铜仁劲道养生

1、贵州铜仁饺饺的做法

用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600克的馅料（最后调好的重量）要买600克的皮来包。
每个牌子的面粉的吃水量不同，因此和面团时候所加的水分也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况再慢慢地补充）。冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动，散热后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团。
面团和好以后要经过饧面的过程，饧的时间最好为20~30分钟，饧的时候要盖上一块湿布，以防止面皮变干。
饧好的面团还要再揉过，要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板，至于揉的时间长短，据老一辈的说法是看你的手有没有“火”，有火、有热力，很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显，面团揉好后由中间分一个洞，把面粉揉成粗细相同的圆环，再掐断，搓成一长条，分成大小相同的小面剂子。
把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形。

2、铜仁绿豆粉制作工艺流程

制作煎饼所需材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。

制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

一、
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
二、
脆饼制作
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。
（具体制作过程请参考VCD录像）
三、
辣酱制作
买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制作不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。

四、
甜面酱制作
到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。

五、
炉温控制
用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）

六、
摊煎饼
摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。

3、铜仁梵净山好玩吗？有什么特别的景点？铜仁有什么小吃？

风景及风土人情

 梵净山风景还可以，因为还不算出名，就没被过度糟蹋，风景比较原生态。

有个蘑菇石，运气好能在山路上看到野生黔金丝猴（有些猴子都不怕人了，会走进过往人群），有鸽子树（书名珙桐，植物活化石，因为花像展翅的鸽子，所以又叫鸽子树），那一带水质也好，有个很大的弥勒佛，从印江县这边去得自己爬山，有点累吧，不过你可以付钱请人抬上山。从江口县那边上可以坐缆车。

梵净山蘑菇石（山顶两块石头相叠，很有仙气） 梵净山的鸽子树（书名珙桐，很圣洁吧！）

 梵净山不远的永义镇还有颗很大的据说世界上仅剩两颗的紫薇树。你还可以感受一下那边的风土人情，那边差不多都是少数民族，主要是土家族和苗族，土家族人穿着与生活方式差不多已经汉化，但还保留一些民族风情。苗族比较有特色，有些老辈人还说苗语，穿苗族服装。

 永义乡的紫薇树，据说世界上仅剩两颗了   苗族姑娘，有没有一种另类的时尚感！！

  朗溪镇的四合院（神秘古老吧）    梵净山的弥勒佛（佛祖笑地很灿烂，保佑人们生活幸福）

梵净山茶在那边很出名，茶厂一般位于梵净山脚下，日光水土都很好，出的茶叶品质也错。

那边吃的很多，小吃更多，冬天也有很多火锅，很好吃，还便宜，不比四川重庆的差，可惜只是没有打出招牌。饭菜味道偏辣，喜用多种调味料，葱姜蒜是必备，辣椒更是不可少，品种也很多，炒不同的菜用不同的辣椒，很讲究，如糟辣椒(口味酸辣)，融辣椒，干辣椒，辣椒面等等（因为是按方言翻译过来的，所以那个字就不深究了）。

糟辣椒（里面有姜丝，酸咸香辣） 火锅（配上大葱豆芽猪内脏等，绝对重口味）

 那一带出名的还有绿豆粉，印江绿豆粉最出名，绿豆粉配上牛骨汤和牛肉，或者配上卤猪脚，或者配上脆哨（带皮煎熬的瘦肉町），或者用豆浆烫焖，加点酸菜，辣椒，小葱，美味无比。还有自制霉豆腐，和外面包装买的那种不一样，口味更香，没有经过红曲霉发酵，但要在上面添加香油和白酒磨制的辣椒面，要是配上自制豆瓣酱，加点酱油，冬天配火锅特别美味。

印江豆浆绿豆粉：烫是现磨豆浆，配软哨和卤蛋 牛肉粉：配酸包心菜，撒上花椒面和辣椒面   

米豆腐（分很多种，口味相差很大，有江口米豆腐，木黄米豆腐，这两种是配上特制的辣椒吃，口味比较有嚼劲；另一种是打成方块状配酸汤吃，夏天很解暑开胃的）。

还有米虾（不是大米和虾，是一种面食制品，用滤网滤成型，像小虾米，因此得名的吧，这是我自己猜测的，也是配酸汤吃，夏天吃超爽）

豆腐，那边用石膏点的白豆腐也很好吃，可以煮汤、配火锅、炒菜、生吃、烧烤等，随你。

 米虾（酸爽软滑，夏天解暑神食，酸汤再来一碗！）  米豆腐（香辣有弹性，豆豆很香脆噢）

 江口或木黄米豆腐（硬度较大，配上特制红油辣椒）  米豆腐（另一常吃品种，可凉拌或炒菜）

 还有各种小吃，各种家制的腌菜，腌土豆、萝卜丝、洋姜、水盐菜、豇豆等。那边的乡镇产各种水果，那边的水果不像外地那些水果一样只是单调枯燥无味的一种味道，那边的水果很香，味道很不一样。像朗溪镇就是柑橘之乡，产很多品种的柑橘，这个时候去应该正好，还便宜，赶集天能买到。当然也还有桃子，本地梨子（完全不同于北方产的那种大鸭梨，口感细腻香甜中有还有点清爽感），另外还有特产山梨、梅子、拐枣、刺梨、花红、山枣、橙子等。

朗溪镇的柑橘，品种有很多，还有药柑 拐枣（很多人都没吃过，甚至都没听过）

还有腊肉也不得不说，快过年时很多人家都会自制腊肉，原料为新鲜猪肉或牛肉（有些人家干脆买一整头活猪自己弄），其中瘦肉多的部分用来做原料，用高度白料酒、花椒八角茴香等各种香料、辣椒面、盐等短时间腌制，再用山上的松枝、橘皮、橙皮、钢炭熏制，然后悬挂风干，吃前再蒸熟，做得好的肉的肌肉纤维都会一丝丝呈现，特别有嚼劲，滋味也很特别，腊肉炒折耳根，炒花菜都很好吃。肥瘦参半的肉就用来灌香肠，肠衣是洗净的猪大肠。

腊肉（挂着风干，方言叫“干经肉”）  折耳根炒腊肉（格外香，折耳根有没有听说过？）

 糍粑、格格粑、甜米酒、汤圆、苕粉（用红薯做的，红薯那边方言叫红苕，加山萘顿猪脚，口味滑软劲道，山萘也是那边方言叫的一种香料）、菊粑炒酸菜（ju.ba是方言，随便找两字代替）、糖麻圆、油香粑粑等等，你自己去看吧！我实在累了，以后有时间了再完善。

 “ 菊粑”炒酸菜（前两个字是方言翻译过来的） 苕粉（用热水泡发煮过后的苕粉特别爽滑劲道）

【声明：所有文字都是自己一个字一个字打的，具有100%原创性，是自己所看所感所经历过的。图片则全是网上载的，但都与实物相同，尊重图片原创作者的版权，但实在付不起稿费，况且我也不盈利。也因为图片太多，就不像写科研文章那样写个摘要了，就不注明引用自哪儿了，望谅解！！！因为写得实在有点多，文字没经过校对，难免有少数不周到出错的地方，也望谅解！！！希望大家喜欢贵州，喜欢铜仁，喜欢印江，喜欢XX镇，也祝去旅行的朋友玩得愉快尽兴，吃得高兴，吃得卫生健康，谢谢！】