍使用、药物的多寡、性味的强弱、疗效的好坏、剂量的增减、方剂的化裁早在《神农本经名列》中就指出：“药有七情，……有单行者，有相须者．有相畏着，有相恶者，有相反者，有相杀者。凡此七情，合和视之。当用相须、相使者，勿用相恶、相反者。若有毒宜制、可用相畏、相杀者、不尔，勿合用也》”又云：“药有君臣佐使，以相宣摄。”“药有阴阳配合．子耻兄弟。”《内经》讲得更具体，谓药有酸、辛、苦、咸、甘、淡。辛甘相合，可以发放，酸苦相合，能涌能泄．咸味涌泄，谈味渗泄，各随五脏之病，而制药性之品味。红楼梦作者是深知中药知识的，对历代本草、方剂理论都有研究，因此能对医者制方用药不能因人而异提出一些自己的见解和批评意见。
二、有关方剂方面的知识
《红楼梦》中涉及的方剂有二十多个：如气血双补的人参养荣九(出自《和剂局方》)、气血双补的八珍九(出6正体类要》)、补阴的左归丸(出自《只岳全书》)、补阳的右归九(出自《只岳全书》)、滋养安神的天五补心丹(出自《摄生秘剖》)、祛暑解表的香善饮(出自《和剂局方》)、用于疗疮发背的拇花点舌丹(《王洪绪方》)、调和肝脾的黑退遥散(出自《医略六书一女科指要》)、六味地黄九(出自《医级》)、活络丹(现通称为小活络丹《圣济总录》)、凉性开窍的至宝丹(出自《和剂局方》)、温性开窍的紫金锭(又名太乙玉枢丹)、十香还魂丹、延年神验万全丹、归肺固金汤、八珍益母九、调经养荣九、催生保命丹、黎洞丸、祛邪守灵丹及开窍通神散(上方秘制)、四神散(则由牛黄、珍珠、冰片、朱砂组成)。传统的药方，一般只提名，不详写药物组成、服用方法和剂量。
而书中涉及的偏方杂药则较详细记述，其一是冷香九，是一个和尚说的一个海上方，他又给了一包药末子作引子，异香异气的。薛宝钗的热毒发作时，会喘嗽，—‘吃就好了，倒灵验些。这个海上方，东西药料一慨都有限，只难得‘可巧，二字，要春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的白荷花蕊十二两、秋天的白英蓉蕊十二两，冬天的白梅花蕊十二两。将这四样花蕊，于次年春分这日晒干，和在药末子一处，一齐研好。又要雨水这日的雨水十二钱，白露这日的露水十二线，霜降这日的霜十二钱．小雪这日的雪十—：把这四样水调匀，和了药，再加十二线蜂蜜，十二线白糖，九了龙眼大的丸子，盛在旧磁坛内，埋在花根底下。若发了病，拿出来吃一九、用十二分黄荣煎汤送下其二是在秦可卿生病时、张先生开了益气养荣扑脾和肝汤，药用人参二钱，白术二线土炒，云荟三钱，熟地四钱，归身二线酒洗，白芍二钱炒，川芍钱半，黄英三钱，香附米二钱制，醋柴胡八分，淮山药二钱炒，清阿胶二钱蛤粉炒，延胡索钱半酒炒，炙甘草八分，引用建莲子七粒去心，红枣二枚。煎了吃了——剂，头眩的赂好些，别的仍不见怎么样大见效。
此外，书中未有详细讲清药名的有三处。其一为王夫人对宝玉说的：前儿的丸药都吃完了，明儿再取十九来，天天临睡的时候，叫袭人服侍你吃了再睡；其二为宝玉被热油烫伤后用败毒消肿药外敷；其三为宝钗送一九药来治疗捧伤。后两者是治疗性药物，就其举例来看，是相当好的药物，其使用效果很理想，没有遗留下什么后遗症。
三、有关西洋医药
《红楼梦》书中还提到西药，一是宝钗生病时用过西药，一是晴更生病时用西药依弗哪外贴太阳穴处来治疗头痛以及用鼻烟来治疗感冒风寒鼻塞不通。十八世纪以来，欧洲资本主义逐渐发展，传教土进入中国，也把西洋医学和西药带人中国，在朝廷和达富贵人中，就有人使用西洋药物来治疗疾病。《红楼梦》中，虽然只有两处讲到西洋药物，但我们可以看到西医和西药慢慢被百姓所接受。按陈邦贤所著的《中国医学史》记载的西洋医学的输入中，外国人在中国设立的医院就有37所，几乎各省都有，大都是教会所设。
四、有关处方用药知识
红玉向林姑娘要些药来吃。十七岁的林红玉道：“胡说,药也是混吃的。”病症虽同，用药灵活．因人而异。又如宝五看处方时，发现上面有紫苏、桔梗、防风、荆芥等药，后面又有松实、麻黄。宝玉便道：该死，该死，他拿女孩儿们也象我们一样的治疗，如何使得凭他什么内滞，这权实、麻黄如何禁得。
治病求源，用药不可偏废如林黛玉的病症，治疗了好久，总不见效，宝钗见药方上人参肉挂太多了，虽说益气补神．也不宜太热。认为先以乎肝傻胃为要，肿火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了每日早起拿上等燕窝一两．冰糖五钱．用银镜子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。在此提出食补。而袄荟霜，为当地千年松柏根的袄苔的精液和了药，弄出的白霜儿。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的．第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。虽然是个贵纫儿，却是吃多了也最动热。香雪润律丹、木犀清露、玫瑰清露等都具有滋补作用。
在家庭备用药方面：贾府是富足之家，人口多，常备用药物。彩云只得又去找，拿了几包药材来说，我们不认得这个，请太太自看。除这个再没有了。王夫人打开看时，也都忘了，不知都是什么药，并没有一枝人参。之后找到一包人参，固然是上好的，如今就连三十换也不能得这样的了，但年代太陈了。这东西比别的不同，凭是怎样好的，只过一百年后，便自己成了灰了。如今这个虽末成灰，然已成了朽糟烂木，也无药性的了。因此备用药物有其方便的一面，也有浪费的一面。
纵观《红楼梦》这本书，在许多章节中都有医学知识，有的是为故事的发展需要而铺设的，但作者能将医药学知识放在这样小说中来写，而且写得合情合理，可见作者对医学知识也是深有研究的，成竹在胸的，信手拈来，皆成文章，非肩文理医理兼通者不可做到。

《红楼梦》这部古典文学巨著，经纬纵横，包罗万象，不仅塑造了众多栅栅如生的艺术形象，而目对饮食、保健等方面也有极为突出的描写，特别是其独特的养生之道更是鲜为人知。
以茶养生
《红楼梦》一书中有多处描写吃茶养生的情节，每处虽着墨不多，但是各有意趣，耐人寻味。
老君眉 老君眉是《红楼梦》冲贾目最爱吃的养生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶，因为它是君山所产，外形象眉，故称。老君眉。。每次贾目吃此茶时，都取用梅花雪水浸泡，而且此茶色泽鲜亮，香气高爽，其味曰醇，既养心又养生，所以成为贾目最喜爱的养生茶。
女儿茶 所谓女儿茶，是川、责两省之中的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红。《红楼梦》中第63回写宝玉吃了面食，怕停食，林之孝家劝他闷“普洱茶”。宝玉饮后，顿时食欲大增。闷此茶时，可加入少许糖，泡一夜即可服之。此茶还有通经的功效，少女食之，效果更佳。
六安茶 这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山，据明代文震亨《长物志》载：“六安，宜入药品，但不善炒，不能发香而味苫，茶之本性实佳
以酒养生
《红楼梦》中的酒有多种，能使这个封建贵族大家庭中的老节、太太、少节、小姐们养生的酒出不乏几例，如合欢花浸的烧酒。此酒成了林黛玉的疗养酒。《红楼梦》第38回，因膀蟹性寒，篱玉吃后觉得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所渭“烧酒。就是白酒。宝玉忙道：‘有烧酒。”便令将那‘合欢花浸的烧酒。烫一壶来。合欢花是合欢树上开的小白花，有安神、解郁等功效。中医认为，合欢性平、味甘，能舒郁理气、安神活络、安五脏、和心志，治郁结胸闷、失眠健忘之症，令人欢乐忘忧，久服轻身明目。所以黛玉用它不仅能范除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠出有独特的功效。
目苏酒 在大观园里有除夕献“屠苏酒的习俗。除习俗之外，此酒还是宝玉、黛玉、宝钗的养生之酒。每当他们外出游玩时，总以喝点居苏酒来“促生”。其实此酒是药酒，采用赤木桂、防风、蜀椒、桔梗大黄、赤小豆等浸泡而成。昌有祛风寒、请湿热及预防疾病的作用。
黄酒在《红楼梦》第63回宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛。绍兴酒”给宝二芍助兴。这绍兴酒也称黄酒，是宝玉特别喜爱的养生酒。因酒性平和、不伤人、有营养，系优质糯米酿造，因而深受大观园里上下人的欢迎。
蔬菜养生
《红楼梦》中写蔬菜很多，除有茄子、豆、扁豆、葫芦、灰条菜以外，还有南京的特产芦高、构记芽(俗称拘记头)其中特别受这个贵族家庭欢迎的要数户高和拘记芽了。
芦蒿 《红楼梦》第61回中有问：“晴要姐要吃芦高，用肉炒，用鸡炒，面筋炒?”芦高其味独特，鲜香可口，而目还有滋肾、养肝、润肺、清凉明目之功效，是晴呈的独特的养生佳品。
饥饿养生
贾府数百人，各有着不同的医疗保健方法和养生之谨。如《红楼梦》第53回，晴要感昌后几近痊愈，后因补孔雀裘，复感，病势渐重，便用了贾府中的风俗秘疗：饥饿疗法，净饿曰，又慎服药调治，便渐渐地好了。象袭人感冒后仅饮米汤，也是遵循此种秘法采调理养生。
散步游玩
贾母是《红楼梦》—书中著名的老寿星，而她的养生之谨却鲜为人知。首先，她很注意散步游玩。她认为散步是“疏散疏散筋骨”。她还喜欢热闹，每逢节日，她和儿孙媳妇们在大观园内走动、玩乐。其次，贾母是个性格豁达的人，她不象王熙凤那样，工于心计，责得无厌，更不象林熏玉那样长期悲戚疑虑，郁闷不已。贾母对饮食调节、寒温调摄也很注意，她爱吃甜烂之物，吃东西是“少而精”。至于衣着保温，自有大小丫头打点。贾目的养生之谨可以用高代名医程钟龄的“保生四要”采概括：“一曰节宦；二曰慎风寒；三曰惜精神、四曰戒噎怒。” :) 古代都崇上自然东西红楼梦就是体现中国传统文化