养生菜淮扬菜

1、淮菜是哪里菜？

中国八大菜系之一,也称扬州菜,以清淡中和,养生适体抄,烹饪技艺精湛而名扬海内

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华百人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治布什等，都是以淮扬菜为主。

淮扬菜选料严谨、因材施度艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。

淮扬菜十分讲究刀工知，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水道产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

2、谁给我个淮扬菜夏季家宴菜

金陵盐水鸭
淮扬八彩碟
黑椒春白裙边
菊花脑蛋羹
泰州烫干丝
酸汤江虾
小鱼锅贴
窝头牛松包
丁香排骨
贝绒皎儿菜
清炒马兰头
沙河鱼头
无锡大馄饨
鸭油酥烧饼
西米银耳汤

3、中国的八大菜系中，以甲鱼为原料的养生菜品有哪些？

我国以甲鱼为主要原料的名菜很多，淮扬菜的“霸王别姬知”、鲁菜的“黄焖甲鱼”、湘菜的“原汁武陵甲鱼”、徽菜的“清道炖马蹄鳖”、浙菜的“鳖蒸羊”、鄂菜的“冬瓜鳖裙羹”、上海菜的“枸杞甲鱼汤”等等。好像版5月18号中国国际饭店博览会鄱阳湖的御景有机鳖将现场演示几道著名菜品权，真想去尝尝鲜。

4、中国八大菜系排名？

中国的"八大菜系"，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)

2、川菜

调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)

3、粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳)

4、苏菜

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。)

5、闽菜

尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、徽菜

擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

7、湘菜

口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

8、浙菜

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

5、为什么淮扬菜会被定为国宴菜？

我们知道中国是个美食之道，因为这里的美食数不清，那其中最有具有代表性的就是八大菜系“川鲁粤淮扬闽湘徽”。那其中在全国餐饮市场中占有率最高的是川菜，第二名是粤菜。相信很多人都对国宴有着一种非常大的好奇心，那为什么是国宴呢？其实国宴就是说一些国家的领导人宴请一些外国人贵宾吃的一些我们国家非常有特色的美食。那为什么国宴选择了比较小众的江浙菜的四菜一汤作为国宴标准呢？其实这个原因就是和当年我们的周总理有着深思熟虑的后果。

我们都知道，国宴的口味都是非常清淡雅致的，比如说外兵来到中国之后，拿着刀叉吃饭的时候，结果给他上一个四川的火锅，那么外宾一定会是一脸懵逼的，或者说外国宾客来到中国之后，你给宾客上一盆豪爽的东北菜，那外边肯定也是一脸懵逼的。

第二国宴要求的就是精致，国宴要求的不是让宾客吃饱，要求的就是它小而精，这才是国宴想要的。那江浙人民是作为中国最早富裕起来的人，那他们在吃的上面也是非常有讲究的。

这些菜都是非常符合粤菜的，那时候为什么没有入选呢？其实因为周总理他是江浙人，对于家乡的味道都是特别怀念的，我们都知道，就算我们平常人出门太久，偶尔也会怀念起家乡菜的味道。那还有就是刚刚建国的时候，广东也没有现在这么丰裕，和江浙比起来那就是差得远了。所以说中国八大菜系淮扬菜作为国宴选上了。

现在的国宴也一直与时俱进，因为我们都知道十几年前定下的标准，现在不会说一点不变，那最近的国宴上面还有广东的佛跳墙，四川的开水白菜等等，这些菜全部都出现在了国宴的菜单上，而且国宴的大厨融会贯通，肯定不是淮扬菜就能说完的。

6、淮扬菜中的蒲菜怎么做？

开洋扒蒲菜乃淮扬名菜，是以蒲菜清正而成。口感细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，深受各地人们喜爱。同时，开洋扒蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱，具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效，是食疗人群的上好选择。 主料：蒲菜(1000克)
辅料：虾米(50克)
调料：姜(10克)、猪油（炼制）(70克)、小葱(10克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(5克)、味精(1克) 开洋扒蒲菜1.将蒲菜洗净，切成10厘米长的段；
2.锅中舀入鸡清汤750毫升，上旺火浇沸，将蒲菜段投入烫至六成熟时，捞出用清水洗净；
3.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入蒲菜略煸，放入鸡清汤250毫升、精盐、味精，烧至熟软时起锅；
4.将葱（切段）、姜（切片）放在扣碗内，放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤250毫升，上笼蒸约8分钟取出，将汤汁滗入锅内，蒲菜复扣入盘中，拣去葱姜；
5.将锅中原汤烧沸，用水淀粉勾芡，浇在蒲菜上即成。工艺提示
蒲菜焯水、油煽、清蒸，经三道工序而成，仍要保持菜色碧绿，野香四溢

7、扬州淮扬菜十大名店都是哪些？

相信很多喜欢吃扬州淮扬菜，那么扬州淮扬菜十大名店都有哪些呢你知道吗？淮扬菜十大名店有富春茶社、意满酒楼、必香居、共和春酒家、盛宴大酒店、皮包水茶社、食为天、卢氏古宅、月明轩饭店、国贸酒店。下面我举几个名店以及它的餐馆简介和推荐菜。

第一：必香居

必香居”在传承百年淮扬美食文化的基础上，创新发展，以标准化的操作流程，融入营养健康的饮食观念，为广大消费者营造了 “舒适、快捷、愉悦”的就餐氛围。公司拥有2万多平米的配送中心，统一采购、统一生产、统一配送，为各网点营运提供了保障。目前，必香居直营店主要分布在南京、扬州等市，并以每年6家直营店的速度蓬勃发展 。值得推荐的菜有：三丁包、锅贴、饺面、三鲜馄饨、千层油膏、蒸饺等。

第二：共和春酒家

共和春酒家是一家餐馆，餐厅饭菜非常的实在，装饰的也非常的华丽，餐厅的卫生也很好，桌椅摆放的也很整齐，很不错的地方，餐厅里面的服务人员也很热情。餐厅的饭菜味道很好，价格和实惠，餐厅的特色菜叶非常的好吃，餐厅很宽敞，适合各类场合的聚会。也是一家值得再去的餐厅。 值得推荐的菜有：扬州炒饭、虾籽馄饨 、蟹黄汤包 、豆沙包 、烫干丝 等。

第三：皮包水茶社

皮包水茶社当属皮包水最出名。皮包水不仅包着老扬州的原汁原味，而且，包着现代人的生活情趣和品味。皮包水鱼汤面源于乾隆三十三年(公元1758年)相传是一位离开皇宫的御厨所制，制作考究，汤汁乳白，清爽不腻，特别美味可口。皮包水鱼汤面具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠，经常食用可以强身健体，汤料里营养丰富，具有去高蛋白、低脂肪且富含活性钙各种氨基酸，因此，民间常有“吃完鱼汤面快活似神仙”之说 。推荐菜还有有：虾饺、流沙包、五味干丝等

第四：卢氏古宅

卢氏盐商住宅 是一座扬州晚清盐商最大的豪华住宅，被誉为“盐商第一楼”的卢氏盐商住宅。宅主为商界巨富卢绍绪，据介绍，此宅建于清光绪年间，占地面积万余平方米，当年兴建此宅耗银7万余两。它以绵延的建筑群落、精美的建筑风格成为诸多珍珠中最耀眼的一颗，是扬州古城文化当之无愧的新看点。卢氏古宅被誉为“盐商第一楼”。里面是酒店，可以品尝正宗的淮扬菜。以卢氏菜谱中的蒸饺、汤包和五丁包等为主，游客在古宅中品尝淮扬特色茶点，别有一番风味。三套鸭，那个鲜和嫩糯，一流。蒸饺非常好吃，面皮细嫩，馅肉鲜美，汤汁浓厚。

还有其他几个名店也是非常推荐的，有机会的朋友可以去尝试一下。

8、为什么国宴的首选是淮扬菜？

中国国宴菜通常以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。
国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。
1949年10月1日晚，在中华人民共和国开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。

9、淮扬菜的厨师相关

厨师在淮安有着特殊社会地位。淮安向有“二难”之说，所谓“二难”，就是“秀才”和“厨子”，这两项职业都要经过千难万苦才能功成名就。书读好了可能成秀才，进而入仕奉官；厨艺精了可能成为厨子，亦能过殷实日子。对于穷苦人家而言，拜师学厨是更为现实的职业选择，因而在古淮安地区，便形成了崇尚厨艺的社会风气。每年七月十九，淮安的厨师都要联欢会勺湖老君殿，为天厨星做寿，最多时达千人以上，并设有淮厨行会。山阳城南门外石塘区，从厨者最多时达两千余人。在如此众多的从业者中，要想脱颖而出，惟一出路就是独辟蹊径，创立新品。一旦成名，其社会地位和经济收入便会发生质的变化。清时在淮安厨艺界，曾出现“三股风”，一是“要厨子”，慈禧太后就多次向漕运总督索要淮安名厨入宫侍奉，其中年龄最小的贾姓名厨，在上世纪中期人还健在；二是“带厨子”，在淮仕宦的官僚如李鸿章、段祺瑞等，离任时，都人将家庖一同带走；三是“送厨子”，达官贵人、豪商巨贾都把向对方选送或举荐淮厨作为礼尚往来的时尚之举。就是百姓人家，也大都注重烹饪技艺，力求通过做几道“好小菜”而使日子过得有滋有味。
在总体风味上以口味至和适中，兼顾南北东西。无论做什么菜点，都以味至极端为忌。如何做到这一点，淮厨的法宝是以原料的本味鲜为主，用其味所长但又不独倚其长。例如在做“淮白鱼”系列菜时，既以淮白鱼肉细味鲜为本，绝不让其他配、佐料夺主，但又注意适当调配去其腥气；做蔬菜类菜时，既要保证一菜独味，品性不移，同时又以肉类清汤调味，以厚其美。在肉类菜烹制过程中，既要保持其肉香，又注意去腻，力求爽口。如此烹制，从美食角度看，它可以使食者从中得到丰富的口味体验；从现代养生学的角度看，这样处理也有健身益体的功效。
在扬州地区菜肴的历史演变过程中，前期也曾出现过以熊掌、活猴等为原料的烹饪现象，但这种现象到清代后期就逐渐废止，在有见识的署政官吏（如籍出盱眙农家的漕督吴棠在任时曾断然决定，不准远购奇珍异味，惟以淮产常品飨客，接待贵客亦然）和文人雅士的共同倡导下，淮安厨业顿改厨风，从“烹龙炮凤”转为“烹家野小鲜”，呈现以“淮产”烹“淮菜”的全新局面。历史地看，这一转变对淮安地区菜肴最终成为完备的独立菜品流派，成为淮扬菜的重要支柱起到了决定性的作用。时至今日，这种本土化的烹饪风格历久弥新，成名于上世纪90年代的“盱眙龙虾”，就是明证。因为以地产为主料，这就使诸多首创、独创菜肴层出不穷成为历史的必然。

10、中国八大菜系什么菜系是不辣的？

中国八大菜系没有绝对不辣的菜系，但是从菜系口味方向上看，鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、徽菜、浙菜大部分是不辣的，而川菜和湘菜则少不了辣。

具体介绍如下：

1、鲁菜

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。

2、粤菜

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

3、苏菜

江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主。刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐。追求本味，清鲜平和，适应性强。菜品风格雅丽，形质均美。江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。

江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。

4、闽菜

菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。

闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。

5、徽菜

徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。

三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。

6、浙菜

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。

去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加原料的香味。