1、秋季有哪些养生食谱？
秋季，按老一辈的人，会吃，蛇羹，清补祛湿，对皮肤疾病有奇效，特别是湿毒，过敏体质的人，应多吃。清补羊肉汤，体寒多病的人，老少咸宜。一般以清补为主。多喝水，炖品，老火汤。
2、药物与饮食（食膳药膳）
你好;
福建饮食 福州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南国地方特色。特别是福州菜以烹制山
珍海味而著称，在烹饪界独树一帜，成为全国八大菜系之一闽菜的主体，故有“福州菜
飘香四海，食文化千古流传”之称。福州美食，高档的有闽菜系的满汉全席、鱼翅席、
海参席、燕窝席、鱼唇席、佛跳墙等；其中最享盛名、誉满中外的是“佛跳墙”，被列
为闽菜谱的“首席菜”。闽菜常列为国宴之一，曾宴请西哈努克亲王、里根总统、伊丽
莎白女王等国内外佳宾。福州的风味小吃有鱼丸、扁肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊
、宇粿、春卷、炒粉、福州线面等数十余种，深受广大民众和游客的欢迎。近年来，福
州还引进了川菜、粤菜、京菜、浙菜、苏菜和西餐、西点等其他七大菜系的名菜，使饮
食业形成繁花似锦、众星拱月的盛景，被人称为是“美食家的乐园”。
福建的药膳
药膳，这是根据中医中药的原理,采用医食同源与同流的道理进行烹调,是一 种有病治
病,无病强身,妇孺皆宜,有药力而无药味的科学饮食。药膳,它首先讲的是"膳",即以食为
主.依据中医"养生补气"的理论,注重人的"元气"、"脉络"，即"元气盛"、"脉络通"。唐
代医学家孙思邈在《千金方》一书里指出，"夫为医者，当须调病源，知其所犯，以食治
之，食疗不愈，然后命药"。这已明确地提出“食疗”的疗法了。后经过历代相传，药膳
已从理论到实践，都更加完善了。并在具体制做上，除了讲究色、香、味、形、器之外
，还特别注重“补”的功效，因而更加深受海内外旅游者的欢迎。现在，福建已有许多
旅游饭店开始经营药膳，如厦门的鹭江宾馆设有药膳专营餐厅，采用中医传统食疗原理
，经现代医学科技理论与中国烹调技艺，在营养科学的基础上进行有机的结合，由厦门
市中医名师专家的指导，并与厨师共同配料，烹制出著名的药膳菜肴，有“枸杞开边虾
”、“当枣焖山獐”、“酸辣鲍鱼羹”、“香酥鲜虾饼”、“当归烧河鳗”、“冬虫炖
溪鳖”等。既有疗效，又无药味，而且还配有名贵补药，具有抗衰防老，延年益寿，提
高免疫力功能，增强人体活力和能量，符合“饮食有节，五味调和”的食养原则，使人
体阴阳平稀，体魄健美。旅游者品赏此美味佳肴的药膳后，赞叹不已，并留下题词：“
鹭江宾馆美味赏，地北天南望故乡，万里千年家国事，同心合力你我当。”可见，药膳
随着福建旅游业的发展，已逐步走进千家万户，走向全世界。
福建的蛇宴
福建的一些著名酒家、饭店，经常推出以山珍海味做原料，烹制出可口的名菜
佳肴食谱。如又狗、蛇、鲎、鳖等烹成的菜肴，以招徕游客。而素有“蛇的王
国”之称的武夷山，推出的蛇晏早已闻名于海内外，吸引着无数的“食疗”游
人。众所周知，生活在武夷山的蛇类有五科26属。生物学家们与厨师根据各类蛇
的氨基酸成分不同，烹制出味香可口的蛇菜，主要有龙凤汤，龙虎斗，炒龙排，
炒龙蛋，黄龙珠，蛟龙戏水等名目繁多的，脍炙人口的著名蛇菜，加上用蛇酱作
佐料，配上蛇酒，就成为一席美味的蛇宴。还有以蛇、猫、鸡为主要原料，脍制
面“龙虎凤大会斗”的名菜；以蛇肉丝、鸡肉丝和冬菇，鲜笋丝等烹制成的“蛇
羹”，香味四溢。这两种蛇菜均是大筵席中不可缺少的名菜。
福建的风味小吃
福建的风味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食摊，往往汇集成为各
地风味小吃的食品街市。每天当晨曦微露之时，便开张营业，顾客纷至沓来，那
各种各样的精致食品，色味芳芬，十分诱人。各地著名的风味小吃主要有：福州
的清明果、绿豆果、全真鱼丸、燕皮等；闽南的海鲜小烹，多取料于沿海浅滩上
的各式海产珍品，通过精心小烹，配以别具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐
食，堪称美味神殊，诸如土笋冻、海蛎煎、火烫花螺、鲎肉等，均为海内外游客
所同嗜，闻名遐迩。此外，闽南各地的著名小佳期品，还有厦门的庆兰馅饼、鱼
皮花生、香菇肉酱罐头、花生酥等；泉州的肉粽、深沪水丸、元宵丸、石狮甜
果、安海桔红糕、清真牛肉锅贴等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鸭、蛋
菰、蕨须包、芝麻咸饼等；南症的薜荔冻、苦槠糕、鼠曲果等；龙岩的白斩河田
鸡、盐酥花生、涮九品等；还有闽西八大干（长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜
干、上杭萝卜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、永安闽笋干）；宁德
的魔芋、槟榔芋等；莆田的妈祖糕、兴化粉等等。这些风味小吃，均以甜、咸搭
配，荤、素适宜，它溶合了各省风味，形成了独自体系，已被广大游客确认为独
具福建特色的风味小吃，而深受海内外的旅游者所欢迎。
闽西八大干
闽西八大干-长汀豆腐干
长汀豆腐干
“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余
的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。 据
《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已
有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。 长汀豆腐的
制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆
中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦
，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等
，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、
风味独特、味美可口而、驰名中外。 当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长
汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆
腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。 长汀有
许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论
村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的
淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮
细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。
闽西八大干-上杭萝卜干
上杭萝卜干
上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。
上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白
，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味
美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记
载它“畅销闽粤”。
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出
洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取
出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入
萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装
入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的上杭萝卜干
了。
闽西八大干-连城地瓜干
连城地瓜干
地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用
隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地
瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜
干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有
很高的葡萄糖和维生素A、B含量。
制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏
，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席
名菜。所以，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。
闽西八大干-永定菜干
永定菜干
永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油
大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。
永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时
先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此
反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐
，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸
，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收
藏。
永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
闽西八大干-武平猪胆干
武平猪胆干
武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营
养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油
，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋
和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。
武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压
扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，整个浸泡
在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝
脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美
质佳。每年秋末冬初，天气晴朗，是生产猪胆干的好季节。
闽西八大干-宁化老鼠干
宁化老鼠干
宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠
，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。
”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。
每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。
捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或
大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌
日清早去收回。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上。捕鼠季
节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。
田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热
柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水
洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩
尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。
由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，
人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生
姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。
闽西八大干-明溪肉脯干
明溪肉脯干
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料
，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，
既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
除肉脯干之外，还有肉松，表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰，入口则芳香甘甜，为佐
餐佳肴，清代时列为上京贡品。
3、如何秋冬食补 且看养生"琅琊榜
“春夏养阳，秋冬养阴。”这是很有道理的，秋冬应该注重养阴、滋阴、补肾。其实，名贵滋补品并非适合所有人。
秋冬季节是进补的好时节，但是不少人都会进入一个误区，结果没有“补”出效果，甚至事与愿违、越“补”越虚。
进补热门之一：蛇
进补指数：★★★★
吃法推荐：蛇羹、蛇汤、美极、椒盐、火锅、清蒸
俗语说，秋风起，三蛇肥。在这个大补的时节，我们在吃的选择上，应该首推蛇。蛇的脂肪偏低，含有丰富的蛋白质，能祛风、活血、除寒、去湿，是十分理想的药物和补品。广东人喜欢吃蛇的历史早在汉朝已有“越人得髯蛇以为上肴”的记载。说起蛇的做法也是五花八门，最简单的要数清蒸，将切成段的蛇加陈皮、生姜和其他佐料，隔水清蒸，十分美味。
吃蛇的地方有不少，记者近日在陶陶居酒家就领略了一回丰富多彩的“全蛇宴”。为了满足食客们的口“蛇”之欲，他们特别聘请了有五十多年烹蛇经验的大师傅亲自出马。先看看这菊花五蛇羹，选用的是新鲜生（当刂）的蛇肉烹制，配以鸡丝、菇丝、菊花等材料，再以浓汤精心烩制而成，食入口中，鲜甜香浓而不腻，别有一番风味。此外，酒家还推出了金银炒蛇丝、百花酿蛇块、风味龙凤套餐等蛇馔。
冬天，用蛇来打火锅也是一件幸福的事。想吃美味的蛇锅，位于天河立交与中山立交之间的聚福旺酒楼现正推出小榕蛇和野生水鸭火锅。经理周先生说，这种从汕头而来的小榕蛇不可太大，2－3两肉质细嫩，入口刚好。食之前先将其去骨洗净，铺在盘内，水滚后，先将水鸭肉放进去，过一会儿再放入蛇肉，待水滚之后，先舀上一碗汤，放一些香芹碎，享受一下清香汤水的滋润，然后再捞出蛇肉、鸭肉开吃。蛇肉果然不同凡响，细嫩有韧劲，很有嚼头。
进补热门之二：鳝
进补指数：★★★
推荐吃法：炒、火锅、鳝糊、焗饭、汤、（口者）（口者）
鳝和蛇模样上有些相似，在营养上也和蛇一样，脂肪低、有丰富的蛋白质，味道也不俗。它性甘温、具有补虚助力、除寒去湿、通五脏、清六脉的功效。如果是体质虚弱的人，黄鳝?饭，黄鳝煲汤等都是不错的选择。以鳝作菜，花样不少，鳝骨可炖汤，鳝血可焗饭，现在，喜欢搞搞阵的人们还有一种新吃法，将鳝肉冰镇，起片后沾着芥末吃，这就成就了时髦美味的鳝生了。
近来人们喜欢到郊外觅食，也难怪，藉着得天独厚的地理条件，那里的野味通常野气十足。在东圃的大观南路上大观农庄的大白鳝是野生的河鳝，可以自己去捉。被捕的河鳝每条足有一斤多，放在大铜盘里用豉油清蒸，肉肥腴香，味道好极了，因为是捉的，所以数量有限，每天只能限量供应，售完即止。
进补热门之三：羊
进补指数：★★★
推荐吃法：白切、红烧、火锅
冬天吃羊已经不是什么新鲜事了。羊肉脂肪较高，含有丰富的蛋白质，性温，食后令身体迅速增加热量，可御寒，具有补元阳，治虚气的功效，因此常作为滋补强壮之药。羊肉的最高级别是全羊宴，十八般羊艺最能体现在羊的烹饪技术，比如洞庭轩里的各式羊肉就受到食家们的一致称赞。而最美味羊肉吃法，相信要数涮羊肉。广州多数酒楼在冬天都有涮羊肉出品，但要吃得正、吃得纯，还要数张记、新兴饭店、东来顺等专业羊肉食肆了。
进补热门之四：狗
进补指数：★★★★
推荐食法：狗肉煲、红烧、白切等。
寒冬至、狗肉香。狗肉味道醇厚，香气浓郁，是我国许多民族钟爱的美食，一些地方还将其称为“香肉”。寒冬吃它当然是有理由的，除了味美，它还是一种补性很强的营养食品。狗肉所含蛋白质、脂肪，多种维生素和微量元素十分丰富。寒冬腊月吃狗肉对腰痛、脚冷、体质虚弱者有良好的保暖御寒作用，能达到益气补虚、温中暖下之目的。
狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。而最令人叹为观止的，还是广东潮州的“狗肉全席”，全部十余道菜无论煎炒烹炸，均以狗肉为主料，香味扑鼻，引人垂涎。
到哪里吃狗肉？韩国人是爱吃狗肉的，笑味轩等韩国料理店就有狗肉营养拼盘和火锅形式的营养狗肉汤；如果你是个食家的话，贵州餐馆一定不会放过，比如黄果树贵州餐馆就有花江狗肉火锅，甚为诱人哩。再往远点的地方，到太和的荔明珠去，那是一个专做烧鸡、烧鹅与烧狗的食肆，据说他们有自己的养狗场，所吃的狗肉均为现场宰杀，可以放心食用。
各食肆推出的冬令滋补菜式
古方炖蛇碌：用巨形过山峰烹制而成，活血健体、壮腰驱风。
蛇血煲腊味饭：用巨形过山峰烹制而成，暖胃驱寒、清热解毒。
鹿茸炖老龟：补肾健骨、滋阴壮阳。
海底椰煲鹧鸪：化痰止咳、清心润肺
椰子鲍鱼煲老鸡：滋阴养颜
鲍丝烩三蛇：清热解毒、祛风、活血
川贝枇杷炖鳄鱼：选用鲜鳄鱼肉、枇杷叶、川贝母、猪肉、鸡脚等，飞水后炖制4个小时。补肺防咳、增强气管的活动力，极适宜烟酒过多人士。
推出的各式蛇馔焖、蒸、煎、煲、炸各具风味。有菊花五蛇羹、金银炒蛇丝、百花酿蛇块、风味龙凤套餐等。
北芪党参炖袋鼠肉：北芪、党参、袋鼠肉。补气、固表、健脾胃、养血生津，适用于腰膝酸软、体质虚、四肢不温等症。
鲜人参炖鹌鹑：鲜人参、鹌鹑。大补元气、生津安神、补脑兴阳，适用于中老年人阳气衰败、肾精亏损所引起的体弱气弱、失眠等症。
明目鱼杞子炖乳鸽：明目鱼、杞子、乳鸽。滋补肝肾、益精明目，适用于肝肾虚弱所致眼花视力减弱、头晕等症。
冬虫草炖水鸭：冬虫夏草、水鸭。补虚损、益精气，止咳、化痰补中益气、消食和胃，消补心肺、滋肾益精和胃消食，适用于体虚瘦弱、食欲不振、神经衰弱、肾虚哮喘、贫血、肺结核咳痰、慢性支气管炎等症。