养生堂做豆豉

1、怎样做豆豉？

在家制豆豉的方法：

将黄豆放入桶内，加冷水淹没黄豆约10厘米，2个小时后捞出，沥干水。将沥干水的黄豆放入蒸锅内，用急火蒸，待蒸汽直冒后，继续蒸2个小时，一定要使黄豆粒蒸透。

将蒸好的黄豆平铺放在通气、避风又不被阳光照晒的屋内发酵，约15～20天，酵菌长出茸毛、有香味即可。

按1000克黄豆用食盐130克、白酒100克、清水约600克的比例一并混合拌匀，然后装入带水槽的坛内(如泡菜坛)，坛口用塑料纸封固，加上坛盖。

腌制期内要经常检查，防止水槽干涸或水进入坛内，6个月后，豆豉颗粒滋润、味香甜、呈黑色，即为成品。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

2、在家怎样做豆豉？

在家制豆豉的方法：

将黄豆放入桶内，加冷水淹没黄豆约10厘米，2个小时后捞出，沥干水。将沥干水的黄豆放入蒸锅内，用急火蒸，待蒸汽直冒后，继续蒸2个小时，一定要使黄豆粒蒸透。

将蒸好的黄豆平铺放在通气、避风又不被阳光照晒的屋内发酵，约15～20天，酵菌长出茸毛、有香味即可。

按1000克黄豆用食盐130克、白酒100克、清水约600克的比例一并混合拌匀，然后装入带水槽的坛内(如泡菜坛)，坛口用塑料纸封固，加上坛盖。

腌制期内要经常检查，防止水槽干涸或水进入坛内，6个月后，豆豉颗粒滋润、味香甜、呈黑色，即为成品。

3、自己怎样做豆豉

≮原料≯
黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。
≮做法≯
1、制霉豆 取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂（煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水），然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。

2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。。

≮特色≯

豆豉是一种风味独特的传统食品，营养丰富，有浓郁香味，咸淡适宜，消食开胃。

4、豆豉是怎么做出来的

豆豉做法是5个步骤：

(1)浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。

(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。

(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。

(4)配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。

(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。

5、如何做豆豉啊？

传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而单一菌种加工的豆豉风味欠佳。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，所产豆豉香气浓郁、味道鲜美。发酵周期由传统的1年以上缩短到两三个月。 一、工艺流程。大豆→筛选→润水→蒸煮→接种→制曲→洗曲→配料→装罐→晒露→成品二、制作方法。⑴筛选：选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选去杂备用。⑵润水：按1:2加水泡豆，水温控制在20-25℃，pH值为6.5以上，根据不同季节浸泡15-25小时，以豆膨胀无皱皮、手感有劲、豆皮不易脱离为宜。⑶蒸煮：用常压锅蒸煮4小时，停火后闷豆4小时，所煮的豆粒熟而不烂，内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。⑷接种：出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时，接入毛霉和泸酿3.042米曲精，种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种，种曲与熟豆拌时要迅速而均匀。⑸制曲：将曲料以丘形堆积于曲盘中央，保室温28-30℃，品温最高不超过36℃，每6小时倒盘1次，经16-18小时曲料结块，进行搓曲，用手将曲料轻轻搓碎摊平，使曲料松散，并保持豆粒完整，搓曲后12小时左右豆粒普遍呈黄绿色孢子，品温趋于缓和，曲子成熟，开窗排潮，水分为20-25%。6、洗曲：将成曲放入冷水中洗净曲霉，反复用清水冲洗至黄水，用手抓不成团为宜。然后滴干余水，放入垫有茅草的箩内。7、配料：将乳酸菌和酵母菌按0.1%的比例溶入35℃温水中，再将洗曲后的豆曲边堆积边洒水，当水分含量在50%左右用草垫或麻袋片盖上保温，当品温上升到38℃时，把食盐、鲜姜末汁、白酒、发酵型米酒、红塘、花椒、桂皮、大茴香等充分拌匀。8、装罐：把配制好的豆曲料装入浮水罐，每罐必须装满，压紧罐口部位，并不加盖面盐，用油纸、藕叶等封好罐口，加盖，装满浮水。保持勤换水不干涸，绝对不能让发酵罐漏气、进水。9、晒露：将封好的发酵罐放在室外或房顶，让其日晒夜露，利用昼夜温差的变化，使生化反映加快。经两三个月的晒露，豆色棕褐而有光泽，味鲜咸而回甜，粒酥化不烂，豉香浓而鲜美可口。10、成品：可将成熟的豆豉掺入调料制成川味、粤味、湘味等多种口味的豆豉，用玻璃瓶、陶罐、复合塑料袋等包装灭菌，检验合格，即可上市销售。

6、各位有会做豆豉的师傅吗？想吃又不会做法，有懂得的还请教我，谢谢啦

想吃豆鼓的话做法很简单。下面那我们一起学习怎么样做豆鼓，给你做一个豆骨排骨。

7、怎么做豆豉？

首先我们需要准备的食材有黄豆、辣椒面、花椒面、姜、蒜、芝麻、五香粉、白酒、适量的豆豉草。

1、先将黄豆泡发

制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，这一步是不能省略的，没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中，这样就没办法做豆豉了，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。

2、将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮

将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。

3、将豆豉草洗净晾干并均匀平铺在竹筐里

将我们买回来的豆豉草清洗干净后晾干，之后取事先准备好用来发酵豆豉的竹筐，将豆豉草平铺在竹筐中。

4、将煮熟的黄豆倒入竹筐中后用豆豉草盖住发酵

把之前煮到软烂的黄豆倒在铺满了豆豉草的竹筐内，在黄豆上方盖上豆豉草并压平，之后用重物压紧豆豉草，让黄豆在里面长时间发酵。

需要注意的是这一步需要耗费至少10-15天左右的时间，而且非常重要，如果豆豉的发酵过程没有做好，那就等于直接宣告豆豉的制作失败了，因为发酵的过程决定了豆豉的口味是否良好，发酵失败了，那加入再多的调味品也无济于事，所以还是需要在这一步中多加注意。

5、将发酵好的豆豉剁细并与调料一起翻炒

经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒，同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。起锅等待豆豉风干就可以食用了。

8、养生堂11月26日播出的淡豆豉陈皮姜片降脂汤放在早上喝可以吗

它的豆豉是大豆做的，估计百是转基因大豆做的，我没有十足把握，但是外国度进口的大豆都是转基因的，你看超市里的豆油，100%都是转基因的，因问为外国大豆便宜，所以我估计它是转基因大豆答做的，豆油里并不含有转基因成分，但是大豆里面是含有的，不建议食用，陈皮就是橘专子皮，是否农药洗干净也很难说，总之属 在中国，深加工的食品不建议食用

9、在家怎么做豆豉？

豆豉是经过黄豆发酵而来，富含多种有益菌。而且有独特的香味，用来炒菜放一点提香，也可以单独炒来下稀饭，香香的，调动你的味蕾，特别有食欲。

一般家里吃豆豉都是在超市或者市场上买的，但有时候买到的豆豉味道却不好，这也就直接影响到了菜品的味道和口感。

那么今天就来分享下，自己在家做豆豉，不仅卫生健康，吃起来又香又下饭，一起来看看豆豉的做法吧！买的豆豉味道不好？学会这“3招”，自己在家做，又香又下饭！

豆鼓

【食材】黄豆、盐、姜、蒜、辣椒粉、布料、白酒。

【做法】

1、把需要的黄豆数量清洗干净，然后把一些坏的、干瘪的扔掉。把挑选好的黄豆用用凉水浸泡，直到黄豆的外壳和内部变软。把发涨的豆子从水中捞起，然后放到锅里蒸熟。可以尝一粒，如果嘴里没有生豆子味就是熟了。

2、把熟了的豆子晾凉，然后倒在铺满了干净布料的簸箕上，再用手把成堆的豆子用手铺平，但不要铺太厚，否则会影响发酵。把抚平了的豆子，上面盖上一个大小契合的木板，然后在上面枕上一些重物。

3、把装好的豆子放置一周左右，让豆子发酵，直到上面长满了菌毛。将第一次发酵好的豆子，用手搓开不要结团，然后往里面加入盐、蒜末、姜末、辣椒粉，最后再加入一定量的高度白酒，然后把豆子和调味料搅拌混合。

4、把混合好的豆子装在坛里，然后包上保鲜膜，再盖上盖子密封，保证没有空气的进入，这样进行第二次发酵。把发酵的豆子搁置一个礼拜至半个月，然后再把里面的豆豉倒在干净的布上进行晾晒，把晒干的豆豉重新装进密封的容器可以长期保存。

温馨提示：

1、把黄豆尽量浸泡到变软，这样做出来的味道才会更好，蒸煮的时间也可以缩短。

2、把煮熟的黄豆尽量摊开在布料上，不要堆积在一起，这样就会影响到发酵的效果。

3、经过第一次发酵后，还要进行第二次发酵，这样豆豉做出来才香，因为发酵的时候会产生水分，为了更利于保存，最好在保存的时候将豆豉晒一下。

10、可以自己在家做豆豉吗？

可以自己在家做豆豉的。

自制豆豉以黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

自制豆豉的原辅材料有黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒。

自己在家做豆豉时，需要注意的是一定选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黄豆为宜。豆豉营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

(10)养生堂做豆豉扩展资料：

豆豉的营养价值

1、豆豉中含有很高的豆激酶；

2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；

3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。

4、豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。