1、砂锅养生鸭
【推荐理由】鸭肉滋五脏之阴，清虚劳之热，时至秋季，是该补补了。本期“长沙味道”栏目特别百邀请华悦大酒店行政总厨、湘菜大师王勇亲授酒店招牌菜之一--养生鸭的制作方法。制作过程简单易学，相信对于爱美食的您来说，这都不是事。王大师现场操作，在他掌控下，恰好的火候与时间，一道养胃生津的养生鸭新鲜出砂锅，鸭肉软烂，味道鲜度美。亲，赶紧上手试试!
【主料】洞庭湖仔麻鸭1只约1500克左右。
【配料】自制养生药包1包(药包里面含:当归、党参、黄芪、干楠姜、红枣)。
【调料】酱油5克、料酒10克、盐5克、老姜10克、香版葱10克。
【制作方法】
⒈将水鸭去内脏洗净。
⒉将洗净的水鸭过水，再放权入砂锅内调入盐、酱油、老姜、料酒、葱结，加水(水量漫过鸭本身即可)，用小火煨约120分钟左右。
⒊鸭肉煨烂后，汁差不多收干，加入枸杞即成。
2、养生鸭独家配料包的做法
原料：三年以上瘦型土鸭1只净重约1000-1250克。
调料：卤水50千克，盐15克，味精3克，葱5克，姜5克，料酒10克。
制作过程：1、土鸭去毛，去内脏，洗净血水，加盐、味精、葱、姜、料酒腌渍30分钟待用。2、卤水烧开放入腌好的土鸭大火烧开改小火卤制90-120分钟起锅。抄3、将卤好的土鸭放入烤鸭炉中（最好是用烤鸭炉，如果没有烤鸭炉用烤箱也可，但口味不如烤鸭炉烤出来的好）小火焙8-10分钟至外表水份焙干即可。
卤水配方：
调料：姜50克，葱50克，老抽400克，糖色250克，红曲米10克，白糖50克，盐50克，味精20克，十三香25克，干辣椒100克，花椒知50克。香料：陈皮25克，白蔻25克，干百合20克，八角20克，草果20克，枸杞25克，党参15克，淮山20克，甘草15克，茴香15克，砂仁15克，柏籽仁15克，木香15克。
制作：将道上述香料用清水洗净，加水（没过香料）用砂锅小火煲1小时至出药汁，把香料汁兑入50千克老汤中，加所有调料，大火烧开即可。
3、神农本草鸭怎么做？
这几个特色菜品在湖南及周边餐饮酒店都非常受欢迎，非常火爆。都是我亲自烹饪制作的菜品。在长沙 张家界 怀化 岳阳 邵阳及湖南其他地区，还有湖北 厦门 乌鲁木齐等地都有我合作的酒店酒楼。
我42岁，来自四川南充，从事餐饮烹饪16年，2000年在长沙，一直从事星级酒店明档特色菜品开发和制作。
这里主要是提供操作方法并配送调料包：保底价是：神农本草鸭专用调料包12元一个（做1份）、粉丝煲专用调料包10元（做1份）、纸包鸡专用调料包12元（腌制一只鸡，也就是一份），野生鱼头王专用调味汁10元（做1份、3斤重鱼头量）、坛子烤肉专用粉料和酱料100元一套（腌制肉品10斤，可做20份烤肉成品）、瓦罐养生汤专用调料包6元（做1份）。
以上菜品要有好的销售效果，一般做到：
1、明档现场制作；
2、制作写真、 水牌 、易拉宝、 横幅 、菜牌等，摆在店内店外最显眼处；
3、安排1到2人专门烹饪以上菜品；
4、楼面点菜提成：点一份点菜员提成神农鸭3到5元、粉丝煲提成2到3元、纸包鸡提成3到5元、鱼头王提成3到5元；
6、厨房减少类似菜品的出品，楼面积极销售
陈本概算：
1、神农鸭：山东冰鲜白条鸭,2.5-2.8斤/只，约13元，调料包15元，其他调料1元，燃料1元。
神农本草鸭每份78到98元；
2、干捞海皇粉丝煲，正宗山东龙口粉丝300到350克/份，约4元，调料包12，其他配料调料1元，燃料0.5元。
粉丝煲每份39到42；
3、纸包鸡：重约2.3斤冰鲜三黄鸡一只，约8元，调料包15，其他调料配料2元，燃料0.5元。
纸包鸡每份58元到78元；
4、鱼头王：2.5到3斤鱼头约25元（大概3斤大鱼头做一份），调料包12元，其他配料调料2元，燃料1元.
鱼头王每斤28到36元，每份大概88到108.
5、坛子烤肉：做7个以上烤制菜品：烤五花肉 烤牛肉 烤脆骨 烤仔排 烤羊排 烤羊肉 烤兔 烤鸡 烤鸭等，成本不一，毛利润最低60%以上；烤缸可代为在长沙制作，不包括运费约1500元/一个缸；
6、瓦罐养生汤：系列汤品，基本为：家常 养生滋补这两大类，成本不一，毛利润最低60%以
4、老鸭的功效
老鸭的营养价值很高，老鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及百矿物质等。蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。老鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。老鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜度、锌等微量元素。知
老鸭肉药用价值历来为人们所推崇，老鸭全身都是宝。
1.老鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚道、止血痢，利尿消肿之功效。对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮内肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病。具有滋补之功效。
2.其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外，还可祛除暑热、保健强身，对身体虚弱多病者更为适宜，懂得养生之道的人都喜欢容喝上一碗用老鸭煲的汤。
5、你知道怀府养生鸭吗？
怀府养生鸭产自“四大怀药”的原产地－－焦作：北依巍巍太行山，南临滔滔黄copy河形似牛犄角的一片平川。采撷了黄河上游各个地区不同地质条件的丰富营养，又吸纳了太行山岩溶地貌渗透下来的大量微量元素，加上太行山的蔽护，集山之阳与水之阴于一体，形成“春不旱、夏不热、秋不涝、冬不冷”的气候环境。正是具有独特的水土和气候环境才滋生“四大怀药”之历史闻名。怀府养生鸭的饲养均是以当地自然农zd作物为饲料原料，原生态养殖而成。味甘性平，不寒不热，不润不燥，可健脾补虚、益心安神，长期食用具有极高的保健价值。特别对身体虚弱、消化不良者更是难得的滋补佳品。
6、养生鸭中药配方哪里买
现在有些超市也有配好的 反正广州有
7、宫廷养生鸭中药配方，能详细告诉我在哪里买吗？
你好，人随着年龄的增长气血渐渐虚弱，中医药养生方剂可以有效补充气血。建议您每天将黄芪10g 大枣3枚 枸杞子20粒（需要从中间剪成两半），三种药材首先浸泡10分钟，然后避出水，作用是清楚灰尘已经中药饮片上内的杂质，然后加水2碗，用陶瓷罐加热煮开煎服2便，混合后的药液正好一碗，每天睡前空腹服用即可，作用是补益脾肺气，补中润燥益气养血安神，补益肝肾益精容明目。长期服用效果佳。
8、鸭子有什么好处和害处
《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对
咳喘、便秘也有一定功效。研究也表明：鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄揽油，有降
低胆固醇的作用，对防治妊娠高血压综合症有益。法国西南部加斯涅地区的居民习惯吃鸭肉，这里的人很
少患心血管疾病。 现代医学认为，鸭肉的营养和药用价值都很高，含蛋白质达16．5％，脂肪7．5％，
以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有
明显的食疗功效。
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不
饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类.鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是
尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细
胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖
核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭
肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素
，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基
的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用
9、跪求神农本草鸭做法
这几个特色菜品在湖南及周边餐饮酒店都非常受欢迎，非常火爆。都是我亲自烹饪制作的菜品。在长沙 张家界 怀化 岳阳 邵阳及湖南其他地区，还有湖北 厦门 乌鲁木齐等地都有我合作的酒店酒楼。
我42岁，来自四川南充，从事餐饮烹饪16年，2000年在长沙，一直从事星级酒店明档特色菜品开发和制作。
这里主要是提供操作方法并配送调料包：保底价是：神农本草鸭专用调料包12元一个（做1份）、粉丝煲专用调料包10元（做1份）、纸包鸡专用调料包12元（腌制一只鸡，也就是一份），野生鱼头王专用调味汁10元（做1份、3斤重鱼头量）、坛子烤肉专用粉料和酱料100元一套（腌制肉品10斤，可做20份烤肉成品）、瓦罐养生汤专用调料包6元（做1份）。
以上菜品要有好的销售效果，一般做到：
1、明档现场制作；
2、制作写真、 水牌 、易拉宝、 横幅 、菜牌等，摆在店内店外最显眼处；
3、安排1到2人专门烹饪以上菜品；
4、楼面点菜提成：点一份点菜员提成神农鸭3到5元、粉丝煲提成2到3元、纸包鸡提成3到5元、鱼头王提成3到5元；
6、厨房减少类似菜品的出品，楼面积极销售
陈本概算：
1、神农鸭：山东冰鲜白条鸭,2.5-2.8斤/只，约13元，调料包15元，其他调料1元，燃料1元。
神农本草鸭每份78到98元；
2、干捞海皇粉丝煲，正宗山东龙口粉丝300到350克/份，约4元，调料包12，其他配料调料1元，燃料0.5元。
粉丝煲每份39到42；
3、纸包鸡：重约2.3斤冰鲜三黄鸡一只，约8元，调料包15，其他调料配料2元，燃料0.5元。
纸包鸡每份58元到78元；
4、鱼头王：2.5到3斤鱼头约25元（大概3斤大鱼头做一份），调料包12元，其他配料调料2元，燃料1元.
鱼头王每斤28到36元，每份大概88到108.
5、坛子烤肉：做7个以上烤制菜品：烤五花肉 烤牛肉 烤脆骨 烤仔排 烤羊排 烤羊肉 烤兔 烤鸡 烤鸭等，成本不一，毛利润最低60%以上；烤缸可代为在长沙制作，不包括运费约1500元/一个缸；
6、瓦罐养生汤：系列汤品，基本为：家常 养生滋补这两大类，成本不一，毛利润最低60%以