信阳的养生菜

1、信阳菜食谱

信阳菜，从狭义上讲，她是河南省的一个地方菜，或者说她是豫菜的一个流派，她是基本定义是地理意义上的信阳菜，从宏观上讲，她是个个体综合的概念，包括物质层面上的信阳菜，文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。
物质层面上的信阳菜，包括信阳茶，信阳水，信阳菜（烹饪原料），这是钩成信阳菜的前提。信阳人之所以称为信阳人，与他们饮茶，吃米，擅烹鱼类是相题并论的，而这些又和信阳人的生存环境是密不可分的。
文化层面上的信阳菜，包括饮食心理，饮食习俗，饮食传说以及侵润其每一个细节的主流文化传统。信阳地处鄂豫皖三省交界，又处与黄河长江两大文化体系之间，东西经济接合部，从春秋战国时期开始，信阳长期属于楚文化的范畴，不仅深深打上了楚文化的烙印，而且揭开了信阳餐饮文化的新篇章。于是信阳菜与楚菜大体一致，喜欢食羹（汤），野味，辛辣酸甜，芳香清洁的食品，腌腊等冷膳制作，继承了楚菜的优良传统，历经沧桑，与时俱进，并最终形成了目前独具特色的信阳风味菜肴。
技术层面上的信阳菜，包括技术人才极其影响，多种技法的交叉运用。结合宫廷菜，鄂菜，川菜，豫菜等，把当地的原料结合起来，或用多种技法交织运用，互相借鉴互相融合，极大的丰富了信阳的餐饮市场，适应了人们多变的消费心理，从而形成了信阳烹饪体系，提升了信阳菜烹饪的整体

好(0)不好(0) 很出名的：信阳炖菜 潢川贡面 勺子馍、信阳烤鱼、固始鸡、信阳甲鱼、真珠花板鸭、信阳板栗
信阳板鸭 信阳热干面 葱烤鹌鹑 固始茶菱 息县油酥火烧

这些都很好吃啊 还有很多呢

2、信阳菜有什么特色啊

信阳菜特点从口味上讲：信阳菜以咸，烂，香，微辣，醇厚，味浓，色微重，滑爽为主味。与川菜相比较，微辣而不麻，似香辣范畴，与湘菜腊味相比，咸香而不含烟熏，与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜，与豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣。这大约与信阳人反后饮茶的习惯有关，饭后饮茶，及时的调整了口味，又能提神开胃，这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。 从烹饪技法上看民间烹饪方法以炒，焖为主，炖煮次之，还有蒸，煎，炸，溜，卤等方法，在原料保管上采用了腌，腊，风干等方法。比如腌制的蔬菜有雪里红，箭竿白，臭豆腐干，豇豆，榨菜（大头菜）等，鲜香可口，刺激食欲，是佐酒助兴的风味食品。在烹饪技法上，“炖”法占有突出的地位。如遍布郑州的炖菜馆，以罗山炖菜，潢川甲鱼泡馍，固始炖鸡，商城家常风味等为代表，集中了信阳炖菜的精华。 从原料来源上来看倡导绿色食品，大量使用野生原料，是信阳菜显著的特点。信阳是全国污染较小的无公害的生态农业区，拥有丰富的野生，绿色动植物资源，如实用菌有何首乌，蘑菇，香菇，黑木耳，竹笋，草菇等，药食两用食物有信阳灵芝，天麻，野山楂，八角莲。蔬菜瓜果有信阳黄心菜，商城黄花菜，潢川州姜，固始嫩头青罗卜，罗山箭杆白，，固始雪里红，新县山野菜，商城葛粉，信阳拳菜等。还有板栗，银杏，南湾鱼，固始鸡，商城麻鸭等原料。其品种之多，数量之多，质量之优，都是其他地方菜系所不能相比的。 从信阳菜的原料构成来看可分为三大类、三小类。第一大类是水产类。信阳作为河南的“小江南”，历来被称为鱼米之乡，水产养殖十分发达，水产品十分丰富。仅南湾水库，就盛产花鲢、白鲢、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲂鱼、鳜鱼、鲶鱼、银鱼、黄颡鱼、乌鱼、黄鳝、甲鱼、青虾、河鳖等野生鱼类。据统计，信阳可食鱼类有１００种，虾贝类近５０种，其中南湾鱼、光山青虾、信阳甲鱼远近闻名。这一类中，信阳甲鱼（甲鱼泡馍），最早在北方市场安营扎寨，为信阳菜走出信阳立下了头功。 第二大类是畜禽类，主要有淮南猪、槐山羊、固始鸡、光山鹅、淮南麻鸭、三黄鸡、华英鸭，从而形成固始鸡系列、固始皮丝系列、华英鸭系列、蛋制品系列。它们基本构成了信阳菜的主体菜肴和核心菜肴。 第三大类是素菜类，如南部山区的野生食用菌、山野菜；北部尤其是沿史、灌、淮河流域生产的四时蔬菜，基本上无污染、无公害，营养成分齐全，开发潜力较大。 三小类是指： ①蛋制品类：举凡鸡鸭鹅鹌鹑蛋，应有尽有，可炒、可炸、可煎、可炖、可蒸、可卤、可腌，可制作蛋粉、松花蛋、变蛋。 ②豆制品类：信阳干豆腐、水豆腐，因原料、水质及制作工艺上的特点，质量在全国均为上乘。至于豆芽、豆脑、罗山千张、潢川二簿、董家河豆筋、苏仙石鸭蛋干、商城豆腐渣均是质佳味美，可以加工制成上百个品种。 ③咸腊菜类：酸甜咸辣，风味多样，不论是筵席点缀，还是家常享用，都有一定的消费群体。如咸鸭蛋、咸鸡蛋、酸豆角、箭杆白、咸腊菜（雪里蕻），至今魅力不减。

3、信阳有哪些特色菜

4、信阳菜有哪些

信阳菜小炒类有鱼香肉丝、

干锅小炒鸡、蒜蓉油麦菜、

铁板牛柳、飘香野菜糊、

揽锅菜等。

5、信阳主要特色菜有哪些？

1、奶汤鲫鱼；奶汤鲫鱼，信阳传统名菜，鲫鱼汤肥，鱼肉鲜嫩，汤汁奶白，火腿豆苗红绿相衬，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。；
2、罗山大肠汤；罗山大肠汤是河南信阳罗山的传统食物，属于豫菜系。主材是淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美。；
3、信阳炖菜；信阳炖菜是豫南地区饮食的代表，以炖菜、焖菜闻名，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等佐料，所用原料多为信阳特产的天然原生态食品。；
4、柴鸡炖蘑菇；柴鸡炖蘑菇是一道色香味俱全的传统信阳名菜，属于河北菜，主要材料有柴鸡和滑子菇。；
5、干烧小黄鱼；干烧小黄鱼，信阳名菜，是由黄鱼等制作的食物，配料是葱、姜、蒜。

6、信阳特色菜都有什么

7、怎么样推动信阳菜的发展？

今年全国两会，尚朝阳站在信阳市宏观发展层面，带来不少高屋建瓴的建议，但在大河财立方全国两会财经访谈中，也畅谈了一些接地气的民生话题。这些民生话题中，尚朝阳更愿意讲一讲信阳菜。

“买卖做遍，不如卖饭”，餐饮门槛低，但体量并不小，一盘菜肴的出炉，其背后链接着食材种植养殖、食材加工、运输和服务业等相关产业，是名副其实的全产业链。

这两年，信阳菜馆发展迅速，已遍布北京、上海、河南、浙江、云南等16省56市，有了广阔的市场基础。相关统计数据显示，2007年到2017年，信阳市住宿与餐饮零售额从53.64亿元增长至275.82亿元，带动近15万贫困人口创业，已经成为信阳市脱贫攻坚的生力军，而在省会郑州，据河南餐饮与饭店行业协会统计，目前有3800多个信阳菜馆。

信阳市餐饮与饭店行业协会会长王天义曾接受记者采访时表示，信阳菜的发展也带动了当地厨师劳动力输出，仅河南省就至少有1万名信阳厨师的需求缺口。

交谈中，尚朝阳拿河南美食胡辣汤举例。一个月前，周口西华县逍遥镇胡辣汤刚刚登上《舌尖上的中国3》，一碗小小的胡辣汤，让当地居民在全国遍地创业，走上致富的道路。“但胡辣汤仅占据早餐市场，对于自成体系的信阳菜来说，适合中餐和晚餐，拥有更高的溢价权和广泛的消费者群体。”尚朝阳表示。

信阳南湾鱼

地处大别山区的信阳，拥有丰富的畜禽、鱼虾、菌类特产，通过信阳菜这一餐饮产业的整体输出，也让特产跟着“走出去”。“信阳南湾鱼、毛尖茶、腊肉……甚至连泡毛尖的矿泉水都形成了产业。”尚朝阳笑着告诉记者。

为了信阳菜的推广，信阳市政府可谓不遗余力。2016年，信阳市“一号文件”从更有效地推进脱贫攻坚，充分促进社会就业、培育新的经济增长点出发，出台了《信阳市人民政府关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，成立了信阳菜推广工作领导小组，设立了推广办公室……

尚朝阳希望，信阳菜能成为下一个沙县小吃，在全国布局发力，形成特色浓郁、品质上乘、健康养生的地方菜品，让信阳菜以及其背后的产业链走向全国，带富一方百姓。

与沙县小吃相比，信阳菜推广还需哪些努力?

众所周知，沙县小吃在餐饮界拥有不可撼动的地位，不少城市在做餐饮文化时都对标沙县小吃。

有业内人士曾归纳过沙县小吃成功的因素：一是政策上的扶持。沙县当地政府从政策、工艺标准制作、以及沙县小吃餐饮文化包装与输出都不遗余力。二是广谱性的口味、工艺标准化和便捷性造就了沙县小吃的当今地位。口味清淡，适宜全国大多数百姓的口味，20元左右的消费水平以及快速的标准化出餐，精准靶向中低消费人群与学生群体。同时，上述优势都具有极其便捷的可复制性。

尚朝阳认为，从近两年的全国布局来看，信阳菜虽然与沙县小吃在体量上还有不小差距，但信阳菜在逐步拉近距离。

信阳菜是豫菜之精髓，从口味上来说，信阳菜采用天然生态食材、以炖为主的烹饪技艺，符合现代人对健康养生的饮食追求，市场认可度比较高，与沙县小吃一样具有全国布局的可复制性。

“从政策上看，信阳市政府正在逐步加大扶持力度。”尚朝阳介绍，除了以“一号文件”的形式来推动信阳菜外，各项推广的配套措施也正在逐步完善。

尚朝阳介绍，2015年商城县成功申报中国炖菜之乡，制定省级标准11个;2016年以来，信阳菜推广办公室完成《清炖南湾鱼头 信阳菜烹饪技艺》等9道省级地方标准和《面炕鸡 信阳养生菜烹饪技艺》等20道市级地方标准。这为信阳菜的标准化制作和输出奠定了基础。“信阳菜与沙县小吃一样也可以开夫妻店，不需要太多人手，只要提前把菜炖好就可以做到快速出餐。”尚朝阳说。

不过，与沙县小吃可以就地取材相比，正宗信阳菜还需相应生态食材匹配才能原汁原味，虽然信阳市也培养出一批信阳菜标准化食材配送品牌，但这些配送品牌是否能完成全国布局，仍有一段路要走。

同时，在信阳菜的品牌塑造及推广方面，也需要做出更多努力。

2018年将在郑州与信阳评选信阳菜品牌示范店

“小菜拉动大产业、小菜拉动大旅游”。尚朝阳告诉记者，虽然信阳菜前景可期，但在餐饮业的激烈竞争中，推动信阳菜产业化进程依然任重而道远。

根据对信阳菜的战略规划，信阳市确定了总体工作思路，并将信阳菜的发展分为五个阶段：2016年开好局、起好步;2017年创标准、打基础;2018年上台阶、提水平;2019年初步具备创建“中华美食名城”的基本条件;2020年申报创建“中华美食名城”。

同时，在信阳菜的发展中确立九个重点，即标准制定、康养研究、文化挖掘、食材基地、厨师培训、营销推广、信阳菜全席、信阳菜药膳，互联网+信阳菜。

2018年对信阳菜产业来说，是上台阶、提水平的关键时期。据透露，今年信阳市将实施“品信阳菜、喝毛尖茶”工程，推广“名菜、名吃、名厨、名店”，促进“信阳菜”标准化、品牌化、产业化建设。计划在全省范围内筛选一批能够代表信阳菜发展方向、烹饪技艺、文化内涵的标准化品牌示范店，集中展示“信阳菜”的独特文化魅力;在郑州市和信阳市创建评选出第一批最具信阳养生菜代表性的品牌示范店，并进行动态管理，确保菜品的品质和安全，维护“信阳菜”的良好声誉，让正宗的信阳味道走向全省、走向全国。

尚朝阳认为，在九大重点工作中，如何做好文化挖掘和产业引领尤为重要。这两项工作在信阳市政府的推动下也卓有成效。一方面，通过开展信阳菜文化研究，深入挖掘每道菜品的历史渊源、保健功能、文化内涵，组织编写《信阳菜文化故事》《信阳菜技术操作规范》《信阳菜与养生保健》等，建立“信阳菜”理论体系，并利用信阳茶文化节、美丽乡村国际微电影艺术节，以信阳菜品牌文化展示为基底，不断刷新信阳养生菜的品牌形象。

“另一方面，要探索如何整合信阳菜产业链条的上中下游，有效地促进信阳菜与贫困地区的种植、养殖等产业的深度融合，推出全新的信阳菜商业模式，上述问题都需要信阳菜产业化平台建设速度的加快。”

“围绕‘这盘菜’，做法还有很多，未来还有很多期待。”尚朝阳总结说。

8、信阳十大名吃都有哪些？

河南信阳十大名吃，分别有固始羊肉丸子、桂花汤圆、信阳板鸭、石凉粉、罗山大肠汤、息县油酥烧饼、潢川空心贡面、闷罐肉、信阳热干面、平桥豆腐羹。

1、固始羊肉丸子

信阳的羊肉丸子可以说是肥而不腻，入口香甜，当吃入口中，没有一丝一毫的杂味。圆润的丸子，简直就是人间美味，吃一次后，就很难忘掉它的味道。夏天吃的时候，可以发汗祛湿，冬天吃上一口，能暖暖身子。可以说美味的羊肉丸子，总是让人回味无穷。

2、桂花汤圆

美味的汤圆，吃起来简直就是一种享受，它是由上等糯米研磨成浆，接着再弄成淀粉，里边的馅儿是用桂花白糖，所以吃起来软软的，滑滑的，当然还有微甜的味道。

3、信阳板鸭

信阳板鸭让人垂涎三尺，传统的制作工艺，让它更具有独特的味道，且这种味道很难复制。鸭身干爽，味道可口，很难用一个词来形容信阳板鸭，那是因为它的味道的确不同。

4、石凉粉

石凉粉的味道很特别，当你吃下去之后，感觉到全身舒坦。总是有人拿冰淇淋和石凉粉比较，其实在夏天的时候能吃一碗石凉粉，能达到解渴的效果。但有些时候冰淇淋反而是越吃越渴，这就是二者的本质区别，那种凉沁人心脾。

5、罗山大肠汤

信阳罗山的传统小吃，之所以能受到欢迎，而是利用淮南猪的大肠，配有猪血和豆腐，通过各种秘制调料炖制而成。入口不腻，色香味俱全，则是罗山大肠汤的特点。当然享用的过程中，你可以放入一些醋，那么又别有一番味道。

6、息县油酥烧饼

油酥烧饼，吃完之后口齿留香，在吃之前，就给人一种视觉享受。比如油酥烧饼是由面粉，掺合生猪油，香油葱花等佐料，然后再用特殊的方法烙制而成。这个烙制油酥烧饼的工具便是铁鏊，能将它的味道激发到极致。油汪汪的烧饼，味道十分特别，是息县的有名小吃。

7、潢川空心贡面

空心贡面属于手工揉制而成，选用优质的小麦粉，里边含有人体所需要的营养。空心贡面细如丝，吃入口中后，会感到顺滑，味道无可挑剔。而名为空心面，那是因为心似管状，都有微孔，故而得名。

8、闷罐肉

信阳的闷罐肉是相当有名的，通常家里的肉放几天基本就坏掉了，但是闷罐肉采用一种特殊的工艺，可以让肉从年头放到年尾。而且口感极好，虽然在制作的时候需要花费一定的精力，但是在食用的时候也相当的方便。

9、信阳热干面

信阳热干面味道正宗，在碗里放一些香油或者是葱花，亦或者是香菜，那味道简直一绝。那种美妙的味道很难去形容，只有吃入口中之后才能够有所体会。

10、平桥豆腐羹

豆腐羹三个字，虽然说起来极其简单，但想要制作成平阳豆腐羹，可并不是一件容易的事。盐卤点浆的细嫩豆腐，更具有良好的口感，不过一个平桥豆腐羹，需要经过多道工序，但味道的确鲜美。