怎么熬养生汤

1、怎么熬骨头汤又白又浓

材料：大骨 一根，姜 3片，葱段，水适量  

做法：

1、菜市场买大骨时直接让师傅把骨头剁好，回来后自来水冲泡一阵子，一是干净，二是可以冲洗掉些血水。

2、锅里放自来水，没过大骨头的量，扔进去三段葱段，三大片姜片，少许料酒，开火……水开后国内就会出好多血沫子。将大骨捞出，自来水冲洗干净。血沫水倒掉。

3、拿出大砂锅，足够的自来水，将大骨放入。重新放三段葱段，三片姜片(切记这次不要再加料酒了)。开火，水滚沸阶段仍然会有些血沫子出来，撇掉即可。滚开十分钟后转小火，小火一个半小时到俩小时。一锅最单纯的大骨汤就好了！

4、若炖的汤多，就盛出来，然后等吃的时候再加盐调味！

1、锅中的水不能太满，这锅焖烧热度很高，汤太多，会漫出来。 

2、选择骨头的时候一定要后腿，据说这样的腿骨骨髓较多。

2、高汤怎么熬

做法一
食材用料：鸡一只、葱（打结）三颗、姜一大块相克食物、枸杞适量相克食物、猪蹄膀（最好买的时候、让卖肉的师傅收拾一下、把猪腿骨和猪脚也劈开）
菜谱做法：1.把鸡和剔下的大骨清洗干净

2.所有食材放入锅里，放清水要没过食材。汆水

3.所有食材放入锅里，大火烧开，小火炖7个小时

4.用漏勺过滤清汤，过滤后的骨，肉

5.这就是所需要的精品高汤，待放凉，撇去上面的一层浮油，装入瓶子，放进冷冻箱。

6.放凉，成肉冻一样的就成了
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：1高汤用的时候最好是自然解冻，就是头天晚上拿出来放入冷藏箱，第二天就可以用了，方便！
2.高汤属于高热量，高胆固醇食品，亲们，不要吃太多哦，容易发胖的。
3. 高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。
牛肉高汤
熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
牛肉高汤材料
A.材料1.花椒粒 20克
2．三奈5克
3．甘草5克
4．小茴香 5克
5．陈皮10克
6．桂皮15克
7．草果5克
8．丁香5克
9．老姜10克
10．大葱15克
B.材料1.牛油1000克
2．八角 20克
3．生香葱 500克
4．黑豆豉100克
5．黄豆豉100克
C.材料1.牛肉 25000克
2．牛后腿骨 10000克
3．胡萝卜2000克
4．白萝卜2000克
5．洋葱 1500克
6．西红柿500克
7．水 100公斤
D.调味料1.白酒 1200克
2．酱油半瓶
3．鳮精粉 100克
4．糖 200克
5．塩 100克
牛肉高汤制作过程
1．将A材料用布袋包起来做成卤包。
2．将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4．牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5．牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6．将100公斤水烧开+1.+卤包+5.调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7．将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。
8．再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。

海鲜高汤
海鲜高汤材料(100公斤)
A.材料1.海带泡好 1000克
2．柴鱼片250克
3．生香葱 500克
4．生姜片 100克
5．大蒜头 100克
6．胡萝卜 1500克
7．白萝卜 1500克
8．洋葱 1000克
9．胡椒粒 50克
10．干虾仁 50克
11．水 100公斤
B. 调味料白酒 1000克
海鲜粉 100克
糖 200克
盐 100克
海鲜高汤制作过程
1．将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
2．将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3．加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。

鳮骨高汤
鳮骨高汤材料(100公斤)
A.材料
1．鳮骨 8000克
2．生香葱 500克
3．生姜片 100克
4．大蒜头 50克
5．胡萝卜500克
7．白萝卜500克
8．洋葱 200克
9．胡椒粒 50克
10．水 100公斤
B. 调味料白酒 1000克
鳮粉 100克
糖 200克
塩 100克
鳮骨鲜高汤制作过程
1．将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2．将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3．加入所有A和B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤
(五、终极高汤)
终极高汤材料(100公斤)：
A.材料
1．老母鳮 8000克
2．金华火腿150克
3．干贝80克
2．生香葱 500克
3．生姜片 100克
4．大蒜头 50克
5．胡萝卜 500克
7．白萝卜 500克
8．洋葱 200克
9．胡椒粒 50克
10．水 100公斤
B. 调味料白酒 1000克
糖 100克
塩 100克
终极鲜高汤制作过程：
1．将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2．将100公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3．加入全部A.B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。

褐色高汤
褐色高汤的做法
原料：
牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：
1．牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
2．再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。
3．面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。

十种素高汤
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。本资料介绍了十种素高汤的做法，供参考。
素高汤一
材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂
做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦）
素高汤二
材料：冬菇蒂
做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚）
素高汤三
材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油
做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。
素高汤四
材料：大豆芽菜1.5斤, 红枣（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2两, 冬菇 2两,胡萝卜（切件）1小段 清水 12杯, 姜2片, 盐/水适量
做法：
1、大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。
2、浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。
3、 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。
素高汤五
材料： 黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜）香菇蒂2两
做法：
1、胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样；香菇蒂洗净，泡软备用。
2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。
3、待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。
素高汤六
材料：黄豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺
做法：2大勺油烧热倒入2斤黄豆芽，大火快炒数分钟后，加入30斤水，2斤甘蔗（甘蔗须先拍碎），用大锅小火煮2小时，除去甘蔗、黄豆芽即为素高汤。
注：还可加入一小碗红枣或2两香菇蒂，会令汤味更加美味。
素高汤七
材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克
作法：全部材料一同以小火熬1小时
素高汤八
材料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克
作法：全部材料一同以小火熬1小时 过滤即可
素高汤九
·配料: 香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量
·操作: 熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。
·营养价值: 海带 - 海带不仅含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效，海带还含有不少其它特殊的营养和药用价值。海带中含有褐藻氨酸，有预防白血病和胃癌的
素高汤十
原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒
做法：
1、黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。
2、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。
3、过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤
留住营养

很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。
因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。
注意
炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳。
另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康(健康食品)不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
炖肉汤选料原则：白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。

肉汤常用原料功效：1．从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘(便秘食品)和难产。
2．牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3．羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血(补血食品)温经，用于产后(产后食品)血虚经寒所致的腹冷痛。

3、高汤怎么熬最好为

【熬制高汤的要点】熬制高汤注意的七细节：想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。一、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。二、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
三、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜
醇，原料的质地就越酥烂。四、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。五、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3
倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能
充分溶解到汤里。
此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。六、搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。
七、操作要精细
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中
加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味【炖肉汤选料原则】
白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉鱼白肉鸡白肉羊红肉猪红肉牛红肉。
肉汤常用原料功效
1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥；猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4.鸡肉可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

4、如何熬制滋补汤药

熬制汤药进行滋补是很多人选择的养生健体方法。但专家提醒:进补要辨证,应在中医指导下选用滋补药品。同时,滋补汤药要特别注意熬制方法,以利药效发挥。熬药需要凉开水有些人旋开水龙头,直接用自来水熬药,却不知道自来水多用氯进行消毒,水中或多或少会有残留的氯。同时自来水中的钙、镁等离子较多,容易和药材发生反应,影响药效,故专家建议熬药最好使用凉开水。挥发性的药要加盖小火熬熬药要不要盖着盖子?不同的药物敞开口熬还是盖上盖子熬,效果是不一样的。挥发性的药物如果敞开口熬有效成分会随水蒸汽散发到空气中,药效将大打折扣。一般辛散解表或芳香化湿类药物,如薄荷、苏叶、藿香等多为挥发性药材,煎煮时间不宜过久。又如一些补益类药物如人参、鹿茸、西洋参等,需在容器内用小火慢煎久熬,才能使其有效成分充分煎煮出来,当然此类药物需盖上盖子内煎熬,以免药物成分散失。而有些分量轻、体积大的药材如金钱草、番泻叶等,如果煎药容器不够大,盖上盖子易使药液溢出。另外,有些不易溶解的药物,煎熬时不需盖盖子,但要常作容搅拌,搅拌最好顺着一个方向,使药物均匀受热,一般每十分钟翻搅一次。假沸的药要多熬有些药材如沙参、田七、牛膝、甘草、桔梗等,会有

5、熬养生汤里面应该放什么东西好

食用黑米时，要用清水将米稍加掏洗，加入5-7倍的温热来水浸泡1-3个小时，再配以用量为1/3的白米，文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上。 如果黑源米中再加入适量的冰糖、红枣、白果、银耳、核桃仁、花生米等，营养价值更高，是四季进补的佳品

6、鸡汤滋补养生怎么熬才好

7、养容养生汤有几种？怎么煮？

8、换季养生汤怎么煮

养生汤
常言道：“春气之应，养生之道也。”常说秋冬是“进补”的大好时节，称之为“补冬”。其实春天更应注意饮食调养，以保健康。中医学认为：“人与天地相应”，意思是人体的生理机理应与四季气候的变化密切相应。
现在有了电子炖盅，早上上班前放料炖汤，自动保温，下班回家就可以喝了，炖起汤来似乎容易了很多。不过要做出一盅上好的炖汤，还要讲究一些小秘诀，梁师傅向我们透露了一些炖汤秘诀：
炖汤虽然材料是全部放进盅里炖，但放置的时候有讲究，先放肉垫底，再把药材、配料放在上面来炖，汤水会更加清澈。盅外的水不要贪多，因为水太多，会在煮开时渗入盅内，冲淡汤味。
然后要掌握火候。电子炖盅可以不用看火，一劳永逸，猛火煲足3小时。但如果有时间看火，还是前半小时要用猛火，使盅内的水炖开，之后可以收为文火，这样同样炖3小时，汤味更足。
汤料的处理一般很简单，不过如果有水鱼、水蛇一类带比较浓腥味的肉类，炖之前就一定要沸水，再加入姜片辟味。
有些北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、蒜、花椒、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，做养生汤的材料(20张)
只要煲得时间合适，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
汤水文化
汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。一般是指以水为传热介质，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成的汁多的、有滋有味的饮品。不仅味道鲜美可口，且因为营养成分多半已溶于水中，故极易吸收。
烹饪属于文化范畴，它是我们中华民族的一份宝贵文化的遗产。作为这一文化遗产的组成部分--汤，和中华民族的古老文化有着密切的关系。
春季健脾去湿的原因
广州开始进入多雨潮湿的天气，很多小孩这个时候身体抵抗力较弱，精神欠佳，动不动就说“好累啊”，这是什么原因呢？中医脏腑学认为，春天是肝气主导的季节，肝气旺盛，肝胜脾（木克土），以致脾胃不能很好地运化水湿。因此很容易引起水湿内困，加上春季阴雨绵绵，外湿困阻脾胃阳气，引起人体血气运行不畅，经脉不通，所以才会感到疲乏、嗜睡，这就是人们称之为的“春困”。脾虚困湿是春困的主要原因。
湿气一般夹“寒”而来，因此幼儿必须注意保暖，切勿受凉；不要吃太凉的事物，应多吃健脾胃、去湿食物并适当温补，让湿气随大小便排出。另外，家长还应让孩子多进食健脾去湿的食物。
健脾的食物有：鲫鱼、胡萝卜、苹果、淮山、小米、莲子、苋实、猪肚、鸭、鹌鹑等。
去湿的食物有：鲤鱼、木棉花、赤小豆、金针菜、莴苣、薏米、扁豆、冬瓜等。
四季不同
春季养生,汤水先行
一年四季，春生、夏长、秋收、冬藏。春天是万物复苏的季节，是养生的最佳时机。医学上认为，春养于肝，夏养于心，秋养于肺，冬养于肾，所以春天进补，重在养肝。
春季唱汤宜选用较清淡、温和且扶助正气、补益元气的食物，同时还应根据不同的体质来调养。
偏于气虚的人，可多选一些健脾益气的食物煲汤，如红薯、山药、土豆、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡肉、鹌鹑肉、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、大枣、栗子等；偏于气阴不足的人，可选一些益气养阴的食物来煲汤，如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、荸荠、百合、银耳、蘑菇、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蛙肉、龟肉、甲鱼等。另外，春季饮食还要注意多食低脂肪、高维生素、高矿物质的食物，如新鲜的荠菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞子、香椿头、蒲公英等，可起到清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃等作用。
夏日炎炎清凉汤
夏天，酷热天气使人体出汗很多，消耗了大量体液，并消耗了各种营养物质，因此很容易感觉到身体乏力和口渴。这是一种耗气伤阴的表现，通常会影响到脾胃功能，引起食欲减退和消化功能下降，所以不少人在夏季都会感到，笺虚或气阴两虚。根据中医“虚则补气”的原则，夏天饮食也应该注意进补。
夏天进补，以清补、健脾、祛暑、化湿为原则，一般以清淡的滋补食品为主，如鸭子炖冬瓜就是夏天食补之佳品。另外，如瘦猪肉、鲜瓜果、芡实、绿豆等食品都是夏天用以清补的食疗佳品。
秋季喝汤养肺润燥
初秋之时，食物宜减辛增酸，以养肝气。古代医学家认为，秋季，草木零落，气清风寒，人体容易受疾病的侵扰，所以此时宜进食滋补的食物。
中秋炎热，气候干燥，容易疲乏。此时应多吃新鲜少油的食品，其次，还应多吃含维生素和蛋白质较多的食物。现代医学认为，秋燥症应多食含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E类营养素的食物，如胡萝卜、藕、梨、蜂蜜、芝麻、木耳等，以养血润燥，从而提高抗秋燥、抗病毒的能力。
晚秋季节为心，肌梗死的高发病期.高血压病人在秋冬之交时血压往往较夏季增高，因此容易造成冠状动脉循环障碍。此时日常饮食中应注意多摄入含蛋白质、镁、钙等营养素的食物，这样可有效地预防心脑血管疾病的发生。
秋天宜收不宜散，因此秋季煲汤宜多选甘寒滋润之品，如百合、银耳、山药、秋梨、藕、鸭肉、柿子、芝麻等，以润肺生津，养阴清煤。还需注意的是，夏季刚过，暑气消退，人们食欲普遍增加，此时不宜进补过度，以免过极伤胃。
冬来喝汤好进补
进入冬天，又到了进补的最佳时节。现代医学认为，冬季是一年中最寒冷的季节，万物处于封藏状态，是一年中最适合饮食调理与进补的时期。冬季进补能提高人体的免疫功能,促进新代谢,使畏寒的现象得到改善；还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，讲的就是这个道理。
冬季煲汤进补应顺其自然，注意养阳，以温补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，同时因人们的年龄、性别、职业等差异很大，在选择冬季进补的方案时，应因人而异。如形体偏瘦、性情急躁、易于激动者，应以“淡补”为主，采用滋阴增液、养血生津的食材煲汤，禁用辛辣等食物；而形体丰腴、肌肉松弛者，宜采用甘温食物，忌用寒湿、冷腻、辛凉的食物；脑力工作者，则宜多进食有益心、脾、肾三脏的食物，如富含蛋白质、维生素和微量元素的蛋类、海产品、新鲜的蔬果等。
小儿去湿
赤小豆、冬瓜煲生鱼汤
功效：补脾、利水、消肿，其作用为补脾而不留邪，利水而不伤正气。
生鱼一条、宰净，冬瓜（连皮）500克，赤小豆60克，葱头5个，煲汤，不放盐。
苋实煲老鸭
功效：滋阴养胃，健脾利水。
苋实100~120克，老鸭一只，宰净，苋实放鸭腹内加水文火煮2小时，加少许盐服食。
炒扁豆淮山粥
功效：健脾养胃。炒扁豆60克、淮山60克、大米50克煮粥服食，小儿减半。炒扁豆淮山粥
萝卜莲子猪舌汤
功效：清润滋补，宽中下气，可除春寒去湿困。
萝卜750克、莲子50克、苋实25克、蜜枣3个、猪舌500克、猪骨750克。
鹌鹑汤
鹌鹑汤
功效：健脾开胃。
鹌鹑一只、党参15克、淮山30克煲汤。
另外，还有土茯苓赤小豆鲫鱼汤、绵茵陈煲鲫鱼、赤小豆煲鲤鱼、猪肚粥、冬瓜煲老鸭子等，均有一定的健脾去湿功效，家长们可根据需要给小儿服用。
养生汤谱
1、木瓜、鱼尾（煎香）汤
木瓜、花生、鸡脚汤
2、木瓜、花生、鸡脚汤
3、木瓜、雪耳、猪展汤
4、乌鸡、淮山、杞子汤
5、乌鸡、清补凉/乌鸡、花旗参汤
6、菜干、猪肺汤（或加猪粉肠）
7、西洋菜、生鱼（煎香）、蜜枣、南北杏汤
8、苹果、雪梨、猪展、蜜枣、南北杏汤
9、西洋菜、罗汉果汤
10、猪肚、母鸡汤
11、猪小肚、赤小豆、煲车前草汤
12、猪肚、胡椒粒、大芥菜汤（或酸菜）
13、猪肚、胡椒粒、白果、腐竹汤
14、苦瓜、黄豆、鸡脚汤
15、罗卜丝、红枣、鲫鱼汤
16、冬菇煲鸡汤（或鸡脚）
17、霸王花煲猪展汤
18、青、红罗卜、玉米猪横利汤
19、青、红罗卜煲牛展汤
20、枸杞、猪肝、肉片汤
21、鱼头（煎香）、豆腐汤（可加红枣）
22、塘虱、黑豆汤
23、冬瓜、番鸭汤（加少许清补各色养生汤(20张)
凉）
24、花生、鸡脚汤
25、生鱼（煎香）、芥菜/豆腐
26、水蛇煲鸡汤(龙凤汤)
27、白果、腐竹、鸡蛋（甜汤）/白果、腐竹、白米煮成粥（咸甜皆宜）
夏季养汤
三花清暑汤
取白残花、金银花、扁豆花各20克，开水冲服代茶饮，具有清暑湿解热毒之功效。
七样止渴汤
取金银花、白菊花、玫瑰花各10克，麦冬、五味子、整玉竹各9克，酸梅50克，先用酸梅加水煮烂再将上药和入加水煮沸调入适量冰糖，凉后饮用，饮后感觉清凉无比，有开胃生津止渴的作用。
菊花粥
粳米50克，冰糖适量，加水煮粥，粥快熟时加入杭菊花6克（布包），再煮约10分钟即成。能清热解暑、醒脑提神。
荷花冬瓜汤
取鲜荷花二株，鲜冬瓜500克（切片），加水1000毫升煮汤，汤成后去荷叶，加食盐少许服食，对夏季低热、口渴心烦疗效较佳
银耳明目汤
夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。
做法：
取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。
鹌鹑去湿汤
（2~3人分量）
材料：鹌鹑4只，薏米、百合各50克，姜3片。
做法：鹌鹑、薏米、百合、姜一同放入砂锅中，加清水适量煲1个半小时即可。
●适合清热去湿，润肺化痰。
莲子鸡心汤
原料：鸡翅4只，鸡心10个，莲子2把，水发木耳1把，葱、姜、花椒、香叶、盐、胡椒粉适量
做法：鸡翅和鸡心洗净，放冷水砂锅中，加4小碗水，煮开后去浮沫，放入莲子，再加入各种香辛料，小火煲1小时，加入木耳，再加入盐，继续煮10分钟，最后用胡椒粉略调味，即可食用。
特点：夏天燥热，人们容易心烦，喝这个汤有利于安定情绪，也能帮助补充蛋白质、维生素B族、铁、锌和盐分。
秋季养汤
雪梨银耳羹
材料：雪梨2个、银耳50克、冰糖100克。
做法：雪梨切片，银耳泡软时去掉硬根。锅内加水，放入梨、银耳、冰糖，煮半小时，即可食用。
奶汁百合鲫鱼汤
材料：鲫鱼、木瓜、鲜百合、薄荷、鲜奶、葱、姜、盐少许。
做法：清洗鲫鱼，将葱姜改刀、木瓜切小片；锅中放少许油将鱼两面略煎。鱼热水水锅，大火烧开，加葱姜，后改小火慢炖；当汤汁颜色呈奶白色时下入木瓜，并加少许盐调味，加入鲜奶稍煮即可。出锅前，放入百合即可。
菊花萝卜汤
材料：菊花6克，胡萝卜100克，葱花5克，食盐适量，味精2克，清汤适量，香油5克。
做法：胡萝卜先洗净切成片，放入盘中待用。然后把锅放在火上，注入清汤，放入菊花、食盐。待材料都煮熟后，淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。
木瓜胡萝卜玉米汤
材料：青木瓜半斤，胡萝卜一根，甜玉米一根，带皮猪肉半斤（要挑瘦肉多的部分），鸡爪三对，清水一千五百毫升。
做法：猪肉、鸡爪加清水先用瓦煲烧开，撇去浮沫，然后加进木瓜，胡萝卜和玉米小火熬上一个半小时即可。
去湿汤谱
鲜桑叶炖猪腱加蜜枣姜片、鸡骨草炖猪横脷、土茯苓炖水蛇、板蓝根炖猪腱、竹芋蕉芋干汤、陈皮莲肉煲水鸭汤、淮山茨实薏米汤、粉葛煲水鱼、陈皮白术猪肚汤、白胡椒猪肚汤、桑枝鲜鸡汤、苋实煲老鸭、炒扁豆淮山粥、萝卜莲子猪舌汤、鹌鹑汤.
清热去湿汤
（2~3人分量）
材料：土伏苓250克，粉葛250克，赤小豆50克，扁豆50克，陈皮半个，水8碗。
山楂养生汤
夏季养生喝降温养生汤山楂汤。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。据李时珍的本草纲目明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。白菊具有养肝明日、清心、补肾、健脾和胃、润喉、生津，以及调整血脂等功效。
黄瓜去湿汤
材料：老黄瓜800克（去核囊）陈皮25克，粳米25克，鸭肾2个，清水适量。
做法：1、老黄瓜去核囊、切大块，陈皮略浸泡、刮囊、洗净，鸭肾洗净、飞水、切片，粳米淘洗干净。
2、砂锅加清水，放入老黄瓜、陈皮、粳米、鸭肾，先猛火煲开，然后转小火煲2小时即可调味饮用。
●有清热解之效，适应烦热，咽喉痛，小便赤热等症。
清肠胃汤
1.牛肉清汤
牛肉清汤清理肠胃的效果特别好，同中国人喜欢大口吃牛肉，啃牛骨头不同，这道牛肉清汤一般是用牛的后腿肉，加上洋葱、胡萝卜、鸡蛋清，再加些红酒熬煮出来的。先把肉剁成肉泥，倒入红酒，加上洋葱和黑胡椒粒，最后再加些鸡蛋清，大火烧开后，撇清泡沫，用小火熬煮。喝起来有些甜，又带着浓郁的牛肉味，一天都会很精神。不但能够清理肠胃，达到减肥的效果，还能提高机体免疫力。
2.香菇黑木耳海带汤
这道汤的做法也相当简单，少放食盐，将海带、黑木耳和香菇，泡软切丝再加橄榄油、粗盐下锅煮就可以了。海带含丰富的胶质能润滑肠道，有助于清理肠胃。
3.玉米须红枣茶
将玉米须和红枣洗净后，一同放入锅中用中火煮上半小时，最后加入适量的蜂蜜调味就可以喝了。玉米须除了能有通便的功效外，还有对各种病因引起的水肿效果较佳。
4.苹果红枣沙骨汤
主要材料：沙骨1.5斤、苹果2只、红枣十枚、大豆油一小汤匙、盐少许
烹饪方式：将沙骨先在沸水中焯过，骨头要焯至不见血水渗出为宜，然后将所有材料清洗干净，切好，再放进煲汤锅内，调好煲汤时间，煲烫火候控制在3~4个小时为宜。
5.清肠胃热汤
材料：西洋菜500克，红萝卜1条(约2000克，番薯叶20克。制作方法极其简单：将所有材料洗净后一齐放入瓦煲，加清水煮沸，略待红萝卜稔，汤成。但需注意的是若此汤煲得久了，红萝卜的大量维生素C及铁质会流失及变化。
安神补脑
桂圆莲子汤
取桂圆、莲子各二两煮成汤，具有养心、宁神、健脾、补肾的功效，最适合于中桂圆莲子汤
老年人、长期失眠者服用。
静心汤
龙眼肉、川丹参各三钱，以两碗水煎成半碗，睡前30分钟服用。可达到镇静的效果，尤其对心血虚衰的失眠者，功效较佳。
安神汤
将生百合五钱蒸熟，加入一个蛋黄，以200毫升水搅匀，加入少许冰糖，煮沸后再以50毫升的凉开水搅匀，于睡前一小时饮用。
酸枣仁汤
酸枣仁三钱捣碎，水煎，每晚睡前一小时服用。酸枣仁能抑制中枢神经系统，有较恒定的镇静作用。对于血虚所引起的心烦不眠或心悸不安有良效。
三味安眠汤
酸枣仁三钱，麦冬、远志各一钱，以水500毫升煎成50毫升，于睡前服用。以上三种药材均有宁心、安神、镇静的作用，混合有催眠的效果。
养心粥
取党参35克，去核红枣10枚、麦冬、茯神各10克，以2000毫升的水煎成500毫升，去渣后，与洗净的米和水共煮，米熟后加入红糖服用。对于心跳加快、健忘、失眠、多梦者有明显疗效。
北：酸菜排骨汤
东北天气寒冷，喝汤能起到驱寒的作用。东北人爱吃酸菜，爽口的酸菜汤可以解油腻、促消化。酸菜中还含有大量乳酸菌，有保持胃肠道正常生理功能的作用。

9、怎么煲养生煲汤

　养胃靓汤 猪肚黄芪汤

秋季天气变冷，食欲往往较好，进食量大增，使胃肠道的负担加重，加上不少人在冬季嗜食辛辣食品，这些都会导致胃病新发或原有胃病复发，因此现在就要着手养胃。

用料：猪肚1个，黄芪20克，红枣5颗，枸杞10克，食盐少许。

做法：将猪肚洗干净，然后将黄芪、红枣、枸杞洗干净，红枣去核，一同放入猪肚里面。用棉线缝好；准备汤锅，锅内加水，放入猪肚，用大火煮开后就调成小火炖煮2个小时；最后关火后捞起猪肚，调味即可。

美容靓汤 雪蛤莲子汤

进入秋季，气候日渐干燥，皮肤更加容易变得粗糙、暗沉、晦暗。除了皮肤的保湿养护，具有美容滋补功效的汤，不但可以补充机体水分，还能扫除暗黄、美白净肤、活血补气，从内而外地养出好脸色。

用料：党参三钱，莲子一两（去芯），桂圆肉五钱，淮山药五钱，雪蛤膏二钱。

做法：雪蛤用清水浸隔夜，党参切片稍微冲洗连同泌去水分的雪蛤膏及其他药材放入炖盅内，文火炖四小时即可。连同其他药材放入炖盅内，汤渣里的淮山药、雪蛤要一起吃掉。

润肺靓汤 百合雪梨汤

进入秋季，昼夜温差较大，天气干燥，容易出现肺热咳嗽。在饮食上应坚持祛暑清热，多食用一些滋阴润肺的食物，多补充水分，多吃蔬果。雪梨性寒，能增加人体津液，润肺止咳，最适合秋季食用。

用料：百合20克，雪梨50克，银耳20克，冰糖15克，枸杞3克，盐少许。

做法：将银耳用温水泡半小时左右，择去腐根，雪梨削皮切块，百合洗净备用；将百合、雪梨、银耳与清水一起放入锅中，然后加少许盐，用小火煮，煮熟透后，放入冰糖，继续煮8分钟即可。

滋补靓汤 党参淮山药猪手汤从温暖的夏季突然转换到秋季，很多人容易出现气血两虚、气短心悸、疲倦乏力等现象。建议大家坚持每周煲上一到两次具有补中益气的养生汤，一定能面色红润、神采奕奕。

用料：党参20克、淮山药30克、黄芪10克、莲子20克、猪手2只、水2000毫升。

做法：党参、淮山药、黄芪、莲子冲净备用，猪手入滚水，汆烫后，冲洗干净；所有材料入瓦煲，一次加足水，煮到滚，持续10分钟后，转文火继续煲一个半小时，喝的时候可以根据个人的口味加盐调味。