养生椒麻鸡

1、双流哪有好吃的特色卤菜

一品佳味熟食店经历长期的研究实验，整理总结出一套拥有自主知识产权的专利技术，继承了卤味凉菜的传统技法精华，同时又融入现代养生科技理念，秘制配方既解决了熟食制品版的品相和口感问题，又能有效剔除传统卤味中过剩权的动物脂肪，使卤味熟食组织成分和营养结构更为合理

2、小尕子简介？小尕子怎么样？我想去看看吃顿清真菜？

小尕子

简介

小尕子，是一家以新疆本土菜系为主营业务的大型连锁民营餐饮企业。小尕子自成立以来，在新疆菜的基础上加以创新，形成了独具特色的小尕子迷宗菜系，相继在2003年江西南昌全国厨师大赛上获得2枚金牌，2004年在福州全国厨师大赛上获得5枚金牌，获得金奖的菜品有：小尕子羊蹄、小尕子羊肚、小尕子酸奶、小尕子豆腐碗、小尕子烤羊排、小尕子椒麻鸡、小尕子羊肉疯饼，在众多消费者中留下了良好的口碑。
小尕子在新疆菜的基础上创新改良，形成了小尕子迷宗菜系。小尕子菜品在市场上成功树立了“评价特色”的好口碑。
创业道路

小尕子创始人，1992年就在伊斯兰氛围浓厚的新疆发展餐饮，对新疆菜产生了浓厚的兴趣，其人本着“以食为天，精益求精”的宗旨，活学活用，博采众长，融汇贯通，勇于创新，形成了自己独有的风格特色，吸取新疆菜之精华，融入自己对各大菜系深厚的功底，并加以改良，结合新疆与各地的原料，加入自己独特的菜式思维，创出了“小尕子羊蹄、小尕子羊肚、小尕子脆白菜、小尕子豆腐碗、小尕子酸奶”等一批极具特色的新疆迷宗菜。其人本着“天下无难事”的精神，爱学习、苦钻研、勤管理、重服务。经过不断摸索与创新，总结了一套独具特色的餐饮经营管理经验，继而创建了“新疆小尕子餐饮连锁机构”。
特色菜品

九必吃·戒不掉
九必吃
喀纳斯大盘鸡
食材：喀纳斯散养土鸡，新疆独有螺丝椒，配劲道皮带面
塔城手抓肉
优质配料清水煨制3个小时之后，——肉中有菜香，菜中有肉香的奇妙交融！
喀什清肺汤。
食材：来自喀什的‘三宝’——元宝牛肉，羊肺，散养土鸡！
无花果，桂圆肉，干贝，陈皮，天山雪水
伊犁风干鱼
食材：伊犁河淡水鱼、西域秘制香料、西域独特风干气候。
源自古老伊犁河之冷水鱼，西域独特风干气候凉晒、腌制而成。
是哈萨克游牧族群便于迁移、储存的珍贵传统美味！
风干后的鱼，鲜香凝结、浓缩，再以酱香收汁才获得与鲜食截然不同的浓香醇美。
大巴扎羊肉串
食材：6个月左右的优良大巴扎羊肉 + 秘制调料
大巴扎羊肉串，选用6个月左右的优良羔羊，肥瘦相间的肉块加入西域秘制调料，用最古老的方法烤制。
肉质的“鲜”“香”“嫩”。
石河子凉皮
纯手工制作的整块面皮，轻薄、透明，飘在水中，再将其切成均匀的长条形。
甜酱、香醋、麻油、味精、辣子面、孜然粉、鲜芫荽末等新疆独有的调料必须严格按照顺序依次添加。
此时，一盘色、香、味俱全的凉皮。
天池豆腐
屯河，乌鲁木齐的卫河，其周边以盛产番茄而闻名。天池豆腐选用优质大豆，用石磨磨制，自制的豆腐配以屯河番茄，经过小火炖制而成，其味酸香清甜，色泽红润，回味悠久，系小尕子开胃养生之佳品。
吐鲁番米糕
库车炒面
店训

守正做人、自然助人
时刻以诚信、认真、开心、谦虚的心态对待工作
拥有一颗敬畏自然、利顾客、利同事、利供应商 、利公司 、利社会、利国家之心
核心价值观

行六利
行六利一切以顾客为中心，行六利，是我们一直坚持的方向
利顾客
利员工、
利供应商 、
利公司 、
利社会、
利国家、
利顾客
给顾客创造物有所值乃至超值，给顾客带来可预期，公司有十几个品牌将遍布全世界，做世界级的品牌，搭建世界级的舞台。
公司有大量的文化和培训教你如何做一个守正的人，守正做人，自然助人，做对社会有贡献的人，做有意义的人。公司有大量的标准培训、流程培训和制度培训等，提升大家的能力
利供应商
创造公平共赢的交易平台，互相尊重，严格遵守和执行标准，按时付款。
利公司
宁可个人吃亏，也不让公司吃亏；人人维护公司，锅里有了，碗里就有了；员工要为公司多考虑，在没有任何标准的范围内，公司利益任何人不可侵犯。
利社会
公司要给社会留下良好的印象，多做公益，多做好事。
利国家
遵守国家法律，为国增光
修正度
以忠勤者为本，修正度，是我们一直坚持的方法
正度——不是绝对的东西，来自于好的感觉，拿捏、把握，
来自经验，以及数据分析！
毛主席说：打得赢就打，打不赢就跑！
实际上是在讲，要把握度！
凡处事成功，必以包容之心拿捏、把握恰当正确的度
守正做人，守正六利，守正流程、守正制度
守正不移，亦需守拙，坚守正当的法度
认真、修德、朴质踏实地做事
守拙，才能实现可预期的公司运营结果
只有实现好预期，才能建立好印象
才能建立好口碑，拥有好前景
终能拥有好命运，拥有好人生
在路上
长期坚持在路上艰苦奋斗
在路上，
是我们一直坚持的选择
凡为人成功，
必做“路上人”，以“利他”为本
常怀 为他人考虑多一点点之心
行六利，守正度，自然助人，无私奉献
是为点滴积善，则“有余庆，祸远离”
远离灰色人生，勿做“路下人”
怀“利己”之心，为自己考虑多一点
则慢慢走向自私，则人生路越走越窄
是为渐失善缘，则“有余殃，福远离”?
路上之人，一切智慧，发自与心
心有好想法，而后有好行为、好习惯
终得好命运、好人生！

交通指南

地址：北京市东城区王府井大街253号6楼
公交信息： 地铁11号线；2路； 420路；99路； 1路；104路快；

3、国家对麻子种植是否有要求

川菜,具有取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。川菜注重调味，少使用单一味，多使用复合味。基本味型为麻、辣、鲜、咸、酸、苦六种。在这基础上，又可调配变化为多种复合味型。

（一）常用的味型：

有咸、鲜、微辣的有家常味型；咸、甜、酸、辣、香、鲜的鱼香味型；各味皆具的怪味型；以及不同层次、不同风格的红油味型、麻语味型、酸语味型、糊辣味型、节皮味型、椒麻味型、椒盐味型等。川菜以麻、辣味著称，但并不以麻辣压其他味。单以“香”字而论，就有酱香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、烟香味型、咸鲜味型、荔枝味型、糖醋味型、姜汁味型、蒜泥味型、芥末味型等。

（二）复合味型有20多种，其主要菜式有：

1、咸鲜味型。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。

2、家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。

3、麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点
是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。

4、糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。

5、鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。

6、姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。

7、酸辣味型。以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。

8、糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。

9、荔枝味型。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。

10、芥未味型。以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。

11、甜香味型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。

12、椒麻味型。主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。

13、怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣味长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋。

川菜高级筵席中的传统菜式有一品熊掌、家常海参、干烧鱼翅、虫草鸭子、清蒸江团等。工艺菜式的熊猫戏竹、孔雀开屏、携纱望月、山水芙蓉等。普通筵席如城乡民间的“三蒸九扣”菜式，就地取材，菜重肥美，荤素并举，汤菜并重，菜肴通常以蒸菜为主，如清蒸肘子、粉蒸肉、甜烧白、红烧什锦等，朴素实惠。至于各地餐馆里大众菜式中的宫保鸡丁，鱼香肉丝、水煮牛肉、麻婆豆腐、魔芋烧鸭等，则具有烹制快速、经济方便等特点。而回锅肉、连锅汤、毛肚火锅、河水豆花等家常风味菜式，因取材方便、操作简单，成为一般餐馆和家庭的常用菜，川菜中还有夫妻肺片、灯影牛肉、小笼包子、五香豆腐干等民间小吃，具有浓郁的地方风味。

（三）烹调方法：川菜讲究烹任技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有以下四个特点：

一、是选料认真。
川莱，要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求活鲜，并要讲究时令。选料除菜肴原料的选择外，同时还包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣酱；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。

二、是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煽牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。

三、是合理搭配。川菜烹任，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡，浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组合相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

四、是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、馏、炸、爆、蒸、烧、偎、煮、炯、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、参、蒙、贴、酿等。

每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹任带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，荧汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹任质量上乘。川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。具体方法是，炒菜不过油，不换锅，荧汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。 川菜是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。

川菜风味包括成都、重庆和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。

美国、日本、法国、加拿大，东南亚和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

四味鲍鱼

回锅肉

鱼香肉丝

麻油鸡

宫保鸡丁

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的蜀国，巴国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。

烹饪业的进步和发展，使蜀中的专业食店、酒肆增多。“文君当垆，相如涤器”，则是进步和变化的佐证。这时专业烹饪人员增多，烹饪技术突飞猛进。更重要的是聚居于城市的达官显宦、豪商巨富、名流雅士越来越讲究吃喝享受。他们对菜的式样、口味要求更高，对川菜的形成和发展起了很大的推动作用。当时川菜特别重视鱼和肉的烹制。曹操在《四时食制》中，特别记有“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。”还提到“蒸鲇”，可见当时已有清蒸鲶鱼的菜式。西晋文学家左思在《蜀都赋》中对1500多年前川菜的烹饪技艺和宴席盛况描绘为“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。

唐代诗仙、诗圣都和川菜有不解之缘。诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌，即现在的四川江油青莲乡，直至25岁才离川。在四川近20年生活中，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香且嫩。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。皇帝非常高兴，将此菜命名为“太白鸭”。诗圣杜甫长期居住四川草堂，在他《观打鱼歌》中唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌。宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。无独有偶，宋代也有两位大文学家、词人同川菜有千丝万缕的情思，那就是北宋的苏轼与南宋的陆游。苏轼从小受川菜习惯的影响，20岁时随父亲和弟弟到京城应试。

冬天的开封天寒地冻，上至宫廷，下至民间，都靠收藏的一些蔬菜度日。但苏轼的诗歌中，写以蔬菜入馔的特别多，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔羊，冒土出熊掌”。这些事实上是写诗人对川菜的怀念，真不愧为著名的美食家。不但撰写了脍灸人口的《老饕赋》，还创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为川菜作出可贵的贡献。享年85岁的陆放翁在为官从政与爱情生活方面皆不如意，但其高寿应当是受益于豁达的气度和合理的饮食。陆游虽是浙江人，却奉皇命在46岁时人蜀，54岁出川。其间九年是他政治生涯中的重要时期，虽“孝宗念其久外，趣召东下，然心固未尝一日忘蜀也”。尤其是四川的饮食使他难忘从唐宋两代文豪遗篇中可见在此期间川菜的风味。

元、明、清建都北京后，随着人川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其《函海·醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。不论官府菜，还是市肆菜，都有许多名菜。清同治年间，成都北门外万福桥边有家小饭店，面带麻粒的陈姓女店主用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烹制的佳肴麻辣、鲜香，十分受人欢迎，这就是著名的“麻婆豆腐”，后来饭店也改名为“陈麻婆豆腐店”。

贵州籍的咸丰进士丁宝桢，曾任山东巡抚，后任四川总督，因镇守边关有功，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”。他很喜欢吃用花生和嫩鸡丁肉做成的炒鸡丁，流传入市后成为“宫保鸡丁”。晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五类菜肴组成完整的风味体系。其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以麻辣著称。对长江上游和滇、黔等地均有相当的影响。现在，川菜的踪迹已遍及全国，以至海外，有“味在四川”之誉。

川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品，如用代用品则味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。川菜名菜还有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种。

其中“灯影牛肉”制作方法与众不同，风味独特；是将牛后腿上的犍子肉切成薄片，撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形晾干，平铺在钢丝架上，进烘炉烘干，再上蒸笼蒸后取出，切成小片复蒸透。最后下炒锅炒透，加入调料，起锅晾凉，淋上麻油才成。此菜呈半透明状，薄如纸，红艳艳，油光滑，放在灯下可将牛肉片的红影子映在纸上或墙上，好似演灯影戏。“夫妻肺片”是成都地区人人皆知的一道风味菜。相传本世纪30年代，有个叫郭朝华的小贩，和妻子制作凉拌牛肺片，串街走巷，提篮叫卖。人们谑称其为“夫妻肺片”，沿用至今。

“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”；并将其和江团、肥浣称为川江三大名鱼，成为川菜的特色名菜。“清蒸江团”人称嘉陵美味，上等佳肴。抗战期间，四川澄江镇上的韵流餐厅名厨张世界、郑祖华烹制的“叉烧江团”、“清蒸江团”等菜肴名闻遐迩。冯玉祥将军赴美考察水利之前也曾到韵流餐厅品尝江团，食后赞扬说“四川江团，果然名不虚传”。
所谓最新名菜是不存在的，名菜的验证过程是需要时间的，短时间的秀一把是可以的，但不可以算为名菜，名菜是有许多的 包括文化 历史 民俗 地域 技术等因素在内的综合理念，不可一蹴而就，作秀菜只是浮光掠影式的，不可能长久，也不可以成为名菜，只有通过深入的调研，把准时代脉搏，被大多数人认可的才是名菜，并非所谓的专家认可就是名菜，靠炒作是不会创造出名菜的。 川菜为什么会成为食者最多的地方菜系？

从地域上说

川菜是中国西部四川这块地方出现的菜。在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名气。川菜成了一种影响很大的风味菜系，如今已遍及世界许多国家、地区。川菜它是属于中国的，也是属于世界的。

从历史上说

概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮扬菜同列。

从基本特征来说

川菜发展至今，得天独厚的自然条件和丰富的物产资源，对川菜的的发展，是一个重要而有利的条件。川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。“味在四川”，便是世人所公认的。

从烹饪方法来说

川菜拥有4000多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承，也有烹饪技术工作者的不断开拓、创新。

众多的川菜品种，是用多种烹饪方法制作出来的。川菜常用烹调技法近40种，长于小煎、小炒、干煸、干烧、家常烧等技法。小炒不过油，不换锅；干煸成菜味厚而不腻；干烧用汤恰当，味醇而鲜。家常烧先用中火热油翻炒豆瓣，入汤烧沸去渣，放料再用小火慢烧至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常烧法烹饪的。

川菜的特产原料：

四川素有“天府之国”之称，烹饪原料当然是多而广的。56万平方公里境内，物产富庶。牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔，可谓六畜兴旺，笋、韭、芹、藕、菠、蕹（Weng），堪称四季常青，淡水鱼有江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟。即便是一些干杂品，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山等地出产的竹荪，青川、广元等地出产的黑木耳，宜宾、万县、涪陵、达川等地出产的香菇，四川多数地方都产的魔芋，均为佼佼者。就连石耳、地耳、绿菜、侧耳根、马齿苋这些生长在田边地头、深山河谷中的野菜之品，也成为做川菜的好材料。还有作为中药冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻，亦被作为养生食疗的烹饪原料。四川人饮食特别讲究滋味，因此，很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质量的调味品。自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等，都是品质优异者。与烹饪和筵宴有密切关系的川茶川酒，其优质品种亦为举世公认。

著名的菜肴有：

回锅肉：

红绿相衬，咸中带甜，微辣醇鲜、味浓而香，是四川的传统菜肴。 鱼香肉丝：色红肉嫩，鱼香味突出。因模仿民间烹鱼的调料和方法制作，故名鱼香。

灯影牛肉：

色泽红亮，麻辣干香，回味甘美，味鲜适口，为佐酒佳肴。因其片薄透明，似民间“皮灯影”故称。

宫宝鸡丁：

鲜香细嫩、辣而不燥，略带酸甜味。

麻婆豆腐：

为四川省的传统风味菜肴。相传在清朝同治末年，成都有个姓陈的妇女，她脸上生有麻子，但是她烧得一手好菜，其店经营的豆腐特别有味道，它麻辣味鲜、色泽红亮，深受群众喜爱，因而得名。特点是：形整而不烂，具有浓厚的麻辣味，牛肉酥香鲜美。在国内外享有盛名。

怪味鸡块：

肉质鲜嫩，咸、甜、麻、辣、酸、香、各味俱全，互不压味，有一种特殊的味道，故名“怪味”。

楼上的说了很多，但没有看见教你怎么做？以一个家庭主妇加博士的身份，教你做两个正宗川菜哈。
1、回锅肉：主料：带皮五花肉，蒜苗，辅料：永川豆食，郫县豆瓣，花椒，白糖，料酒，姜等。先将肉在水里煮熟，然后切片（薄一点哟），蒜苗切成寸段，然后将肉放在锅里煎油出来（肉片起窝状即可，这时候的肉吃起就肥而不腻了），倒点料酒，用锅勺搅几下，将肉弄到锅边，将花椒，糖，姜，豆瓣等放入用油炒炒，然后把肉，蒜苗一起炒，蒜苗熟了即可。（不一定给川菜谱上一样哈，但味道不错的，另外至于每样的多少，就看你自己了，份量掌握的好，味道就好）
输累了，下次再教你吧。

4、鸡脚的营养价值

鸡爪，富含胶原蛋白，具有美容抗皱功效。

鸡受中国人欢迎，其实不仅是因为好吃，肉味鲜美，从中医角度看，鸡还是一味很不错的药膳食材，很多部位有很好的养生保健功效，说鸡“全身是宝”不为过。

鸡肉，性甘温，肉质细腻，富含蛋白质，具有很好的补益作用；鸡嗉囊内膜，即鸡内金，具有健胃消食、消积化食的功效；鸡血，有祛风解毒的功效；鸡肠，有止遗尿的作用；鸡爪，富含胶原蛋白，具有美容抗皱功效；鸡蛋，则富含蛋白质、卵磷脂及铁质，具有健脑宁神、恢复精力的功效。

(4)养生椒麻鸡扩展资料：

鸡身上3个部位不能吃

1、鸡尖，鸡尖又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

2、鸡皮，鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。

3、鸡脖，这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

5、九佰碗里的菜单是什么

九佰碗热销菜品    卤鸡爪  醋溜土豆丝  豌豆杂酱面  鱼香肉丝  宫爆鸡丁

九佰碗十大名菜  香辣烤猪蹄  眉州东坡肘  干锅鸭头  自贡大麻鱼  万州烤翅  

 蜀国烤大虾  香辣烤美蛙仔  蒙氏烤羊排小份  蒙氏烤羊排大份  嘴上功夫  

九佰碗 特色类   小炒猪天梯   番茄鱼   金汤鲈鱼   重庆鸡汤鱼   葱香龙利鱼

  铁锅腊猪蹄炖土豆   爆炒小肠 铁锅腊排骨炖海带   爆炒羊肚

 精美凉菜类  蓝莓山药   香椿苗拌黑豆皮 私密酥带鱼  绍兴醉鱼  四川樟茶鸭1只 四川樟茶鸭半只  湖南酱板鸭  拌金针菇  姜汁松花蛋  四川泡菜  桃仁苦菊  小葱豆腐  蜇皮拌白菜心  五香豆腐丝  爽口笋丝  干拌牛肚  干炸平菇  老醋花生  红油猪耳  手撕椒麻鸡  油炸花生  怪味折耳根  养生大拌菜  盐水鸭  金牌口水鸡  五彩香干  香葱木耳  老汤酱牛肉  煮花生米  巧拌萝卜皮  酸辣蕨根粉  干炸小黄鱼  糖拌西红柿  麻辣土鸡脚  西芹腐竹  皮蛋豆腐  双椒小皮蛋  招牌素三样  夫妻肺片  川味凉粉  果仁菠菜  白切羊头肉  四川香肠  乳瓜蘸酱

 特色烤鱼类   豆豉味烤鱼  麻辣味烤鱼  剁椒味烤鱼  咸鲜味烤鱼  鱼香味烤鱼  泡椒味烤鱼  香辣味烤鱼  

   精品热菜类  萝卜炒牛肉  蒜苔炒腊肉  腐竹烧牛腩  水煮腰花  酸汤丝瓜小滑肉  腊八豆炒鸡蛋  干锅鱿鱼须  金牌羊肉  醋溜木须  烧汁带鱼  茄子酱焖红烧肉  金针菇肥牛  农夫牛肉  花椒牛肉  鱼头泡饼  带鱼烧茄子  鲁味烧海参  血旺鸡杂  酱爆鸡丁  宫爆鸡丁  平锅茄子  肝腰合炒  椒盐大虾  韭菜金针菇  火爆腰花  小炒腊猪脸  干锅鸡杂  猪肉炖粉条  干烧鲈鱼  干锅茶树菇  干烧黄鱼  糖醋里脊  荷兰豆炒腊肉  剁椒鱼头  腊八蒜肥肠  铁板粉丝包菜  上汤菠菜  野山椒肉丝  回锅肉  西红柿牛腩  酸菜汆白肉  铁板黑椒牛柳  干锅牛蛙  杏鲍菇滑肉丝  小炒猪脆骨  干锅韭菜  锡纸鲈鱼  锅包肉  农家鱼  干锅娃娃菜  干锅藕片  干锅美容皮  干锅土豆片  外婆菜红烧肉  杭椒牛柳  干锅鱼泡干锅杏鲍菇   干锅香辣虾  外婆菜炒鸡蛋  尖椒肥肠  地皮菜炒鸡蛋  土豆扁豆炖排骨  家庭烧带鱼  素冒菜  孜然羊肉  手扒全茄子  川味大盘鸡  芥兰扒牛柳  香椿桂花虾球  重庆酸菜鱼  养包外婆菜  溜肝尖  小炒猪肝  蒜蓉粉丝娃娃菜  芹菜肉末粉条  荷兰豆炒百合  水煮牛肉  小米炖肥牛  钵仔长豆角 农家炒香干  鱼香肉丝   水煮肉片  小炒鸡杂  咸鱼茄子煲  豆腐烧白菜  木须肉  清蒸鲈鱼  可乐鸡翅 干锅湘西豆腐   长豆角烧茄子  干锅肥肠  兰花炒腊肉  干锅美容蹄  干锅有机菜花  重庆辣子鸡  溜肥肠  牛腩烧菜花  小炒花椒鸡  毛血旺 梅菜扣肉   红烧排骨  农家小炒肉  一碗香  滑蛋牛肉   水煮鱼   香辣排骨鸡  

田园时蔬类  咸蛋黄南瓜  干煸豆角  蒜茸空心菜  西红柿炒鸡蛋  虎皮尖椒  红烧豆腐  西芹百合 醋溜大白菜   清炒小白菜  醋溜土豆丝  蒜茸西兰花  蚝油生菜  美极手撕菜  榄菜肉末四季豆  红烧茄子  农家青菜钵  麻婆豆腐  小炒黑木耳  蒜茸油麦菜   炝炒空心菜  地三鲜  咸蛋黄玉米粒  松仁玉米  清炒苦瓜  清炒西兰花  农家菜豆花  白灼芥兰  家常豆腐  苦瓜炒鸡蛋  韭菜豆腐  酸辣土豆丝  豆豉鲮鱼油麦菜  菠菜木耳炒鸡蛋  泡椒土豆片   

特色盖饭类  西红柿鸡蛋饭  尖椒鸡蛋饭  麻婆豆腐饭  小炒肉饭  回锅肉饭  川干炒肉丝饭 鱼香肉丝饭   宫保鸡丁饭  泡椒土豆片饭  木须肉饭  泡椒猪肝饭  

主食类   南瓜饼  红糖糍粑  大米饭  西红柿打卤面  茄丁面  玉米饼  金银馒头  家常饼  肉夹馍  韭菜鸡蛋水饺  猪肉大葱水饺  

  汤羹类  西红柿鸡蛋汤  玉米羹  疙瘩汤  西湖牛肉羹  酸辣汤  大白菜豆腐粉丝汤  山菌土鸡汤小份  山菌土鸡汤大份   虫草花老鸭汤小份  虫草花老鸭汤大份  红枣莲子银耳汤小份  红枣莲子银耳汤大份  冰糖雪梨 银耳汤大份

炒饼炒饭类  扬州炒饭  牛肉炒饭  九百碗干妈炒饭  牛肉炒面  青菜蛋炒饭  石锅土豆牛腩饭  石锅焖红烧肉饭  石锅焖排骨饭  石锅焖鸡块饭  豌豆面  豌豆杂酱面  重庆炸酱面  辣子鸡面   原汤牛肉面  麻辣牛肉面  红烧肥肠面  原汤排骨面  酸菜肉丝面  原汤牛肉米线  原汤排骨米线  原汤肥肠米线  酸菜猪肝米线  酸菜鱼米线  酸菜肉丝米线  酸菜牛肉米线  杂酱酸辣粉  肥肠粉 凉面   醪糟汤圆  醪糟鸡蛋  紫菜虾皮粉丝汤  

 杭州九佰碗连锁餐饮食品有限公司是一家以经营中式简餐为主的连锁餐饮企业，它的前身是“杭州中大知名酒店”之一的“高朋大酒店”。它创建于 1998年2月，并设计了自己的商标并注册了“九佰碗”字样图形商标。

 公司主要经营 “ 九佰碗面餐厅 ” 、 “ 九佰碗锅庄 ” 等品牌连锁餐饮店，九佰碗老汤面和九佰碗道地酱货系列食品都由公司自行开发，有其独特的风味，深受消费者的欢迎。在西式快餐铺天盖地占领中国餐饮市场的形势下， “ 九佰碗 ” 正以一枝独秀的姿态展现在世人面前，并还在不断发展、壮大！

6、凉拌菜用的配料有哪些？

凉拌菜一般用的配料有生抽。酱油。盐。鸡精味精麻辣鲜。陈醋香油。谢谢希望采纳可以帮到你。