番茄养生功效

1、番茄具有什么营养价值？

番茄（Lycopersicom esculentum Miller）又名西红柿、番柿、洋柿子。属于茄科番茄属，草本或半灌木状草本，染色体数为2n=24。番茄在热带自然生长条件下为多年生植物。但是，在温带一般作为一年生作物栽培。番茄具有多种应用价值，可以食用栽培，药用栽培，也可以作为观赏用栽培。番茄营养丰富，果实营养成分为：每100g鲜重中含碳水化合物3.3g、蛋白质0.9g、膳食纤维1.9g、钙4mg、铁0.2mg、磷24mg、维生素C 14mg、维生素A 63μg、胡萝卜素375μg（《中国食物成分表》，2004）。最近的医学研究表明番茄果实中的番茄红素具有预防和抑制癌症的作用。番茄红素是胡萝卜素合成过程中的中间产物，普通番茄品种果实中每100g鲜重含番茄红素3.3～9.0mg。加工品种果实中的含量高于鲜食番茄。据报道，增加番茄红素的摄入量，可以降低得前列腺癌的风险。番茄红素还可以减缓动脉硬化和抵御紫外线对皮肤的伤害，具有保护心血管和保护皮肤的作用。番茄可鲜食、熟食，也可进行加工。番茄酱、番茄汁、番茄粉等是主要的番茄加工产品。

番茄是重要的蔬菜作物，世界各国广泛栽培。据联合国粮农组织（FAO）统计，2005年全世界番茄生产面积453万km，总产量1.24亿t。其中，中国栽培面积130万km。其他栽培面积较大的国家是，印度54万km，土耳其26万km，埃及19.5万km，美国17万km，意大利14万km，伊朗13万km，尼日利亚12.7万km，西班牙7万km，日本1.3万km。

与其他主要蔬菜作物相比，番茄栽培历史较短，但是番茄的种质资源丰富。在20世纪中期和后期的相当一段时间中，人们在番茄野生种质资源的收集、保存、有益性状的开发利用以及番茄遗传学、细胞生物学等方面做了大量的研究，获得了许多优异的种质材料并广泛地应用于番茄育种。自20世纪90年代以来，随着生物技术的不断发展，番茄种质资源的研究热点迅速向分子遗传学、分子生理学、基因工程育种、分子育种等方向拓展。1992年人们在番茄上获得了第一个植物分子遗传图谱。利用远缘杂交结合分子标记选择技术，获得了一系列以普通番茄为遗传背景的多毛番茄、醋栗番茄、潘娜利番茄的单片染色体片段渐渗系，为在基因水平上进行高效率的种质资源挖掘打下了基础。中国番茄种质资源相对缺乏，相关的研究也开展得较晚。到目前为止中国收集、保存的各种番茄种质资源材料约2000多份。但中国在番茄的远缘杂交技术和利用等方面进行了较多的研究，获得了一定的进展。近年来以分子生物技术为主要手段的番茄种质资源的创新研究在一些重点科研单位和大专院校相继展开，中国番茄种质资源的研究也进入了一个新的发展阶段。

2、番茄有什么营养价值？

番茄亦称西红柿。由于番茄中含有大量胶质、果质、棉花酚等成分，这些物质很容易与胃酸发生化学反应凝结成不溶解的块状物质，这些块状物可把胃的出口堵住，使胃内压力升高，引起胃扩张，甚至发生剧痛。故番茄不宜在空腹时吃。另，生吃番茄应取鲜品洗净在饭后吃，以免引起肠胃道疾病。

味酸甘、性平，无毒。果实含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、菸酸、胡萝卜素及维生素B↓1、维生素B↓2、维生素C、维生素P。全草含番茄素（以叶含量最多、根次之、茎和果较少）。果实具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝、清热解毒等功效，适用于高血压、牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴、中暑等症。

近代医学研究表明，番茄中的枸橼酸、苹果酸和糖类有促进消化、对肾炎患者有利尿功效。番茄素对多种细菌有抑制功效，也具帮助消化功能。维生素P可保护血管，医治高血压；维生素P（番茄中维生素P居果蔬之首）可保护皮肤健康、维护胃液的正常分泌、促进红细胞的形成；维生素C（其含量是西瓜的10倍，且由于番茄中的有机酸可保护其在烹调时不受破坏或少受破坏）对牙龈炎、牙周病、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的功效，且可增加人体抗癌能力；胡萝卜素（其含量是莴苣的15倍）可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿维生素D缺乏病、夜盲症和眼干燥症；维生素B↓1有利于大脑发育、减慢脑细胞疲劳。

番茄内含的氯化汞对肝脏病有辅助治疗功效。番茄还可降低血中胆固醇含量，因由胆固醇产生的生物盐可与番茄纤维相联结，通过消化系统排出体外，由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，这样人体就需要用胆固醇补充生物盐，从而使血中胆固醇含量减少而有防治动脉粥样硬化功效。

此外，近年来还发现番茄内含有一种抗癌、防衰老物质———谷胱甘肽。当人体内谷胱甘肽浓度上升时，癌症的发病率就明显下降，同时可推迟某些细胞的衰老。番茄还有降血压功效。由于番茄医用范围广，故老人、孕妇、乳母、儿童及高血压、心脏病、肝炎患者食之甚有补益。

3、西红柿中的营养价值对人体有哪些好处

专家解答

番茄以成熟的果实为主要食用器官，既可以作为水果，又可作为蔬菜。番茄果实不但外观性好，可以观赏，而且营养丰富，具有特殊风味。据测定，每100克新鲜的番茄果实含水分94克左右、碳水化合物3克左右、蛋白质1克、维生素C20～30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。维生素C和类胡萝卜素是自由基的清除剂。番茄维生素C的含量，高于苹果、西瓜等水果，经常食用可以满足人体对维生素C的需求，同时有一定的抗癌尤其是对肺癌有效果；还可以健脾开胃，除烦润燥，这是因为番茄含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，可软化血管，促进钙、铁等的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。番茄中特有的番茄红素，是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。由于被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效，已日益受到营养界的关注。

但需要注意的是未成熟的番茄中含有一种龙葵碱，这是一种毒性物质，对人体有害，食后会使口腔苦涩，胃部不适，吃多了可导致中毒，严重者甚至可造成死亡！龙葵碱在未成熟的番茄中含量较高，成熟番茄中含量甚微，对人体无毒性作用。所以不宜过多食用未熟番茄，一旦因为食用未成熟的番茄而中毒，轻者可喝些浓茶或淡盐、糖水进行缓解，必要时就医；若为重症中毒，应立即送医院抢救。

提示板

番茄营养价值高，合理的食用方法可以提高其应用价值，反之会破坏番茄中维生素等营养物质。未成熟的番茄有毒，建议少食或不吃。

4、番茄的营养价值及功效？

番茄俗称西红柿，是食用草本植物。每100克番茄当中含有水分94克、蛋白质0.9克、碳水化合物3.5克、胡萝卜素550微克、维生素C19毫克，还有其他的维生素和微量元素。番茄含柠檬酸和苹果酸，能促进胃液和唾液的分泌，帮助消化。所含的谷胱甘肽具有抗癌的功效，可使色素减退或消失，防止细胞老化，可延缓衰老。番茄的果胶可降低血浆的胆固醇，番茄碱具有抗真菌和抗炎的作用。番茄一般人群均可食用，生食可补充维生素C，糖尿病患者可用来加餐，增强饱腹感，胃寒者忌食生冷的番茄。

5、西红柿还有养生的功效，你知道吗

1. 可以预防癌症,西红柿含有番茄红素,能有效抑抄制癌细胞的生长.
2. 可以降低胆固醇,西红柿含有维生素C,芦丁,能有效袭降低体内胆固醇含量.

3. 可以降血压,西红柿含有番茄红素百,能有效扩张血管,降低血压.

4. 可以促进消化,西红柿含有柠檬酸,纤维素,能有效加速肠胃蠕动度,促进消化.

5. 可以改善皮肤,西红柿含有天然抗氧化剂,和维知生素C,能有效改善肤色暗黄,雀斑.
6. 可以做道减肥餐,西红柿热量低,微量元素含量丰富,适合减肥期食用.

6、西红柿的营养价值是啥？

番茄的营养价值和功效如何？
1、健脾消食，润肠通便
番茄当中含有丰富的所含苹果酸、柠檬酸等有机酸成分，这类物质可以促进人体胃酸的分泌，增加胃酸的浓度，对脂肪以及蛋白质的吸收消化能够起到很好的作用，亦有助于肠胃疾病的恢复。有肠胃疾病和便秘的患者可以多食用番茄，推进胃肠道的修复和疾病的改善。
2、降脂降压，利尿消肿
番茄当中的果酸、维生素C、番茄红素可以有效的降低人体的胆固醇，预防心血管疾病;而钾及碱性矿物质也是番茄当中所含有的成分，在高血压、肾脏疾病的治疗中，吃番茄有助于人体钠盐成分的排除，起到降血压、利尿消肿的作用，常常用番茄能够起到降血脂、降血压的功效。
3、清热解毒，生津止渴
从中医的角度上而言，番茄性凉，味甘酸，有很好的清热解毒以及养阴血的功效。不仅如此，多食用番茄可以有效的改善虚火、口干舌燥、牙龈出血等上火症状，是一样不错的止渴食物。

7、西红柿有什么营养和好处

8、番茄的营养价值主要在哪里？

专家解答

番茄以成熟的果实为主要食用器官，既可以作为水果，又可作为蔬菜。番茄果实不但外观性好，可以观赏，而且营养丰富，具有特殊风味。据测定，每100克新鲜的番茄果实含水分94克左右、碳水化合物3克左右、蛋白质1克、维生素C20～30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。维生素C和类胡萝卜素是自由基的清除剂。番茄维生素C的含量，高于苹果、西瓜等水果，经常食用可以满足人体对维生素C的需求，同时有一定的抗癌尤其是对肺癌有效果；还可以健脾开胃，除烦润燥，这是因为番茄含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，可软化血管，促进钙、铁等的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。番茄中特有的番茄红素，是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。由于被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效，已日益受到营养界的关注。

但需要注意的是未成熟的番茄中含有一种龙葵碱，这是一种毒性物质，对人体有害，食后会使口腔苦涩，胃部不适，吃多了可导致中毒，严重者甚至可造成死亡！龙葵碱在未成熟的番茄中含量较高，成熟番茄中含量甚微，对人体无毒性作用。所以不宜过多食用未熟番茄，一旦因为食用未成熟的番茄而中毒，轻者可喝些浓茶或淡盐、糖水进行缓解，必要时就医；若为重症中毒，应立即送医院抢救。

提示板

番茄营养价值高，合理的食用方法可以提高其应用价值，反之会破坏番茄中维生素等营养物质。未成熟的番茄有毒，建议少食或不吃。

9、小番茄的营养价值

小番茄的营养价值主要有以下五个方面：

1、小番茄可以促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，所以，小孩子可以把小番茄当做主要水果之一来吃，营养价值高，那样能增长身体发育。

2、圣女果中番茄红素的含量比较高，番茄红素是一种天然的类胡萝卜素，它是目前已知最有效的抗氧化活性物质，它的抗氧化能力是维生素E的100倍。随着近些年研究的深入，也发现番茄红素还有预防恶性肿瘤、预防心血管疾病发生、提高机体免疫力等多种功效。

3、小番茄味甘酸、性微寒、对便结、食肉过多、口渴口臭、胸膈闷热、吼炎肿痛等食后有益。大量的维生素C是人体结缔组织所需要的成分，它对软骨、血壁管、韧带和骨的基层部分有增大其动力和伸缩自如能力的作用。

4、圣女果中烟酸的含量可以说是果蔬之首，烟酸可作为辅酶参加人体细胞的代谢，对人体消化系统、神经系统、皮肤等均有影响。药理剂量（2~6g/d）的烟酸还具有广谱的抗高血脂作用，并且有明显的降低心血管粥样硬化病变和死亡率的作用。

5、圣女果中的谷胱甘肽含量也比较丰富。谷胱甘肽具有抗氧化清除自由基的作用，同时它还能够保护体内酶分子中的巯基，起到保护酶活性推迟细胞衰老的作用。不仅如此，谷胱甘肽还具有保护血红蛋白活性、中和有毒物质（如重金属离子）等作用。

小番茄，又称小西红柿，珍珠小番茄，樱桃小番茄，是番茄大家族中成员之一。它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量比普通番茄高。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。

小番茄有红色、粉红色、黄色，甚至现在还能买到紫色的。红色的含番茄红素较多，而且颜色越红番茄红素越多。粉红色的含有一些番茄红素，胡萝卜素很少。黄色的则含有较多胡萝卜素，不含有番茄红素。紫色的则含有花青素多。

小番茄最好的吃法就是当水果生吃，因为维生素C和番茄红素遇热会被破坏。另外，也可以和酸奶、生菜等混合凉拌做成沙拉，小番茄中的维生素C可促进酸奶中蛋白质的吸收，而且热量不高。最近天气逐渐转热，吃点这样的凉拌菜很不错。