蕈菌营养生理

1、部分寡糖的特殊营养生理作用

寡糖 - 生物学功能及应用

是生物体内重要的信息物质
缀合物通过寡糖链的识别作用决定着细胞的识别、集聚及受体作用。例如，血细胞表面的糖蛋白和糖脂决定了血型，由于这些糖缀合物中寡糖非还原端糖的种类和结构的不同而产生了不同的血型。最新研究表明，寡糖不仅以它们的缀合物在起作用，很多寡糖本身就有重要的生理功能，有的寡糖能激活植物的自我防卫系统，有的寡糖能诱导根瘤菌的固氮作用，有的寡糖则以与入侵的微生物上的糖蛋白相结合而阻止这些微生物对人体正常细胞的侵袭，有的寡糖具有抗菌、抗病毒及提高免疫活性的功能，而一些寡糖则具有肝素的功能，血型决定族寡糖更是很有希望成为防治癌症的药物。

具有营养保健功能
由于人体不具备分解、消化寡糖的酶系统，在摄入之后，它很少或根本不产生热量，可有效地防治肥胖、高血压、糖尿病等。而且寡聚糖是一类重要的双歧杆菌促生长因子（bifis factor, BF），它能有效地促进肠道内双歧杆菌的生长繁殖。BF通过促进双歧杆菌生长繁殖表现其主要生理功能，如提高人体免疫力；降低肠道内pH值；抑制肠道有害菌生长；产生B族维生素；分解致癌物质，促进肠蠕动；增进蛋白质的吸收等。
除此以外天然的纯寡糖还有预防蛀牙、降低血脂及促进矿物质吸收等十分重要的功能。寡聚糖能使老年人对钙离子的吸收能力提高5倍以上，是预防老年人骨质疏松的有效营养补剂。
具有抗凝活性
研究发现聚阴离子寡糖有着良好的抗凝活性，大量副作用较小的抗凝剂，包括低分子量肝素（LMWH），还有硫酸软骨素B、合成二麦芽糖酞氨酸、二乳糖酞氨酸以及与抗凝血酶III ( ATIII)结合的肝素五糖等。类肝素寡糖具有肝素相同的抗凝血作用，但较肝素的出血和血小板减少等副作用却大大降低，而且它有了合成的可能性，可以得到单一化合物。

具有很强的抗病毒活性
近年来有诸多报道寡糖对HIV有很好的抑制作用。早在1964年就有人发现肝素对单纯疤疹病毒HSV有抑制作用。所以在研究过程中往往以类肝素物质为出发点，对各种天然及人工修饰的硫酸多糖的抗病毒活性进行探讨。研究发现在抗病毒过程中是有某一段有特定结构的寡糖在起着关键作用。在实际的研发过程中单独的寡糖抗病毒活性较低，而在有疏水基-羟基存在的情况下则有很好的抗病毒效果。

寡糖还具有抗肿瘤活性。肿瘤细胞表面的唾液酸化路易斯寡糖簇能够通过与血小板、白细胞及内皮细胞表达的选凝素粘连受体的结合加速肿瘤的转移。所以干扰S LeX 的组装能够提供一种治疗癌症转移的新的化疗方法。一种微摩尔浓度的全乙酞化的二糖作用于培养的人体腺癌细胞能够减少S LeX 的表达。寡糖的抗肿瘤作用和抗感染能力在很大程度上是通过提高机体的免疫力来实现的，寡糖本身并无细胞毒性，这使它作为抗肿瘤和抗感染药物潜在的毒副作用大大降低。

寡糖具有抗炎活性
研究表明，白细胞表面的S LeX 四聚糖（一种血型抗原，能被E 选择蛋白血管内皮细胞---白细胞生长因子所识别），当组织感染或受损时，白细胞黏附于内皮细胞，沿血管壁滚动并穿过管壁进入受损组织，杀灭入侵病原。

2、矿物质的营养生理功能有哪些？

矿物质的营养功能包括：①矿物质是构成动物体组织的重要成分。钙、磷、镁是构成骨骼和牙齿的主要成分；磷和硫是组成体蛋白的重要成分。

②矿物质在维持体液渗透压恒定和酸碱平衡上起着重要作用。

③矿物质是维持神经和肌肉正常功能所必需的物质。

④矿物质是机体组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分。

⑤矿物质是乳蛋产品的成分。

3、营养食品中的生理活性成分有哪些?

营养食品中能起调节生理节律，预防疾病和促进康复等功能的营养成分是生理活性成分。主要有以下几种：活性多糖：包括膳食纤维、抗肿瘤多糖和降血压多糖。功能性甜味剂：包括功能性单糖、功能性寡糖、多元糖醇和强力甜味剂。维生素：包括维生素、维生素E和维生素c等。微量活性元素：如硒、锗、铬、铁、铜和锌等。乳酸：如乳酸杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属中的部分菌株。功能性油脂：包括多不饱和脂肪酸油脂、油脂替代品和磷脂。自由基清除剂：包括非酶类自由基清除剂、酶类自由基清除剂。肽和蛋白质：要求营养食品必须列出所含生理活性成分及含量。

4、三大营养物质的生理功能是什么?

三大营养物质中，首先功能的是？

5、为什么说膳食纤维没有营养价值有生理价值

因为膳食纤维不可以被人体所消化和吸收，所以没有营养价值；但膳食纤维在我们体内生理方面却充当相当重要的角色，所以有生理价值。

膳食纤维的生理功能有下面几点：
1、由于膳食纤维的吸水性，可以增强膳食纤维在肠道的体积，从而加强了胃肠道的运动速度，软化大便，预防和治疗便秘，加快排便速度和增强排便次数，直接减少有害物质在肠道逗留的时间，让肠道可以保持清洁，自然患有肠道疾病的机会减少很多。
2、膳食纤维能有效抑制体内胆固醇的吸收，对于预防高血脂和高血压起到十分有效的作用。
3、膳食纤维对重金属等不利于人体健康的物质起到减缓作用，从而人体会吸收有毒物质的机会减少，体内的副作用也就变少。
4、膳食纤维还能对于肠道中的菌群起到改善之效，体内的微生态平衡能起到维持作用，而且有利于一些营养素的形成和结合。
5、水溶性膳食纤维具有的强大吸收功能，可以让体积和重量增加十几倍以上，人体食用后，很容易就有饱腹感，从而起到减肥健身之效。
6、可溶性膳食纤维还能够延缓葡萄糖的吸收速度，对能消化性的糖类，如淀粉的消化起到推迟作用，那进餐后血糖急剧加升的症状自然就会变低了。

6、哪种蘑菇营养价值最高

香菇

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。

干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

房县香菇木耳飘香海外——新华网

7、动物营养学简答题 蛋白质的营养生理作用有哪些

动物各种每都不同营养需求，营养过剩会消化不良，健全营养会更好吸收。

8、植物营养元素的生理功能

主要营养元素的生理功能
植物对各种营养元素的需要量尽管不一样，但各种营养元素在植物的生命代谢中各自有不同的生理功能，相互间是同等重要和不可代替的。了解了各种元素的生理功能对于科学施肥、实现优质高产具有重要的意义。
(1)碳、氢、氧三种元素在植物体内含量量多，占植物干重的90%以上，是植物有机体的主要组成，它们以各种碳水化合物，如纤维素、半纤维素和果胶质等形式存在，是细胞壁的组成物质。它们还可以构成植物体内的活性物质，如某些纤维素和植物激素。它们也是糖、脂肪、酸类化合物的组成成份。此外，氢和氧在植物体内生物氧化还原过程中也起到很主要的作用。由于碳、氢、氧主要来自空气中的二氧化碳和水，因此一般不考虑肥料的施用问题。但塑料大棚和温室要考虑施用CO2肥，但需注意CO2的浓度应控制在0.1%以下为好。
(2)氮氮是植物体内许多重要有机化合物的成份，在多方面影响着植物的代谢过程和生长发育。氮是蛋白质的主要成份，是植物细胞原生质组成中的基本物质，也是植物生命活动的基础。没有氮就没有生命现象。氮是叶绿素的组成成份，又是核酸的组成成份，植物体内各种生物酶也含有氮。此外，氮还是一些维生素(如维生素B1、B2、B6等)和生物碱(如烟碱、茶碱)的成份。
(3)磷磷是植物体内许多有机化合物的组成成份，又以多种方式参与植物体内的各种代谢过程，在植物生长发育中起着重要的作用。磷是核酸的主要组成部分，核酸存在于细胞核和原生质中，在植物生长发育和代谢过程都极为重要，是细胞分裂和根系生长不可缺少的。磷是磷脂的组成元素，是生物膜的重要组成部分。磷还是其他重要磷化合物的组成成份，如腺三磷(ATP)，各种脱氢酶、氨基转移酶等。磷具有提高植物的抗逆性和适应外界环境条件的能力。
(4)钾钾不是植物体内有机化合物的成份，主要呈离子状态存在于植物细胞液中。它是多种酶的活化剂，在代谢过程中起着重要作用，不仅可促进光合作用，还可以促进氮代谢，提高植物对氮的吸收和利用。钾调节细胞的渗透压，调节植物生长和经济用水，增强植物的抗不良因素(旱、寒、病害、盐碱、倒伏)的能力。钾还可以改善农产品品质。
(5)钙、镁、硫钙能稳定生物膜结构，保持细胞完整性，在植物离子选择性吸收、生长、衰老、信息传递以及植物抗逆性方面有重要作用。镁是叶绿素的组成成份，叶绿素a和叶绿素b中都含有镁，对植物的光合作用、碳水化合物的代谢和呼吸作用具有重要意义。硫是构成蛋白质和酶的不可缺少的成份。
(6)微量元素铁是合成叶绿素所必需的，与光合作用有密切的关系。硼能促进碳水化合物的正常运转，促进生殖器官的形成和发育，促进细胞分裂和细胞伸长，提高豆科植物的固氮能力。锰在植物体内的作用主要是通过对酶活性的影响来实现的，所以锰又叫催化元素。铜是植物体内许多氧化酶的成份，或是某些酶的活化剂，参与许多氧化还原反应，它还参与光合作用，影响氮的代谢，促进花器官的发育。锌是某些酶的成分或活化剂，锌通过酶的作用对植物碳、氮代谢产生广泛的影响并参与光合作用，参与生长素的合成，促进生殖器官发育和提高抗逆性。钼是固氮酶和硝酸还原酶的成份，氮代谢和豆科植物共生固氮都少不了钼，钼还能促进光合作用。氯参与植物光合作用，调节气孔的开闭，增强作物对某些病害的抑制能力。

9、常见六大营养物质及生理功能,体育锻炼与营养补充的关系

六大营养物质指的是：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水 。

糖也被称为碳水化合物 糖类可以分为四大类：单糖（葡萄糖等），低聚糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖等等），多糖（淀粉、纤维素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）。 脂类分为两大类，即油脂和类脂 油脂：即甘油三脂或称之为脂酰甘油，是油和脂肪的统称。一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪 类脂：包括磷脂，糖脂和胆固醇三大类 蛋白质种类： 动物蛋白：是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们被称为“优质蛋白”。 植物蛋白：是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。 血红蛋白：血红蛋白又称血色素，是红细胞的主要成分。

维生素 维生素（Vitamin），也叫做维他命，是另一种重要的营养物质。与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质，与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位，而且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。 种类太多了，举几个基本的吧 维生素A：防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 维生素B1：促进成长；帮助消化。 维生素B2：促进发育和细胞的再生；增进视力。 维生素B5：有助于伤口痊愈；可制造抗体抵抗传染病。 维生素B6：能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。 维生素C：治疗受伤、灼伤、牙龈出血；具有抗癌作用；可治疗普通的感冒；预防坏血病。 维生素D：提高肌体对钙、磷的吸收；促进生长和骨骼钙化。 维生素E：有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，是极好的自由基清除剂，有效的抗衰老营养素；提高肌体免疫力；预防心血管病。

------------------------希望能够帮助你、我们的努力换来您的一个采纳！---------------------------