食物颜色与养生

1、色味不同的食物与五脏保健有什么关系？

红色苦味的食物，可强化心脏功能。知

绿色酸味的食物，如绿豆或青菜加些酸，有益肝脏。

黄色甜味的食物，如大道豆等黄颜色的豆类或黄色蔬菜，煮成甜食，可以强化脾脏。

黑色咸味的食物，如黑豆或黑色的海藻加少许盐可帮助肾脏的活络。专

白色辛辣的食物，如白豆、萝卜属、白菜等食物，有益加强呼吸器官的功能，辣味可以刺激肺脏的活络。

2、五种颜色食物各有哪些功效

五种颜色食物各自的功效都不一样，在日常生活中，我们需要尽量均衡五种颜色的食物。以下是五种食物的不同功效：
1.红色食物——抗感冒病毒；
2.紫色食物——抗血管硬化；
3.黄色食物——维生素AD的天然源泉；
4.绿色食物——肠胃的天然“清道夫”；
5.黑色食物——益脾补肝的女性食品。

3、中医讲“五色入五脏”，食物颜色与脏腑之间有什么关系呢？

现代人都很讲究养生了，有些人通过锻炼来养生，有些人通过按摩来养生，也有部分人通过食疗养生，食疗养生就是要结合中医了，中医通常都是说五脏六腑，五脏健康了，人才有精神，五脏指的是心、肝、脾、肺、肾，这是人体重要的器官，主要是储藏精气。

中医养生讲究“五色入五脏”，指的就是经常吃五种颜色的食物，可以滋养我们的五脏，五色分别是：绿，红，黄，白，黑。

1，绿色入肝。肝是我们的排毒器官，肝喜欢青色食物，因此常吃绿色植物，可以舒肝强肝，可以调节我们的脾胃，促进消化和吸收。

蒲公英是很好的养肝植物，它具有清除肝脏毒素的效果，还能增强肝脏的再生能力。因此，想要护肝的人，平时可以多喝蒲公英水。

2，红色入心。也就是说心脏喜欢红色的食物，从中医的五行上来说，红色是火，可以补血益气，比如常吃番茄，可以有效的预防脑血栓的发生，另外，患有冠心病的人，也可以常吃番茄汁，有利于疾病的康复。

3，白色入肺。初秋是养肺的好节令，可以多吃白色的食物，比如雪梨，有止咳润肺的功效，还能缓解因上火引起的便秘等症状。

山药也是养肺的佳品，它富含丰富的蛋白质和碳水化合物，可以缓解口干，唇裂症状。

4，黄色入脾。保护脾胃要多吃黄色的食物，很多脾胃不好的人，吃东西容易积食，可以多吃些菠萝来缓解，它可以帮助我们消化。此外也可以多吃小米粥，它可以调理因为脾胃虚弱引起的腹泻，腹痛等症状。

5，黑色入肾。补肾养肾要多吃黑色的食物，黑色的食物可以多吃黑豆，黑米，黑芝麻等。

4、什么颜色的食物补身体

按照中医理论来说，各种颜色食物对应的身体器官不同，相应的滋补部位也不同：1.黑色食物补肾。 2.白色事物补肺。 3.绿色食物补肝。 4.红色食物补血脉。 5.黄色食物补脾胃。红色食物食疗作用：在所有红色的蔬果当中，名声最好的莫过于苹果。因为苹果性情温和，含有各种维生素和微量元素，是所有的水果中最接近完美的一个。另外，红色食物如西红柿，红辣椒 ，西瓜等，还是改善焦虑情绪的天然药物，因为红色食品中含有丰富的“胡萝卜素和番茄红素”。红色蔬果在视觉上也能给人刺激，让人胃口大开，精神振奋。所以红色食物也是抑郁症患者的首选 。橙色食物食疗作用：柑桔果实全身都是宝，其皮,络，肉，核都是正统中药，有理气健胃，止咳平喘的作用.柑桔果实富含的果胶能降血压。橙皮贰和芦丁据有强化血管壁，提高毛细血管抵抗能力的作用，从而可以防止高血压和动脉硬化等成人病;柑桔果实中含有的类柠檬素类黄铜，类胡萝卜素等各种抗癌等活性物质，对胃肠癌,肺癌，皮肤癌等多种癌症有良好的防止作用。此外，柑桔果实对预防成人肥胖病和糖尿病也有一定的作用 。黄色食物的食疗作用：黄色食物如玉米，香蕉等，还是很好的垃圾清理剂，因为玉米和香蕉有强化消化系统和肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。而且黄色食物能让人精神集中，所以，建议在精神涣散的夜晚，喝一杯柑菊茶就能让思维重新进入状态。绿色食物的食疗作用：经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡的状态，更大程度上避免癌症的发生。不仅如此，从心理方面讲，经常吃绿色食物还可舒缓压力并能预防偏头痛等疾病。关于绿色食品最新的发现是它对视力有好处，营养学家大力提倡多多摄入绿色尤其是深绿色水果蔬菜，因为绿色蔬菜果中有丰富的维生素A，而维生素A对我们的视力和身体大循环意义重大。蓝色食物的食疗作用：蓝色食物有镇定作用，但吃的太多也会适得其反，因为冷静过度会令人情绪低落。代表食物：蓝莓、白肉的淡水鱼。紫色食物的食疗作用：有甲状腺疾病家族史的人，每周应吃一次紫菜或海带等海产品。紫色食品还是男人的最爱，例如：洋葱。代表食物：葡萄。白色食物的食疗作用：通常来说：白色食品如：豆腐 、牛奶、奶L等，还是钙质丰富的食物，平常多吃一些白色食物能让我们的骨骼更健康。黑色食物的食疗作用：“黑色食品”不但营养丰富，且多有补肾防衰老、 保健益寿、 防病治病、乌发美容等独特功效。黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，经常食用这些食物人，可以调节体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促肠胃消化与增强造学功能，提高学红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用、对延缓衰老也有一定功效。

5、各种食品的颜色它的营养价值是什么?

红色食品——令人振奋+补铁
假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠上了，红色食品会助你一臂之力，天生具有促进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”，其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、洋葱、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜、红米等亦具此功。

紫色食品——赏心悦目+延年益寿
美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”裨益甚大。

黄色食物——维生素C的天然源泉
黄色果蔬，如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素：一种是A；另一种是D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D同有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。故这些人群偏重一点儿黄色食品无疑是明智之举.

绿色食品——肠胃的天然“清道夫”
假如你是一位“身怀六甲”的女士，要想生一个健康聪慧的孩子，那么请务必亲近绿色蔬果。因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形(如无脑、脊柱分裂等)的“灵丹”之一。同时，大量的叶酸还是心脏的新杀手——同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。

黑色食物——益脾补肝的女性食品
紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌，在东瀛掀起了黑色食品热。究其原由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。此外，各自尚有其独特的防病本领，如黑木耳防治尿路结石，乌骨鸡调理女性月经等。你万不可冷落它们.

白色食品——蛋白质和钙质的丰富源泉
虽说在总的营养价值方面排名末位，但“未位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等。这些食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者益处也颇多。

懂得了各色食品的营养价值，合理的应用，就会发挥食品的保健、养生作用，使我们的身体更加健康。

6、食物颜色对应五脏：吃什么颜色补什么器官

五脏对应5色食物分别为：

1、养心：红色食品

红色食物包括胡萝卜、番茄、红薯等。按照中医五行学说，红色为火，故红色食物进入人体后可入心、入血，具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用。

而且红色食物具有极强的抗氧化性，它们富含番茄红素、丹宁酸等，可以保护细胞，具有抗炎作用，还能为人体提供蛋白质、无机盐、维生素以及微量元素，增强心脏和气血功能。

特别是红豆，可以是红豆豆沙包、红豆粥、红豆豆浆等早上吃好，不仅可以养心，还具有补血的功效，女人吃是最合适不过的了。

2、养肝：绿色食品

绿色入肝，多食绿色食品具有舒肝强肝的功能，是人体“排毒剂”，能起到调节脾胃消化吸收的作用。

绿色蔬菜里丰富的叶酸成分，是人体新陈代谢过程中重要的维生素之一，可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，保护心脏健康。

3、养脾：黄色食品

五行中黄色为土，因此，黄色食物摄入后，其营养物质主要集中在脾胃区域。如南瓜、玉米等，常食可对脾胃大有裨益。

特别是黄豆，可以是豆浆、豆腐、豆腐干，都是上等的养脾佳品，在西方的医学界把黄豆列为劣等蛋白，认为黄豆的蛋白质很难吸收，这个观点只适合西方。

对中国人来说，黄豆是非常优质的蛋白质，原因是西方很少吃大米，而中国人是以大米为主食的，当黄豆的蛋白质和米饭一起，就是绝佳的蛋白质。

4、养肺：白色食品

白色在五行中属金，入肺，利于益气。大多数白色食物，如牛奶、大米和鸡鱼类等，蛋白质成分都较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。

此外，白色食物还是一种安全性相对较高的营养食物。因其脂肪含量比红色食物肉类低得多，高血压、心脏病等患者，食用白色食物会更好。

特别是大白萝卜，白萝卜只有生吃才能养肺，尤其是最新鲜的白萝卜，营养和水分都和充足，最样肺了。

5、养肾：黑色食品

黑色食物是指颜色呈黑色或紫色、深褐色的各种天然动植物。五行中黑色主水，入肾，因此常食黑色食物可补肾。

黑芝麻、黑木耳、紫菜等的营养保健和药用价值都很高，它们可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，对流感、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发等均有很好的疗效。

特别是黑豆，黑芝麻，晚上吃为好，夜间对肾的保护作用很强大，如果想效果更加，饭前喝一些黑芝麻糊最好。

(6)食物颜色与养生扩展资料：

五脏中肺的重要性以及清洁方法：

1、内脏之肺

呼吸的每一口空气都可能将漂浮的颗粒、有害气体带进体内。虽然肺叶上排列的细小纤毛能将一些污染物、细菌清扫出去。

但如果长时间处于空气污染的环境
中，即使再坚强的肺，也会受不了。此外，人们的衣食住行、四季交替都对肺有影响。如果不注意就可能引起支气管炎、哮喘、肺结核等，严重的还会导致癌变。

2、清洁方法：多吃苹果

经常吃苹果的人咳嗽、生痰的几率比不经常吃的人低33%，这是因为苹果皮中的果胶和抗氧化物能减轻肺部的炎症反应。阴霾天气少出门。

如果要出门最好戴口罩，尽量避开早上这段时间。多喝水，不吸烟。如果经常处于吸烟环境，一定要多喝水，可以加速排出体内有害物质。有数据显示，八成肺癌的成因是烟草，因此建议不要吸烟。

7、食物颜色与营养价值

中国传统医学中有一套“五色配五脏”的食疗理论。最近，科学家通过对多种食物营养成分的分析证实：食物的营养价值确实与食物的颜色有着密切的关系，在五颜六色的“外衣”下，一些食物蕴含着某些特定的养生保健效果。
红色食物养心红色食物包括胡萝卜、红辣椒、番茄、西瓜、山楂、红枣、草莓、红薯、红苹果等。按照中医五行学说，红色为火，为阳，故红色食物进入人体后可入心、入血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用。研究表明，红色食物一般具有极强的抗氧化性，它们富含番茄红素、丹宁酸等，可以保护细胞，具有抗炎作用。有些人易受感冒病毒的“欺负”，多食红色食物会助你一臂之力，如胡萝卜所含的胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，保护人体上皮组织，增强人体抗御感冒的能力。此外，红色食物还能为人体提供丰富的优质蛋白质和许多无机盐、维生素以及微量元素，能大大增强人的心脏和气血功能。因此，经常食用一些红色果蔬，对增强心脑血管活力、提高淋巴免疫功能颇有益处。
黄色食物养脾五行中黄色为土，因此，黄色食物摄入后，其营养物质主要集中在中医所说的中土(脾胃)区域。以黄色为基础的食物如南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等，可提供优质蛋白、脂肪、维生素和微量元素等，常食对脾胃大有裨益。此外，在黄色食物中，维生素A、维生素D的含量均比较丰富。维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜，可以减少胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，进而起到壮骨强筋之功，青年朋友不妨多食用。
绿色食物养肝近年来，绿色食物始终扮演着生命健康“清道夫”和“守护神”的角色，因而倍受人们青睐。中医认为，绿色(含青色和蓝色)入肝，多食绿色食品具有舒肝强肝的功能，是良好的人体“排毒剂”。另外，五行中青绿克黄(木克土，肝制脾)，所以绿色食物还能起到调节脾胃消化吸收功能的作用。绿色蔬菜中含有丰富的叶酸成分，而叶酸已被证实是人体新陈代谢过程中最为重要的维生素之一，可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，从而保护心脏的健康。绿色食物还是钙元素的最佳来源，对于一些正处在生长发育期或患有骨质疏松症的人，常食绿色蔬菜无疑是补钙佳品。
白色食物养肺白色在五行中属金，入肺，偏重于益气行气。据科学分析，大多数白色食物，如牛奶、大米、面粉和鸡鱼类等，蛋白质成分都比较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。此外，白色食物还是属于一种安全性相对较高的营养食物。因为它的脂肪含量要较红色食物肉类低得多，十分符合科学的饮食方式。特别是高血压、心脏病、高血脂、脂肪肝等患者，食用白色食物会更好。
黑色食物养肾黑色食物是指颜色呈黑色或紫色、深褐色的各种天然植物或动物。五行中黑色主水，入肾，因此，常食黑色食物更益补肾。研究发现，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、海带、紫菜等的营养保健和药用价值都很高，它们可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，对流感、气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发、少白头等均有很好的疗效。
白色：大米、面粉等。可使人体获得淀粉、蛋白质、维生素等十余种营养物质。消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少某些人体必需的氨基酸。
绿色：各种新鲜绿色蔬菜、果实及豆类，如芹菜、青菜、韭菜、芥菜、菠菜、青豆、绿豆、青苹果等，能提供各种维生素和膳食纤维等，这些营养素直接调节人体许多生理功能，如视觉能力、免疫力等。
黄色：大豆、花生等含有大量植物蛋白及不饱和脂肪酸，是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最宜患高血脂的中老年人食用。
红色：红米、红豆、红薯、西红柿、红萝卜、红辣椒、红枣、红苹果还有各种畜禽类、鱼虾等。科学研究认为，红色蔬菜大都含有 B —胡萝卜素，而胡萝卜素与红色食品中的其他红色素一起，能增强人们组织中细胞的活性，因此，多吃红色食品能提高人体预防和抵抗感冒的能力。常言“一日吃三枣，终身不显老”、“餐中有红薯，面庞红扑扑”、“身寒吃只椒，感冒自然消”等，都是人们对红色食品保健作用的形象总结。鱼、肉类红色食品是优质蛋白质、脂肪、许多无机盐和微量元素的来源。
黑色：黑米、黑芝麻、黑木耳、黑荞麦、黑面包、黑大豆、黑葡萄、黑松子、黑香菇和乌骨鸡、墨鱼、海带、发菜等。现代医学认为，黑色食品不仅营养丰富，而且具有保健养颜抗衰防老的功能，故又有“长寿食品”之称。如黑米，含有人体不能自然合成的多种氨基酸、多种维生素和矿物质等，有滋阴补肾、健脾暖胃及活血明日等功效。黑芝麻的含油量高达 50% 以上，含油量居谷物之首，还富含蛋白质、钙、铁，滋补肝肾、驻颜抗衰功能尤佳 ；黑木耳具有润肺和洗涤胃肠、帮助消化纤维类物质的特殊功能。

8、请问各种颜色的食物对五脏六腑都有哪些益处了？

中医认为：人是一个统一的有机体，五脏与五行、五味、五色是相生相克的关系。不同颜色的食物与人体五脏六腑有着阴阳调和的关系，合适地搭配饮食有助提高荷尔蒙的分泌。与肾脏相对应的是黑色、带有自然咸味的食物，与脾相对应的是黄色、且有自然甜味的食物，而与肝相对应的是绿色、有酸味的食物。

●黄色食物健脾：黄色食物可以健脾，增强胃肠功能，恢复精力，补充元气，进而缓解女性荷尔蒙分泌衰弱的症状。黄色食物对消化系统很有疗效，同时，也对记忆力衰退有帮助。

代表食物：豆腐、南瓜、夏橘、柠檬、玉米、香蕉和鹌鹑蛋等。

黄豆：帮助胃肠恢复动力，是天然植物性的雌性荷尔蒙，可以帮助女性荷尔蒙的调整。也有助于缓解更年期和经期的症状，还可以预防与荷尔蒙有关的癌症。

南瓜：提高精力，补充元气，提高代谢。

夏橘：具有驱风、芳香、滋补的作用，并能缓和精神紧张症状。

柠檬：消除疲劳，促进血液循环，增加免疫力，延缓皮肤衰老。

柿子：健脾开胃，润肺生津以及改善心血管功能。

香蕉：强化消化系统功能，清除血液中的毒素，并有抗忧郁及提高免疫力的功效。

●黑色食物补肾：黑色食物有助提高与肾、膀胱和骨骼关系密切的新陈代谢和生殖系统功能。可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促进胃肠消化与增强造血功能，对延缓衰老也有一定功效。

代表食物：黑芝麻、黑木耳、黑豆、香菇、黑米、虾、贝类等。

黑米：具有滋阴补肾、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢的作用。

黑枣：有增强体内免疫力的作用。

黑豆：有补肾、强筋骨、暖肠胃、明目活力、利水解毒的作用。

黑芝麻：具有养肾、健脑润肺、养血乌发、防衰老的作用。

黑木耳：清胃涤肠，增强肌体免疫力。

●绿色食物补肝：绿色食物含有对肝脏健康的叶绿素和多种维生素。能清理肠胃防止便秘，减少直肠癌的发病。另外，还能保持体内的酸碱平衡，在压力中强化体质。

代表食物：菠菜、绿紫苏、白菜、芹菜、生菜、韭菜、西兰花等。

菠菜：有养血、止血、滋阴润燥及抗衰老、促进细胞增长的作用。

西兰花：可增强肝脏解毒能力，并能提高肌体的免疫力，减少乳腺癌的发病几率。

韭菜：能温补肝肾，增进胃肠蠕动，有散血解毒的功效。

理由2：调节荷尔蒙，黄色为动力

健肾、健肝、健脾是恢复女性元气的秘诀，其中健脾是极为重要的。脾健康的话，能够很好地消化吸收对肾肝脾有益的食物，维持荷尔蒙分泌的平衡，避免身体出现不良状况。因此，黄色的食物材料是补充荷尔蒙的原动力。

黄色的食物的重要作用不仅体现在身体状况不好的时候，在平时的一日三餐中，经常吃一些黄色的食物，可以增强胃肠功能，改变寒性体质，利于代谢功能的增强，保持女性荷尔蒙的分泌能力。

推荐食谱：

★南瓜牛奶粥主要原料：南瓜、牛奶、核桃仁。

★柠檬海鲜主要原料：柠檬、鳕鱼、鸡蛋。

★玉米粥主要原料：玉米渣、芸豆、冰糖。

9、食物颜色跟健康有什么关系

现代研究表明，食品的颜色与营养的关系极为密切，食品随着它本身的天然色素由浅变深，其营养含量愈为丰富，结构愈为合理

10、食品颜色与人体健康有什么关系？

你一看到某种食物就想吃，是因为颜色勾起了你的食欲。由此可知食品色泽的强大诱惑力，一点也不逊于香与味，这也是人们将食物的色、香、味并列的奥妙所在。

食物的颜色从何而来？其实就是所含有的色素。以蔬果为例，即含有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素、番茄红素、花青素等，科学家统称为生物类黄酮。生物类黄酮不仅使我们的餐桌五彩缤纷，而且在人体健康中扮演着重要的角色。如叶绿素的化学结构为四吡咯衍生物，与人的血红素极其相似，具有补血作用，且富含矿物质镁；叶黄素可合成视紫质，人体缺乏会招致视网膜黄斑发育不良，因而视物模糊不清；类胡萝卜素为维生素A的前身，可在人体内转化成维生素A。至于番茄红素，虽不能发挥营养作用，却是人体抵御心脏病、卒中(中风)乃至癌症的“卫士”。

我们经常接触的几类食品所含有的色素主要有：

(1)肉类：血红素。

(2)鱼类：血红素、类胡萝卜素。

(3)蛋类：类胡萝卜素。

(4)甲壳类：类胡萝卜素。

(5)酪制品：类胡萝卜素。

(6)绿色蔬菜：叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素。

(7)根菜类：类胡萝卜素、花青素、叶黄素。

(8)谷类：类胡萝卜素。

(9)糖蜜：焦糖色、褐色素。

(10)水果类：叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素、番茄红素、花青素。

按色择食

食物的色泽不同，所蕴藏的化学物质也不一样，因而对健康的影响也有差别。现在就以3大类日常主食为例，对食品颜色与健康的关系来一番审视。

(1)肉食类：以颜色的有无及深浅分为3大类。

①一类色泽鲜红或暗红，如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉。

②另一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，肉色嫩白，称为浅色肉或白肉。

③还有一类水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，几乎无色，称为无色肉。

三类肉食哪一类更有利于保健呢？科学家认为是后两类。奥妙在于浅色或无色肉中的饱和脂肪与胆固醇含量明显低于红肉，例如猪肉中的饱和脂肪量约占40%～60%，而鸡肉中脂肪含量仅为猪肉的1／2，蛋白质含量却近乎猪肉的3倍。再如小牛肉每百克含胆固醇达140毫克之多，而同等量的兔肉仅含65毫克、鸭肉仅含80毫克、鲫鱼稍高一点也不过90毫克。尤其值得称道的是接近无色的肉食，其饱和脂肪酸含量较其他任何类肉食都要低，总的脂肪含量仅有奶酪和鸡蛋的一半，从而最大限度地避免人体胆固醇的增高。比较一下，孰优孰劣一目了然。如果要排出一个座次表，无疑是：无色>浅色>红色。

(2)蔬果类：菠菜、青菜等绿色蔬菜以富含维生素C、β-胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂著称，因而在防范心脏病、癌症等大病方面功勋卓著。据调查，高加索地区是世界上的长寿地区之一，那里的菜地看上去绿油油一片，很少看到其他杂色蔬菜，绿色果蔬有延年益寿之效。而且绿色越深，上述养分越多，防病作用亦越强。黄色果蔬的特点是β-胡萝卜素、叶黄素等蕴藏量颇丰，蛋白质含量高，脂肪低，堪称为中老年人的食中佳品。红色食品常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但各种维生素相对较少。白色食品则含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必需的氨基酸。总的说来“旗鼓相当”、“各有千秋”。当然，也可以这样来排顺序：绿色＞黄色＞红色＞白色。

(3)谷物类：颜色的影响力也是不容忽视的。如经过多次加工的精白米、白面，与加工次数少的糙米、黑面相比较，叶酸与维生素B1等重要养分已所剩无几。即使抛开加工问题，颜色深的谷物如黑米、大麦、燕麦等含的营养素本身也较浅色谷物为高。此外，黑米还蕴藏着一种胶状、水溶性的纤维——β右旋葡萄糖，对于降低人体胆固醇值十分有益。而大麦与燕麦所含的一种油性复合物能够阻止胆固醇生成。可见谷物类的颜色深浅与人体健康的关系，刚好与肉食类相反，即深色＞浅色。

这就是所说的按色择食的意思，此时的颜色如同食物的“身份证”，将内部秘密(如营养价值高低、保健功效强弱等)“和盘托出”，供人们品评挑选。

按需食色

其实，每类食物都有“一技之长”，巧加利用无异于一条保健捷径。

(1)红色食品：常吃红色蔬果可以增强抗感冒的实力。奥妙何在？法国颜色治疗专家一语破的：辣椒一类身穿红色外衣的食物，天生具有增进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”。其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。此外，还有山楂、老南瓜、红米等亦具此功能，值得你信赖。

(2)紫色食品：美国戴维•西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色果蔬中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的卒中(脑中风)。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”便是你的最佳选择。

(3)黄色食品：黄色果蔬如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素，一种是维生素A，另一种是维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D则有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功。

(4)绿色食品：叶酸是心脏的新杀手——同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸，保护心脏。此外，绿色蔬菜也是享有生命元素称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。

(5)黑色食品：紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌，在日本掀起了黑色食品热。究其缘由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多。以黑芝麻为例，含17种氨基酸、14种微量元素与维生素；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、卒中(中风)等严重疾病的发生概率。此外，各自尚有其独特的防病本领，如黑木耳可防治尿路结石等。

(6)白色食品：虽说在总的营养价值方面排名末位，但“末位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等。这些食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视力与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者益处也颇多。

上面介绍的是颜色与健康的一般规律，但也有例外，下面几种日常食物就是例子。

(1)绿葡萄与红葡萄：通常认为绿优于红，但葡萄却倒了个儿。分析发现，红葡萄除了含有丰富的钾、铁等矿物质元素外，尚拥有水杨酸、花色苷、鞣质等特殊生化物质。其中水杨酸可以降低胆固醇，花色苷有助于器官供血，鞣质则稀释血液，故红葡萄在防治心肌梗死与卒中(中风)等心脑血管疾病方面作用突出。比较起来，绿葡萄则逊色多了，因为它仅含有钾、铁以及维生素C、维生素B等，不含或含极少水杨酸等特殊物质。

(2)绿苹果与红苹果：难分伯仲，两者都含有维生素B(有助于活跃神经与大脑功能)与维生素C(强化免疫功能)以及近20种矿物质，如钾、镁(降低血压)、硼(提升大脑活力)、钙(有助于骨骼生长与代谢)等，具有护心、保肝、清洁肠道等多项保健功能。故对两者应一视同仁，不要有亲疏之分。

(3)胡萝卜与绿芹菜：按通常规律，应该是芹菜(绿色)优于萝卜(黄色)。但研究发现两种蔬菜都含有调节血压与保护神经的钾元素，而且萝卜含有的叶酸、维生素C和维生素E比芹菜多1倍，还蕴藏着不少芥子油，而芥子油是一种抗癌物质，故常吃萝卜可减少罹患癌症的危险。从这个意义上讲，胡萝卜应排在绿芹菜前面。

(4)红辣椒与绿辣椒：据测量，每100克红辣椒含维生素C200毫克，是绿辣椒的2倍。另外，红辣椒还富含胡萝卜素、维生素B6、维生素E、叶酸等。这些均是增强人体免疫力的重要成分。故辣椒与葡萄一样，红优于绿。

(5)胡萝卜与黄瓜：两者同属于黄色食品，胡萝卜是胡萝卜素的最佳供应者，而胡萝卜素可在体内转化成维生素A，进而提高人体的免疫力，增强抗癌系统的实力。此外，维生素B1、维生素B2、维生素C以及钾、钙等多种矿物质元素也不少。而黄瓜则以富含碱性成分著称，乃是治疗痛风与风湿病的理想食物。应该说胡萝卜与黄瓜“各领风骚”，但胡萝卜似乎略占上风。

(6)草莓与醋栗：以100克草莓汁，含有较丰富的铁以及调节新陈代谢的锰元素，所含的维生素C也多于1只橙子。至于醋栗，虽然含钾多一些，但维生素C含量太少了，故以草莓为优。

(7)紫茄子与白茄子：紫茄子含有大量的维生素P，此种维生素可增强微血管的抵抗力，防止血管破裂出血，故前者略胜于后者。

(8)其他：根据科学家的研究，黑木耳的营养价值高于白木耳；绿色青菜优于白色的卷心菜；而冬瓜、甜瓜、竹笋以及茭白等白色蔬菜，相对说来营养价值较低。

尽管食品颜色与人体健康有关系，但要记住，绝对不可单以食品颜色论短长，盲目地挑肥拣瘦，否则便会陷入另一个误区——偏食。科学的膳食原则应该是品种多样，比例适当，颜色平衡，让餐桌五彩缤纷。当然，在坚持平衡膳食的基础上，适当地多选择某些颜色的食品(如白肉、胡萝卜、红葡萄、紫茄子、黑木耳、绿色蔬菜等)，特别是在若干“非常时期”做一做特殊安排(如感冒高发季节多安排一些红色食品)，也是必要的。总之，既要考虑到食品颜色与保健的特殊关联，又要强调综合平衡的原则，切不可走极端，以免弄巧成拙。