经典养生炖菜

1、冬天吃什么炖菜好六款经典炖菜

1、土豆炖牛肉

原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，酱油10克，精盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鲜汤200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

做法：将土豆去皮洗净。将土豆切滚刀块。牛肉切成小块。将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。勺内加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞出。待油温回升至五成热时，将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装盘即成。

功效：牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

2、鲶鱼炖茄子

原料：鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。

做法：将鲶鱼收拾好洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

功效：鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典菜肴，鲶鱼刺少，肉质细腻，味道鲜美，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。
3、白萝卜炖羊肉

原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。

做法：羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。

功效：白萝卜具有清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效。羊肉具有补血益气，温中暖肾的作用。这两种食材搭配在一起，具有补中健胃，益肾壮阳等作用。尤其适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。
4、猪肉酸菜炖粉条

原料：东北粉条、五花肉、东北酸白菜、姜片、盐、老抽、料酒适量。

做法：东北粉条在70度左右温水中浸泡7-8分钟；五花肉切正方小块；东北酸白菜切丝；将泡好的粉条捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；最后下入粉条，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

功效：酸菜口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

5、小鸡炖蘑菇

原料：松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。

做法：松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。将炒好的所有食材倒入砂锅中。倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。

功效：鸡肉富含大量的动物蛋白，能补气、强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用。但如果能和偏凉性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣势。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称，营养价值不容小觑。两者一起食用，不仅营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝护肝，消水肿的作用。

6、鸡肉炖山药

原料：鸡1只，山药一段（约300克），枸杞子30克，盐、葱、姜料酒各适量。

做法：鸡宰杀洗净，剁成小块，葱、姜洗净，葱打成葱结，姜切片。锅里加入足量冷水，把鸡块放进锅里，烧开，撇去浮沫。加入料酒，加入姜片、葱结，煮开后转小火，加盖炖至烂熟。山药去皮切小块，放进锅里，加盖煮大约10分钟。放入枸杞子，加盖煮10分钟左右，加盐调味即可。

功效：鸡肉性温，有温中益气的功效；山药健脾补肾，补中益气，是备受推崇的补品；枸杞子滋补肝肾。常喝这道汤可以健脾补肾，强身健体。

2、粤菜经典炖菜有那些

粤菜炖汤比较多 炖菜少吧 像花旗参乌鸡汤 玉米龙骨汤 还有就是一些甜品 例如牛奶炖蛋呀

3、冬天到了，吃什么炖菜?

萝卜炖牛腩、冬瓜炖排骨、胡萝卜炖羊肉、西红柿土豆炖牛肉、猪肉酸菜粉条、小鸡炖蘑菇。

一、冬瓜炖排骨
·配 料:
排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
·特 色：瓜嫩爽滑,鲜咸适口。
·操 作:
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

二、土豆炖牛肉
·配 料:
土豆300克，牛肉400克，洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。

·操 作:
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。
2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。

三、小鸡炖蘑菇
配料：
750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油[1]
操作：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加【一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间】即成。

炖菜也许关键就在于那一个“炖”字。东北人喜欢炖，什么都炖，土豆炖茄子，土豆炖豆角，白菜炖豆腐。在关东有这么一个顺口溜，“土豆炖茄子，撑死老爷子”。炖菜在民间也很流行，热气腾腾的大炖锅，斟酌着加入一些山珍配料，好比画龙点睛，不但增加了菜肴的滋补效果，同时也成为其他菜系很难比拟的一大特色。喜欢炖菜，不仅在家里炖，在饭馆里炖，而且还炖到了大街上。这种露天陈列的酸菜大锅是街头的一道景观。
为什么要炖？——很多人认为是为了耐寒充饥，山区天气冷，热腾腾的炖菜吃得人心里都热乎乎的；其实，炖菜最大的好处还在于省时省力，属于粗茶淡饭的那种随便，一家人，一两个炖菜就足够了，东北人没有那份耐心去一点一点地做一顿菜，那也同样不符合关东人的性格，他们做什么都是风风火火的，琐琐碎碎的太麻烦，没意思，大刀阔斧地前进，“那才是咱东北人！”经典的炖菜比如白肉血肠、小鸡炖蘑菇、排骨豆角粘玉米炖宽粉条，一切都透着粗粗拉拉的不拘小节的热情。从这个角度来说，猪肉炖粉条就不只是一道菜，更是一种生活方式

4、冬天可以烧哪些炖菜吃

1、土豆炖牛肉 原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，酱油10克，精盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鲜汤200克，胡椒粉1克，色拉油800克。 做法：将土豆去皮洗净。将土豆切滚刀块。牛肉切成小块。将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。勺内加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞出。待油温回升至五成热时，将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装盘即成。 功效：牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、鲶鱼炖茄子 原料：鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。 做法：将鲶鱼收拾好洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。 功效：鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典菜肴，鲶鱼刺少，肉质细腻，味道鲜美，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。
3、白萝卜炖羊肉 原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。 做法：羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。 功效：白萝卜具有清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效。

5、冬天有哪些好吃的炖菜？

1、土豆炖牛肉

原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，酱油10克，精盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鲜汤200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

做法：将土豆去皮洗净。将土豆切滚刀块。牛肉切成小块。将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。勺内加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞出。待油温回升至五成热时，将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装盘即成。

功效：牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

2、鲶鱼炖茄子

原料：鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。

做法：将鲶鱼收拾好洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

功效：鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典菜肴，鲶鱼刺少，肉质细腻，味道鲜美，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。

3、白萝卜炖羊肉

原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。

做法：羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。

功效：白萝卜具有清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效。羊肉具有补血益气，温中暖肾的作用。这两种食材搭配在一起，具有补中健胃，益肾壮阳等作用。尤其适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。

4、猪肉酸菜炖粉条

原料：东北粉条、五花肉、东北酸白菜、姜片、盐、老抽、料酒适量。

做法：东北粉条在70度左右温水中浸泡7-8分钟；五花肉切正方小块；东北酸白菜切丝；将泡好的粉条捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；最后下入粉条，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

功效：酸菜口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

5、小鸡炖蘑菇

原料：松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。

做法：松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。将炒好的所有食材倒入砂锅中。倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。

功效：鸡肉富含大量的动物蛋白，能补气、强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用。但如果能和偏凉性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣势。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称，营养价值不容小觑。两者一起食用，不仅营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝护肝，消水肿的作用。

6、鸡肉炖山药

原料：鸡1只，山药一段（约300克），枸杞子30克，盐、葱、姜料酒各适量。

做法：鸡宰杀洗净，剁成小块，葱、姜洗净，葱打成葱结，姜切片。锅里加入足量冷水，把鸡块放进锅里，烧开，撇去浮沫。加入料酒，加入姜片、葱结，煮开后转小火，加盖炖至烂熟。山药去皮切小块，放进锅里，加盖煮大约10分钟。放入枸杞子，加盖煮10分钟左右，加盐调味即可。

功效：鸡肉性温，有温中益气的功效；山药健脾补肾，补中益气，是备受推崇的补品；枸杞子滋补肝肾。常喝这道汤可以健脾补肾，强身健体。

6、农家炖菜都有什么

农家炖菜，是农家最家常的一道菜肴，把各种新鲜的蔬菜全部放在一起炖至而成，其营养价值更符合现在的养生观念。 我这道炖菜只是一些素菜，没有加入猪肉来，感觉更爽口味道和营养一样很棒。

主料
土豆1个 豆角300克
胡萝卜100克 木耳自50克
辅料
盐适量 老抽5克
生抽20克 黄豆酱20克
白糖2克 鸡精适量
香油适量 葱姜适量

农家炖菜的做法步骤
1. 木耳提前泡发，蔬菜洗净。
2. 胡萝卜土豆切块，豆角掰段。
3. 炒锅倒油爆香葱姜。
4. 倒入土豆和胡萝卜翻炒。
5. 加入黄豆酱。
6. 翻炒出香味百。
7. 加入六月鲜酱油。
8. 再加入老抽。
9. 加入白糖。
10. 加入适量的度清水加盖炖至。
11. 15分钟后加入豆角和木耳。
12. 豆角变软加少许鸡精，淋入香油。
13. 翻炒均匀关火。

小贴士
豆角要煮软才能吃，这样即可除去一些毒素，也能使豆角更有味。

7、炖菜有什么诀窍吗？

1、前提是无论荤蔬菌类等食材，百都要先去除异味，再处理好刀工，合理配伍，尤其进入秋冬，可按时令养生搭配主辅料。

2、原料需经过焯烫去掉血腥浮沫和异味，再炖制，目的是避免在炖时出现不良气味和汤度色浑浊。冷水下锅适合异味重、血污多的原料，沸水下锅适合鲜味足、血污少的原料。然后用大火，隔水蒸炖，或旺火烧开，小火炖至酥软再调味。

3、侉炖的预处理方式不是焯水，而是煸炒或挂糊、拍粉后过油炸，这样原料炖时不易破散，锁住鲜味，减少营养流失。放入炖锅加汤知和调料，烧开后加盖，用小火或用中火炖制。

(7)经典养生炖菜扩展资料：

炖菜中的清炖道介绍：

炖制与焖制、煨制，是“储香保味”的内三大火攻菜技法。炖制主要分为隔水炖和不隔水炖，又根据原料、调料、烹法的不同，细分为生炖、熟炖、清炖、蒸炖、分合炖、红炖、侉炖等。

清炖是将原料加汤水，旺火烧沸后改用中、小火长时间烧制成菜的烹调方法，特点是汤容汁鲜美，本味突出，滋味醇香。

清炖多用于高级清汤的烹制，成菜汤色清亮，鲜醇不腻。代表菜有江苏的清炖蟹粉狮子头、浙江的清汤越鸡、安徽的清炖马蹄鳖、湖北的清炖义河蚶等。

8、为什么北方人喜欢吃炖菜

炖菜也许关键就在于那一个“炖”字。东北人喜欢炖，什么都炖，土豆炖茄子，土豆炖豆角，白菜炖豆腐。在关东有这么一个顺口溜，“土豆炖茄子，撑死老爷子”。炖菜在民间也很流行，热气腾腾的大炖锅，斟酌着加入一些山珍配料，好比画龙点睛，不但增加了菜肴的滋补效果，同时也成为其他菜系很难比拟的一大特色。喜欢炖菜，不仅在家里炖，在饭馆里炖，而且还炖到了大街上。这种露天陈列的酸菜大锅是街头的一道景观。为什么要炖？——很多人认为是为了耐寒充饥，山区天气冷，热腾腾的炖菜吃得人心里都热乎乎的；其实，炖菜最大的好处还在于省时省力，属于粗茶淡饭的那种随便，一家人，一两个炖菜就足够了，东北人没有那份耐心去一点一点地做一顿菜，那也同样不符合关东人的性格，他们做什么都是风风火火的，琐琐碎碎的太麻烦，没意思，大刀阔斧地前进，“那才是咱东北人！”经典的炖菜比如白肉血肠、小鸡炖蘑菇、排骨豆角粘玉米炖宽粉条，一切都透着粗粗拉拉的不拘小节的热情。从这个角度来说，猪肉炖粉条就不只是一道菜，更是一种生活方式天寒地冷，白雪茫茫，长白山人冬天吃什么？火锅、烧烤，热腾腾的酸菜锅——“吃得大汗淋漓”“烧烤是人类饮食文化的祖先”，冰雪气候酿造了饮食文明。在长白山地区，一年当中至少有半年被积雪覆盖，天寒地冻，白雪茫茫。饮食文化，也因此被蒙上了一层浓厚的冰雪文化的特征。而冰雪饮食有一个重要的特征，那就是大量的生食肉、菜的方式，这恐怕与摄取维生素有关。据说古代长白山地区的契丹人，"出兔肝切生，以鹿舌酱拌食之"。契丹人的生吃兔肝，与爱斯基摩人的生吃海豹肝又是多么相似。其实，生吃肉是出于在冬季获取维生素的不得已的方法，在没有冻野果的情况下，如果一味吃熟食，维生素摄取量不足，就容易得坏血病。另外冰雪饮食的高热量特征非常明显。史料记载，古代驿道上的女真族人聚餐时，"以木碟盛猪、羊、鸡、鹿、犬、鹅等肉，或燔、或烹、咸生脔，多以介蒜汁蘸食"，可见先人们吃的多为高脂肪，高蛋白的肉。还有北方人冬季喜欢吃炖菜，也是摄取高热量造成的。所谓炖菜就是将肉与菜和而炖之，肉已烂、菜已烂，这就便于消化。满族人有"以肉和菜捣臼中糜烂而进"，这恐怕就是炖菜的雏形或来历吧。

9、炖菜的好处!

一、炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质。
二、炖菜中的食材经过长知时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。
三、炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道道更为可口。
四、炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不版饱和脂肪酸却增加了。
五、炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。
六、炖菜常常将多种原料同时权炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。