地牯牛养生

1、鄂菜的地方菜系

武汉是湖北省政治经济文化的中心，明末清初即已成为“四大名镇”之一，与河南的朱仙，江西的景德，广东的佛山齐名，内联九省，外通海疆，被誉为“九省通衢”，本世纪初，武汉作为华中地区经济中心，进出口贸易额仅次于上海，而超过天津和广州。商业上的繁荣，必定促进烹饪事业的发展。武汉菜是鄂菜的典型代表，它以汉口、沔阳（今仙桃市）、汉阳、武昌、黄陂、孝感等地风味为基础，吸收了省内外各种风味流派之所长，逐渐形成了自己的独特风格是湖北菜系的典型代表。
武汉菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。代表菜有：“沔阳三蒸”（即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、黄陂三鲜、“蟹黄鱼翅”、黄陂糖蒸肉、豆丝、“海参圆子”、“氽鳡鱼”等。 鄂菜代表作—皮条鳝鱼
荆沙菜以荆州、沙市、宜昌为领衔的江汉平原菜是湖北菜的正宗，以淡水鱼鲜名馔著称，鱼糕制作技艺蜚声省内外，各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原汁原味。代表菜有“八宝海参”、“冬瓜鳖裙羹”、“荆沙鱼糕”、“皮条鳝鱼”、“蟠龙菜”、“千张肉”等。 湖北特产－武昌鱼
武昌鱼产自今鄂州（古武昌）。湖北自古被誉为千湖之省，鱼米之乡，盛产各种淡水鱼类及水产品，许多是湖北所独有的。像生长在长江的鱼回鱼，生长在长江支流清江的清鱼，肉多刺少，肉质鲜嫩，皆为水产中的上品。红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜。有悠久历史的武昌鱼，更是闻名中外。 清蒸武昌鱼湖北两大名菜之一。因产于鄂州梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。1957年毛泽东主席《水调歌头.游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，引起人们对武昌鱼的兴趣。随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼别具一格，常作为该店筵席大菜，其特点是：口感滑嫩，清香鲜美，驰名中外。
其制法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。 “珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，上扣一有三个小圆孔的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。
做珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷 。 沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，多种蒸菜技法（清蒸、扣蒸）并用制成的系列菜肴，因其起源于沔阳（今湖北省仙桃市）而得名。 沔阳三蒸取材广泛，操作简单，适合大众制作；融稀、滚、烂、淡于一体，集色、香、味、养于一身。粉香扑鼻，肉类肥而不腻，鱼类嫩而不腥，蔬菜淡而不寡；原汁原味、不损营养，符合现代养生理念。沔阳三蒸软濡的口感真味突出，是中国粉蒸菜的代表菜品，在鄂菜和全国名菜系中占有重要位置。2015年4月2日，在沔阳三蒸文化节上，仙桃被授予“中国沔阳三蒸之乡”的称号 。
沔阳三蒸指的是蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。 做法是取猪肉1千克（按口味选择肥瘦）切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精伴匀腌渍约10—15分钟。然后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60—70分钟取出，翻扣盘内。另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。另二样做法相同。
沔阳三蒸主要是指三类烹饪方式，即粉蒸、扣蒸、清蒸，CCTV(中央电视台）远方的家北纬30°中国行、消费主张、美丽乡村中国行等栏目多次聚焦沔阳三蒸，湖北卫视、湖北经视、台湾中视大陆寻奇也做过专题采访。
粉蒸
“沔阳三蒸”之一——“粉蒸”。其中最具代表性的是粉蒸茼蒿，颜色翠绿、清香鲜软；粉蒸猪肉，色泽棕红、滋味鲜美、肥而不腻；粉蒸鸡块，颜色微黄、软嫩味香；粉蒸甲鱼，菜色泽调和，肉质嫩软，胶质味鲜，粉蒸五花肉、螺蛳蒸茼蒿已被列入《中国名菜谱》，沔阳粉蒸肉选用莲藕、猪肉相混后拌上米粉、佐料上笼蒸熟而成。此菜既有莲藕的清香软和，又有猪肉的滑润。
清蒸
“沔阳三蒸”的另一种蒸法——“清蒸”，是把食物放入调好佐料的汤（水）中，再入笼蒸熟后食用。其中最具代表性的是清蒸全鸡和清蒸鳊鱼，这两种菜形态完整，原色原味，肉烂脱骨，醇香可口；清蒸甲鱼，汤清汁鲜、鱼裙软柔、肉松味美；清蒸鳝鱼，肉质滑嫩，香味浓郁。
扣蒸
沔阳三蒸的另一种蒸法——扣蒸，指将原料调味后，造型装入扣碗，蒸熟翻扣入盘（碗），然后淋上芡汁的方法。“沔阳三蒸”在沔阳民间宴席上也是不可缺少的一部分，如粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸青鱼等。一般蒸菜在上桌时都使用扣碗翻扣装盘，勾芡浇汁，所以有“三蒸九扣”之说。仙桃酒席上的蒸菜以稀、滚、烂、淡见长，稀主要是指粉蒸素菜要以好汤和匀，稠稀适中，不可过干；滚就是温度的要求，“一滚三鲜”；烂就是成菜后的质感要求；由于粉蒸菜是满口菜，要求口味宜淡不可咸。“沔阳三蒸”总的特点是：粉香扑鼻、鲜嫩软糯、原汁原味、食而不腻。 甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。粉蒸甲鱼是沔阳三蒸中粉蒸鱼的创新佳肴，口感软烂，味道鲜香，亦有着很好的滋补功效。
制作方法主料：大池甲鱼约1000g辅料：蒸菜米粉75g调料：精盐4g、味精2g、料酒15g、生姜10g、胡椒粉1g、蒜仔10g、酱油20g、醋20g、猪油20g、葱段10g、香油5g、高汤100g过程：1、甲鱼宰杀放血，用热水速烫10分钟刮净黑皮，用清水洗净，去内脏、头、保持裙边完整性，其余斩成8分宽的块，入沸水锅中焯水取出；2、将甲鱼块清理干净（去掉脂肪）放入容器中，加酱油、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉码味后拌入米粉拌匀；3、选扣碗一只，内抹猪油少许，碗中放甲鱼蛋，周围放裙边再将拌好的甲鱼块装入扣碗，上笼旺火蒸30分钟取出扣入盘中；4、炒锅置火上放入猪油、高汤、酱油、醋、味精、白糖、葱段、蒜茸、胡椒粉，烧沸后用水淀粉勾芡起锅浇在甲鱼上即成 。 黄陂三鲜又名黄陂三合，黄陂烩三合，是武汉市黄陂区的传统名菜，近百年来一直流行于民间。
此菜用精制的鱼圆、肉糕、肉圆，加上玉兰片、黑木耳、酱油、味精、猪油等调配料经红烧而成。一菜三样，色泽艳丽，滋味各异，质软鲜嫩。鱼圆是用鱼肉，加葱姜末、味精、精盐、蛋清、淀粉、用水氽熟；肉糕是猪肉丁加上鱼茸、硝水、葱姜末、精盐、白糖、味精、淀粉和均，摊在豆腐皮上蒸熟；肉圆是猪肉丁加上鱼茸、荸荠丁、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精和均，用芝麻油炸熟。 盘龙菜又称卷切，系明朝宫庭御膳佳肴。首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸。为宴席上的美食上品。红黄相间，装盘成龙形，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜，也称"蟠龙菜"。
制作与食用方法：
1、配料：鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、上等淀粉、食盐、味精、葱、姜。
2、食用方法：
一蒸：切薄片装碗，上笼蒸半小时，吃时另酌酱油、醋。
二炸：切一分厚的片上浆，大热油落锅，炸成金黄色起锅，吃时另酌酱油、醋。
三溜：切薄片，温油温热后下锅。 这是鱼米之乡湖北最特色的菜品之一：“藕带”。藕带，又叫鸡头管，事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。
藕带是荷的根茎，也是莲藕家族的先锋。种藕的顶芽叫“藕苫”，被鳞片包着。它萌发后抽出白嫩细长的地下茎，称为“藕带”，它其实是还没有成形的藕，也是最嫩的藕。藕带分节，节的周围环生不定根。节上抽叶和花。藕带生长过程极快，不过十来天光景，它就长成长如筷子、细如手指的藕带。藕带白胖粗嫩且新鲜水灵。如果任其自由生长下去，就会生长成肥厚的莲藕，如果趁其风华正茂时挖出品尝，就会是最鲜嫩的一道美食。 “炮蒸”。鳝鱼，该菜又以天门干驿地区做得最佳，真是滑腻爽口，鲜醇开胃，回味无穷 。 制法：
1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用；2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）；3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）；4、上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用）；5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋；6、上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。 热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。
吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范，厨子 要正宗;原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜，萝卜干，酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。 牛油面是湖北襄阳市特色面食之一，牛油面的特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。牛油面是襄阳人最喜欢的早餐。
襄阳牛肉面是具有世界声誉的著名菜式，用料为优质牛肉，上等精面，纯味中草药，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓。襄阳牛肉面分为牛肉面，牛杂面两天系列。
渣辣子
霉豆腐
地牯牛

2、旅游产品创新设计

旅游产品设计在创新性上有以下4点要求：
1.旅游产品设计要有特色
旅游产品无论在资源整合上、项目开发上、设施建设上，还是服务提供上，都需要具有鲜明的特色，旅游产品的特色往往也是跟地域、资源、文化紧紧相连。鲜明的特色往往能使旅游者产生很深的印象，带来感官上的冲击，因而有更强的吸引力。独特的旅游产品是旅游企业在市场竞争中获胜的法宝。
2.适应市场需求
旅游产品的价值体现于吸引旅游者前来旅游，满足旅游者的需求，带给旅游者不同寻常的体验感受。旅游产品是否能够完成上述功能，实现自身价值，最终取决于市场的需求。只有拥有广阔旅游市场、满足旅游者愿望、符合市场需求变化的旅游产品才能具有强大的生命力和较好的经济效益。
3.内容多样、结构合理
由于旅游者的层次不同，需求也就多种多样，这就要求旅游产品提供的服务内容多种多样，以满足旅游者多方位、多层次的需求。同时，旅游项目之间也应考虑相互间的比例关系，基于合理、协调的角度，既能达到项目之间相互补充，又不至于因游客驻留时间不一而造成资源的浪费。这就需要规划者充分考虑市场，通过分析旅游者偏好和兴趣来设计内容和结构，达到旅游资源和产品的充分有效利用。
4.注重参与性和娱乐性
参与性的旅游产品给予旅游者的是多感官的刺激，因而能获得较深的印象和生动的体验。旅游产品的参与性越强，带来的体验就越生动。同时，越来越多的旅游者希望从旅游中获得轻松愉快的消遣，以便恢复精力和体力。因而，在旅游产品的开发中，应注重参与性和娱乐性项目的设计。
旅游是一项求知、求乐、求异、求新的活动，若规划大同小异，开发的旅游产品也千篇一律，就满足不了千差万别的需求。因此，“创新”对旅游规划来说十分重要。
旅游产品创新设计
我们本期探讨的焦点是如何在旅游产品同质化泥潭中突围，如何为旅游企业找到产品创新的“柳暗花明又一村”。
旅游产品现状剖析
我们从各个城市的平面媒体旅游广告中不难看出时下中国旅游行业旅游产品同质化(proct homogeneity)的严峻程度。例如北京平面媒体中比比皆是的“海南豪华双飞五日游xxxx元”，这样的产品广告已经持续了近8年之久，文字表述没有发生任何变化，但其间的阿拉伯数字(价格)却从4000变成今日的1580，甚至仍在下滑。诸如此类产品的超长生命周期不得不让人赞叹，但价格竞争之白热化也不得不让人心寒。马克思“商品价格趋等于零”的论点并不能成为我们以产品质量为代价搏杀于价格大战的借口。
从旅行社行业来看，以零成本甚至负成本核算接待成本从而形成市场销售价格的比较竞争优势是非常危险的，是不可持续的。
当然，作为旅游企业，旅行社企业，特别是目的地接待旅行社企业对走出产品价格战泥潭的渴望十分强烈，更有甚者进行着屡败屡战的尝试。我们时常看到这样的奇怪现象，组团社迫于市场竞争的压力十分努力的在寻求新产品创新和营销变革，但同时又在矜持的拒绝着地接社对于新产品研发成果的提供。这是为什么呢?原来，地接社为了摆脱自身利润空间被组团社和竞争对手双重挤压“拧干毛巾”的窘境，开始下意识地承担起了地接社旁无责贷的“本职工作”研发产品，将“过好日子”的希望寄托在颇有创新的新产品上，然而，当地接社跑到客源市场将苦心研发的新产品捧袂时，组团社婉拒了。此时组团社斟酌的是推广一个新品上市所蕴藏的巨大风险，与其斥资推广新品，还不如销售成熟线路，即使没有什么突破，至少没有太大风险。因此，由于地接社对终端市场的无能为力和与之对应的掌控终端市场的组团社对目的地产品研发的冷眼旁观，我们将这种阻碍旅游新产品发展的现象总结为“(地接社)有心无力，(组团社)有力无心”。这种现象在景区、景点企业也如出一辙，众多景区、景点企业时常前往客源市场进行耗资不菲的同业推广，但总是“热脸贴上冷屁股”，事倍功半，最后只得选择在终端市场投放巨资广告。一个新产品在市场上市阶段非常需要一批精诚合作的代理商来协助推广，代理商的合作是新产品上市成功的保障也是降低运营成本及风险的有效手段。当然，阻碍旅游企业产品研发的因素远不只这些，对于单个企业而言可能还有很多研发产品的瓶颈，但，但归纳起来无非以下五大原因：一是资源有限性；二是资金短缺性；三是通路封闭性；四是技术滞后性；五是观念麻木性。鉴于篇幅有限，不在此一一说明赘述。综上所述，皆为外因，外因阻碍并不能成为放弃开发差异化新产品的借口和理由。成功的案例我们身边并不鲜见，下面我们来看看相似的成功法则吧。

产品结构分析
什么是新产品?新产品不仅指新发明产品、改进的产品、改型的产品、新的品牌，还包括购买品牌及加盟特许经营。除此，要特别留意的一个观点是“原产品+创新+改良=新产品”，可是很多旅游企业正因为没有对自己或他人的原产品进行创新改良，只是进行了简单的GOPY上市，自然就“轻松”步入了价格恶战的漩涡，难以自拔。
下面我们对产品的结构进行剖析，这将有助于我们找到产品的无竞争区域，一个完整的产品应该包含三个层面，即核心利益，实际产品和外延产品(见右上图)。当然也可以根据营销理论将产品切割成五个层面来进行分析，即核心利益，基础产品，期望产品，附加产品，潜在产品，如果说前四个层面向消费者销售的是“今天”，那么潜在产品给消费者提供的将是“明天”。
当下旅游产品的价格混战大都集中在“实际产品”层面竞争，无论是旅行社产品还是景点景区产品。黄山牯牛岭风景区总经理在与我谈及如何针对长三角老年市场营销牯牛岭时，我曾给予了一些分析和建议：
分析：上海、杭州、南京等主要客源地距牯牛岭车程为5至8小时；牯牛岭景区的游览停留时间为2天最佳；如产品设计上加入其他景点则必然使价格飙升，且与牯牛岭的利益最大化相悖；但如果仅围绕牯牛岭单点设计纯旅游产品，显然近2天的“旅”+2天的“游”不符合产品设计中“旅”、“游”科学比例的要求；如果只是简单的生态旅游、休闲旅游，长三角消费者不必旅途劳顿来到牯牛岭，只需选择近郊SPA休闲一番即可充分满足。
怎么办?放弃吗?
建议：我们从产品结构来进行换位思考，显然刚刚思考的焦点都集中在牯牛岭能够提供给消费者的实际产品层面，而忽略了消费者核心利益焦点及外延产品因此，我们可以进一步厘定老年消费者购买产品的核心利益“关注老年生活，促进老人康寿”，健康长寿是老年人生活的终极目标；由“康寿”这一核心利益引发，展开实际产品层面设计的内容创新，从一日三餐到每道佳肴，从晨练活动到养生讲堂，从景区游览到生活起居无不嵌入“科学养生”的理念。当然这远不够，要构建一个完整的产品，要想在竞争中超越对手，就必须超越“今天”，敢于将你的“明天”承诺给客户；牯牛岭为长三角老年游客提供的“明天”是“康寿养生365天”，就是为老年游客研发出一套可以供老年人参考的，量化到每一天行为习惯的科学养生计划，且在这个计划中将牯牛岭特有的生态养生山珍野食及每年回一次牯牛岭小住养生等内容进行有机融合。
最终形成一个以“康寿养生”为核心利益，以“科学养生”细节活动丰富实际产品内涵，以“康寿养生365天”计划为售后承诺的完整产品，牯牛岭提供给消费者的不是一个4晚5天的休闲度假旅游产品，而是一个为期365天的康寿养生解决方案，是一个健康长寿的美好明天!
以上拙见仅供大家玩味思考。

产品创新之道

我们再从先采用深度营销的视角来剖析产品消费过程，从中找寻产品创新之道，一次产品的销售过程可以分为售前、售中、售后三个环节，也正是这三个环节构成了一个消费者购买到的完整产品。
如下图所示，180度产品创新设计理念对当下的旅行社企业尤为重要，纵观目前旅行社产品的研发，很少将前期的电话咨询标准应答、宣传广告创意设计及递进投放计划作为一个产品不可缺少的重要组成部分来进行研发，至于售后层面的增值服务更是鲜有涉猎。大多旅行社认为的旅游产品研发以从消费者交费甚至以消费者登上启程的交通工具为起点，以消费者返回客源地下飞机或下火车那一刻为终点，这就是我们旅行社所认知的产品过程。其实不然，一个极具独特价值的产品，一个投入巨资推广的产品，如果忽略了前台销售人员的咨询流程控制，给企业带来的损失也是无法估量的(据统计，70％的广告收益取决于咨询人员的专业程度)。如果一个备受青睐的产品，一项备受好评的服务，正逢进行售后服务跟进的最佳时机却戛然而止，这给企业品牌提升和忠诚客户培养将造成多大的资源浪费呢?
企业对于寻求创新之道的需求从来没有比现在更迫切。竞争对手会迅速地觉察到新构想，并加以仿效。没有公司可以停下脚步，只有那些不断致力于创造和革新的公司才有机会拥有美好的未来。

3、这个是什么东西？

地葫芦，是何首乌的一种，为夹竹桃科鹅绒藤属的植物。又名草石蚕，地蚕、甘露儿、zd宝塔菜、螺丝菜、地牯牛、地藕、地环、地榴子、土虫草等。 系唇形科水苏属中能形成地下块茎的栽培品种，一年生或多年生草本植物。原产中国北部，早内在17世纪就有其栽培利用的记载，现全国各地均有栽培。。地葫芦的食用部位为地下块茎，多作加工食容用。经盐渍或酱制后，风味独特，脆嫩可口，是泡菜和酱菜中的上品。