八宝养生鸭的做法

1、八宝香酥鸭做法

香酥鸭
原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。
做法：
1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

2、上海八宝鸭为什么能成为四大名鸭之一？

八宝鸭，是上海各家饭店的名菜，以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，其特点是汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。八宝鸭早在清朝就已经出现。清宫廷御膳有八宝鸭羹、八宝锅烧鸭子热锅一品、卤煮八宝鸭一品、八仙鸭子等菜品，都是皇帝及皇后经常食用的珍馐。八宝鸭是秋冬时令菜肴，如今在大江南北都有烹制，根据做法和风味不同，大约有20多种，其中尤以上海风味著名。而在上海，又以城隍庙上海老饭店烹制最佳。传说，城隍庙上海老饭店最初只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的菜品。

20世纪30年代，有一位老顾客建议该店经营这类菜肴。当时店里的厨师不知这类菜的制作方法，便到位于市中心的大鸿运酒家买了一只“八宝鸡”回来进行研究、仿制，改进操作方法，并重用火功烹调，改变了取出骨架的做法，而是用整鸭配栗子、火腿等八种配料上笼蒸熟，从而制出了广受欢迎的八宝鸭。

【所需食材】

主料：整鸭一只约1750克

辅料：糯米120克，豌豆30克，火腿75克，虾仁75克，冬笋40克，鲜栗子50克，干贝50克，鸡肫50克，干香菇30克，鸡肉50克

调味料：酱油50克，水淀粉30克，小葱10克，姜10克，味精5克，白砂糖10克，黄酒10克，料酒10克

【制作方法】

1、将整鸭切开背脊，抽去气管、食管，挖去内脏，剪去鸭脚，放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水分，然后再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，最后鸭腹朝上扣入大碗中待用

2、将火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；栗子去壳，取肉切丁；鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；糯米淘洗干净，加水蒸熟

3、烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味，再放入糯米饭拌和，制成八宝馅料待用

4、将八宝馅料填入鸭腹内，至饱满后用棉线缝合，然后用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色

5、把鸭子放入蒸碗中，碗上面用玻璃纸封好，上笼，中火蒸2小时至鸭子熟透，揭去玻璃纸，将鸭覆在盘中；将碗中的蒸鸭原卤倒入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成

它以独特的味道以及自己的特点成为四大名鸭，名副其实

3、八宝全鸭的做法，八宝全鸭怎么做

[原料] 肉鸭、糯米、猪肉、鸡肉、白果、鸡肫、肚子丁等。

[烹调方法]

1.将肉鸭去掉全部骨架，放沸水中烫一下，抹上酱油，然后入油锅炸至上色。

2.糯米、猪肉丁、鸡肉丁、鸡肫、肚子丁、白果等放一起拌匀，塞肉鸭肚内，然后用大火蒸制三个小时，扣入盆中，浇上原汁。

4、八宝鸭的家常做法

八宝鸭本是在上海民间流传很久的家常菜肴，后引入本帮菜馆，以上海城隍庙老饭店烹制最佳。该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的菜肴供应。

相传，有一位老顾客同该店的堂倌闲聊，说：“四川北路上的“大鸿运”酒家，有一只“八宝鸡”十分畅销，你们怎么不弄只八宝鸡卖卖”堂倌把这件事告诉了店主。店主就和姓黄的厨师商量此事。第二天，店主便派人到大鸿运酒家买了一只八宝鸡回来，作为样品交给黄师傅解剖，查清了鸡腔内的八件“珍宝”。黄师傅经过琢磨，把肥鸡由拆骨改为带骨，这样可以保持鸡形；由汤蒸改为笼蒸，而塞进鸡腔内的“珍宝”也更为讲究，选用莲子、火腿、开洋、冬菇、栗子、糯米等辅料，这样，一个较为精致而高档的“八宝鸡”就移植过来了。再说这一年过端午节，黄师傅尝着粽子，一边还在思量，怎么把这道菜烧的更好。他看者粽子，从中得到启发，扎紧的粽子要比松的香。于是他进了厨房，将鸡不再开膛，而是从翅膀下割开，取出内脏，洗净后塞足辅料。果然，等“八宝鸡”开笼，芳香四溢，香味较之原来更浓烈了。黄师傅是个聪明人，为了避免有“偷”袭之嫌，他和厨师们商量，认为鸭的内膛比鸡的更大，于是就舍鸡而选用上等填鸭，采取不同做法，果然经过蒸焖够主副料相互渗透，鸭肉酥软，吃起来皮肥肉酥，人人赞美。“八宝鸭”取代“八宝鸡”，不仅名正言顺，而且以色、香、味、形惧佳的“八宝鸭”，成为上海老饭店首创的一道名菜，名闻遐迩。

八宝鸭是一道咸鲜口味的蒸菜，所谓八宝，是肚子里塞满了各式配料，有糯米饭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫、冬菇丁、莲子、虾米等，在中国的传统文化中，八是一个吉祥的数字。引用到饮食中，就有所谓的八宝饭、八宝粥、八宝菜、八宝豆腐等等，不仅是因为八是成双的偶数，还有表示很多很丰富的意思。八宝饭、八宝菜就不用说了，就说八宝鸭的肚子里也填充了许多好吃的东西，是不是八样配料已经无所谓了。除了经过烧卤的鸭肉非常好吃外，里面的配料也经过鸭汁鸭味的浸润，变得鲜香可口，别有一番滋味。 【原料】：肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。【制作】：⒈火腿、鸡肫、香菇、冬笋均切成丁。肥鸭治净，从脊背剖开，拆去骨架，斩去翅尖、爪、下入沸水锅中焯去血污捞出。⒉火腿丁、鸡肫丁、香菇丁、冬笋丁、干贝、虾仁、莲子、青豆放入容器内，加入全部调料(不含湿淀粉)拌匀，填入鸭腹内。⒊肥鸭脊朝上放入汤碗内，上笼蒸约3小时，至鸭肉酥烂取出。鸭子腹朝上放入盘内。⒋蒸鸭子的原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。【提示】：要用大火蒸制鸭子。芡汁要薄。

5、如何做八宝鸭最好吃 八宝鸭的做法大全

做法一
主料:鸭(1750克) 糯米(120克)
辅料:豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(鲜)(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克)
调料:酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
制作工艺
1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚;
2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份;
3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中;
4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;合并图册
5. 栗子去壳，取肉切丁;
6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁;
7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟;
8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味;
9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内;
10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中;
11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成
工艺提示
1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜;
2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。
做法二
原料:肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。
操作:
1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油;
2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;
3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

6、八宝鸭的做法？

光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜．

糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟.
腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料.

腌好的鸭子抹干表面,
把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.

用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色.

把滤去油的鸭子放入盘中,
锅中留少许余油,
煸香姜片,
加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁.
把鸭子放入蒸锅中,
酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透.

把鸭子取出装盘,蒸
鸭
盘
里
的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可.

7、八宝鸭最正宗的做法 八宝鸭怎样做好吃

主料
鸭
1只
辅料
糯米
适量
猪肉
适量
花菇
适量
冬笋
适量
火腿
适量
五花肉
适量
马蹄
适量
板栗
适量
胡萝卜
适量
豌豆
适量
八角
适量
香叶
适量
生姜
适量
红枣
适量
步骤
1.1.主角：新鲜光鸭一只（我买的是番鸭，三斤八已经是最小的了），
2.配角：馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣）3.汤料：八角、香叶、生姜、红枣（可不用，一是我家红枣多，二是可以最后调味时不用落糖了，还增加红枣的风味。
2.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。
3.鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分。
4.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。
5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，肚子里的东西更容易熟些。
6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。

8、中药八宝鸭的做法！

八宝鸡汤

材料:

1.当归2钱、熟地3钱、川芎2钱、白芍2钱、党参3钱、白术3钱、伏苓3钱、炙甘草1钱

2.
乌骨鸡一只约3斤

3.生姜、米酒、盐……适量

作法:

1.将药材1置锅内，加水十碗，烧开後以小火熬约40分钟後过滤取汤汁备用。

2.乌骨鸡去内脏洗净入瓦锅，倒入上述汤汁，加生姜、米酒﹑盐再加适量水以淹鸡为度。

3.瓦锅加盖入电锅蒸熟。

功效:能调补气血，适於长期贫血，面色萎黄，头晕倦怠，冬天手脚冰冷者。

中药有个方剂叫八珍汤，是由四物汤（当归、熟地、川芎、白芍）再加上四君子汤（党参、白术、伏苓、炙甘草）而来，刚好八味药材故取名八珍汤，四物汤有补血的功效，四君子汤则有补气的功效，所谓补气就是能提升身体组织的功能，相对的提高了身体的造血机能，八珍汤药性温和，不寒不燥，对於一些长期贫血，经常容易疲倦的小孩，可以常年食用。

9、八宝鸭的做法，适合家庭做的？

八宝鸭

所属菜系
沪菜

简介
“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
20年代初，老饭店并没有八宝鸭。有一天，店主在店堂里听客人谈起某菜馆的八宝鸭如何如何好。为了生意兴隆，店主便带着厨师装扮成顾客专门去某菜馆品尝，并带回一只八宝鸭细细剖析、研究。他们在吸取他人烹调技艺的基础上，在操作工艺和用料方面作了改进：一、改八宝鸭拆骨的传统操作法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸；二、将烧改为蒸。这样，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香。再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿时，老饭店“八宝鸭”名声大振。

特点
成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

原料
肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。

制作过程
将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。