养生米汤锅底

1、为什么每次煮大米粥时都会糊锅底？谁能给推荐一个好方法？

锅中放入少量的油能防止糊锅

2、米汤海鲜火锅，米汤锅底是怎么做的？

用料
主料

：大米100g

调料：豌豆苗200g、白萝卜200g
米汤火锅的做法
1.大米浸泡一晚，放入榨汁机

2.磨成米浆

3.配菜

4.加胡椒、姜片，煮开。需不断搅动，不然会粘底

5.陆续放入配菜

6.非常鲜甜

3、为什么煮糁子汤容易长锅底，而米汤却不会呢？

玉米糁子含有丰富的营养成分，玉米粉有多种方法，对于传统的北方人来说，直接加水像煮粥一样煮。它的效果与粥和它的外观相似，无论颜色或状态，味道却大不相同。相对而言，它更适合老年人食用，尤其是那些长期生活在北方农村的老年人，他们有一种不能放弃的感觉，玉米糁子特别容易长锅底，那是因为玉米作物都含有淀粉成分，淀粉的特点是在水中加热时会融化，融化之后的淀粉具有粘性，之所以米汤不糊锅是因为大米煮的时候水多。

玉米糁子煮的时候也是有技巧的，首先洗完玉米糁并浸泡12个多小时后，它们很容易被煮成粥。然而，这种方法的缺点是营养损失相对较大，而且热的时候很容易使玉米粉变酸。还可以洗完玉米糁后，把它们放在一个容器里，加入一些水浸泡大约2个小时，这样玉米糁的内部就能吸收足够的水分。然后，浸泡过的玉米糁被装进塑料袋，紧紧地绑在袋口，放入冰箱的冷冻室。当粥需要煮的时候，另一个袋子被拿出来使用。事实证明，冷冻玉米粉易于煮，不会损失太多营养。

玉米糁长时间食用可以为人体补充丰富的营养。含有丰富的亚油酸和维生素，以及一些纤维素和卵磷脂。这些物质对维持人类健康很重要。它们被人体吸收后，可以提高人体素质，延缓人体衰老，预防各种常见病，对提高人体素质有很大益处。

长时间食用米汤能滋阴润燥。每年秋天天气干燥时，一些人会因为气候原因变得口干舌燥，有些人甚至有干咳和舌红。米汤的作用是滋阴润燥。经常喝米汤可以消除体内的燥热，起到润肠养胃和口腔的作用。

4、米汤糊锅底 后为什么不能喝？

淀粉类食物（如主食）烧焦一点没关系。饭烧焦了百，大多数还可以吃的。（可用插入几颗大葱的方法去除焦味）焦得很严度重的部分（已炭化的那部分），就不能吃了，虽对身体无大碍，但毕竟已变成了炭，已无任专何营养价值，故不吃为佳。烧糊的部分可以吃，它还可助消化（以前有专门将粗粮炒煳治消化不良的）。
蛋白质类食物（如肉类）烧焦会产属生致癌物质。

5、家常米汤怎么煮？

　1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

6、米汤底的火锅是什么样的？

粥底火锅

粥——四川人称为稀饭，用稀饭做火锅底汤即为粥底火锅，是因用料而得名。是四川今年较流行的新品火锅。食法是点火涮菜醮碟食之。特点是清淡鲜美、菜品同主食合二为一，醮碟多样，经济实惠。其前景要分地方而论。味型为清淡味。

顺德美食素来闻名天下，广东名菜名厨也多半出自其中，亲自品尝后才明白各中原由———只要用心，再简单的食物也能做出烹出别致风味。

走在广州街头，大小餐馆前的粥类招牌随处可见：果汁粥、菜汁粥、鸡汁粥、什锦粥……数不胜数。而就在这种强手林中，顺德粥仍然能以鲜明个性杀出来，惊艳于食客间。最早以粥做锅底的是顺德毋米粥杀到广州天河北，粥里不见米粒，却有一定的稠度，缺点是大火极易糊底。最近区庄立交附近新开的“湘粤香伴”，招牌的香伴粥做火锅底，入口有特别的香味。

“香伴粥”由一帮顺德资深粥品师傅主理。开锅之际，服务员端上的是一锅乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米。外表虽然单纯，个中内容却决不简单。香伴粥选用的是特别的香米，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀上来的粥水，就是粥清，也就是粥中精华。吃一口，清甜绵软，顺滑如汤。吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白，香郁扑鼻。

撤下粥底，换上一锅浓香的鸡肉。这可不是一般的鸡，至少养了3年，上桌前已经在厨房焖了一会儿，端上来再用文火接着细细地焖。里面搭配了各种材料，鳝片、姜丝、蒜头，混合在一起，散发出让人欲罢不能的浓香。待汤汁完全渗入鸡肉，更是醇厚浓郁。

底涮时间

不同的涮料下锅时间不同，鱼片、鳝片稍稍过水即可，猪肉丸则需细细煮上几分钟，蘸以酱料，锦上添花。这是一个漫长而惬意的过程，三五好友围坐一炉，谈笑间不时探下小勺，分辨一下火候，其乐融融。粥底涮得久了，渐渐浓稠起来，这时可以歇一口气，换换口味，试试焖锅。

粥底特色

顺德香伴粥的最大特色可涮之菜囊括种种，动、植、飞、潜，无所不包。而涮料又是精心制作而成。一个个看似简单的猪肉丸，一口咬下松脆异常爽滑弹牙，原来这猪肉丸不是用机器搅拌出来，而是完全以手工制作，把一大块猪肉切碎，狠狠地摔打、挤压，伴以马蹄、香菇，清甜鲜美。

传说中的做法如下：

1、把新米擂成两三瓣，用油盐拌匀，稍腌片刻。
2、腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。
3、等到粥象菊花样滚开，粥水一层层从里面往外翻时，从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了。

7、除了火锅，还有哪些特别的食物吃完瞬间就不冷了？

01贵州酸汤鱼火锅

贵州的酸汤鱼火锅，和其他锅底最大的区别就是锅底了，汤底采用清米汤或糟辣椒发酵而成，带着浑厚的自然酸香！再把现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真是美极了！即使没有任何的配菜，光是锅底就能干掉一碗饭！

02川蜀麻辣火锅

深受全国各地人民喜爱的当属川蜀火锅了！主要以麻辣为主！其他的口味也有，比如番茄火锅、牛油火锅等，但是小我最喜欢的还是辣辣辣！一边嗨，一边辣的鼻涕和眼泪齐飞，那叫一个爽！不过吃不了辣的盆友千万三思哦～

03北京涮肉火锅

正宗老北京味火锅，先不说口味，光是火锅独特的造型就非常特别了！对于器具和食材的选择也相当讲究！必须要铜锅炭火，锅底采用的清汤锅底，最多放点葱姜，以最大程度确保肉质的原汁原味！羊肉必须是鲜羊肉，不能是速冻的羊肉卷，这样涮出来的肉质细且无膻味，鲜嫩无比不说，也能保证其他食材新鲜！对于吃不了辣的人来说无疑是最好的选择！

04潮汕牛肉火锅

说起牛肉火锅，最正宗的当属潮汕牛肉火锅，口味众多，但是均是高钙汤火锅！火锅汤均是十足的牛骨汤，按实际人数做锅，人数增加，分量增加，从养生美味的高汤锅底中烫过后捞起的正宗潮汕本土产牛肉，十分入味，简直让人欲罢不能！

05内蒙古肥羊火锅

就单单看到“内蒙古肥羊”这个五个字，口水就已经流下来了！内蒙古肥羊火锅当然是采用最最最正宗的内蒙古肥羊肉，肉质鲜嫩有嚼劲不说，养生清汤更是保留了羊肉的纯正原汁原味，“鲜”、“香”、“补”三个字就能将其完全概括！

8、养生脆米汤

米汤又叫米油，是用上等大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油。米汤性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。清代名医王士雄在其著作《随息居饮食谱》中说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”就是说，贫民百姓吃不起人参，江南人是用米汤当参汤，每每有奇效。

米汤为什么会有这样大的功效？《本草纲目拾遗》中做过解释：“米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。”熟地，即地黄的再制品，是中医常用的补血药。所以，吃不起人参的老百姓、没奶水吃的婴儿，喝米汤确实能强健身体。张学良成年后身体很好，不用说，就是米汤为他弥补了先天的身体缺陷。

不过，这里说的米汤必须是大锅饭中熬出的米汤，并要达到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。

无独有偶，20世纪80年代从中国广东兴起的煲“白粥”饮食热，便是从另一个侧面印证出了“米汤滋补”的合理性。广东“白粥”并非人们所说的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮过程中不断添加米浆，这样，粥汤浓酽，米油成分充分溢出，白粥成为体虚者补身的首选佳品。

米汤中含有大量的烟酸、维生素B1、B2和磷铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。米汤性味甘平，有益气、养阴、润燥的功能，饮用它对孩子的健康和发育有益，有助于消化和对脂肪的吸收。用米汤给婴儿作为辅助饮料，都是比较理想的。

9、大米粥还能当锅底，这火锅你吃过吗

能喝。因为铁锅做出的食品含有铁质，对身体有好处，很多医生都让补铁，所以这样就不用单独补铁了。

10、米汤火锅的做法，米汤火锅怎么做好吃，米汤火锅

材料

大米100g，肥牛片一盒，豆苗200g，白萝卜200g。

做法

1.大米浸泡一晚，放入榨汁机。

2.磨成米浆。

3.配菜。

4.加胡椒、姜片，煮开。需不断搅动，不然会粘底。

5.陆续放入配菜即可。