1、稀卤羊肉的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
羊肉(熟)1000克
胡萝卜50克 玉兰片20克
淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉15克
鸡蛋清75克
植物油70克 盐2克
白砂糖30克 酱油30克
小葱25克 姜10克
醋25克 香油25克
大蒜(白皮)10克
稀卤羊肉的做法详细步骤
1. 将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；
2. 羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；
3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出；
4. 将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”；
5. 取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽糊”摊匀待用；
6. 炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油；
7. 再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面；
8. 出锅后，用刀改成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内；
9. 锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；
10. 再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。
稀卤羊肉的做法小贴士
制作要诀：
1. 羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳；
2. 打“高丽糊”的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶油状，再加淀粉、面粉拌匀即成；
3. 本菜名曰“稀卤”，宜用“二流芡”，稀而透明为佳；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2、羊肉卤的正宗做法
方法/步骤
1
卤包、适量的水、米酒一起浸泡半小时备用，葱姜蒜切好备用
2
羊肉洗净切成块，锅子里放入葱、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用
3
烧热锅倒入油，将蒜爆香，再把羊肉、盐、料酒、卤汁倒入，沸腾后改小火再卤约1小时，羊肉至松软即可
3、羊肉的详细囱制方法及配料？
稀卤羊肉类别：甘肃菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱
工艺：油爆 口味：酸甜味 食用：中餐|晚餐 做稀卤羊肉的材料主料：羊肉(熟)1000克
辅料：胡萝卜50克 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉15克 鸡蛋清75克
调料：植物油70克 盐2克 白砂糖30克 酱油30克 小葱25克 姜10克 醋25克 香油25克 大蒜(白皮)10克 稀卤羊肉做法 1. 将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1 厘米厚的片
2. 羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用
3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出
4. 将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成高丽糊
5. 取盘一个,将高丽糊一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用高丽糊摊匀待用
6. 炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油
7. 再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面
8. 出锅后,用刀改成3 厘米大的菱形块,按原形摆入盘内
9. 锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁
10. 再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成. 稀卤羊肉制作提示 1. 羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳
2. 打高丽糊的碗必须洁净,抹干生水.蛋清打至蛋白发硬,细如奶油状,再加淀粉、面粉拌匀即成
3. 本菜名曰稀卤,宜用二流芡,稀而透明为佳
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克.
4、如何白卤羊肉
白切羊肉
原料：带皮山羊肉、葱、姜、甜豆瓣酱。
制法：洗净带皮山羊肉，放入锅内焯水，洗净，再放入锅内加水烧开，加葱节、姜片，烧至羊肉酥烂，拆去羊骨，用漏勺捞起，皮朝下放在盘中，把碎肉铺在上面，再用盘压平，冷却后切片加上甜豆瓣酱科即成。
特点：色泽洁白，肉质酥香，口味鲜甜。
5、了卤菜人，为什么卤羊肉不能放大料
因为卤羊肉时，放入大料会使汤色发黑，这样成品就没有卖相了，所以如果你是做品牌店，还是不放的好，因为放了口味效果也不会有多好，没有了最基本的卖相，口味吃起来也是大打折扣
6、江西宗申卤羊肉的做法
主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。
制作方法：
1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。
7、卤羊肉配料和做法
卤羊肉的材料：
主料：羊肉(熟)1000克
辅料：胡萝卜50克 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉15克 鸡蛋清75克
调料：植物油70克 盐2克 白砂糖30克 酱油30克 小葱25克 姜10克 醋25克 香油25克 大蒜(白皮)10克
卤羊肉做法：
1. 将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1 厘米厚的片
2. 羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用
3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出
4. 将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成高丽糊
5. 取盘一个,将高丽糊一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用高丽糊摊匀待用
6. 炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油
7. 再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面
8. 出锅后,用刀改成3 厘米大的菱形块,按原形摆入盘内
9. 锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁
10. 再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。
8、卤羊肉的白卤水如何制作
★白卤水
清水10斤，八角6钱，砂礓3钱，丁香6钱，桂皮6钱，草果6钱，花椒6钱，甘草6钱，精盐5两，猪瞳骨4斤，干贝2两，虾干2两，火腿2两，鱼露1斤，冰糖3两，南姜5两，香茅5两
制作：猪骨过水，其他材料用白纱布袋装好，猪骨头和药包一起熬3小时，加盐就OK
（无色卤水，用来制作白切菜式，如东江白切狗，白切猫）
★精卤水
猪瞳骨4斤，干贝2两，虾干2两，火腿2两，鱼露1斤，冰糖3两，南姜5两，香茅5两，八角1两5钱，桂皮2两，干草2两，草果5钱，丁香5钱，砂礓2两，陈皮5钱，罗汉果2个，生油4两，生姜2两，葱白段5两，生抽10斤，绍酒5斤，冰糖4斤2两，红曲米3两
制作：八角，桂皮，干草，草果。丁香，砂礓，陈皮，罗汉果扎一药袋，红曲米扎另一药袋，猪瞳骨，干杯，虾干，火腿过水，瓦煲里加油，生姜，葱条爆香，放猪瞳骨，干杯，虾干，火腿，生抽冰糖，绍酒，药袋（2个）慢火熬4小时，去生姜葱条，留料浸泡12小时后才可以使用
（深色卤水，制作卤料使用，粤菜卤水不建议使用熬糖色）
★一般卤水：
八角1两5钱，桂皮2两，甘草2两，草果5钱，砂礓5钱，陈皮5钱，罗汉果1个，生油4两，生姜2两，长葱条5两，生抽7斤，清水3斤，绍酒5斤，白糖6两，精盐3两
制作：参照精卤水制作过程（过程差不多，懒得打那么多字了）
一、卤水的制作
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二 调制
1
9、浚县黑酱羊肉囱的做法
稀卤羊肉类别：甘肃菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱
工艺：油爆 口味：酸甜味 食用：中餐|晚餐 做稀卤羊肉的材料主料：羊肉(熟)1000克
辅料：胡萝卜50克 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉15克 鸡蛋清75克
调料：植物油70克 盐2克 白砂糖30克 酱油30克 小葱25克 姜10克 醋25克 香油25克 大蒜(白皮)10克 稀卤羊肉做法 1. 将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1 厘米厚的片
2. 羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用
3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出
4. 将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成高丽糊
5. 取盘一个,将高丽糊一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用高丽糊摊匀待用
6. 炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油
7. 再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面
8. 出锅后,用刀改成3 厘米大的菱形块,按原形摆入盘内
9. 锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁
10. 再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成. 稀卤羊肉制作提示 1. 羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳
2. 打高丽糊的碗必须洁净,抹干生水.蛋清打至蛋白发硬,细如奶油状,再加淀粉、面粉拌匀即成
3. 本菜名曰稀卤,宜用二流芡,稀而透明为佳
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克.
10、怎么烧制卤味羊肉？
【材料】
羊肉600克、葱2支、姜片5片、蒜头10瓣、卤羊肉卤包1包、盐1小匙、米酒1大匙、油2小匙
【做法】
1、将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。
2、羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
3、烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。