菌类养生锅

1、请教菌类锅底的做法

重庆火锅的特点

一 麻辣为主.多味并存.

二 讲究调味.善于变化

三 注重用汤.崇尚自然

四 刀工精细,变化灵活

五 选料广泛,独具一格

六 饮餐合一,随心所欲

重庆火锅原料及香料属性

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

豆豉

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.

火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.

花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.

老姜

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效

的去腥压臊.可提香调味.

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

醪糟

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.

在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,

在火锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.

在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.

火锅香料的作用及其用量.

1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

2

2、哪些菌类美食具有养生功效

补益肝肾，滋阴止血。用于肝肾阴虚，眩晕耳鸣，咽干鼻燥，腰膝酸痛，月经量多。归芍地黄丸:滋肝肾，补阴血，清虚热。用于肝肾两亏，阴虚血少，头晕目眩，耳鸣咽干，午后潮热，腰腿酸痛，脚跟疼痛。

3、用多种菌类怎样煲汤好喝

4、菌类汤锅有哪些

奶油蘑菇汤
原料：牛奶、鲜奶油、蘑菇、面粉、火腿、色拉油、盐

做法：
1. 蘑菇切成薄片备用，把面粉和油放在锅里翻炒，炒到闻到馒头一样的香味即可，用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量的水调成糊状；
2. 将牛奶、鲜奶油用文火煮开，加入炒面糊搅拌均匀，放入蘑菇火腿煮开即可，最后上面撒些干香草即可。

番茄蘑菇汤

原料：蟹味菇、白玉菇、番茄、韭菜、盐、白砂糖、白胡椒粉、料酒

做法：
1. 蟹味菇和白玉菇用流动水洗净后去除根部，番茄洗净后切成滚刀块；
2. 炖煮锅启动“干煸”模式，放少许油，待油温六成热时放入蘑菇，炒出水气后烹入少许料酒，将番茄块放入锅中，翻炒均匀后加入热水，启动“慢炖”模式；
3. 出锅前加少许盐、白砂糖和白胡椒粉调味，最后表面撒上韭菜叶即可。

菠菜豆腐蘑菇汤

原料：菠菜、豆腐、蘑菇、盐

做法：
1. 菠菜 蘑菇洗净，豆腐切块儿；
2. 锅里放入水，沸腾时加入蘑菇，煮3分钟后放入切段的菠菜，切块的豆腐，继续煮3-5分钟；
3. 出锅前加盐调味。

玉米蘑菇忌廉汤

原料：洋葱、蘑菇、玉米、黄油、鲜忌廉、牛奶、面粉、盐

做法：
1. 洋葱切细粒，蘑菇切小片，玉米一条磨茸，一条掰粒，面粉加适量水调 匀
锅里加热少量黄油，调入面粉糊略炒备用，；
2. 下适量黄油，倒入洋葱粒炒至透明，倒入牛奶及适量水，水滚后倒入玉米茸、玉米粒、蘑菇，小火慢煮，倒入适量鲜忌廉和面粉糊，一边搅拦一边小火 熬至汤浓稠，最后调入少量盐即可。

冬瓜蘑菇汤

原料：冬瓜、小蘑菇、盐、黑胡椒、芝麻碎

做法：
1. 烧水，水烧开，冬瓜切片，蘑菇去根儿切开；
2. 水开下冬瓜和蘑菇，再次水开的时候放黑胡椒、芝麻碎，十分钟之后放盐，出锅。

卷心菜蘑菇汤

原料：卷心菜、蘑菇、素香肠、盐、胡椒粉

做法：
1. 卷心菜切成大片、蘑菇切薄片、素香肠切断后在横截面划十字花刀；
2. 热锅后下油，油热后下素香肠用小火煎香盛出，锅中另下油烧热，先下蘑菇略炒，再下卷心菜一起拌炒至微软；
3. 倒入适量清水或高汤，煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟，最后加入煎好的小香肠，加盐和胡椒粉调味即可。

鸡汁蘑菇汤

原料：老母鸡、蘑菇、嫩豆腐、盐

做法：
1. 老鸡半只过水，加葱，姜，料酒小火炖九十分钟。嫩豆腐过水待用，蘑菇切片待用；
2. 将鸡汤，豆腐，蘑菇片放入锅中小火略炖十五分钟即可。

蘑菇笋尖汤

原料：蘑菇、芦笋尖、盐、鸡精、麻油

做法：
1. 上锅清水煮蘑菇；
2. 待蘑菇将熟加入芦笋尖，盐、少许鸡精和2分钟后滴一点麻油出锅即可。

5、菌类煲汤需要先焯一下吗

菌类煲汤只需要洗复净用温水泡半个小时就可以，以香菇为例，下面是具体做法：

准备材料：猪五花肉500g，干香菇15朵左右，制盐适量，淀粉适量，料酒适量

1、将干香菇洗净，放入碗中，用温水泡发半个小时备用。

2、将五花肉放在砧板上，把肥肉和瘦肉分离，把猪皮去掉。

3、瘦肉全留下，肥肉留一部分，肥瘦比例是7:3。

4、开始剁肉，剁碎剁匀，剁成肉泥的样子就差不多了。

5、小碗中放入盐一勺，淀粉适量，一丁点料酒，加点水搅匀。

6、把刚拌好的汁加入肉泥中，这个时候继续剁，直到淀粉剁匀。

7、把肉放进罐中，把泡好的香菇也一起加进去，没有瓦罐的可用个碗装着，盖个盖子隔水蒸。

8、蒸大概20分钟左右就可以出锅了，出锅前适当加点盐就可以享用了。

6、买了海底捞的菌汤火锅汤料把菌类粉包给撕开放锅里了还能吃吗?

可以，都是辅料，因为菌汤火锅是以野生菌食材为主而烹制的火锅，其味道鲜美绝伦，营养丰富。云南是野生菌最多的地方，鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近100种野生菌可以煮在火锅里面吃。

菌类粉包的原材料：一大类不含叶绿素、不能进行光合作用的异养生物。没有根、茎、叶的分化，不含叶绿素等光合色素（极少数光合细菌除外），不能进行光合作用，腐生生活或寄生生活，即异养生活。生殖器官多为单细胞结构，合子不发育成胚。

(6)菌类养生锅扩展资料：

菌汤火锅汤的做法：

准备：土鸡一只

配料：各种蘑菇、青菜内适量

食用方法：

1、将准备的蘑菇和青菜清洗干净，改刀成小块。

2、将火锅汤料放在砂锅中，下入土鸡块，加入姜片。

3、盖上锅盖，大火炖30分钟。

4、开锅后放入准备好的蘑菇、青菜再次煮至开锅。容

5、煮好的食材盛出即可食用，也可以继续下菜或是肉类涮煮火锅。

7、菌类锅的做法

重庆火锅的特点

一 麻辣为主.多味并存.

二 讲究调味.善于变化

三 注重用汤.崇尚自然

四 刀工精细,变化灵活

五 选料广泛,独具一格

六 饮餐合一,随心所欲

重庆火锅原料及香料属性

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

豆豉

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.

火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.

花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.

老姜

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效

的去腥压臊.可提香调味.

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

醪糟

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.

在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,

在火锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.

在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.

火锅香料的作用及其用量.

1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

2

8、菌类煲汤怎么做

茶树菇排骨汤
做法：
1）茶树菇一把，用温水清洗一下，剪去根。去核红枣一小把，蜜枣一个。姜2片。
2）锅里加水，放入排骨，煮开后，撇去浮沫，把1）的材料放入，大火烧开一会儿，再转小火力炖1个多小时。
也可个人口味放点姜片，汤熬好后加点盐带出汤的甜味就好了。。
据说些汤可以 消脂，清肠胃.大家如喜欢就也做来试试吧
提示：不吃肉的，排骨不放也可，因为有菇，所以汤也相当鲜香。

排骨松茸菌汤

冷天，盯着火煲锅汤：）

材料：腔骨（尽量瘦）、松茸菌（干的，比较香）、葱段、姜片、盐、柠檬切片

做法：腔骨用开水稍微焯一下，变色后捞出，出去血腥味道，汤煲放水 ，放入腔骨、洗净的松茸菌、葱段、姜片，大火烧开后，小火慢慢煮，大概1小时后加盐少许，大工告成。

喝的时候可以适量挤入柠檬汁，或者把柠檬片放入汤碗，喝起来更添清香，别具风味，呵呵。（还听说这样可以让排骨中的钙质溶解一些哦）

喝的时候可以适量挤入柠檬汁，或者把柠檬片放入汤碗，喝起来更添清香，别具风味，呵呵。（还听说这样可以让排骨中的钙质溶解一些哦）

鲜菌排骨汤
主料：排骨（腔骨或者脊骨最好带骨髓）、蟹味菌、灵芝菌（我也第一次吃啊，长得很像灵芝，不过是白色的，超市有的买）、黑木耳、白菜
配料：姜、葱、大料、盐
器皿：砂锅
做法：
1、先将排骨用沸水过下，去腥。
2、砂锅内称满冷水（冷水煮汤味道更鲜），放入排骨、葱段、姜片及大料煮沸，转小火熬。（别忘记舀出汤上边的沫沫）
3、熬呀熬，汤熬成白色后依次放入木耳、蘑菇、白菜。
4、所有东西都放入再熬5分钟就可以吃了，哦，对了，不要忘记放盐

9、哪些菌类煲汤好