粤式养生汤

1、广东第一汤

广府汤，就是广东第一汤。它是广府人煲的靓汤，也就是我们一般所说的广东汤，熟话说“没喝过广府汤，就没到过广东”。所以，广府汤是广东第一汤，也可以说是中国第一汤。

广府，是汉族之下的一个民系。广府人，即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门、广西及海外所有地区的粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。广府汤，即为广府人根据传统中医，在不同季节、体质情况下，选用对应的食药材炖煮的养生靓汤。
广东天气长期以来炎热而潮湿，因此衍生出极具本地特色的“广府汤”，用以滋补、美颜、强身，特别是搭配中药材，以“养生”先行的理念，更是在广东人的胃里打出了一片天地，是岭南美食中最旗帜鲜明的一个标杆，男女皆宜。对于广东人来说，也许可以居无竹，食无肉，却断不可食无汤，分不同季节用不同汤料，是广东人喝汤的最大特色。广府汤，有望继中国凉茶之后，列入食品（饮食）文化遗产。

没有一道菜能与广府汤的魅力相提并论
广府汤是粤人的晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。
汤的历史悠久。约在公元前8000到7000年间，那时的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。一万年前的人没有条件也没有多余的时间去考虑怎么将这汤搞出些花样来，这重任后来想必就由中国人接棒了，而且把这事揽下来的，估计就是大家眼中的南粤蛮夷——这一点，正是从今时今日广府人对于汤的出神入化的操作上可见一斑。
汤在广东人餐桌上的位高权重，自然与这里的地理环境及天气有很大关系。岭南天气闷热，出汗多，气随汗出，阳泄于外，多有气虚的症状，出汗多的同时要消耗很多能量，此时借助于补养之汤料加以纠正。再者，岭南地区在历史上中医药学就比较发达，近几十年来，广东也一直比较重视中医，是全国中医药知识宣传最好的地区，所以普通市民不仅相信中药，而且对于药理有一定的认识。专家都说了，煲广府汤能够成为代代相传的传统，是有深厚医学根基的。
“煲汤”，按照常规理解，属于粤菜的一种，是将食材加足汤水，小火慢炖细熬，其间不再加水，不开盖，不加复杂的调味料，将体积较大的食材煮至软烂的程度，通过多种食材鲜味相互交融，将食物的精华浓缩在汤汁里，成为一锅鲜美的好汤。汤的最高境界是“住家汤”，它代表了一个家庭中，妈妈或者老婆不可撼动的地位。
汤在广东人的字典里，并不仅仅是字面上的解释那么简单。它所带来的联想，不只是一种被加进了各色肉类非肉类与中药材的混合物，以及飘散于空气中或若有若无或浓郁难化的香气，还代表了一种与自然环境与生活习性相适应至水乳交融境界的策略，更代表了一种生活的方式与盼头，这其中包含的，更多的是一种家的归属感。

广府汤，广东人绝对离不开的美食靓汤
广东人讲起广府汤，习惯性加个形容词“靓”，汤，一定要“靓”———“广府靓汤”，才符合广东人的要求。一煲纯正的广府靓汤，要符合熬制时间长、火候足、味鲜美等几大要素。
一煲靓汤除了需要用心，还需要有丰富厚实的材料。
药材：中药在广府人的汤煲中是相当重要的主角，除了参茸等补药外，一般的药材都喜欢被加到汤里，也以新鲜的材料替代一些干药引，如瘦肉、猪骨、鸽子、乌鸡等，辅料则常见葛根、五指毛桃、玉竹、南北杏、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药材和姜片。
“煲二炖三”：煲，从字面上理解，就是把材料原块或切件，经过处理后，放入已煲滚的水中，煲滚后改用慢火把材料熬出味，广东话中有“煲二炖三”的说法，但执行起来也并非那么严格，一煲汤所需时间通常二至三小时，视材料品质而定。
香味满屋：一煲成功的老火靓汤，通常都没什么卖相。再怎么水灵饱满的原材料，经过那么长时间的翻滚煎熬，也只能心不甘情不愿地被榨干榨净，变成糟粕一般的物件。绝大部分的广东人都会对这汤渣不屑一顾，只垂青于那最精华的“汤”———虽然实际上，大部分的营养仍存在汤渣中。这汤，虽颜色混浊，貌不惊人，但揭盖的那一刻，绝对满屋飘香，把一屋子人的胃都拴到了一起。

没喝过广府汤，就等于没到过广东
烹煮超级好汤的稀世才华———也就等于是一种天才———在每个人身上都以不同的方式呈现。食谱就像乐谱：每位艺术家都会根据自身的个性和技巧，做不同的诠释，每当掀开汤锅的盖子，拿大木匙探索它蒸汽氤氲的内涵时，永远有一件事是笃定的：品尝历久弥新的东西，带来唇齿留香的惊喜。
照伊莎贝尔●阿连德在《感官回忆录》里的这段描述，广府女人无疑都是天才。她们的一煲靓汤，本身就像一个行为艺术品，为之折腰者无数。当然，会煲汤的男人也并非没有，一个会煲汤的男人，会让女人觉得有过日子的安全感。但在目的性上，男人明显单纯很多，没有女人那般的感情与心机。
流行的说法，煲汤，是一种生活态度，这里面涉及到亲情、爱情。把男人的胃先留住的说法，落实在广东，实实在在的着重点也就在这一煲汤上。
妈妈煲的汤，永远是儿女们口头上的牵挂，不管有意无意，“回家喝汤”里面是浓浓的亲情，汤里面，全部都是浓情化不开的爱，会在你最失望无助的时候成为最温暖的所在，而且，长年无休，随时奉上。
而在爱情方面，它就更带上些宿命主义的色彩，香港的泡沫剧集里，女主角看上了男主角，第一步通常都是以煲汤作为绣花球，不管多么强悍任性的女人，洗手煮羹汤的样子总是温柔而贤惠的，这是成功指数极高的必杀技之一。要记住，一个对你有潜意识抗拒的女人，宁愿花掉半个月薪水请你去吃法国大餐，却不会煲汤给你喝。身为正室的女人们，最怕就是辛苦经营守卫的汤水阵地，突然杀出个抢地盘的，身边的丈夫改喝别的女人煲的汤了，这就意味着，战争开始了。这汤，在爱情战场上，便成了女人之间的角力。
煲汤，说白了其实便是女人的圈地运动。男人在圈子内外徘徊，情景里总有一碗汤的出现。正如林夕写的歌词：明月光，为何又照地堂，宁愿在公园躲藏，不想喝汤；屏幕发光，无论什么都看，情人在分手边缘只敢喝汤；明月光，为何未照地堂，孩儿在公司很忙，不需喝汤。
甚至在今天，这个城市所推祟的与父母的距离，也是一句话“一盅广府汤的距离”。

一盅广府汤，便道尽了生活。
食在广东，这个餐饮业发达的地区，餐厅酒楼永远人头攒动。在餐厅里，你总能吃到最贵价，或者最正宗、最美味的菜，不过只有一样，再好的餐厅，都做不出家里的味道———广府汤。
因为，懂喝汤的人都知道，好的广府汤，都离不了站在广府汤后面的那个广府女人，那种家的感觉。所以，在广东你如果不去体验一下、品尝一番，就等于没去过广东。
。

2、为什么广东人会有“以汤养生”的习惯？

如今繁华的广州市北京路商业街路面之下，各朝的叠层历史遗迹印证着千载的风云变幻。你可曾想过，一部“史书”就卧于脚下，时空在此交汇，一个神秘的文明古国经历了两千多年的孤寂后，逐渐浮出水面。

公元前204年，赵佗作为开发岭南的第一人，统一了岭南地区，正式建立南越国，定都番禺。这就是岭南第一个都城。经过30多年的考古发掘，这个古国带着他各种“宝藏”陆续出现在众人眼前。

其中一个“宝藏”似乎一直藏在广东人的嘴里，随着时间的流逝变得越发珍贵有趣，那就是岭南美食。其蕴含着千百年来地域文化演变而来的精髓，每一道菜式的背后，似乎都蕴藏着其身世由来的故事。

相传由于岭南温湿的特殊气候，使得来自中原的赵佗及其军队很不适应，故专设食官负责饮食，并深入民间搜集养生秘方。同时，中原先进的烹调技艺和炊具被引入岭南，烹饪方式也衍生出了羹、炙、煎、蒸、濯几种。

在南越国的王宫遗址里，还有一个秘密，传说郡主赵佗活了100多岁，长寿的秘方至今仍是个谜。虽说历经千年，在博物馆内总能找到蛛丝马迹来解密。

后花园内，把白云山的水引入曲流石渠，清澈的泉水中鱼鳖成群，令人心旷神怡。膳食房内，食官利用岭南丰富独特的食材资源，以柴火炖至数小时熬出一种汤膳，名为“尚汤”。今日广东人以汤养生的习惯，始于赵佗。

还有一法宝对赵佗延年益寿影响很大，这便是大枣。考古人员在宫署遗址的渗水井中发现了很多记载王宫内生活起居的木简，其中就有枣树收成的记载。

南越国时期将中原先进的烹调技术和炊具与岭南地区丰富的食物资源及饮食方式完美糅合在了一起，最终形成独树一帜的粤菜风格。这种兼容并蓄的饮食风格影响了岭南达两千多年，奠定了今天“食在岭南”的历史地位。

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1月16日22：00

《珠江纪事》之

《穿越两千年的岭南美食》

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3、为什么老火靓汤是粤菜的精髓

“宁可食无菜，不可食无汤。”广东人爱喝汤，除了和饮食文化有关，还和广东湿热的气候有关，当地人容易上火，喝点汤水有祛湿养生之效。

喝汤讲究季节时令，根据春夏秋冬四季喝不同的汤，春夏季以防暑降温、利水祛湿为主，木棉花煲肉、冬瓜煲猪骨这些汤很盛行，而秋冬则以除燥进补养生汤为主，如霸王花煲猪肉、煲鱼肚、花旗参煲鸡等。

汤要好喝，第一，材料一定要新鲜，熬汤之前要先氽水。第二，广式汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。

1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。

3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

4.广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。

11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。

此外广东煲汤时需注意：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。

选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。

温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

4、请南方朋友推荐几种养生汤

几种清热解毒的汤：

■猪蹄筋黄豆汤
功效：
本汤补血通乳、清热利尿、解毒疗疮，适用于气血不足引起的乳房平坦不丰，产后乳汁不足，或乳腺不通以致乳腺炎症、乳痛等病症。
材料：
猪蹄筋四两，黄豆四两，油、盐各适量。
制作：
①黄豆用清水浸泡三小时，猪蹄筋洗净。
②把材料放入盛水的炖锅，炖煮至黄豆熟，加油、盐调味即可。

■红枣芹菜汤
功效：
本汤补益脾胃、养血安神、平肝清热、祛风利湿。适用于肥胖、便秘、血压增高或产妇倦怠无力、血虚压食、神志不安等症。
材料：
红枣五枚，香芹八两。
制作：
①红枣洗净，香芹去根、叶、留茎，洗净。二种食物下锅加水煎煮二十分钟，调味即成。

■冬瓜江瑶柱煲老鸭汤
功效：
本汤清热生津、滋补养颜。若有身体虚弱、虚不受补、津液不足、皮肤干噪，可用本汤作食疗。
材料：
冬瓜一斤，江瑶柱一两，老鸭一只，瘦猪肉三两，陈皮一片，盐少许。
制作：
①江瑶柱浸透，洲争。冬瓜连皮及瓜仁，洲争，切成厚片。老鸭杀洗干净，去毛、去内脏，切去鸭头和尾，开边，切成四大件，放入滚水滚五分钟。瘦猪肉和陈皮洗净。
②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。

■丝瓜荷花响螺汤
功效：
本品养阴清热，美容ト赴摺H羰

5、粤式煲汤一般都用什么材料

粤式煲汤五花八门，但多以进补食材为主。

6、广式煲汤有那一些？最好能提供菜谱

常见菜谱：鸡骨草龙骨汤。

材料：鸡骨草20克，夏菇草25克，瘦抄肉或者猪横脷（胰脏）百500克，蜜枣30g，盐适量。

步骤：

1、将所有食材放入清水中浸泡15-20分钟，然后滤水捞起待用度。知

2、将待用的汤料食材，主料放入汤煲，加入2升清水，用大火道煮沸后，调至小火慢煲90-120分钟。

3、于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。

7、粤式高汤做法

8、怎样做粤式的老火汤？

粤式的老火汤的做法如下：

【主料】：羊尾骨（连尾）1条，百羊排肉550克，黄精8克，枸杞5克，

【辅料】：南姜2片，西红柿2个，

【调料】：冰糖1颗，料酒50毫升，豉油，麻度油各数滴，盐少许。

【做法】

(1)羊尾骨、羊排肉洗去血秽，沥干，知斩件。

(2)将骨块、肉块道与南姜一起下油锅炒干，稍后倒入料酒、豉油，再炒一下。

(3)往锅中加入适量清水，投下糖。待水沸内后，撇去面上的浮沫，移入砂锅。

(4)黄精、枸杞随之放入砂锅，用文火煲至肉熟烂为止。

(5)食用时除去黄精药渣，调入盐，滴入麻油。西红柿容切片伴食。

9、粤式鸡汤怎样煲好喝

一、干百合煲土鸡
原料百：干百合30克，土鸡200克，瘦肉30克，冬菇10克，红枣10克，生姜10克，蜜枣2个，陈皮一小片。
制造过程：1.干百合和冬菇洗净用水泡透，冬菇切块，生姜去皮切片，土度鸡砍成块，瘦肉切成块。2.锅内烧水，待水开时放入鸡块、瘦肉，用中火煮尽血水，倒出冲净。3.瓦煲内注入清水用中火把水烧开，再加入百合、土鸡、瘦肉、冬菇、红枣、生知姜，蜜枣、陈皮，转用小火煲1小时20分钟，再用盐调味即可食用。
二、鲜淮山煲乌鸡
原料道：鲜淮山100克，乌鸡200克，瘦肉30克，枸杞5克，当归10克，生姜5克，蜜枣2个，陈皮一小片。
制造过程：1.鲜淮山去皮切成块版，乌鸡砍成块，瘦肉切成块，生姜去皮切片。权2.锅内烧水，待水开时放入鸡块、瘦肉，用中火煮尽血水，倒出冲净。3.瓦煲内注入清水用中火把水烧开，再加入鲜淮山、乌鸡、瘦肉、枸杞、当归、生姜、蜜枣2个，陈皮一小片。转用小火煲1小时20分钟，再用盐调味即可食用。

10、广东人煲汤一般用什么材料

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首先是家里常用的蔬菜：玉米（利水通淋）、番薯（通便减肥）、胡萝卜（增强免疫）、苦瓜（清暑清热）、白萝卜（益胃、顺气、消食）zd、莲藕（健脾益气）、土豆（缓解便秘）、海带（降压降脂）、冬瓜（润肺生津）、山药（滋养强壮）、西洋菜（清热下火）、竹荪（补气养阴）、西红柿（降压降脂）、紫菜（造血补血）、生姜（活血驱寒）。

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其次是常用药材：沙参（滋阴生津）、红枣（补中益气）、生地（清热凉血）、玉回竹（养阳润燥）、莲子（化痰止咳）、党参（补中益气）、虫草花（补损虚），霸王花（清心润肺）、鸡骨草（清热解毒）、人参（补元气）、田七（散瘀）、银耳（润肺生津）、罗汉果（清肺润肠）、陈皮（顺气消痰）、枸杞（益精明目）、百合（补肝肺）。

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最后是常用的肉类：鸡肉（滋补养身）、鸭肉（降血压答、降血脂）、鱼肉（降低胆固醇）、牛肉（强健筋骨）、羊肉（补精血）、猪肉（补肾养血）、狗肉（温肾助阳）、蛇肉（强壮神经、延年益寿）