肠粉养生

1、怎样的早餐既简单又营养？？

）按照我国学生每日膳食营养素供给量的基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。但根据学生的生理活动和学习需要情况，对在中、晚餐中可能供给不足的营养素如能量、维生素B1等，其设计量可增加到35%。
（2）要按照"五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配"的基本原则，将每个营养早餐食谱的设计，尽可能达到合理营养和平衡膳食的要求。

（3）每个营养早餐食谱应有肉奶蛋类、面点类、蔬菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果以补充维生素。

（4）每个营养早餐食谱设计的烹调制作要求，应当使之既有利于每个正在生长发育阶段学生的消化吸收，又适合学生的食欲口味。

（5）每个营养早餐食谱的设计，还应考虑制作简便易行，可由一般家庭主妇能在较短的时间做出。

2.小学生营养早餐食谱

（一）肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干

肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜。 豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．猪油。

芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干丝．茭白丝．香菇。

（二）燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜

燕麦粥：燕麦片．火腿丝．胡萝卜末．香菜。 菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇

什锦泡菜：大白菜．榨菜．小黄瓜．辣椒等。

（三）黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干

黑枣粥：粳米．糯米．马芽枣．核桃。 鲜肉小笼：面粉．肉末．冬笋．香菇。

苣笋豆干：苣笋．豆腐干．胡萝卜．香菇。

（四）皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末

皮蛋粥： 粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。 果酱包：面粉．果酱．核桃．牛奶。

雪菜肉末：雪菜．肉末．土豆．胡萝卜。

（五）菜肉馄饨，白果糕．鹌鹑蛋

菜肉馄饨：面粉．肉末．腌小白菜．香菇．姜。 白果糕：糯米．粳米．白果．核桃．葡萄干

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋．绿豆芽．青椒丝。

（六）牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁

牛奶果羹：牛奶．苹果．桔子。　鲜肉青团：糯米．青菜汁．肉末．香菇．冬笋．火腿末。

牛肉土豆丁：牛肉．土豆．胡萝卜．圆椒。

3.中学生营养早餐食谱

营养早餐食谱（一）
肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。

肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜。

豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．猪油。

芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干丝．茭白丝．香菇。

营养早餐食谱（二）
燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜。

燕麦粥：燕麦片．火腿丝．胡萝卜末．香菜。

菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇。

什锦泡菜：大白菜．榨菜．小黄瓜．辣椒等。

营养早餐食谱（三）
黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干。

黑枣粥：粳米．糯米．马芽枣．核桃。

鲜肉小笼：面粉．肉末．冬笋．香菇。

苣笋豆干：苣笋．豆腐干．胡萝卜．香菇。

营养早餐食谱（四）
皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末。

皮蛋粥： 粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。

果酱包：面粉．果酱．核桃．牛奶。

雪菜肉末：雪菜．肉末．土豆．胡萝卜。

营养早餐食谱（五）
菜肉馄饨，白果糕．鹌鹑蛋。

菜肉馄饨：面粉．肉末．腌小白菜．香菇．姜。

白果糕：糯米．粳米．白果．核桃．葡萄干。

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋．绿豆芽．青椒丝。

营养早餐食谱（六）
牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁。

牛奶果羹：牛奶．苹果．桔子．葡萄干。

鲜肉青团：糯米．青菜汁．肉末．香菇．冬笋．火腿末。

牛肉土豆丁：牛肉．土豆．胡萝卜．圆椒。

2、肠粉和面条的营养价值与养生功效

因该是对胃疼有好处，我感觉对美容没啥用。

3、便利店可以卖肠粉吗

这个目前还没有见过哦，一般便利店都是卖一些生活用品的，肠粉是属于现做食品的，有点不合适哦，不过如果你店面够大的话也可以尝试一下哦。最常见的就是在便利店门口摆摊买咯，像粥香缘养生粥那种咯

4、做肠粉的时候，加入莞香是什么作用，怎么个用法？

莞香的养生1:提神
茶叶中的咖啡碱可兴奋心脏，促进血液循环，刺激人体中枢神经系统，特别是使处于迟缓状态的大脑皮层转为兴奋状态，并进一步引起延长脑的兴奋，从而达到驱除睡意、解除疲劳、集中思路的作用。咖啡碱还具有增强条件反射的能力，起到提高思维效果的作用。
2：利尿解毒
这是茶叶中的茶褐素、咖啡碱和叶芳香油综合作用的结果，它们通过肾促进尿液中的水滤出率来调节人体的代谢机能而引起排尿量的增加。茶叶中的槲皮素等黄酮醇类化合物对咖啡碱的利尿作用有增效作用，而莞香茶所含的6，8一二硫辛酸也具有利尿和镇吐功能。所以饮茶有利于解毒排泄和缓解水肿。
3：消炎、抑菌及抗病毒
不同茶类中以绿茶杀菌活性最强，且茶的品质愈高，其杀菌活性也愈强。研究表明，莞香茶叶中的茶多酚对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌、黄色溶血性葡萄球菌、金黄色链球菌和痢疾杆菌等病原菌均具有明显的抑制作用。茶叶中的水杨酸、苯甲酸和对香豆酸也具有杀菌作用。除杀菌和抑菌作用外，茶叶中的有效成分还可消除霍乱弧菌、副溶血弧菌和金黄色葡萄球菌在人体内形成的毒素对人体造成的毒害作用。日本研究发现，绿茶所含的茶多酚可有效抑制艾滋病病毒的增殖。
4：消臭助消化
消化不良和吸烟带来的口臭常给人带来不便和烦恼。茶叶中的儿茶素化合物具有比常用的口腔消毒剂叶绿素铜钠盐更好的消臭效果。饮茶不仅能消臭，还有助消化。饮茶使胃蛋白酶活力明显增强，加强胃肠对蛋白质的消化吸收。咖啡碱和黄烷醇类可松弛消化道，有助于食物消化，预防消化器官疾病的发生。茶叶减脂作用主要也是基于上述消食除腻，减少脂肪的吸收和促进排泄作用。
5：保护心血管系统
日本研究表明，发现茶叶中的茶多酚对血管紧张素I转换酶有显著的抑制效应，莞香茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能松弛血管，增加血管的有效直径，使血管舒张，也起到降血压作用。流行病学调查和临床试验表明，饮茶可降低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)胆固醇的含量水平。其机理是儿茶素和咖啡碱参与了机体内的脂肪代谢作用，从而阻止血液中胆固醇及其他烯醇中中性脂肪类物质的积累。试验证明，茶叶中的儿茶素、茶黄素和茶红素具有抗血小板聚集、抗血凝和促进纤维蛋白溶解的作用；在各种儿茶素类化合物中以表儿茶素的抑制活性最强。
6：调节血糖水平
饮茶能降血糖，绿茶较红茶好。这是因为茶叶中含有茶多糖、儿茶素化合物和二苯胺等多种降血糖成分的原因。
7：增强免疫力，抗衰老
茶多糖可增强以血清凝集素为指标的体液免疫，促进单核巨噬细胞系统吞噬功能。茶多酚有很强的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。研究表明，儿茶素的抗氧化能力强于维生素E、维生素C和二丁基羟基甲苯(BHT)及丁基羟基茴香醚(BHA)。
8：抗突变，抗肿瘤
1982年，Stich等人用日本绿茶、印度红茶和中国茶经开水冲泡5分钟，以甲基脲亚硝酸盐类为诱变剂，用Ames试验检测茶汤的抗诱变作用，结果发现茶汤能抑制甲基脲亚硝酸盐的诱变作用，即具有抗诱变作用，其有效成分为单宁、绿原酸和没食子酸类物质，作用与已知抗诱变剂抗坏血酸相当。
国内外大量的研究表明，不同类别的茶叶(包括鲜叶、红茶、乌龙茶、绿茶)、不同茶叶组分(如热水提取液、茶多酚化合物等)对多种肿瘤(肺癌、胃癌、皮肤癌、直肠癌、乳腺癌、肝癌和食道癌等)均有防护作用。茶叶的抗肿瘤机理是：①抗氧化和清除自由基作用。②抑制致癌物的形成，如亚硝胺是一种强致癌物，茶叶中有效成分能阻断亚硝酸盐和二级胺在人胃中合成。③抑制致癌物质的致癌过程。④抑制癌细胞的增殖。⑤增强免疫机能。⑥抑制致癌基和人体DNA的共价结合。⑦抑制致癌过程中的引发和促发作用。
茶叶还具有防龋齿作用，因为茶叶中含氟量较高，同时茶叶中的茶多酚具有杀死龋齿细菌，抑制葡聚糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在牙表聚合，病原菌便无法在牙表着床，龋齿形成便中断。茶叶还具有明目作用，因茶叶中含有胡萝卜素，在体内转化为维生素A后可与赖氨酸作用形成视黄醛，可增强视网膜辨色力。
莞香的价值
莞香叶可以制成茶，莞香具有行气镇痛、温中止呕、纳气平喘等功效，对治疗感冒、风湿、腹胀、胃寒、肾虚、气喘、气逆胸满、喘急心绞痛、呕吐、霍乱、恶气恶疮等症有明显的疗效。莞香叶和莞香木有立即止血止痛止痒的神奇功效，因此它们也是很好的镇痛药。在中医学中，莞香被广泛用于消化、呼吸、心脑血管、风湿、肿瘤，以及外、妇、儿、男、五官、皮肤等科，目前，以莞香为配方的中药超过百种。同时，莞香煮水可以治疗皮肤瘙痒等皮肤炎症，焚烧莞香产生的烟雾可以净化空气，杀菌消毒。
莞香在药理上的作用是多方面的。
（一）国产莞香煎剂对人型结核杆菌有完全抑制作用；对伤寒和福氏痢疾杆菌，亦有强烈抗菌作用。
（二）莞香挥发油成份有麻醉、止痛、肌松作用。
（三）莞香有镇静、止喘作用。
（四）莞香对中枢神经系统有抑制作用。
（五）莞香有降压作用。
（六）莞香有抗心律失常和抗心肌缺血作用。
（七）最新研究发现：莞香还有明显的抗癌作用。
在抗非典期间中成药方中含有“莞香”的“新雪颗粒”，被著名名老中医推荐为抗非典药物。
莞香在宗教中的作用
莞香是世界五大宗教（包括佛教、道教、基督教、回教、天主教）共同认同的稀世珍宝，如：佛教以供神礼佛对品，是唯一可通三界（天、地、人）之香味。基督教、天主教以莞香是基督隆世的圣品三宝之一，可用于熏香及驱魔。回教以莞香油才能清静一生罪业，净身静心前往阿拉世界。道教：供神之上品制煞、宝物用品。但所有宗教界均以莞香木制作神像及法器为最上品。
汉代，随着道教、佛教在神州大地日渐兴盛，人们对这类在香木心材上长成的黑褐色树脂聚合物予以神秘化，或时常在皇宫、寺庙、宅第的烟炉点燃，或制成辟邪物随身佩带。
佛教界对于莞香末、片，一般用于参禅静坐或诵经法会熏坛、洒净、燃烧，较高级者则使用于饮香。或制作成佛珠佩挂于身上、手腕，于念经时拨动佛珠，沉香受体温加热，同时散发香气以定神安邪灵。
莞香在香水界的作用：
莞香经过提练后所提取的莞香油，在某些高级品牌香水中是一个极重要的成份，一直以来都是法国顶级香水的重要成份。虽然它在整瓶香水中所占比例极小，但却是不可或缺的一个要角。其香气持久，附在人的肌肤，本身具有的药性不会伤害人体的皮肤，不会过敏，是高级香水制造中不可缺少的一个引子。

5、糖尿病吃肠粉做早餐!

有没有问题看你的血糖状况,吃完了2小时血糖符合标准就可以.
肠粉个人觉得应该不是太好.面粉米粉之类的东西分解成糖一般比较快.

6、肠粉适不适合北方人的口味

因为肠粉多出现在广东那边，所以有人就说其实肠粉并不适合北方人的口味，2018年肠粉在北方是没有市场的，那么，当真是这样的吗?很显然，并不是这样。

一、近年来，随着科学技术和经济的发展，中国各地来往频繁，各地美食也传到了不同地方去，肠粉类美食制作简单，老少皆宜。没有特定的食用人群，食客范围很广泛。

二、作为历史名吃，肠粉以纯天然，真绿色，健康养生，味道独特鲜美为主，滋养着广东人们，肠粉类美食很符合现在人们对美食真绿色，纯天然，健康养生的要求。而且符合现在人们对美食的味道上的需求。所以应该是很有市场的。

三、肠粉不仅仅是在广东地区，它遍布新疆，上海，乃至东北地区，其实肠粉类美食满足了全国各地人们对美食和健康的需求。肠粉有健康养生的影响力，也有传统和历史的影响力，更需要有继承和发扬的影响力。

至于适不适合北方人的口味?2018粉肠在北方市场空间怎么样?我只能说，这么大众又符合全国各地食客的要求的美食，做为投资来讲，有没有市场已经是显而易见的了。

7、肠粉汁怎么做？

材料是:蒜溶 葱花 香菇未;调料是:生抽 高汤 盐 鸡精少许 胡椒粉少许(看各人喜好) 生粉 先把生粉和鸡精调在一起准备好. 作法是:先热锅,下适量的油,下蒜溶,炸至金黄色,下高汤至开,下香菇,下生抽 盐 胡椒粉 ,最后下调好的生粉汁至开,就OK啦. 试试吧! 豉油汁的配方 1.葱姜蒜 洋葱 胡萝卜 香菜 芹菜 胡椒粒 干虾米 鱼骨等适量 2.下锅用油炒香，下水150克， 老抽150克， 生抽250克， 冰糖20克， 美极鲜115克， 鱼露65克， 味精20克， 鸡精10克， 大火烧开， 小火煨10分钟即可， 3.味型咸鲜香略回甜此汁水又称万能汁水 很多汁水都可加入作为基础味 追问： 高汤 是什么？ 回答： 高汤 ，又称 鲜汤 ，一般可分为毛汤、 奶汤 及清汤三大类。 毛汤，大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，取用后，再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、 猪皮 等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。 奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、 猪蹄 、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。 清汤，分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以 瘦猪肉 ，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火， 保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫 “吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于 鱼翅 、 海参 或高档清汤菜肴中。 还有的厨师提到素汤：常用于素席菜，是用 黄豆芽 熬制。雪白浓酽，不 亚于 荤汤，只是有豆腥味。故厨师可用剥去核的 苹果 切成瓣，下到汤内煮烂后捞出，素汤杂味尽消，所以叫提汤。 网友奉献： 幸福的女人 炼制高汤 我不会再取巧买那说不准添加了多少人工 合成香料 的盒装 鸡汤 ，而改成自己熬制，虽然味道比不上成品鲜美，可是实实在在地让人塌实。 趁着周末有更多时间在家，不如熬上一大锅够喝上七天量的高汤，晾凉后分装冰冻，每天早上融化一点煮开，一样很利落地就能端上汤来给小钻。有心者，还可以冻 一些在冰盒里，做 勾芡 的半 汤菜 时，取出一块两块的高汤冰块融化，代替清水来调 水淀粉 ，味道绝对更胜一筹。 当然，出于卫生的考虑，每次做出的汤最好十天内用掉，放太久了，也不好。下面开始制做高汤。 炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。步骤： 1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟， 将血 末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。 2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持 汤水 微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。 3，汤彻底凉后，捞出骨头。 4，将一个个 保鲜袋 子分别套在一个个碗或者 塑料盒 上。 5，将汤过滤。 6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。 7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。 8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。 精制高汤： 说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许 多。比如那 烤麸 ，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、 鲍鱼 之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、 甲鱼 两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用 猪下水 和 猪血 混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨 酥肉 烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把 汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅 拌汤 水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高 汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮， 烧菜 的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且， 也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入 塑料袋 冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高 汤一说。 素高汤 ，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品 味。 素高汤的做法： （一） 材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克做法：1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。 2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙） 3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。 （二） 材料： 冬菇 蒂75克 做法：1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。 2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的 蚕豆 ，味道更醇厚）。 高汤的制做及食用方法误区： 高汤的制做及食用方法误区： 冬天很多家庭都会炖汤，鸡汤、 羊肉汤 、 鱼汤 等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是 营养师 甘玲说这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。 有人认为，肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都会进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。甘玲说，这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原 料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如 水溶性维生素 C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90％-93％以上仍然留在肉里，汤里的 含量不足总数的10％。 她强调，炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程 中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加 血脂 ，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用 豆腐菜 汤取代肉汤；同时，肉汤中 嘌呤 含量高，嘌呤代 谢失常的 痛风病人 和 血尿酸 浓度增高的患者均应慎食。 哺乳期的婴儿应以母乳为主，千万莫食用大量高汤。 总之，高汤只是我们烹饪的辅助品角色，营养并不全面，应注意食品的搭配。 炖肉汤选料原则： 白肉好 于红 肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊 红肉 >猪红肉>牛红肉。 肉汤常用原料功效 1.从 中医养生 角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥； 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、 便秘 和难产。 2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 3.羊肉 温补 脾胃，用于治疗 脾胃虚寒 所致的 反胃 、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗 肾阳虚 所致的 腰膝酸软 冷痛、 阳痿 等症； 补血 温经 ，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 4.鸡肉可温中益气， 补精 添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕 心悸 、 月经不调 、产后 乳少 、消渴、水肿、小便数频、 遗精 、 耳聋耳鸣 等。 熬制高汤注意的七细节： 想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、 鸭肉 、猪瘦肉、猪 肘子 、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、 氨基酸 、肽、 核苷酸 等，它们也是汤的鲜味的主要来源。 二、食品要新鲜 即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、 脂肪酸 等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。 三、炊具要选好 熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、 吸附性 强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能 传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于 水分子 与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜 醇，原料的质地就越酥烂。 四、火候要适当 熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。 五、配水要合理 水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3 倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能 充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。 六、搭配要适宜 有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是 海带炖肉 汤，酸性食品猪肉与 碱性食品 海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区 冲绳 的“ 长寿食品 ”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。 七、操作要精细 熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中 加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、 香油 、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

8、肠粉玉米，火腿怎么放

玉米火腿肠粉

现在的人喜欢讲究美食，而且要健康营养，更讲究养生。



时间：30分钟

－ 准备食材 －

玉米50克火腿肠1根葱25克水磨粉200克瘦肉50克食油适量

－ 步骤 －



1.把上图材料准备好



2.水磨粉调好，如上图



3.把材料分散在碟子上，碟子先放一点油，要扫均匀哦



4.然后放水磨粉，如上图



5.在锅里烧开水蒸2分钟时间，然后拿出来稍为放凉用筷子或小刀轻轻在碟子旁边转动，再从身边往外卷



6.美味的肠粉就可以品尝了

9、肠粉是怎么做的，求方法！

10、南方不吃肥养粉吗

在寒冷的冬天喝上一碗热乎乎的黑芝麻糊，真是件让人心旷神怡的事情，一碗黑芝麻糊看似简简单单却含有丰富的营养价值，真可谓是养生保健的最佳食品。很多年轻女性朋友特别爱吃南方黑芝麻糊，但是它们担心热量高不敢多吃，那么吃南方黑芝麻糊会长胖吗？
经科学研究证明，吃南方黑芝麻糊是不会长胖的。南方黑芝麻糊的热量(以100克可食部分计)是423大卡(1769千焦)，在同类食物中单位热量较高，每100克南方黑芝麻糊的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的18%。南方黑芝麻糊中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，即使吃多了也不会发胖，因而在节食减肥的同时配合黑芝麻糊的食用，粗糙的皮肤可获得改善，所以特别适合减肥人士食用。