养生厨房虾仁

1、虾仁怎么腌制

1、小苏打继续疏松:也许有人感觉已经加了陈村枧水，就不用再添加其他疏松剂了，小苏打的作用除了疏松组织外，还有兜住水分的作用，而且可以防止虾仁在搅打过程中吐水。

2、低温存放:大家都知道，虾仁腌好后一定要饧发一段时间效果才好。平时，大家都存放在0-5℃的保鲜箱内，而我将温度调到了零下3-0℃。在低温状态下存放30分钟，虾仁的肉质被收紧，就如同制作“白切鸡”一样，口感变得更加爽脆。

3、现剥虾仁淹制方法:虾仁剥好后，先别急着加料，而是要先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆）。冰镇后，将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖（白糖可祛除添加剂带来的苦涩味）拌匀，放入一个大盆内，放入冰块覆盖虾仁，饧发3个小时。

用冰块覆盖可以使虾仁的色泽更白，肉质更爽脆。取出虾仁后冲水，时间也在3-4个小时。冲水时，水温最好控制在10℃以下，否则长时间冲水容易将肉松散。

(1)养生厨房虾仁扩展资料：

1、上浆：虾仁去除虾线清洗干净后，一定要沥干水分，加少许盐腌制，使虾仁有底味。在腌制过程中，虾仁会有水排出，此时需要挤去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲。最后可以加少许油搅拌均匀，既能锁住虾仁中的水分，又能防止下锅时粘连。

2、冷藏：虾仁上浆后，不要急着入锅，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脱浆，也能让肉质更Q弹。

3、下锅：炒制虾仁时，油温不宜过高，否则虾仁颜色不正、相互粘连、肉质老柴。油温

4、成热时将虾仁下锅，轻轻滑炒即可，不要猛烈搅动。

5、调味：因为虾仁本身有鲜味，在腌制时也已经入味，因此不适宜用过多调味料，用少量料酒、盐即可，不要让调味品盖住虾仁清爽的鲜味。

2、如何做冰冻虾仁？要好吃？

3、虾仁怎么炸不腥还脆呢？

软炸虾仁，虾仁先用料酒抓一下，鸡蛋两个去黄留清，用筷子把鸡蛋清打起末，然后加里淀粉和湖，腌好的虾仁挂糊炸至外脆里嫩。

4、虾仁怎么做好吃？

5、介绍几种大虾仁的各种做法！

6、记得临近十一长假的时候方青卓作客养生堂的养生厨房那是哪一期节目？

方青卓作客养生堂
【养生厨房 20160827 播出】菜名: 杂粮百翡翠豆腐；
食材：豆浆、鸡蛋、菠菜、杂度粮馒

步骤知1：杂粮馒头切碎，菠菜焯水后切碎备用。
步骤2：将鸡蛋、豆道浆、菠菜、馒头混合均匀，上锅蒸制15分钟。
步骤3：蒸好的豆腐切块下锅煎制至表面金黄。
步骤4：可用菌菇、虾内仁、枸杞等食容材调配汤汁，浇在豆腐上味道更佳。

7、为什么餐饮店的虾仁这么有弹性

其实大部分的奥秘就在配料和添加剂里。水晶虾仁要做好，功夫在炒菜前。传统做法的要诀是，虾仁先要洗净，水要吸干，最后加入蛋清、淀粉、水等浆料，让虾仁重新吸饱水涨发，再用低温滑炒。现在连锁餐饮业的中心厨房要做好成千上百份水晶虾仁的前处理加工，要求就不一样了，例如保质期要延长，从中心厨房到门店，再到顾客点菜，短则一周，长则一月有余。为了让虾仁涨发得更大，持水性更好，保质期更长，复合持水剂、乳化剂、保鲜剂、杀菌剂等添加剂都用上了。到了餐饮门店的厨房以后，就是“见证奇迹”的时候，只需把处理好的虾仁放入油锅，不需多时，一盆晶莹透亮的水晶虾仁就呈现在你的眼前。

8、虾仁的家常做法 适合病人吃的