养生别忘羊腿

1、没有经过排酸的羊腿,能吃吗?

丁香烤羊腿 ·配料: 山羊后腿1只…3000克， 姜末…30克， 甜面酱…20克， 黄瓜片…50克， 葱白段…80克， 烧饵…12个， 胡椒…5克， 盐…20克， 丁香…10颗， 味精…10克， 花生油…200克， 葱末…30克， 芝麻油…20克－ ·特色：云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。－ ·操作: 1、 羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。 2、 将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。 注意： 烧饵：是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。－ ·营养价值: 羊肉 - 俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草 ·所属菜系: 云贵菜 - 滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国” · 焖烧羊腿（闷骚羊腿~） 羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。 另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。 爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。 还有一个 材料： 羊腿一只，胡萝卜和芹菜最好要备一些。不用太多，一根就够了。盐 3勺，糖 2勺。 这个量得你自己尝着决定，我估计差不多在这个量上下一两勺糖盐，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，当然还是辣一点好吃。老抽，加到汤变色就好，大约1/4量杯吧。孜然一把。（这个是一定要的）八角，半颗，葱 半颗，干辣椒2颗。 步骤： 1.羊腿要是只有前肢的话就不切，要是整支就要把上臂给卸下来。切到关节的时候要顺着缝隙切，要小心不要切到手。 2. 羊肉入锅后，放水漫过羊肉。大火煮3到5分钟，这时候会有血沫，最好能撇掉。 3. 把其他乱七八糟的其他东东全扔进锅，开到小火慢慢煮。 4. 起码1个半小时煮好。你用筷子去戳羊肉，戳进去了就差不多好了。 5. 别忘记了帮你提供资料的人，做好了给我留一份！ 云南烤羊腿 【原料】 羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个 【制作过程】 1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。 2、用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。 红焖羊腿 主料：羊小腿肉，生菜 配料：辣椒，盐，味精，酱油，花椒少量，葱，姜，蒜头，蒜叶 作法： 1。汤锅上灶，倒入适量水，放入羊肉，盐，酱油，大火煮开 2。取炒锅加少许油，放花椒，辣椒，葱，姜，蒜头爆香，倒入煮羊肉的锅中 3。改用小火，盖锅盖炖一个小时 4。将生菜大火炒熟，倒入羊肉锅，泡约十分钟 5。出锅洒撒上蒜页末即成 另一道红焖羊腿！ 配料：羊腿一只（后腿太大一个人吃不完，所以买了前腿），洋葱、胡萝卜、羊角椒、豆皮结。 调料：葱、姜、蒜、干辣子角、茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、盐、鸡精、冰糖、料酒、鲜味宝（鸡精） 。 1. 将羊腿切块，由于偶这里没有斩骨刀，所以偶只对其进行了简单的肢解，其中有些骨头块大的惊人！切好后用凉水浸上，并放入一些料酒，浸泡不要超过15分钟。 2. 浸泡过后，直接大火将其烧开，去掉肉内污秽，然后捞出肉和骨头沥干。葱切段、姜切大块然后拍烂、蒜直接拍烂、花椒、干辣子角整理准备好放入小碗内以待使用，然后在炒锅内放油并加入2汤勺白糖，进行炒糖色，呵呵，鄙视用酱油来上色。 3. 待糖被炒化并二次沸腾的时候倒如羊肉，并不断翻炒，待糖色沾满肉时，放入准备好小碗内的葱、姜、蒜...等调料，并将火转至中小火，倒如少量料酒，不断翻炒。 4. 待炒出香气后，再加入开水（切忌一定要是开水），炒锅太小所以我换成了煮锅！放入茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（一定要放山楂，可以让肉烂的更快）、胡萝卜，小火慢炖1小时（火候最好是似开非开的为好）。 5. 放入盐、鲜味宝（味精），慢火炖10分钟，加数块冰糖，大火10分钟收汁，使肉味变得更加浓郁。 6. 出锅配以香菜！！ 7. 至此，红闷羊腿已经做完，如果不善于吃纯肉菜，可以取出部分羊肉和汤汁进行了再加工！继续放土豆、粉条炖,土豆和粉条基本已经熟的时候，加入切好的洋葱、青椒，大火不停翻炒....出锅

2、羊腿应该怎么做

烤羊肉

【原料】

羊后腿3000克、葱头300克、芹菜200克

【制作过程】

1、羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。

2、葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成。

丁香烤羊腿

·配 料: 山羊后腿1只…3000克， 姜末…30克， 甜面酱…20克， 黄瓜片…50克， 葱白段…80克， 烧饵…12个， 胡椒…5克， 盐…20克， 丁香…10颗， 味精…10克， 花生油…200克， 葱末…30克， 芝麻油…20克－

·特 色：云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。－

·操 作: 1、 羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。

2、 将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。

注意：

烧饵：是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。－ ·营养价值: 羊肉 - 俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草 ·所属菜系: 云贵菜 - 滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国” ·

焖烧羊腿（闷骚羊腿~）

羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。

另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。

爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。

还有一个

材料：

羊腿一只，胡萝卜和芹菜最好要备一些。不用太多，一根就够了。盐 3勺，糖 2勺。 这个量得你自己尝着决定，我估计差不多在这个量上下一两勺糖盐，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，当然还是辣一点好吃。老抽，加到汤变色就好，大约1/4量杯吧。孜然一把。（这个是一定要的）八角，半颗，葱 半颗，干辣椒2颗。

步骤：

1.羊腿要是只有前肢的话就不切，要是整支就要把上臂给卸下来。切到关节的时候要顺着缝隙切，要小心不要切到手。

2. 羊肉入锅后，放水漫过羊肉。大火煮3到5分钟，这时候会有血沫，最好能撇掉。

3. 把其他乱七八糟的其他东东全扔进锅，开到小火慢慢煮。

4. 起码1个半小时煮好。你用筷子去戳羊肉，戳进去了就差不多好了。

5. 别忘记了帮你提供资料的人，做好了给我留一份！

云南烤羊腿

【原料】

羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个

【制作过程】

1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。

2、用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。

红焖羊腿

主料：羊小腿肉，生菜

配料：辣椒，盐，味精，酱油，花椒少量，葱，姜，蒜头，蒜叶

作法：

1。汤锅上灶，倒入适量水，放入羊肉，盐，酱油，大火煮开

2。取炒锅加少许油，放花椒，辣椒，葱，姜，蒜头爆香，倒入煮羊肉的锅中

3。改用小火，盖锅盖炖一个小时

4。将生菜大火炒熟，倒入羊肉锅，泡约十分钟

5。出锅洒撒上蒜页末即成

另一道红焖羊腿！

配料：羊腿一只（后腿太大一个人吃不完，所以买了前腿），洋葱、胡萝卜、羊角椒、豆皮结。

调料：葱、姜、蒜、干辣子角、茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、盐、鸡精、冰糖、料酒、鲜味宝（鸡精） 。

1. 将羊腿切块，由于偶这里没有斩骨刀，所以偶只对其进行了简单的肢解，其中有些骨头块大的惊人！切好后用凉水浸上，并放入一些料酒，浸泡不要超过15分钟。

2. 浸泡过后，直接大火将其烧开，去掉肉内污秽，然后捞出肉和骨头沥干。葱切段、姜切大块然后拍烂、蒜直接拍烂、花椒、干辣子角整理准备好放入小碗内以待使用，然后在炒锅内放油并加入2汤勺白糖，进行炒糖色，呵呵，鄙视用酱油来上色。

3. 待糖被炒化并二次沸腾的时候倒如羊肉，并不断翻炒，待糖色沾满肉时，放入准备好小碗内的葱、姜、蒜...等调料，并将火转至中小火，倒如少量料酒，不断翻炒。

4. 待炒出香气后，再加入开水（切忌一定要是开水），炒锅太小所以我换成了煮锅！放入茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（一定要放山楂，可以让肉烂的更快）、胡萝卜，小火慢炖1小时（火候最好是似开非开的为好）。

5. 放入盐、鲜味宝（味精），慢火炖10分钟，加数块冰糖，大火10分钟收汁，使肉味变得更加浓郁。

6. 出锅配以香菜！！

7. 至此，红闷羊腿已经做完，如果不善于吃纯肉菜，可以取出部分羊肉和汤汁进行了再加工！继续放土豆、粉条炖,土豆和粉条基本已经熟的时候，加入切好的洋葱、青椒，大火不停翻炒....出锅！

3、不带皮的羊腿怎么做才好吃?

羊腿肉嫩、瘦肉多、脂肪少~

适合炖汤、烧烤、红烧，做法不同则步骤也不同，以红烧为例~

1、羊腿肉斩块下锅放入姜水里焯水断生

2、加入花椒同烧去膻味

3、准备好调味料，小茴香，干辣椒，姜蒜，花椒

4、另起锅放入玉米油烧热下调料

5、所有调料下锅炒香

6、放入焯过水的羊腿肉，加入热水大火烧煮

7、大白菜洗净后掰开，把白菜放入瓦煲底部

8、把羊腿肉放入煲内铺在白菜上面

9、盖上盖子文武火慢炖直到熟烂，食用时调入食盐即可

ps.

羊肉基本都带有膻味，所以吃之前最好焯一下水去膻味

焯水的时候放些姜片和花椒，膻味去除的更快

4、如何保存或烹饪羊腿,急

丁香烤羊腿 ·配料: 山羊后腿1只…3000克， 姜末…30克， 甜面酱…20克， 黄瓜片…50克， 葱白段…80克， 烧饵…12个， 胡椒…5克， 盐…20克， 丁香…10颗， 味精…10克， 花生油…200克， 葱末…30克， 芝麻油…20克－ ·特色：云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。－ ·操作: 1、 羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。 2、 将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。 注意： 烧饵：是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。－ ·营养价值: 羊肉 - 俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草 ·所属菜系: 云贵菜 - 滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国” · 焖烧羊腿（闷骚羊腿~） 羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。 另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。 爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。 还有一个 材料： 羊腿一只，胡萝卜和芹菜最好要备一些。不用太多，一根就够了。盐 3勺，糖 2勺。 这个量得你自己尝着决定，我估计差不多在这个量上下一两勺糖盐，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，当然还是辣一点好吃。老抽，加到汤变色就好，大约1/4量杯吧。孜然一把。（这个是一定要的）八角，半颗，葱 半颗，干辣椒2颗。 步骤： 1.羊腿要是只有前肢的话就不切，要是整支就要把上臂给卸下来。切到关节的时候要顺着缝隙切，要小心不要切到手。 2. 羊肉入锅后，放水漫过羊肉。大火煮3到5分钟，这时候会有血沫，最好能撇掉。 3. 把其他乱七八糟的其他东东全扔进锅，开到小火慢慢煮。 4. 起码1个半小时煮好。你用筷子去戳羊肉，戳进去了就差不多好了。 5. 别忘记了帮你提供资料的人，做好了给我留一份！ 云南烤羊腿 【原料】 羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个 【制作过程】 1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。 2、用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。 红焖羊腿 主料：羊小腿肉，生菜 配料：辣椒，盐，味精，酱油，花椒少量，葱，姜，蒜头，蒜叶 作法： 1。汤锅上灶，倒入适量水，放入羊肉，盐，酱油，大火煮开 2。取炒锅加少许油，放花椒，辣椒，葱，姜，蒜头爆香，倒入煮羊肉的锅中 3。改用小火，盖锅盖炖一个小时 4。将生菜大火炒熟，倒入羊肉锅，泡约十分钟 5。出锅洒撒上蒜页末即成 另一道红焖羊腿！ 配料：羊腿一只（后腿太大一个人吃不完，所以买了前腿），洋葱、胡萝卜、羊角椒、豆皮结。 调料：葱、姜、蒜、干辣子角、茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、盐、鸡精、冰糖、料酒、鲜味宝（鸡精） 。 1. 将羊腿切块，由于偶这里没有斩骨刀，所以偶只对其进行了简单的肢解，其中有些骨头块大的惊人！切好后用凉水浸上，并放入一些料酒，浸泡不要超过15分钟。 2. 浸泡过后，直接大火将其烧开，去掉肉内污秽，然后捞出肉和骨头沥干。葱切段、姜切大块然后拍烂、蒜直接拍烂、花椒、干辣子角整理准备好放入小碗内以待使用，然后在炒锅内放油并加入2汤勺白糖，进行炒糖色，呵呵，鄙视用酱油来上色。 3. 待糖被炒化并二次沸腾的时候倒如羊肉，并不断翻炒，待糖色沾满肉时，放入准备好小碗内的葱、姜、蒜...等调料，并将火转至中小火，倒如少量料酒，不断翻炒。 4. 待炒出香气后，再加入开水（切忌一定要是开水），炒锅太小所以我换成了煮锅！放入茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（一定要放山楂，可以让肉烂的更快）、胡萝卜，小火慢炖1小时（火候最好是似开非开的为好）。 5. 放入盐、鲜味宝（味精），慢火炖10分钟，加数块冰糖，大火10分钟收汁，使肉味变得更加浓郁。 6. 出锅配以香菜！！ 7. 至此，红闷羊腿已经做完，如果不善于吃纯肉菜，可以取出部分羊肉和汤汁进行了再加工！继续放土豆、粉条炖,土豆和粉条基本已经熟的时候，加入切好的洋葱、青椒，大火不停翻炒....出锅

5、买羊腿时，可以只要肉不要骨头，还是连骨头一块买，价格都是一样的吗

各有各的卖法，我家卖了二十年羊肉，是把肉和骨头用刀剔开卖的，肉是三十多左右一斤，骨头和羊杂一起买，一套大概一百多！羊杂划算，能吃好久，还有别贪图便宜去买那些肉，告诉你正常羊肉山味是不大的，要是有些肉有很大的山味最好不要买，不是骚虎就是假的，用死的小牛肉或者老鼠肉加香精弄得！最好找那些带着羊尾巴的小摊！忘了看问题你要买羊腿的话最好不用带骨头，这样会便宜点不过真假难辨！要是加上那块骨头吃起来感觉都不一样了并且吃完肉还能拿骨头熬汤。

6、羊腿皮皱的是怎么回事？

牙签羊肉

主料
羊腿肉 (适量)
调料
洋葱 (适量) 青红椒 (适量) 蛋清 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 水淀粉 (适量) 烧烤料 (适量) 孜然 (适量) 料酒 (适量)
厨具
炒锅
1 准备材料
2 羊肉去筋膜，断丝切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓匀腌制
3 将洋葱和青红椒切片备用
4 腌好的羊肉沥净水分，分别用牙签串起来
5 热锅烧旺油，将羊肉过油，下锅后迅速搅拌将牙签肉分散
6 一分钟后关火沥油备用
7 锅底留油，将配料放入煸炒
8 把过油的羊肉串放入煸炒
9 加入适量盐、烧烤料，翻炒均匀
10 撒上适量孜然，搅拌均匀关火即可
小窍门：
1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。
2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。
3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。
4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。

葱爆羊肉
葱爆羊肉的做法
葱爆羊肉，能补虚调理身体，羊肉滑嫩，鲜香不膻，略带葱香味。是一道食疗养生的小炒。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
主料
羊腿肉(500克)大葱(一根)
调料
红辣椒(四个)蒜子(五个)香菜(三根)姜(一块)蛋清(半个)湿淀粉(半汤匙)干淀粉(一茶匙)盐(1.5茶匙)黄酒(半汤匙)生抽(一汤匙)糖(半茶匙)胡椒粉(一茶匙)香醋(三分之一汤匙)鸡精(三分之一茶匙)
厨具
炒锅
1 原料
2 葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
3 羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
4 锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
5 底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
6 放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。
7 炒到大葱变软即刻。
8 放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
小窍门：
1、很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。
2、葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜，但是为了成品颜色更诱人，我放了点装饰。

7、我想开一家烤羊腿和养生粥联合经营的店可以帮我起个名字吗？

做生意不容易，但基本常识谁也懂，特别是吃的东西，重要的是质佳味美，经济实惠，自然是不请自到，回头客居多，现代人不图温饱，主要吃的是“味”，如果您在“味”上下功夫，相信定能吸引众多顾客光临惠顾。《味仙思》这个名字为您送上，祝您名利双收！

8、羊腿肉怎样么老煮不烂呢

那是因为里面有筋，怎么煮都不烂。

9、如何做羊腿才好吃

羊肉怎么做好吃呢？如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎炖、涮、爆、烤几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分不同，羊肉的功效与作用也不同。

　
　一、炖羊肉营养损失最小。健康饮食专家认为，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬春季节，不妨常为家人送上一
砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。如果用砂锅来炖，风味更佳。推荐
文章：老年人吃羊肉好吗？专家指出，羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适天气寒冷时进补。除了可以配萝卜外，配山药、核桃仁一起炖，更是营养全
面。山药益气补脾、又助消化；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。这样炖出来的羊肉，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。参考文章：吃羊肉有什么好处？

羊肉怎么做好吃

羊肉怎么做好吃

二、涮羊肉加热时间短，营养也很好。涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了，一年四季都可以食用。特别是当天气寒冷之时，当大家围坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。小编提示：孕妇能吃涮羊肉吗？

　
　饮食小常识上说，涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，
以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。但如果食物搭配不当，涮羊肉的营养价值就
会降低。

羊肉怎么做好吃呢 健康饮食(2)

时间:2012-06-03 10:07来源:健康生活号 作者:admin 点击:1009次

1、涮肉调料有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。

2、在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效。

3、豆腐怎么吃有营养呢？在火锅中加入豆腐，能增添更多的蛋白质。

羊肉怎么做好吃

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4、加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。小编提醒：火锅汤能不能喝？

5、在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类新鲜的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。

羊肉怎么做好吃呢 健康饮食(3)

时间:2012-06-03 10:07来源:健康生活号 作者:admin 点击:1010次

　
　三、爆炒羊肉营养次之。据健康饮食小常识介绍，爆炒羊肉通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”
演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。文章链接：风湿病注意什么？

　
　四、烤、炸羊肉油分大，营养损失最多。养生小常识介绍说，烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔
得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰
富，而且能增进食欲。链接阅读：羊肉不能和什么一起吃？

羊肉怎么做好吃

羊肉怎么做好吃

烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。

　

10、没有排酸的羊腿如何烹饪

丁香烤羊腿 ·配料: 山羊后腿1只…3000克， 姜末…30克， 甜面酱…20克， 黄瓜片…50克， 葱白段…80克， 烧饵…12个， 胡椒…5克， 盐…20克， 丁香…10颗， 味精…10克， 花生油…200克， 葱末…30克， 芝麻油…20克－ ·特色：云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。－ ·操作: 1、 羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。 2、 将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。 注意： 烧饵：是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。－ ·营养价值: 羊肉 - 俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草 ·所属菜系: 云贵菜 - 滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国” · 焖烧羊腿（闷骚羊腿~） 羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。 另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。 爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。 还有一个 材料： 羊腿一只，胡萝卜和芹菜最好要备一些。不用太多，一根就够了。盐 3勺，糖 2勺。 这个量得你自己尝着决定，我估计差不多在这个量上下一两勺糖盐，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，当然还是辣一点好吃。老抽，加到汤变色就好，大约1/4量杯吧。孜然一把。（这个是一定要的）八角，半颗，葱 半颗，干辣椒2颗。 步骤： 1.羊腿要是只有前肢的话就不切，要是整支就要把上臂给卸下来。切到关节的时候要顺着缝隙切，要小心不要切到手。 2. 羊肉入锅后，放水漫过羊肉。大火煮3到5分钟，这时候会有血沫，最好能撇掉。 3. 把其他乱七八糟的其他东东全扔进锅，开到小火慢慢煮。 4. 起码1个半小时煮好。你用筷子去戳羊肉，戳进去了就差不多好了。 5. 别忘记了帮你提供资料的人，做好了给我留一份！ 云南烤羊腿 【原料】 羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个 【制作过程】 1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。 2、用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。 红焖羊腿 主料：羊小腿肉，生菜 配料：辣椒，盐，味精，酱油，花椒少量，葱，姜，蒜头，蒜叶 作法： 1。汤锅上灶，倒入适量水，放入羊肉，盐，酱油，大火煮开 2。取炒锅加少许油，放花椒，辣椒，葱，姜，蒜头爆香，倒入煮羊肉的锅中 3。改用小火，盖锅盖炖一个小时 4。将生菜大火炒熟，倒入羊肉锅，泡约十分钟 5。出锅洒撒上蒜页末即成 另一道红焖羊腿！ 配料：羊腿一只（后腿太大一个人吃不完，所以买了前腿），洋葱、胡萝卜、羊角椒、豆皮结。 调料：葱、姜、蒜、干辣子角、茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、盐、鸡精、冰糖、料酒、鲜味宝（鸡精） 。 1. 将羊腿切块，由于偶这里没有斩骨刀，所以偶只对其进行了简单的肢解，其中有些骨头块大的惊人！切好后用凉水浸上，并放入一些料酒，浸泡不要超过15分钟。 2. 浸泡过后，直接大火将其烧开，去掉肉内污秽，然后捞出肉和骨头沥干。葱切段、姜切大块然后拍烂、蒜直接拍烂、花椒、干辣子角整理准备好放入小碗内以待使用，然后在炒锅内放油并加入2汤勺白糖，进行炒糖色，呵呵，鄙视用酱油来上色。 3. 待糖被炒化并二次沸腾的时候倒如羊肉，并不断翻炒，待糖色沾满肉时，放入准备好小碗内的葱、姜、蒜...等调料，并将火转至中小火，倒如少量料酒，不断翻炒。 4. 待炒出香气后，再加入开水（切忌一定要是开水），炒锅太小所以我换成了煮锅！放入茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（一定要放山楂，可以让肉烂的更快）、胡萝卜，小火慢炖1小时（火候最好是似开非开的为好）。 5. 放入盐、鲜味宝（味精），慢火炖10分钟，加数块冰糖，大火10分钟收汁，使肉味变得更加浓郁。 6. 出锅配以香菜！！ 7. 至此，红闷羊腿已经做完，如果不善于吃纯肉菜，可以取出部分羊肉和汤汁进行了再加工！继续放土豆、粉条炖,土豆和粉条基本已经熟的时候，加入切好的洋葱、青椒，大火不停翻炒....出锅