1、养生禁食多长时间最佳
1、补肾养气健骨粥
【配方】(大份)生栗子250克猪肾粳米250克陈皮6克花椒10粒食盐2克
【效用】板栗性温含蛋白质脂肪糖维生素等多种营养成分又补肾气强筋骨健脾胃;猪肾粥亦补肾养胃强身板栗生吃配猪肾粥共奏补肾健骨补脾强身之功用于肾虚腰痛脚软小便频数等症有较好疗效本方宜作老年肾虚体弱者膳食
【制作工艺】⑴鲜板栗放阴凉通风处阴干待用
⑵猪肾洗净撕去筋膜剖成两半片去腰臊切成约0.8厘米见方块;陈皮洗净待用⑶粳米淘洗干净同猪肾陈皮花椒起下锅加入清水约2500毫升置火上徐徐煨烈成粥煮成之挑出陈皮下之食盐调味
⑷每次取生栗十余枚剥壳食肉细嚼连液吞咽再食碗猪肾粥
注:上配方量制作次分两次食用
2、碧海云天粥
【配方】菠菜汁10克水晶虾仁30克级火腿10克蟹柳20克粳米100克
【调料】老汤100克鸡精10克味精0.5克盐1克白胡椒0.5克
【制作工艺】⑴菠菜洗净打成汁水晶虾仁焯水除去腥味火腿切成小丁蟹柳切成小段 ⑵粳米100克加入6杯清水浸泡30分钟捞出控水锅加入100克清水和老汤大火煮沸再转小火熬制30分钟至米粒软烂黏稠即
⑶准备好原料放入起熬制再加入调料即
烤子鱼 原料:新鲜凤尾鱼400克
调料:盐15克鸡精20克鸡汁100克花雕酒20克
做法:1.凤尾鱼抹上盐、鸡精浇上鸡汁、花雕酒腌制十五分钟沥干备用
2.锅放油八成热时腌制好凤尾鱼下入锅炸制炸金黄色即凤尾鱼营养成分与般鱼类同富含矿物质特别微量元素有促进人体抗感染能力另具有补益气、泻火解毒、活血健脾功效
由于凤尾鱼肉细皮薄容易剖腹取出内脏所用筷子从鱼嘴伸入腹挖胆去内脏
蟹粉拌面 原料:熟蟹粉45克细面75克姜末少许
调料:盐25克鸡精25克黄酒20克高汤少许
做法:1.水煮沸煮至八成熟时捞起备用2. 油锅烧七成热下入蟹粉、姜末、黄酒炒香加入盐、鸡精、高汤拌均再加入面起翻炒出锅前加入葱花即
取蟹粉时通常要先蟹蒸熟般来说蒸笼上蒸二三十分钟即
提供剔蟹腿肉方法:蟹肚朝上头朝外放置用手向前扳下蟹腿剪去两头再用根筷子蟹腿上滚压挤出腿肉
黑椒牛柳粒 原料:特级牛菲力200克西芹15克胡萝卜20克姜片3克
调料:糖20克鸡精、老抽各5克黑胡椒粒、红酒各少许
做法:
1.牛菲力切成半寸见方牛肉粒下入油锅略炸出锅备用
2.另起锅姜片、黑胡椒粒煸香再加入牛肉粒、糖、鸡精、老抽、红酒、清水大火翻炒片刻加入西芹、胡萝卜继续翻炒2分钟勾少许芡出锅装盘糖、老抽、红酒、黑胡椒粉也先与淀粉勾成芡待牛肉与西芹、胡萝卜炒得差多时倒入芡汁即
江南红烧肉 原料:特选方肉(五花肉)350克百叶节8青壳草鸡蛋只
调料:糖100克老抽50克姜、葱少许啤酒少许
做法:1.五花肉改刀成1寸立方块入沸水焯下捞出沥干水分备用
2.油锅烧至七成热下入肉、姜、葱大火煸炒20分钟加入糖、老抽、啤酒大火煮沸、小火收干出锅摆盘淋上少许熟油即高压锅也做红烧肉先五花肉油锅内煸炒再放入高压锅内加入调料添水烧制
从冬至起北半球开始进入年寒冷季节时期饮食起居要敛阳护阴根本并注意防寒保暖、避免过度劳累
第字·劳 冬令起居 劳而勿过
冬至我国农历二十四节气之古人曰:阴极之至阳气始生日南至日短之至日影长之至故曰冬至冬至过各地气候都进入寒冷阶段也人们常说进九冬至小寒、大寒段时间年冷季节时期尤其要注意提防关节病和心脑血管疾病发作要注意防寒保暖切忌发怒、急躁和精神抑郁避免过度劳累保证充足睡眠老人好早睡晚起每天晚上睡七八小时多人都觉得老年人觉少正常其实另外无论老人还上班族好午都能小睡会儿午睡半小时使心脑血管病发病率下降30%进行适当御寒锻炼要选择阳光充足、避风地方时间宜太长强度微微出汗宜冬季天冷有些人喜欢紧闭门窗或蒙头入睡好习惯除了白天要开启门窗让空气对流外晚上也应开小气窗通风
第二字·食 饮食养生 宜食温热熟软
十月冬至家家户户吃水饺我国北方地区每年农历冬至天饺子必少节日饭据说种习俗因纪念医圣张仲景冬至舍药留下张仲景辞官返乡之时正冬季看少人耳朵都冻烂了便让其弟子支起大锅冬至天舍
2、冬季有那些养生菜品？
冬天食谱之－葱爆羊肉
标签 家常菜、 单身食谱、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理
菜品分类 葱爆
调味类型 葱香味
主料： 羊肉(后腿) 150克 大葱 150克
调料： 植物油 25克 香油 5克 酱油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 姜汁 5克 各适量
口感 肉嫩，略带葱香味。
制作方法
1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。
2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。
3、蒜去皮洗净剁成蒜米。
4、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味；
5、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。
制作提示 此菜可配食火烧。
健康提示
1. 羊肉补气养血，温中养胃。 2. 羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收。 3. 此菜中补益气血，适于体弱者食用。
冬天食谱之－萝卜炖牛肉
标签 北京菜、 冬季养生调理、 贫血调理、 补血调理、 健脾开胃调理、
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 白萝卜 450克 牛肉（瘦） 100克
调料： 大葱 15克 姜 15克 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各适量
口感 质地软烂，醇香清鲜。
制作方法
1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
制作提示 本品需鲜汤约750克，使炖品口感更好。
冬天食谱之－羊肉萝卜汤
标签 私家菜、 补虚养身调理、 营养不良调理、 冬季养生调理、
菜品分类 煮
调味类型 咸鲜味
主料： 羊肉(瘦) 400克 白萝卜 300克
配料： 香菜 10克
调料： 酱油 2克 黄酒 6克 盐 3克 色拉油 15克 大葱 10克 各适量
制作方法
1.羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。
2.萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。
3.用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加萝卜，中火40分钟，下香菜调味。
冬天食谱之－砂锅豆腐
标签 四川菜、 养颜美容调理、 冬季养生调理、
菜品分类 砂锅
调味类型 咸鲜味
主料： 豆腐 800克
配料： 牛蹄筋(泡发) 75克 海参 100克 鱿鱼(鲜) 150克 竹笋 150克 猪肚 200克 鸡 200克 香菇（鲜） 50克 虾米 15克
调料： 盐 10克 味精 10克 各适量
制作方法
1. 豆腐去硬边、硬皮，切2厘米块；蹄筋、海参、鱿鱼洗净，切成片状；笋洗净，去壳，切成薄片；猪肚搓洗干净，切片状；洋菇对切成半；以上各材料用热水氽烫一下，备用。
2. 鸡入高汤煮熟，取出泡在冷水中，待凉透后切成长方块。
3. 准备一大型砂锅，将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中，加高汤、盐、味精，先用大火煮滚，再改小火炖煮，约1小时即可，食时整锅上桌。
制作提示
1. 猪肚清洗法：生猪肚外层黏液用钝刀刮清，剖开后同样刮清黏液，用热水氽烫一次，再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉，以去腥味。 2. 冬天可以加个小炉子，当火锅用。
冬天食谱之－番茄羊肉汤
标签 补虚养身调理、 冬季养生调理、 便秘调理、 健脾开胃调理、 养颜美容调理
菜品分类 煮
调味类型 咸鲜味
主料： 羊肉(肥瘦) 500克 土豆 250克 番茄 100克 胡萝卜 50克 白菜 150克 洋葱 50克
配料： 香菜 10克
调料： 番茄酱 50克 胡椒粉 1克 盐 8克 花生油 50克 各适量
制作方法
1. 羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用；
2. 马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块；
3. 番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁；
4. 取羊肉汤1500克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁；
5. 待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。
健康提示 这道汤，除有补益作用外，由于加了蔬菜，在促进排便方面也有相当好的功效。补益身体，促进排便，开胃除烦。
冬天食谱之－青蒜焖火腩
标签 私家菜 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 冬季养生调理
菜品分类 焖
调味类型 微辣
主料： 叉烧肉 180克 青蒜 90克 豆腐 400克
调料： 大蒜 5克 酱油 15克 白砂糖 5克 盐 2克 胡椒粉 1克 植物油 40克 各适量
制作方法
1. 青蒜摘去老叶、洗净，切斜片，备用；
2. 北豆腐用水冲净后，滴干水分切小长块，用油煎成金黄色盛起备用；
3. 烧肉斩成小块；
4. 烧热锅，爆香蒜肉，倒下烧肉，豆腐炒香，再下青蒜及调味料料匀即可上碟。
制作提示 火腩是猪腰部份的肉，有些人叫三层肉，经过腌、烧烤就成为烧肉，即是火腩。
冬天食谱之－沙锅杂碎
名称 沙锅杂碎
标签 私家菜、 冬季养生调理、 肢寒畏冷调理、 气血双补调理、 补肾益精调理、
品分类 砂锅
调味类型 奶汤咸鲜
主料： 羊肉（熟） 50克 羊心 50克 羊肺 50克 羊肚 50克 羊肥肠(大肠) 50克
配料： 香菜 15克
调料： 大葱 15克 芝麻酱 50克 姜 3克 八角 2克 盐 4克 辣酱油 2克 胡椒粉 1克 各适量
口感 汤汁乳白，味道醇厚香，风味独特，冬季佳肴。
制作方法
1.将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种，放入开水锅中，烫透，捞出，沥干水。
2.羊肉、羊肺、羊心、分别切成片；羊肚板切成宽长条；羊肥肠切成象眼块。
3.芝麻酱加盐，水，搅开，加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鹅毛葱，调配成佐料。
4.沙锅置火上，加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片，再加葱段、姜片、大料、精盐，微火焖好，即成。
制作提示 食用时，按自己喜好放佐料。
冬天食谱之－胡椒炖老鸭汤
标签 食欲不振调理、 健脾开胃调理、 补虚养身调理、 胃炎调理、 冬季养生调理
菜品分类 炖
调味类型 咸鲜味
主料： 鸭 1500克 猪肘 640克
配料： 火腿 40克
调料： 胡椒 12克 姜 5克 各适量
制作方法
1. 鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；
2. 胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。
3. 起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；
4. 猪肘洗净；
5. 全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；
6. 加盐调味，可供饮用。
健康提示
1. 此汤温中散寒、健脾开胃，用于脾胃虚寒、口淡清涎、胃院隐隐冷痛、胃纳欠佳、或胃寒呕吐、反胃等； 2. 瘦老鸭加胡椒，使汤营养丰富。胡椒可温中止痛，治胃寒痛，又可健肋止呕； 3. 常饮此汤，温补散寒，和胃止呕，是冬天进补之汤水。
冬天食谱之－三辣狗肉
标签 北京菜、 冬季养生调理、 肾调养调理、 补阳调理、
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 狗肉 500克
配料：
调料： 大葱 25克 姜 25克 大蒜 25克 酱油 25克 花椒 2克 味精 1克 白砂糖 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 盐 2克 黄酒 25克 大豆油 75克 各适量
口感 浓汁红亮，肉烂，味香咸辣。
制作方法
1.将带皮狗肉放在锅内煮十分钟，捞在凉水盆内洗净血沫。锅内加1500克水放入狗肉盖上盖，再煮三小时，熟后捞出，用刀改成一寸见方的块。
2.勺内加入油，油热放入葱、姜、蒜、辣椒末，炸成黄色时加入鸡汤、花椒水、精盐、味精、酱油、白糖、绍酒，倒入狗肉，用小火炖五分钟，将勺移到旺火上，待汁焖到浓时出勺即成。
制作提示 花椒水制作方法：制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
冬天食谱之－腊鹅
标签 补气调理、 咳嗽调理、 健脾开胃调理、 冬季养生调理、 营养不良调理
菜品分类 腊
调味类型 原本味
主料： 鹅 10000克
调料： 盐 150克 花椒 10克 白砂糖 30克 各适量
制作方法
1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。
2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
制作提示
1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏. 2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳. 3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.
冬天食谱之－羊肉片汤
标签 北京菜、 补虚养身调理、 营养不良调理、 冬季养生调理、 肢寒畏冷调理
菜品分类 红烧
调味类型 清香味
主料： 羊肉(瘦) 100克 白菜 200克
调料： 花生油 25克 味精 4克 大葱 3克 姜 3克 酱油 20克 盐 5克 各适量
口感 清香可口
制作方法
1.羊肉洗净，切成薄片。白菜洗净，切成3厘米长条。
2.汤锅置旺火上，放油烧热，放姜葱末炝锅；然后放肉片煸炒一会儿，放入老汤、酱油、细盐、白菜。汤再开时，加入味精，起锅盛入汤碗中即成。
制作提示 本品需老汤1000克。
冬天食谱之－六味牛肉饭
标签 胃炎调理、 脾调养调理、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理
菜品分类 煮
调味类型 原本味
主料： 牛肉(后腿) 500克 粳米 500克
配料： 草果 3克 砂仁 3克 荜茇 3克 高良姜 3克 陈皮 3克
调料： 胡椒 3克 姜 30克 黄酒 10克 盐 5克 味精 2克 各适量
制作方法
1. 牛肉洗净，加料酒稍浸后，放入沸水烫焯，捞出后切片。
2. 将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜等放入锅内，加清水适量，煎汁备用。
3. 生姜切片。
4. 粳米洗净，放入锅内，加入上述各味药的煎汁，加牛肉片、生姜片、精盐、味精和适量的清水，煮成饭。
健康提示
1. 暖脾和胃，理气宽中。 2. 适用于脾虚虚寒胃痛、胸闷不适等。
冬天食谱之－黑椒拌牛柳
菜品分类 葱爆
调味类型 香辣
主料： 牛里脊肉 500克
配料： 洋葱 50克 鸡蛋 50克
调料： 料酒 8克 盐 5克 味精 3克 葱汁 3克 姜汁 2克 胡椒粉 5克 小麦面粉 5克 大葱 5克 辣椒油 3克 香油 5克 各适量
口感 外酥里嫩，香辣可口。
制作方法
1. 牛肉切成长4厘米、1厘米粗细的条；
2. 牛肉条用黄酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清抓拌均匀，拌上面粉；
3. 洋葱洗净切成丝待用；
4. 大葱去皮洗净切成葱花备用；
5. 油锅上火烧至八成热，放入牛肉炸至金黄色时捞出沥油；
6. 原锅留少许底油，放洋葱丝煸香，倒入牛肉条，放入味精、胡椒粉（黑胡椒粉）翻匀；
7. 淋上红油、香油，撒上葱花出锅晾凉即可。
冬天食谱之－糟扣肉
菜品分类 蒸
调味类型 糟香味
主料： 猪肋条肉（五花肉） 500克
调料： 酱油 100克 香糟 120克 料酒 100克 白砂糖 75克 姜 15克 小葱 15克 各适量
口感 色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
制作方法
1. 姜洗净，切片；
2. 葱洗净，打结；
3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
制作提示
1. 猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。 2. 成品色、香、味、质皆佳。
冬天食谱之－豆腐圆子
名称 豆腐圆子
标签 湖北菜、 冬季养生调理、
菜品分类 粉蒸
调味类型 咸鲜味
主料： 豆腐 1000克 糯米 150克 猪肋条肉（五花肉） 200克 草鱼 150克
配料： 虾米 10克 鸡蛋 60克
调料： 盐 2克 酱油 10克 小葱 25克 姜 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 各适量
口感 圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富。
制作方法
1. 将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；
2. 将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；
3. 将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；
4. 肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；
5. 将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；
6. 虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；
7. 将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；
8. 拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；
9. 最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；
10. 将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；
11. 将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；
12. 蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。
制作提示
1. 豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质； 2. 豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。
健康提示 “豆腐圆子”是冬季时令佳肴。
“豆腐圆子”是湖北民间传统风味名菜之一。“豆腐圆子”是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成。
冬天食谱之－桂花蜜汁藕片
标签 甜品/点心、 老人食谱、 肢寒畏冷调理
菜品分类 熟煎
调味类型 甜味
主料： 莲藕 1000克
配料： 糯米 250克 小麦面粉 50克
调料： 白砂糖 100克 蜂蜜 50克 猪油（炼制） 15克 糖桂花 5克 各适量
口感 香甜，粉糯，可作甜菜，也作点心。
制作方法
1. 糯米洗净，置箩内曝晒至燥；
2. 老藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；
3. 将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；
4. 入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；
5. 刮去外皮，切成1厘米的片；
6. 蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；
7. 白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；
8. 炒至糖汁紧裹藕片即成。
制作提示 主料中的莲藕宜选用老藕
冬天食谱之－冬菇烧白菜
主料： 白菜 200克
配料： 香菇（干） 3克
调料： 盐 5克 猪油（炼制） 10克 味精 1克 各适量
制作方法
1. 用温水泡冬菇，去蒂洗净；白菜洗净切成3.5厘米段。
2. 将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇、味精放入，加点肉汤或水，盖上锅盖烧烂即成。
冬天食谱之－冬笋麂丝
名称 冬笋麂丝
标签 皖南菜、 冬季养生调理
菜品分类 滑炒
调味类型 咸甜味
主料： 麂子肉 250克 冬笋 150克
配料： 鸡蛋清 25克
调料： 姜 10克 盐 2克 酱油 20克 小葱 10克 猪油（炼制） 50克 白砂糖 2克 黄酒 10克 各适量
口感 鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。
制作方法
1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝；
2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀；
3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；
4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油；
5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右；
6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱（切末）即成。
制作提示 冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味（听装笋带酸味）。
冬天食谱之－炖什锦
标签 山东菜、
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 猪肉(肥瘦) 75克 土豆 75克 茄子 75克 胡萝卜 75克 番茄 75克 青椒 50克 黄瓜 75克
调料： 料酒 10克 酱油 15克 花椒 2克 八角 5克 盐 3克 味精 2克 白砂糖 2克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 猪油（炼制） 40克 各适量
口感 软烂咸鲜，浓香味美，经济实惠，营养丰富。
制作方法
1. 先将猪肉红烧备用；
2. 将土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块；
3. 青椒洗净切片；
4. 花椒和大料用水浸泡，挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用；
5. 炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅，加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开；
6. 下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下入茄子块再炖；
7. 待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，出勺装碗即成。
3、中国有什么红烧肉名称
东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
现代养生学家提出：常吃“东坡肉”有利于健身(健身食品)和长寿。现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%，胆固醇可以减少50%—60%，使肥肉中的花生四烯酸与亚油(油食品)酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素;肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关，人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。

东坡肉是杭州传统风味菜肴中的一朵奇葩，以色泽红艳，汁浓味醇，肉酥烂而不碎，味香酥而不腻为特点。说起“东坡肉”，还流传着一段有趣的故事。北宋文学家苏东坡于元丰二年（公元1079年）触犯了皇帝，被贬到黄州，常常亲自烧菜与友人“品味”。宋神宗驾崩后，苏东坡重新被起用调到杭州作官时，西湖已被葑草淹没了大半。他发动数万民工除葑田、疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，后来被称为苏公堤。老百姓为了赞颂苏东坡的功德，到了春节时就给苏东坡送猪肉，以表示自己的心意。苏东坡收到了猪肉，就叫家人把肉切成方块，用自家的烹调方法烧制，连酒一起按照民工花名册送给每家每户。但家人烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，然而烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞之，此后被人们命名为“东坡肉。”

东坡肉是可以和北京烤鸭媲美的传统美食，高营养和悠久的历史，以及它的知名度，让她在美食行列里，名列前茅，这么一道有故事的佳肴，我要去品尝了，你心动了，那就快行动起来吧
4、如何做红烧肉
5、怎么不用油做红烧肉
红烧肉绝佳做法，千锤百炼过的哦~~~
肉要五花肉。两斤至三斤为佳。
洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。 （这样可以去血水和腥气）
水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。 点大火，水中放料酒，放醋（自己随便放啊，我放的多点，这样肉烂的快）。
水开后，撇去浮沫。
大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子戳透，轻轻戳。（这时候肉的样子象水晶样，很好看的，特别肉皮，看着很漂亮，哈哈~~）
换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，用比刚才小火略大的火，（这时候可以+菜，不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜欢土豆，呵呵，若切的大，这时候放，若切的小，等10几分钟放。）
半小时后+糖，本来+的冰糖，我+的红糖，大约2斤肉1-2两糖，看自己口味了，
大火收水，收得差不多了的时候，起锅，那叫一个舒服！
注意：我以前做红烧肉是先爆了肉，把肥油搞出来再烧，烧出来实在不敢恭维，现在做的肉啊，，谁都喜欢，而且只需要4个作料：酱油，料酒，醋，糖。我都是买最好的作料，因为自己笨，不知道什么好，所以以最贵的为准，哈哈~~请大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了）切记切记。
6、红烧肉必须要放红糖吗？
不必须，烧肉的颜色是前期炒的焦糖色，或者是后期加入的上色用的老抽。
7、红糖红做的红烧肉对胃有伤害吗？
月月暖红糖具有补中益气、健脾胃、暖胃的功效，红糖水是早期最常见又实用的红糖养生饮品
红烧肉太油腻了，胃不好，不建议吃太多红烧肉
8、为什么立秋要吃红烧肉
立秋当天在我国没有特定习惯。
立秋以后有讲究。从养生角度详细的回答。立秋当天吃肉、西瓜等习俗尽管很普遍，但不像头伏饺子二伏面那么确定和统一。今年8月7日,当黄经达到135度时,便进入立秋节气。立秋的本意是表示秋天开始,草木和各种作物开始结子。其实,立秋吃红烧肉意思是在立秋这天要多吃点红烧肉、酱肉之类的食品以补补夏季炎热时体能的消耗。但是从医学上或从人体健康来讲是不太好的,还应该吃一些清淡一点的食物.
立秋，从此我们将逐渐进入天高气爽、五谷飘香的季节。气温由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加。因此，老人可根据秋天季节的特点来科学地摄取营养和调整饮食，以补充夏季的消耗，并为越冬做准备。
秋天果实大多成熟，瓜果、豆荚类蔬菜种类很多，鱼、肉、禽、蛋也比较车富。人们选择食物的范围扩大了，但要注意平衡膳食。秋天气候干燥，夜晚虽然凉爽，但白天有时气温仍较高。热能伤津、伤气，燥盛则消耗津液。所以，除了应当掌握好饮食起居的调养以外，根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主，可选用芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋润作用的食物。
秋季，空气中湿度小，风力大，人体的汗液蒸发较快，皮肤容易干燥，汗液中还要丢失一部分水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素c等。因此，在整个秋季都应重视机体水分和维生素摄入充足。可多吃新鲜蔬菜和水果，必要时每天服复合维生素B1一2片和维生素C50毫克。这样，不仅对机体健康大有益处，而且对防止秋季机体退行性变化也有作用。
秋天，有利于调养生机，去旧更新，为人体最适宜进补的季节。因此，稍加滋补便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好营养基础，以增强体内应变能力，在冬季到来时，减少病毒感染和防止旧病复发。秋季进补，应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。患有脾胃虚弱、消化不良的老人，可以服食具有健补脾胃的莲子、山药、扁豆等。秋季容易出现口干唇焦等“秋燥”症侯，应选用滋养润燥、益中补气的食品，这类食品有银耳、百合等。银耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白质以及磷、铁、镁等，具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用，可以常食。
9、能用米酒做红烧肉吗？
教你个养生红烧肉吧。
带皮五花肉，切成一寸见方，泡在水里，水中加2匙料酒，泡20分钟，去腥味和血水。
然后把肉捞出，沥干水。放入大闷锅中，根据肉量的多少加水，假如一碗肉的话，加5碗水，这是必须的。
闷锅做在灶上，开大火，煮至水开，用勺子滤除水面上的浮沫，继续大火20分钟，然后改成最小的火，保持1个小时以上，这个过程叫做“焐”。是养生红烧肉必须的过程，可以是肉质变得酥软。然后转成大火收汤，等到锅里的水面露出了肉，加2匙草菇老抽，加适量盐，根据个人加2～3匙糖，冰糖也可，需敲碎。继续收汤，汤会逐渐变得粘稠，此时，用锅铲轻轻翻动红烧肉（稍微用力，肉就碎了），使汤汁裹满肉身。出锅！
根据各人口内味，可以配一些水煮小青菜，胡萝卜，容豆芽，莴笋等一起食用。
此种做法，低油低脂肪低胆固醇，适合老年人和注重养生的人食用。
10、为什么说所有的“养生”都是徒劳的
人生在世，一切顺其自然。如果为了刻意追求长寿、健康，就去各种养生、食补，比如你非常喜欢吃肉，却又刻意不吃肉；或者你非常不喜欢吃枸杞，偏偏要泡枸杞茶，这已经是违背了你生命的本质，生命又怎么可能健康的呢？
话再说回来，即使这样使你长命百岁了，但也是违心而的。虽然“国医大师健康”经常推送大家吃这吃那，但是最终还是希望交给大家这把生命唯一的尺度：你能否按照自己的内心去生活。
真正的健康，应该这样理解：
''适合的就是最好的。''即：大道无道，大养无养。自我理解，自我把控。
1.关于吃油吃肉问题，绝不能一概而论，如果你是体力劳动者或活动很多，尽管吃肉多吃油炒菜就是了。
如果你很少活动，又是脑力劳动者少吃点肥肉，少吃点油炒菜可能是对的，但还是要吃些肉，比如瘦肉，牛肉，兔肉，鱼肉之类。
2.关于健康保健
关于健康保健我形式逻辑地分析如下：
一定要根据本人实际情况安排。如老了，不一定要走路锻炼，北大哲学系有一篇文章，那些哲学系教授们都不大爱运动，有些一坐几十年，除上班636f70797a6431333363363466下班从家里到办公室外（家也在校园里），几乎没有其它活动，更不要说运动了，但多数活到90岁以上。
关于情绪，广西玉林晚报搞过一个万岁活动（访问调查100个100岁以上者即10000岁），后来国家级一些生物学家，营养学家，医学家也参加了调查，半年之久，想调查长寿规律，结果没有结论。
因为被调查者有爱动的有不爱动的，有一辈子不干活的，有一辈子干重体力劳动的，有爱喝酒抽烟的，有从来不喝酒抽烟的，有爱吃肉的有一辈子吃素的，有一辈子爱骂人脾气很坏的，有一辈子不爱吭声的，有家里灾难不断的，有家庭一辈子和谐的，有一辈子没结婚的也有结三四次婚的，有一辈子没生育的，也有生过7，8个孩子的，各种情况都有。但没有什么共性的长寿规律。只是平均女性比男性活得长一些（女性100岁以上多一些）。
最后结论，大道无道，顺其自然（我现在就用这个当座右铭）
3.吃荤吃素问题，你适应哪种就哪种，不要刻意安排多吃少吃。
海登法师一辈子吃素（最好的菜是烩豆腐），老毛爱吃红烧肉，都活83岁。我在内蒙当兵10年，多数在牧区，牧区老百姓每人每年600斤肉不够吃（他们基本不吃一粒粮食），汉人一年连10斤肉都不到，活的岁数差别不大（不过牧民身体确实棒，力气够大）。
4.吃补品问题。应该说没有什么食物有特补效果，比如现在宣传的枸杞子，过去我在宁夏打过马草，看到那里的小孩秋天成口袋地把枸杞子当零食吃，也就是说那里的孩子和大人吃枸杞子比现在那些希望大补的人吃得多得多，也不见得宁夏人多活多少年，健康好多少。
又如，现在说吃核桃益脑，聪明。北方河北河南山西，南方贵州，那核桃多了。我们在山西十几年，每年也没少吃核桃。记得70年代在山西核桃一分钱一个，我们一买就是一面口袋，一冬净敲核桃吃了。这些地方人比其它地方人聪明一些吗？
又比如虫草，我90年代末到贵州黔西南工作到退休共8年，刚去时，那里的虫草几十元一斤，街上好多虫草焖鸡店。我们领导来往往点虫草鸡吃（最初10根虫草一只鸡炖好才20元），我在办公室也经常买单坐陪。听那些卖虫草的说，他们到处收购，云南，西藏，青海都去过，也自己采一些。有些虫草断了碎了卖不出去，他们也经常炖鸡炖肉吃，没见卖虫草的哪个身体好一些，命长一些。
吃绿豆的并不比不吃绿豆的身体好，病少，命长。
吃素并不比吃肉的健康，命长。
吃核桃并不比不吃的聪明多少。
吃枸杞的并不比不吃的健康一点。
锻炼的并不比懒的不爱动的人多活几天。
爱生气的不比心静的活得短。
吃含矾油条的比不吃油条的不见得命短，不见得爱得癌症。
吃含矾的皮蛋不见得比不吃的活得短。
吃腌菜酸菜的不见得易的癌症，不见得命短。
5.结论
一句话，你适应哪种生活，哪种习惯，哪种嗜好而且没觉得有什么不适，那就是你的生活方式，因为人是适者生存，有个环境适应症问题。
人生在世，保养都是靠自己的喜爱，如果你很喜欢做保养的，那么可以继续做下去，如果保养起来让你觉得负担大，心里压力大的，那么大可以一切顺其自然。
适当调理让自己开心、顺心很有必要，如果为了刻意追求长寿、健康，就去各种养生、食补，比如你非常喜欢吃肉，却又刻意不吃肉；或者你非常不喜欢吃枸杞，偏偏要泡枸杞茶，这已经是违背了你生命的本质，生命又怎么可能健康的呢？