橄榄菜养生

1、养生该注意什么

2、我要开食疗养生店，谁提供食谱！

辣炒什锦藕丁
制作方法:
主 料： 莲藕 火腿 青椒 豆干
辅 料： 老干妈辣酱 酱油 盐
原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
超级啰嗦：
**这是一道快手菜，更是一道下饭菜。菜中所有的原料，都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口味上的保证。
**因为莲藕的味道很甜香，所以我不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。
**莲藕丁要放在最后切，这样可以减少藕丁与空气接触的时间，以免变黑。如果切好藕丁，还需要很长时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化变黑。
**吃这道菜，建议你盛饭时一定使用比平时小的碗。

酱焖牛肉小土豆
制作方法:
主 料： 牛肉,土豆
辅 料： 杭椒,大蒜,干葱,香菜
原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克
调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）
做法：
1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。
2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。
5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。
超级啰嗦：
**小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈，个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜，干葱也是。干葱长得很像洋葱，但味道比洋葱更浓。
**先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，还可以让土豆成型，不论经过多长时间的焖煮，都不会散烂。
**香菜根洗净后，用来入菜，尤其用油煎过之后，有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时，梗部也别仍了哈。
**没有小土豆，用大土豆替代。没有干葱，用洋葱替代。没有杭椒，用青椒替代。没有牛肉，用其它肉替代。！

蘑菇五花肉烧萝卜
制作方法:
主 料： 口蘑 猪肉 樱桃萝卜
辅 料： 老姜 大葱
原料：
蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片
调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。
2）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。
3）调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。
超级啰嗦：
**炒这个菜的关键之处，是先将五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油来煸萝卜片，这样味道会比较香。再将萝卜片的水分煸出，能去除萝卜的生味，做好之后吃起来，口感不会水塌塌的。
**除了这种圆形的小萝卜，那种长的，类似小白兔吃的长小萝卜也可以用来做这个菜。顺便说一句，买的时候，这种小萝卜都是带着缨子卖的，回来后，小萝卜烧菜，萝卜缨子洗净后，可以直接用盐，醋，糖，鸡精和香油凉拌哈，去火死了。
**最后，打开盖子用大火收汤，可以使菜的味道更浓郁。

麻辣花椒鸡
制作方法:
主 料： 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒
辅 料： 大葱 姜 老干妈豆豉辣
原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片
调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
做法：
1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
超级啰嗦：
**鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
**鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。
**没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。
**三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。
**不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
**这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。

菜剁椒炒冬笋
原料：
雪菜（雪里蕻）一袋200克 冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 鸡精少许 香油少许
做法：
1）冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。
2）大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。
3）翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。
超级啰嗦：
1）各地售卖的雪菜咸度不一，记得酌量加盐哦！
2）炒笋时，不要大火爆炒，用中火可以使笋保持白嫩的颜色。

家味宫保鸡

原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
超级啰嗦：
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。

茭白鸡米
主料：鸡胸肉
辅料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清
调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖
烹制方法：
1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用；
2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。
特点：色彩鲜艳，营养丰富。

鱼香肉丝
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
超级啰嗦：
**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

宫爆藕丁
制作方法: 主 料： 莲藕
辅 料： 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精
原料：
莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精
做法：
1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。
2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。
3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。
酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的，恩，比较下饭的菜了啦～～～～～～～～

醋溜白菜
原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。
做法： 1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
特色：色泽银红，酸甜辣香。

滑蛋裹牛柳
原料： 鸡蛋4个,牛柳300克, 青葱2根,红辣椒1根。
料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。
做法：
1)将牛柳切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。
2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。
3)炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。
4)炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。
超级啰嗦：
牛柳是指牛的里脊肉。这个部位的牛肉在烹饪过程中很易熟，因此，不需要太久的加工时间，烹调时间过长，反而会使口感生硬。

榄菜肉碎四季豆
原料：
猪肉末、新鲜刀豆（四季豆）
调料：
橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精
香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。
辅料：
大蒜、葱、姜
制法：
1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。
2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。
3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。
4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。
提醒：
刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。

剁椒腊肉炒臭干
主 料： 臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜
所属菜系： 川菜 特 色： 鲜香微臭，风味独特。
材料用量： 酱油、味精、水淀粉
制作方法：
1、将臭干切成条，腊肉切片，坐锅点火倒油，下葱姜末、剁椒爆香，加少许酱油，冲入水，将臭干、腊肉、香菇放入翻炒，中火焖5分钟，开盖后加入芥兰，水淀粉勾芡，加味精调味即可。

鱼虾酱烧豆腐
原料：北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

鱼香茄子煲
原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
做法： 1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

仔姜炒肉丝
主料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段
调料：色拉油、黄酒、盐、醋
[烹饪过程]
1、猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝；
2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻；
3、油烧到八成热，下姜丝煸香；
4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。
[备注]
此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。

腊肉烩豆腐
原料：
腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。
超级啰嗦：
将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。腊肉和蚝油都有一定的咸度，因此请记得酌量放盐哦。

蚝油甜豆炒牛肉
主料：牛柳200克,甜豆250克
辅料：生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。
做法：
1)将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中氽烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。
2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后切片。
3)炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。
特点：此菜色彩翠绿，清脆鲜香。
温馨提示：
像甜豆，荷兰豆，西兰花这样的蔬菜，氽烫后尽量都放入冷水中浸泡，不要省略这一步，否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。

香辣炒皮蛋
原料：皮蛋（松花蛋）2只 香芹5根 红辣椒2只 肉馅200克 香葱一根 姜5克 料酒2汤匙（30ml） 酱油1茶匙（5ml）老干妈豆豉酱1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 鸡精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟。
2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。
3）炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞出备用。
4）炒锅中补充少量油，加热后倒入香葱碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后，倒入炒好的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精搅匀即可。
超级罗嗦：
**此种做法，还可以将香芹换成青椒，味道也很不错。
**老干妈豆豉酱超市有售，如果买不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否则太咸了。还要适量添加辣椒提味哈。

青红椒烧仔鸡
主 料： 鸡肉 青椒
辅 料： 料酒 酱油 花椒 蒜 姜
原料：
仔鸡1只 姜5片 葱4段 青红椒各一个料酒1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克） 胡椒粉1/2茶匙（3克） 淀粉少许
做法：
1）仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。
2）炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至表面变色，放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽，待鸡块上色后，倒入少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒拌均匀，转中火将鸡肉烧烂（约25分钟左右）。放入青红椒块翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，收干汤汁即可。
超级罗嗦：
**为了更加美味，可以考虑添加牛肝菌，或干香菇等菌类，泡发的水可用来代替菜谱中的清水，味道更香，营养更足哦。
**烧仔鸡的配菜，除了青红椒还可以选择其他你喜欢的蔬菜，根据自己的口味调整吧。

五彩牛肉粒
原料：牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个
调料：香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蚝油2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。 2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。 3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。
超级罗嗦：
**没有香蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。
**没有红椒，没有黄椒，就不要放，仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。
**以上两点，是要提醒大家，多多利用冰箱里现有的菜菜，随意搭配组合哈～～～

酸辣炒韭菜
主料：韭菜
辅料：红椒、鸡蛋
调料：盐、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水淀粉
烹制方法：
1、将韭菜洗净切成段，红椒切成小块，鸡蛋加盐、料酒、水打散备用；
2、坐锅点火倒油，下鸡蛋炒熟取出，取一小碗加醋、盐、白糖、花椒粉、水淀粉搅匀，锅中加少许油，放入辣椒面炸香后倒入韭菜快速翻炒，加入红椒、鸡蛋，倒入调好的汁，炒匀出锅即可。
特点：酸辣鲜香，口感爽滑。
超级罗嗦：
韭菜非常容易熟，在炒制过程中，一定要掌握好时间，不要太久，否则就烂了，颜色不好，口感也差。
用辣椒面爆香的时候，千万要记得把锅离火哦，否则就糊底啦。

黑四剁
主 料： 猪肉 香菇 芥菜
辅 料： 辣椒
原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵
调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。
2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。
3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）
4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。
超级啰嗦：
**玫瑰大头菜，我比较喜欢六必居的，一般在超市都有卖的，价格不贵，一头可以炒4次。而且六必居的大头菜不是很咸，做前不需要浸泡。如果你买的很咸，做前记得在清水中浸泡10分钟。
**黑三剁是云南很有名的一道家常菜，我加了点香菇，所以就黑四剁了哈。有荤，有素，有菌，除了味道更好吃，还能在我肚子里共建一个“和谐社会”。
**有的菜谱中说，炒好肉馅后倒入大头菜和青红椒，这样固然省事，但我还是建议把肉馅炒好后盛出，单独炒一下大头菜，这样大头菜的香味才能慢慢被煸炒出来。
**大头菜是咸的，生抽，老抽都有咸味，因此这道菜不要再放盐了。
**云南还有一道菜，叫红三剁，用西红柿代替大头菜做得，其它原料和做法都一样。但据我身边的“小白鼠们”反馈，还是黑三剁更受欢迎。
**这个菜，原料简单，制作方便，价格便宜，超级下饭，而且失败的可能性几乎是零。唯一要特别叮嘱的就是，只要做这个菜，就要少蒸米饭，否则有多少，就能吃掉多少，这是我惨痛的历史教训。

3、橄榄菜的营养价值是什么

富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

橄榄菜是选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，经十个小时以上的文火煎熬，橄榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。

(3)橄榄菜养生扩展资料

橄榄的营养及橄榄油

1、橄榄的营养

橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。

橄榄营养丰富，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。

2、橄榄油的分类

橄榄油根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。它是少数经压榨后，无需精炼即可食用的油类，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用，所以根据橄榄油加工程度的不同，生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性。

初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。初榨橄榄油根据其品质、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好的橄榄油。

精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法加工精炼而成的，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，营养价值相对降低。

4、养生食品及做法？我手机不带上网，麻烦介绍一下？

养生的食品有很多，睇点样。人的身体机能也随季节的变化而有所变化，各人身体状况也不相同，所以应根据不同的季节和身体状况来选择。
春季宜多吃鸡蛋、红枣等。如：水煮鸡蛋、虾皮蒸水蛋、红枣茶
夏季一般不宜滋补或吃油腻过重的食物，可选用既能补益又能清暑或生津止渴的食物。有绿豆、赤小豆等。如绿豆糖水、绿豆粥、粉葛鲫鱼赤小豆汤
秋季：脾胃虚弱，消化不良的选莲子、山药、扁豆、红枣等，有口干舌燥等症可选滋养润燥的燕窝、银耳、百合等。如冰糖银耳百合糖水、莲子山药猪骨汤
冬季可选用补气补血的食材：羊肉、狗肉、牛骨髓、人参、牛奶、桂圆、鸡蛋、红枣等。如鸡蛋红枣茶、红枣羊肉煲、牛奶炖鸡蛋、人参鸡汤
用以上的材料来煮粥也是很好的养生食疗方，即简单又方便（感冒生病除外），希望对你有用。

5、养生保健中式佳肴

大众菜谱

凉菜 :棒棒吉思、蜜汁红枣、葱油海蛰头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜、酸辣白菜心、什锦色拉、盐水鸭、醋拌藕片 (任选 )。

热菜 :干烧明虾、年年有余、西芹百合、青椒炒豆芽、麻辣鱿鱼卷、香芋排骨煲、番茄西兰花、平菇炒青菜、步步高升、八宝饭、富贵有余 (水饺 )、乌鸡汤、火腿炖乳鸽汤 (任选 )。

专家点评 :此菜谱适合普通工薪阶层消费人群选用。

小康菜谱

凉菜 :手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜、腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药(任选 )。

热菜 :翡翠鲜鲍片、干烧大虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、千层白玉、洪福齐天、翡翠金针、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜、点心、蟹粉小笼包、洋参甲鱼汤、虫草老鸭汤 (任选 )。

饮品 :加饭酒、干红葡萄酒、西瓜汁、西红柿汁 (任选 )。

专家点评 :此菜谱专为较高收入家庭设计。

老年菜谱

凉菜 :陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干 (任选 )。

热菜 :腰果鸡丁、黄焖羊肉、烩鱼头、洪福齐天、全家多福、蚝油生菜、腐衣白菜心、点心、竹报平安水饺、翡翠银鱼羹 (任选 )。

专家点评 :少油清淡、软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物。

保健菜谱

凉菜 :蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜、姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、芥末鸭掌、琥珀桃仁、老醋花生米 (任选 )。

热菜 :豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、西芹百合、五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、十全如意、碧绿冬笋、干煸扁豆、点心、虾肉馄饨、银耳桔羹、豆腐鲫鱼汤 (任选 )。

专家点评 :适用于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标者。

特色菜谱实例

我国地域辽阔 ,各地区人的口味不尽相同。各家庭可按各地不同的口味和人数调整。以上各菜肴的制作方法参照市售菜谱即可。菜谱中的 10个具有节日特色的佳肴介绍如下 :

年年有余

材料 :鲈鱼 1条 ,大蒜瓣 30粒 ,姜、葱、油、高汤各适量。

调料 :酱油、白胡椒粉、料酒、糖、水、盐、淀粉、香油各少许。

做法 :1.鲈鱼清除内脏、洗净 ,拭干水分。2 .油烧五成热 ,放入鲈鱼煎黄 ,沥干油备用。 3.余少量油将大蒜瓣炸黄取出 ,留约 3大匙油爆香葱、姜片 ,再放入鱼、酱油、白胡椒粉、酒、盐、糖及高汤 ,中火煮至汤汁浓稠 ,水淀粉勾芡 ,淋少许香油即可。

专家点评 :此菜为低脂肪、高钙磷、高蛋白佳肴。老幼孕皆宜 ,又有止咳化痰之功效。“有余”与有鱼谐音 ,象征来年生活富足。

步步高升

材料 :年糕 30片 ,瘦肉馅 50克 ,油、酸菜丝适量。

调料 :盐、白胡椒粉、酒、淀粉、糖各少许。做法 :

1.年糕用少许油煎软 (或用烤箱烤 2分钟 )。

2.用 1大匙油炒香肉馅 ,加酸菜丝及调味料拌炒均匀。

3.将年糕均匀包入即可。

专家点评 :是南方过年必备菜肴 ,但胃肠功能较差者慎用。取意年年高升 ,日子越过越好。

十全如意

材料 :豆干、黄豆芽、白萝卜、木耳、金针菇、青椒、香菇、海带、冬笋、豆腐干各等量 (约 50克 )。

调味料 :盐、植物油、香油、糖各少许。

做法 :

1.金针泡软、洗净 ,入锅煮 3分钟 ,取出挤干水分 ,与其他材料一起切成细丝。

2.用 1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟 ,加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。

3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等 ,加 1/4小匙盐及 1/8小匙糖调味。

4.将步骤 2中的菜倒入步骤 3中混合 ,淋些麻油拌匀即可。

专家点评 :色泽艳丽、清淡爽口 ,是节日餐桌不可多得的素菜 ,维生素Ｃ、胡萝卜素、纤维素、微量元素等含量丰富。

棒棒吉思

材料 :熟鸡脯肉 150克 ,粉皮 100克。

调料 :芝麻酱、酱油、醋、精盐、葱、白糖、味精、红油、麻油、清汤各适量。

做法 : 1、粉皮切成筷子粗细的条 ,在开水中焯一下 ,用凉水晾过 ,沥干水分用少许麻油拌匀 ;2、熟鸡肉用手撕成粗丝 ,加入酱油、盐、白糖、味精调和 ,放入葱花、红油、麻油调匀 ,浇在鸡肉上。

专家点评 :鸡肉蛋白质含量高 ,易消化吸收。有健脾益气之功效。上佳的鸡肉撕成丝 ,“棒棒吉思”象征大吉大利。

翡翠金针

材料 :西兰花、金针菇各 200克。

调料 :料酒、糖、葱、盐、酱油、味精、香油、鲜汤各适量。

做法 :

1、西兰花洗净 ,在开水中汆熟 ,金针菇剪去尾部 ,洗干净 ;

2、锅上火 ,油烧热 ,投入西兰花加盐和糖 ,用鲜汤煨一下 ,捞入盘中 ;

3、锅中留有余油 ,下入葱段煸香捞出 ,放入料酒、盐、糖、酱油、鲜汤滚开 ,倒入金针菇炒熟 ,用水淀粉勾芡 ,淋入香油 ,盛在西兰花周围。

专家点评 :营养丰富的金针菇 ,配上清脆爽口的西兰花 ,恰似翡翠和金丝宝盒置于桌上。

有补肝利胆之功效。

千层白玉

材料 :白菜叶 200克 ,猪肉馅 250克。

调料 :鸡蛋、面粉、盐、味精、鸡汤、淀粉各适量。

做法 :

1、将白菜洗净 ,在开水锅中烫一下 ,控净水分 ,猪肉馅加半个鸡蛋、少许淀粉拌匀 ;

2、将剩下的鸡蛋加少量的水拌入面粉中搅成面糊 ,将白菜修理成型 ,在案板上铺平抹匀一层蛋糊 ,再抹一层肉馅 ,依次共 5层 ;

3、然后将 5层白菜上笼蒸 10分钟 ,切成小块 ,锅中加入鸡汤、盐、味精调好味 ,勾入淀粉芡 ,淋在白菜上。

专家点评 :此菜具有润肌肤、利五脏的功效 ,是老少皆宜的佳品。

全家多福

材料 :豆腐 2 00克 ,木耳 50克 ,瘦肉片 100克。

调料 :玉兰片、盐、姜末、辣面、酱油、淀粉、糖各适量。

做法 :

1、将豆腐切成 2厘米的三角形 ,放入七成热的油锅中炸成金黄色捞出 ;

2、锅中留有余油 ,放入辣椒末、姜末炒香 ,下入肉片、玉兰片炒熟 ,放木耳、酱油、白糖、盐、水适量 ,烧开后倒入豆腐 ,小火收汁。

专家点评 :搭配合理、荤素适宜、营养丰富 ,豆腐取意“多福”。

洪福齐天

材料 :猪血、荸荠各 150克。

调料 :蒜苗、蛋清、淀粉、料酒、酱油、味精、清汤各适量。

做法 :

1、荸荠切成片 ,猪血切成片 ,蒜苗切段 ,猪血加蛋清与淀粉、精盐、料酒、酱油适量拌匀 ;2、将猪血在六成热的油锅中略炸捞出 ,再将荸荠放入略炸捞出 ;3、锅中留有余油 ,将蒜苗煸香后加入清汤、盐、味精、水淀粉勾芡 ,然后倒入荸荠、猪血翻炒装盘。

专家点评 :荸荠和猪血搭配 ,具有润肠、降血脂、清除肠道有害物质等作用 ,堪称节日人体的“清道夫” ,食后定能带给您节日的健康。

竹报吉祥 (水饺 )

原料 :鸡脯肉 300克 ,香菜 200克 ,净冬笋100克 ,葱花 50克 ,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法 :将鸡脯肉洗净剁成细泥 ,香菜、冬笋切成细末放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中 ,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后 ,放入香菜、冬笋末 ,再搅几下即成。

专家点评 :营养丰富、搭配合理 ,口感好、制作简单、寓意深刻。

富贵有余 (水饺 )

原料 :去皮、刺鱼肉 700克 ,肥膘肉 50克 ,韭黄 200克 ,葱花 50克 ,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法 :将鱼肉放清水中漂清 ,去粗刺 ,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒 ,韭黄切碎。取深锅一只 ,放入鱼泥加高汤 ,打开 ,加料酒、葱、姜末、味精、精盐 ,用手顺时针搅打 ,最后加入肥膘肉馅、韭黄即成。

专家点评 :鲜香可口、肥而不腻、营养丰富 ,制作时注意鱼刺要去净。

6、虾滑薏米养生粥的做法步骤图，怎么做好吃

虾滑薏米养生粥的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

鲜虾  适量  

薏米（可混合少copy量大米、粳米和香米）  适量  

芦笋  适量  

胡萝卜  适量  

香葱  适量  

虾滑薏米养生粥的做法  

煮米粥：水开后在康宁VISIONS晶彩养生锅内，放入薏米和大米，小火煲煮。开锅后倒入粳米和香米，继续煲煮。

挤虾丸：将鲜虾剥壳并挑去虾线，把虾放平，把虾敲击成虾泥，用力摔打虾泥成虾胶，放入少许盐，将虾泥挤成虾丸，放入冷水中，防止虾丸松散。

煮虾滑：捞出冷水中的虾丸，放入康宁Visions1.2L养生炖盅内隔水炖煮。

炸薄脆：薄脆切成菱形，将薄脆炸至酥脆。

准备配菜：把芦笋，胡萝卜，香葱切成丁备用

出锅盛碗：米粥放入少许盐，
将煮熟的虾丸放入粥中，继续煲煮；撒入切成丁的配菜和薄脆。

小贴士

虾滑薏米养生粥可搭配橄榄菜，味道更香哦～

7、自己一个人在外面租房，只有电饭煲，没有电磁炉。每天只吃罐装橄榄菜和罐头鱼，每5天只能用100元，我该

家中备点能放的菜，比如鸡蛋，面条，前提是你要喜欢吃面。如果不喜欢吃面的话也是可以买点大米在家里煮米饭。菜可以在外面买些你喜欢的，我家里也是只有电饭煲。但是我没事就会煲点汤来喝，在买个馒头就已经很撑了。而且很养生。一百块五天应该够了。我基本上一个礼拜一百块吧，买菜就是刚开始的时候花的多，等买到家还是可以吃很久的，早上可以煮点粥喝，建议买点红薯紫薯红萝卜，这样就不会每天重复喝一种了。还可以补充不同的营养，

8、潮汕人吃饭为什么说外地人可能都看不懂？

 饮食习惯不同。潮汕人喝粥配杂咸潮汕人超级喜欢喝粥，这一喜好有很长的历史。北宋时期潮州地方先贤吴复古很重视粥的养生作用，说白粥可以“推陈致新，利膈益胃。”吴复古是揭阳县蓬州郡人（今属汕头市），和苏东坡一家交好，做过皇帝的老师。吴复古喝粥养生的理论，在潮汕地区影响很大，喝粥的传统也就从那时一直保持了下来。

说到潮州人喜欢喝粥，也有旧时生活所迫而不得已的一面。潮州居东南一隅，地少人多，粮食产量低，只好将有限的稻米熬成稀粥度日。简单的道理，一斤米做成干饭，大概也就够一两个劳动力吃的。如果是熬成粥，大概一家人都能吃饱了（虽然不太顶用，很快就会感到饿）。

所谓杂咸，即是潮汕地区特有的对腌制冷盘的佐餐小菜的统一叫法。制作杂咸的材料多种多样，有橄榄菜、大菜、白萝卜等菜类；也有蟛蜞、红肉、小虾、螺、蚌、蚬等河鲜。因此制成的杂咸也就多种多样：干菜脯、甜黄豆、橄榄菜、腌橄榄、甜豆干、咸菜、榨菜、腐乳……

   老潮人最是知足常乐，每天早起作业，一碗白粥配着两三样杂咸，一天换一轮，吃一辈子也不会觉得腻烦。以上。

9、紫橄榄菜能不能和金针菇一起吃

金针菇炒胡萝卜（我自己发明的）把金针菇洗干净掰开备用把胡萝卜切成条装备用锅中加入少许油待油熟了把胡萝卜放进去翻炒一下然后再把金针菇翻炒一下加少量的水煮开放入少许盐和味精就可以出锅了！记住炒的时间不要过长这两样东西都是比较容易熟的过熟了就不好吃了其实金针菇放在火锅里烫一下是最好吃的了原汁原味！

10、橄榄菜和金针菇是发物吗

橄榄菜是属于发物的,因为橄榄菜主要是由芥菜叶做的。芥菜易诱发皮肤疮疡肿毒。
金针菇不是，海鲜是发物。发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义，在通常情况下发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。