1、如何做秘制猪蹄和鸡爪
秘制猪蹄和凤爪的做法
1.猪蹄和凤爪用开水绰透，洗净血末
2.炒锅热油，放入花椒大料葱姜辣椒炒香
3.放入猪蹄凤爪翻炒至变色，分别到入卤水汁和酱油继续翻炒
4.倒入开水，大火煮开，中火炖至猪蹄软烂
2、虎皮鸡爪秘制方法
3、瓦罐鸡爪最正宗做法？
1、煨制鸡爪的金汤中加有干辣椒。此处用干辣椒而不是鲜辣椒，因为干辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成最后的微辣回口，金汤要将鸡爪全部淹没，这样能保证鸡爪充分入味、表面光亮均匀，最后在小瓦罐口覆上锡纸防止跑香。
2、鸡爪入瓦罐中要塞紧。彼此间不留空隙，使鸡爪不易晃动，每个瓦罐中有15-18只鸡爪，煨制时汤汁会沸腾，但是鸡爪彼此紧凑不会随翻滚的汤汁移动，因此鸡皮就不会脱落裂开，能保持鸡爪原形。采用大瓦缸煨制鸡爪受热均匀，不用翻动鸡爪，而传统酱凤爪煮时需要不断搅拌防止糊底，因此皮会破。
3、煨制鸡爪时大瓦缸上面的口开一个小缝，下面的口要封紧，中火煨制4-5个小时，待观察到瓦罐的汤汁外溢后即可取出。注意一定要保持中火，不能太大，时间不能超过5小时，否则鸡皮会变粘。
附:瓦罐凤爪中金汤做法:锅入色拉油500克烧至四成热，下入香料100克（八角40克，白芷2克，香叶20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、干辣椒100克、姜片150克、葱段150克炸出香味，加入高汤40斤，大火烧沸后加入味达美1瓶约1000克、味极鲜酱油100克、鸡粉200克、肉香王20克、老抽200克（根据所用老抽颜色调整用量，颜色较深的用200克即可）、红曲米500克调味均匀，让汤汁颜色变成中红色，大火煮沸后改小火煮3-5分钟即可备用。
4、瓦罐凤爪怎么做
材料
鸡爪，卤料包，泡椒，剁椒，冰水一大盆
做法
1.鸡爪先去掉爪子，然后切对半；卤料要用水冲洗下
2.开水中放入姜片和盐，鸡爪先氽下
3.开了以后，先捞出要做卤鸡爪的，用水冲下备用
4.锅里剩下的鸡爪就拿来泡椒用，再煮个5-10分钟左右，捞出放入冰水里冰镇一下
5.接着就同泡椒、胡萝卜条一起装入密封盒中
6.放入冰箱泡上两天~等待美味吧
7.接下来，回到卤鸡爪这里。水里加入卤料、盐、鸡精、生抽、老抽、糖；放入鸡爪开始10-15分钟左右的卤制~
5、当归泡凤爪怎么做的？
准备好材料，当归也切成片（可以直接买切成片的当归），然后全洗净；
凤爪若干只，清洗干净，取约300g
将洗净好的配料放入炖盅里；凤爪放入炖盅，注入两碗清水；
加盖，隔水炖2小时即可；
香香的当归味，美味啊。
6、凤爪怎么做才好吃？求方法。
7、正宗秘制卤鸡爪怎么做
8、金堂的招牌凤爪怎么做的，先卤后泡的那个，请知道的朋友说具体点
食材准备
原料：鸡爪300克；辅料：卤汤1锅。
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
9、秘制柠檬泡鸡爪的做法是怎样的？
10、怎样做凤爪