客家养生

1、客家菜的特色是什么？

客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜百闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作度法。

客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，传统的客家招牌菜与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。

(1)客家养生扩展资料

历史成因：客家菜以其独有的风问味在中华美食中占据着答重要的地位。在广东菜的三大流派中，客家菜可谓是最原始的广东“土”菜，就地理条件和物产而言，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。

客菜有“无版鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，此外，还与东江封闭的交通环境有关，粤东属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时权间里自我成型，自我演变而自成一家。

2、赣南客家的人文风俗？

赣南围屋构成了奇异的客家民居人文景观。据万幼楠考察研究：围屋，知顾名思义即围起来的房屋。其外墙既是围屋的承重外墙，也是整座围屋的防卫围墙。赣南围屋是古代集祠、家、堡于一体，具有鲜名防卫特征的坚固民居。这种易守难攻的围楼简直就是一个独立王国，一座小小的城池。
客家民俗文化更是以其古朴和充满浓郁的乡土气息而为世人所瞩目。客家民俗活动一年四季均有道举行。如春节期间有龙灯、蛇灯、鲤鱼灯、马灯、狮灯等各种灯彩的表演；端午节有回龙舟竞赛；中秋节有“放孔明灯”、“请月光姑姐”等活动。除上述具有汉民族一般特点的节日民俗活动外，赣南还有一些其它汉施行地区（包括客家地区）所不见的大型民俗表演。如上犹“九狮拜象”、宁都竹篙火龙节、于都唢呐等等。答另外民间文艺也很丰富，如客家山歌，赣南采茶戏、歌谣等。

3、客家人七月七下河泡澡是什么样的一种风俗？

七月七下河泡澡主要是防痱子。在广东福建、广西、海南等地方，在七月七之后，还有一次高温，那叫秋老虎，秋老虎的狠辣不是普通热能比拟的，在夏天不长痱子的人群，到了冬天搞不好满脸满身都是，七月七就是这个习俗的主角。

不仅是客家人，在广东广西福建的很多地方，都有七月七囤水，下河游泳的习惯，不是祈求什么平安富贵，而是不长痱子。在两广地区，有些地域对女子并不友好，但是在这个习俗下，已婚女性在七月初七也是可以愉快的下河游泳的。

不过这种习俗并没有传承多久，在历史上应该是三四百年的样子，建立在牛郎织女的传说上的习俗。小时候客家人所听到的牛郎织女故事，并不是一个爱情故事，而是一个神仙下凡洗澡的故事，平时限制小孩下河游泳的人家，因为那天在河里的人非常多，也变得放心起来，所以在这些地方，小孩子在七月初七有时候比过年还开心，因为毕竟过年大家都有礼物，而七月初七是可以光明正大玩水的。

七月初七的风俗其实就很简单，客家人大部分节日不是为了吃就是为了好玩，养生，很少有啥啥啥祝愿的，因为这边的人相信的是人定胜天，对七月初七的初心，就是为了身上不痒，孩子不闹。小孩长痱子了，家乡也睡不安稳，而不长的话，小孩就能健康成长，这就是“七月七，神仙落江洗PP”的风俗的由来。

4、养生是一辈子的事，年轻人怎么养生

艾灸，一种无毒副作用的古原生态疗法，中国古代医术的重要组成部分。

“艾”，一种效用特殊的草。有一种草，样貌非常普通，在中国南北方的农村、田头野地随处可见。端午前后，这种草从地里被采进信守传统习俗的人家，默默为人辟邪祈福。在中国南方，广东客家人喜欢用它的根煲汤，祛风暖胃。安徽农村地区，产妇们依老人言，懂得用它泡的水洗澡或熏蒸，达到理气血、逐寒湿的作用。而在农村和城市郊区的夜晚，焚烧这种草驱赶蚊蝇，是常见的景致。

这种草神奇而又普遍，它就是“艾”。中国古代医学书籍，提到艾灸这种治疗方法“药之不及，针之不到，必须灸之”，是说很多针药无愈的病症，艾灸能够治愈。“保命之法：灼艾第一”，是说艾能续命，艾能补肾。

艾灸，是中国古代医术的重要组成部分，其特点是不用服药、无毒副作用，是一种绿色原生态疗法。艾灸是用艾叶制成的艾灸材料产生的艾热，刺激体表穴位或特定部位，通过激发经气的活动去调整人体已经紊乱的生理生化功能，从而达到治病、防病的目的。“艾灸”成为常规常法而载诸典籍，经历了漫长的试验、研究、发扬，沿用至今。

艾之火是纯阳之火。故而中国古人，把太阳称为天之阳，把“艾”称为地之阳。阳气，是生命的根本。《内经》云，“阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰”。如果我们把阳气算作一百，那么人从生到死就是阳气从一百到零的过程，故而养生贵在保养阳气、强壮阳气。

艾热之热，非其他发热物质所能比拟。“艾”在燃烧时产生的特殊的短红外线，渗透力是普通长红外线的3到4倍，能够激活细胞免疫激活素，提高人体免疫力。

古法艾灸同时具有自动找病位和通经脉的功能。艾火连续的燃烧、传递，可使艾火的纯阳温热之气由身体的皮肤表层透达体内，通达病位，打通阻塞，自动调节身体内部阴阳的升降，从而达到壮阳、养生、治病的功用。中医研究机构用其他药材和其他各种物质、各种物理化学方法射线方法等等与艾做对比研究。结果没有一种方法可以完全替代艾。

中文的“艾”字，“乂”本意为治理恢复如初的意思。古代又称年轻美丽的少女为少艾，正是艾的医疗之用的理想外延。

古法艾灸为什么能治病

奇邪何来？疾病何来？人体本是阴阳对立的统一整体。中医认为，疾病的发生都是由于阴阳失调。疾病在发生和发展的过程中，必然有某种病理产物的积滞，这种积滞的病理产物，如果能及时找到出路，病势则必然受到顿挫而走向痊愈。

中医工作者了解到，所有人身上都有一种经络现象，就像在一台运转的发电机身上，在金属导线上有电压和电流，十二经络与三百六十五穴是人体脏腑各官能、官与官之间互相传递信息的驿站和通路。健康的生命状态，内脏器官通过经络体系与身体表面的穴位气孔息息相通，在病理状态下穴位气孔又是宣泄病理产物的天然渠道和缺口。

艾灸和针灸一样，都是在人体内部的信息通路上选择相应的部位，以特定的因子、人工激发感传作用，使良性循环得以恢复和巩固，使恶性循环得以遮断和阻滞，从而达到防病与治病的效果。

针灸和艾灸都有扶正祛邪的双重作用，只不过从补穴意义上讲、艾灸的作用是补多泄少，针灸的作用是泄多补少。针灸主通经脉，不能补元阳；艾灸法是先补而后泄，在提高正气的情况下让邪气自除。

“以溢其邪，以行营卫”“有余可泄，不足可补”是艾灸疗法对这些中医基本原则的灵活运用。古人强调养生是“春夏养阳，秋冬养阴，以从其根”，至少在日常习惯上，“宁事温补，勿事寒凉”。

我们现代人却往往反其道而行之。现代人生活节奏已太难依照“日出而作，日落而息”。从小生活在空调、冰箱、冷饮无处不在的环境，加上不恰当地大量使用含量药物、激素，贪食生冷食物，经常身体保温不当、熬夜等等，人体健康所倚赖的阳气，容易被加速损耗。增加炉膛中的生命之火，变得越来越为现代人所需要。

古法艾灸能治哪些病

艾灸适应范围广泛，既适宜体弱病久的慢性病人，也适于体壮病轻的急性患者。对热性病患者也可以灸治。元气虚弱的人一般胃功能吸收差，服药治疗很难完全消化吸收药物，很多药物还必须耗用元气才能发挥作用。长期服药而不及时恢复和补充元气又必然更损伤元气。古法艾灸，可以不经过肠胃而直接将热力作用于经脉，培补能量、提高正气、通调经脉、祛病除邪。

像肾虚、失眠、虚胖、贫血、各种慢性妇科病、慢性肾病、类风湿、脊柱炎等等，对于西医来说的不治之症，通过重灸关元等穴位，都可以治愈。灸关元是以后天补先天为道理人体“阴阳”的升降是有固定规律的，令元气逐渐充足，阴阳就必定按照规律运行，该升的升，该降的降，不必人为再去调整。人体内自有大药！

脏腑之气汇聚于胸腹部的俞穴，称为“募穴”。六脏六腑共有募穴12个。艾灸募穴可以治疗本脏腑的病症，像用一股强气流去疏通经脉，同时，总闸开闸放水去冲刷病灶，效果非常好。

日常生活中，我们感冒的时候，可以取灸大椎穴，效果非常快。把大椎穴灸到皮肤发红、发潮为佳，每次操作做到微微出汗效果最好。预防经常性感冒，艾灸也很有效果，可以用温和灸的方式艾灸中脘、关元、足三里。现代人胃肠不适的挺多，一般性肠胃有问题可艾灸足三里、神阙、关元，不论胃热胃寒，都可以灸中脘。

一般人无法记住太多的穴位，但只要记住人体四大养生要穴，长期温灸之，就能达到强身健体、增强免疫力、延缓衰老的作用。这四大养生要穴是：关元穴、中脘穴、足三里穴、命门穴。

不知道穴位怎么办？哪里不舒服灸哪里。用艾灸直接作用不舒服的患部，古人称为阿是穴或者天应穴，也可以在患处附近或者离患处不远处取穴，我们称之为“就近取穴”。

古法艾灸养生有什么讲究

人体随时在消耗，虽说我们随时可灸，艾灸还是有一些注意事项，值得大家注意。

▌艾灸后都需要注意什么？

艾灸后至少一小时内最好不要用冷水洗手或洗澡；艾灸后要比平时多喝一些温开水，以协助排毒，但绝对不能喝冷水冰水。

▌是不是所有人都适合古法艾灸？

孕妇、极度疲劳、过饥、过饱、酒醉、大汗淋漓，以及极度衰竭、无自制能力者不适宜做艾灸，一些特殊部位以及大血管处，心脏部位、眼球属颜面部，也不要灸。

▌为什么有些人艾灸后会出现疾病加重的反应？

比如很多人艾灸后会出现口干舌燥，这是正邪交战的正常现象。那些病邪在体内寄居很久，这时候免不了会有各种反应，逐步艾灸体内慢慢累积了足够的正气，病邪就会逐渐地出离体外了。有时候，我们艾灸中脘，会有肝区不适、或胃脘部会有不适，这有可能因为肝有隐患或胃脘部有疾病，艾灸会主动帮助我们去调整。艾灸关元穴，也许会反应出妇科方面的隐患、前列腺方面的问题或生殖系统的一些疾患。

艾灸的通窜功能就是在告诉我们，身体有一个自我调整的功能。只要你调动得好，相关部分就会齐心协力一起工作。每个人有经络不同的敏感度，所以灸感的个体差异非常大，青壮年人的灸感往往较老年人强和快，女性的感传也容易比男性高。

《本草纲目》记载，凡用艾叶需用陈久者，治令细软，谓之熟艾。若生艾灸火则易伤人肌脉、所以施灸需用陈年艾，这是历代医家反复强调的。

▌如何分辨艾绒和艾条的优劣保证疗效呢？

主要从绒、色、味、烟四个方面入手。我们到市场上挑选艾条、艾绒，可以看到，新艾的颜色发青、暗，点着以后火力强烈，燃烧时烟气发青、发黑，比较呛人。好的陈艾，则颜色土黄或金黄，烟的颜色是淡白不浓烈，燃烧后烟雾由下而上缭绕，气味温和有艾香，不刺鼻，渗透力强，灸治效果比较好。

现代的温和灸疗法

由于对古法艾灸养生的重视，现代条件下已开发出许多艾灸器械，使用艾叶加工而成的艾条和各种温灸器具，因为一般都不会破损皮肤，安全稳妥，被称之“温和灸”。

▌常用的大致有两种方法：

1）手持移动法。点燃艾条、手持艾条对准穴位或患痛处移动熏烤，用上下移动或左右移动之诸多手法，病人可长期自灸。

2）工具支持法。目前已有各种各样的现代温灸器，有手持的，有绑缚式的，目的均是为了缓解直接灸的烧灼痛与手持法的疲劳，哪怕隔着衣服灸疗，也能使得渗透力源源不断地发生作用。

“保命之法：灼艾第一”

古法艾灸不仅仅在我国深受重视，而且被多个国家追捧应用。

在20世纪二三十年代，传染病肆虐日本，一位名叫原志免太郎的人在全国发起了一场“国民三里灸运动”，大大提高国民免疫力。

在韩国，电视剧《大长今》有一个关于艾灸的片段，长今的养父严重晕船陷入昏迷，长今考虑再三选用了古法艾灸为其治疗，养父很快就恢复了健康，可见那时艾灸疗法已相当普遍，且以一种简单、安全的方式造福人民。

不仅如此，17世纪左右艾灸疗法传播到了欧洲，德国人甘弗在其著作《海外珍闻录》中明确主张用艾绒施灸，且附注了一幅图，标明了施灸的穴位和适应证等。将古法艾灸运用较为出色的是拿破仑军中的外科主任拉兰。自此，神奇的古法艾灸在欧洲得到了较大程度的推广。

但愿每一个现代人，都能从我们祖先的医学智慧里汲取营养，通过实践艾灸这种古法、让自己、家人和朋友都真阳充足，脏腑功能强健，最大限度减少疾病。愿每个人都能尽享自然寿命，能够更健康、更好地体验生命的真义，广行利济群生的事业。

5、客家饮食的主要特点有。

客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。
客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽。其法是，将双鸽宰净，抹干，覆摊于瓦钵内，鸽下横放竹筷两根，使鸽身与钵底有一点距离，以畅热力，取玫瑰酒一杯置于两杯之间，然后整钵放入铁锅，加瓦盆作盖，取中火烧锅，鸽熟时杯中还存清酒半杯，但其酒味已荡然无存，只是鸽肉酒香扑鼻而已。此法仅见于客家菜谱，现时农家为更省时简便，在此基础上创出“三杯鸡”作法，更是简单奇妙：取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，锅半腰用几支竹筷支起宰好的整鸡一只，加盖旺火烧半小时开锅，即可食其甜香滑软的美味鸡肉。另外，现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老，在现代菜谱中独具特色，如东江肉丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。
1.客家饮食民俗古风浓厚。探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发现，不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒”之类古法的继承和演变，还是日常习俗中诸多礼仪礼规，都证明了客家人将古代中原文明一代代传承下来，根基源远流长；印证了客家民系历尽沧桑，多次变迁的历史。

2.奇巧的烹饪技术是客家人勤劳、聪慧的结晶。生活的动荡，环境的不断变化，使客家人在与自然斗争中，磨练出了顽强的生存意志和创造美好生活的奋斗精神。客家菜讲究功与法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中穷其食物之美味。“民以食为天”，客家人注重烹饪之术，正是其生存观的体现。
3.客家饮食习俗反映出浓厚的传统文化观念。其一俭朴好客。客家人平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗风；其二尊老知礼。客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上鸡，有“无鸡不成筵”之说，既取“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人间吉祥之鸟之意。过年吃“团圆饭”，元宵吃汤丸，都为取“团圆”的好兆头。
4.客家饮食民俗中的养生保健意识尤为鲜明。客家菜用料讲究鲜嫩，讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食讲安搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并根据时令增减食物品种。所有这些，都反映出客家人在千百年的生活实践中，勤于探索养生之道，善于总结保健经验，注重利用自然中潜藏的科学道理。

6、什么是客家饮食文化？

客家饮食的文化内蕴

1.客家饮食民俗古风浓厚。探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发现，不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒”之类古法的继承和演变，还是日常习俗中诸多礼仪礼规，都证明了客家人将古代中原文明一代代传承下来，根基源远流长；印证了客家民系历尽沧桑，多次变迁的历史。

2.奇巧的烹饪技术是客家人勤劳、聪慧的结晶。生活的动荡，环境的不断变化，使客家人在与自然斗争中，磨练出了顽强的生存意志和创造美好生活的奋斗精神。客家菜讲究功与法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中穷其食物之美味。“民以食为天”，客家人注重烹饪之术，正是其生存观的体现。

3.客家饮食习俗反映出浓厚的传统文化观念。其一俭朴好客。客家人平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗风；其二尊老知礼。客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上鸡，有“无鸡不成筵”之说，既取“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人间吉祥之鸟之意。过年吃“团圆饭”，元宵吃汤丸，都为取“团圆”的好兆头。

4.客家饮食民俗中的养生保健意识尤为鲜明。客家菜用料讲究鲜嫩，讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食讲安搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并根据时令增减食物品种。所有这些，都反映出客家人在千百年的生活实践中，勤于探索养生之道，善于总结保健经验，注重利用自然中潜藏的科学道理。
梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家。

梅州的客家菜偏重“肥、咸、熟”，其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次是梅州客家人在历史上因长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分；再次是山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。

梅州客家菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的客家小吃。客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。客家人的主食是稻米，糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好征兆；再如清明节用艾草做成的艾粄。

走出围龙的梅州客家菜

近年来，随着梅州人的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。

传统梅州客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。与广州菜相比，客家菜以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理；而且蒸煮较多，汤清不加过多配料，强调是什么肉就什么味。

社会在不断变革，梅州客家菜也在不断创新，近年来逐渐形成了“原汁原味，可口可心”的几个优点：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味；四是膳食讲究养生保健的效用，多用民间中草药材入菜，用于调理阴阳，清降补泻。时至今日，客家菜的创新不外乎体现在三方面：一是从蒸、炖、煲、酿等传统客家烹饪方法到借鉴其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是从只采用野生粗养的家禽肉类等为原料到采用山珍海味等高档食品为材料；三是由过去外形古朴、花色简单到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有这些，都说明了梅州客家菜在不断地博采众长、推陈出新。

7、最好的养生办法是哪种

艾灸，一种无毒副作用的古原生态疗法，中国古代医术的重要组成部分。

“艾”，一种效用特殊的草。有一种草，样貌非常普通，在中国南北方的农村、田头野地随处可见。端午前后，这种草从地里被采进信守传统习俗的人家，默默为人辟邪祈福。在中国南方，广东客家人喜欢用它的根煲汤，祛风暖胃。安徽农村地区，产妇们依老人言，懂得用它泡的水洗澡或熏蒸，达到理气血、逐寒湿的作用。而在农村和城市郊区的夜晚，焚烧这种草驱赶蚊蝇，是常见的景致。

这种草神奇而又普遍，它就是“艾”。中国古代医学书籍，提到艾灸这种治疗方法“药之不及，针之不到，必须灸之”，是说很多针药无愈的病症，艾灸能够治愈。“保命之法：灼艾第一”，是说艾能续命，艾能补肾。

艾灸，是中国古代医术的重要组成部分，其特点是不用服药、无毒副作用，是一种绿色原生态疗法。艾灸是用艾叶制成的艾灸材料产生的艾热，刺激体表穴位或特定部位，通过激发经气的活动去调整人体已经紊乱的生理生化功能，从而达到治病、防病的目的。“艾灸”成为常规常法而载诸典籍，经历了漫长的试验、研究、发扬，沿用至今。

艾之火是纯阳之火。故而中国古人，把太阳称为天之阳，把“艾”称为地之阳。阳气，是生命的根本。《内经》云，“阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰”。如果我们把阳气算作一百，那么人从生到死就是阳气从一百到零的过程，故而养生贵在保养阳气、强壮阳气。

艾热之热，非其他发热物质所能比拟。“艾”在燃烧时产生的特殊的短红外线，渗透力是普通长红外线的3到4倍，能够激活细胞免疫激活素，提高人体免疫力。

古法艾灸同时具有自动找病位和通经脉的功能。艾火连续的燃烧、传递，可使艾火的纯阳温热之气由身体的皮肤表层透达体内，通达病位，打通阻塞，自动调节身体内部阴阳的升降，从而达到壮阳、养生、治病的功用。中医研究机构用其他药材和其他各种物质、各种物理化学方法射线方法等等与艾做对比研究。结果没有一种方法可以完全替代艾。

中文的“艾”字，“乂”本意为治理恢复如初的意思。古代又称年轻美丽的少女为少艾，正是艾的医疗之用的理想外延。

古法艾灸为什么能治病

奇邪何来？疾病何来？人体本是阴阳对立的统一整体。中医认为，疾病的发生都是由于阴阳失调。疾病在发生和发展的过程中，必然有某种病理产物的积滞，这种积滞的病理产物，如果能及时找到出路，病势则必然受到顿挫而走向痊愈。

中医工作者了解到，所有人身上都有一种经络现象，就像在一台运转的发电机身上，在金属导线上有电压和电流，十二经络与三百六十五穴是人体脏腑各官能、官与官之间互相传递信息的驿站和通路。健康的生命状态，内脏器官通过经络体系与身体表面的穴位气孔息息相通，在病理状态下穴位气孔又是宣泄病理产物的天然渠道和缺口。

艾灸和针灸一样，都是在人体内部的信息通路上选择相应的部位，以特定的因子、人工激发感传作用，使良性循环得以恢复和巩固，使恶性循环得以遮断和阻滞，从而达到防病与治病的效果。

针灸和艾灸都有扶正祛邪的双重作用，只不过从补穴意义上讲、艾灸的作用是补多泄少，针灸的作用是泄多补少。针灸主通经脉，不能补元阳；艾灸法是先补而后泄，在提高正气的情况下让邪气自除。

“以溢其邪，以行营卫”“有余可泄，不足可补”是艾灸疗法对这些中医基本原则的灵活运用。古人强调养生是“春夏养阳，秋冬养阴，以从其根”，至少在日常习惯上，“宁事温补，勿事寒凉”。

我们现代人却往往反其道而行之。现代人生活节奏已太难依照“日出而作，日落而息”。从小生活在空调、冰箱、冷饮无处不在的环境，加上不恰当地大量使用含量药物、激素，贪食生冷食物，经常身体保温不当、熬夜等等，人体健康所倚赖的阳气，容易被加速损耗。增加炉膛中的生命之火，变得越来越为现代人所需要。

古法艾灸能治哪些病

艾灸适应范围广泛，既适宜体弱病久的慢性病人，也适于体壮病轻的急性患者。对热性病患者也可以灸治。元气虚弱的人一般胃功能吸收差，服药治疗很难完全消化吸收药物，很多药物还必须耗用元气才能发挥作用。长期服药而不及时恢复和补充元气又必然更损伤元气。古法艾灸，可以不经过肠胃而直接将热力作用于经脉，培补能量、提高正气、通调经脉、祛病除邪。

像肾虚、失眠、虚胖、贫血、各种慢性妇科病、慢性肾病、类风湿、脊柱炎等等，对于西医来说的不治之症，通过重灸关元等穴位，都可以治愈。灸关元是以后天补先天为道理人体“阴阳”的升降是有固定规律的，令元气逐渐充足，阴阳就必定按照规律运行，该升的升，该降的降，不必人为再去调整。人体内自有大药！

脏腑之气汇聚于胸腹部的俞穴，称为“募穴”。六脏六腑共有募穴12个。艾灸募穴可以治疗本脏腑的病症，像用一股强气流去疏通经脉，同时，总闸开闸放水去冲刷病灶，效果非常好。

日常生活中，我们感冒的时候，可以取灸大椎穴，效果非常快。把大椎穴灸到皮肤发红、发潮为佳，每次操作做到微微出汗效果最好。预防经常性感冒，艾灸也很有效果，可以用温和灸的方式艾灸中脘、关元、足三里。现代人胃肠不适的挺多，一般性肠胃有问题可艾灸足三里、神阙、关元，不论胃热胃寒，都可以灸中脘。

一般人无法记住太多的穴位，但只要记住人体四大养生要穴，长期温灸之，就能达到强身健体、增强免疫力、延缓衰老的作用。这四大养生要穴是：关元穴、中脘穴、足三里穴、命门穴。

不知道穴位怎么办？哪里不舒服灸哪里。用艾灸直接作用不舒服的患部，古人称为阿是穴或者天应穴，也可以在患处附近或者离患处不远处取穴，我们称之为“就近取穴”。

古法艾灸养生有什么讲究

人体随时在消耗，虽说我们随时可灸，艾灸还是有一些注意事项，值得大家注意。

▌艾灸后都需要注意什么？

艾灸后至少一小时内最好不要用冷水洗手或洗澡；艾灸后要比平时多喝一些温开水，以协助排毒，但绝对不能喝冷水冰水。

▌是不是所有人都适合古法艾灸？

孕妇、极度疲劳、过饥、过饱、酒醉、大汗淋漓，以及极度衰竭、无自制能力者不适宜做艾灸，一些特殊部位以及大血管处，心脏部位、眼球属颜面部，也不要灸。

▌为什么有些人艾灸后会出现疾病加重的反应？

比如很多人艾灸后会出现口干舌燥，这是正邪交战的正常现象。那些病邪在体内寄居很久，这时候免不了会有各种反应，逐步艾灸体内慢慢累积了足够的正气，病邪就会逐渐地出离体外了。有时候，我们艾灸中脘，会有肝区不适、或胃脘部会有不适，这有可能因为肝有隐患或胃脘部有疾病，艾灸会主动帮助我们去调整。艾灸关元穴，也许会反应出妇科方面的隐患、前列腺方面的问题或生殖系统的一些疾患。

艾灸的通窜功能就是在告诉我们，身体有一个自我调整的功能。只要你调动得好，相关部分就会齐心协力一起工作。每个人有经络不同的敏感度，所以灸感的个体差异非常大，青壮年人的灸感往往较老年人强和快，女性的感传也容易比男性高。

《本草纲目》记载，凡用艾叶需用陈久者，治令细软，谓之熟艾。若生艾灸火则易伤人肌脉、所以施灸需用陈年艾，这是历代医家反复强调的。

▌如何分辨艾绒和艾条的优劣保证疗效呢？

主要从绒、色、味、烟四个方面入手。我们到市场上挑选艾条、艾绒，可以看到，新艾的颜色发青、暗，点着以后火力强烈，燃烧时烟气发青、发黑，比较呛人。好的陈艾，则颜色土黄或金黄，烟的颜色是淡白不浓烈，燃烧后烟雾由下而上缭绕，气味温和有艾香，不刺鼻，渗透力强，灸治效果比较好。

现代的温和灸疗法

由于对古法艾灸养生的重视，现代条件下已开发出许多艾灸器械，使用艾叶加工而成的艾条和各种温灸器具，因为一般都不会破损皮肤，安全稳妥，被称之“温和灸”。

▌常用的大致有两种方法：

1）手持移动法。点燃艾条、手持艾条对准穴位或患痛处移动熏烤，用上下移动或左右移动之诸多手法，病人可长期自灸。

2）工具支持法。目前已有各种各样的现代温灸器，有手持的，有绑缚式的，目的均是为了缓解直接灸的烧灼痛与手持法的疲劳，哪怕隔着衣服灸疗，也能使得渗透力源源不断地发生作用。

“保命之法：灼艾第一”

古法艾灸不仅仅在我国深受重视，而且被多个国家追捧应用。

在20世纪二三十年代，传染病肆虐日本，一位名叫原志免太郎的人在全国发起了一场“国民三里灸运动”，大大提高国民免疫力。

在韩国，电视剧《大长今》有一个关于艾灸的片段，长今的养父严重晕船陷入昏迷，长今考虑再三选用了古法艾灸为其治疗，养父很快就恢复了健康，可见那时艾灸疗法已相当普遍，且以一种简单、安全的方式造福人民。

不仅如此，17世纪左右艾灸疗法传播到了欧洲，德国人甘弗在其著作《海外珍闻录》中明确主张用艾绒施灸，且附注了一幅图，标明了施灸的穴位和适应证等。将古法艾灸运用较为出色的是拿破仑军中的外科主任拉兰。自此，神奇的古法艾灸在欧洲得到了较大程度的推广。

但愿每一个现代人，都能从我们祖先的医学智慧里汲取营养，通过实践艾灸这种古法、让自己、家人和朋友都真阳充足，脏腑功能强健，最大限度减少疾病。愿每个人都能尽享自然寿命，能够更健康、更好地体验生命的真义，广行利济群生的事业。

8、客家人的饮食文化

客家饮食习俗反映出浓厚的传统文化观念。
其一俭朴好客。客家人平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方抄，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗风；其二尊老知礼。客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼知规繁多，吃鸡以鸡头敬老，道上座留空位于已故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上鸡，有“无鸡不成筵”之说

9、客家风味小吃

1、咸菜焖猪肉:

主料：咸菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许

制作过程：先将五花肉切成小块，肥的部分放入热锅煎3分钟，然后将算仁拍碎后放入锅中，后将其余猪肉放入锅中热炒，加少许盐后，将肉盛起:将算仁（蒜头的客家话叫法）拍碎后放入锅中，将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后，加如刚才炒熟的肉，加少许水，加入胡椒粉后，盖锅煮2分钟，后加入少许味精、盐.

2、酿茄子

【原料】：
茄子500克，猪肉100克，植物油500克，(实耗75克)，酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
【制法】：
1.将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油、烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒锅放回旺火上。放入少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒，加入葱末、姜末、酱油10克、料酒，勾芡做成馅。
3.炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，合在盘内。
4.将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、酱油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。
【特点】：汁芡光泽、雅丽大方，质地软烂鲜嫩，滋味浓香.

3、酿豆腐

【基本材料】
〖主料〗：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜
〖辅料〗：葱、姜
〖调料/腌料〗：麻油、胡椒粉等

【制作过程】
瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌.

【备注说明】
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味

4、梅菜扣肉

梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。 一般第一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。

1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽.

2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份.

4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好.

5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出

6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出.

、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成!

小注：
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃.

5、客家盐焗鸡

盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜，用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，去内脏，洗净，凉干，不切块，然后把整只鸡用草纸包好，煨有炒过的热盐中用文火?熟。盐?鸡肉嫩，味香，清润滋补。

[所需材料]:鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张

[烹饪过程]:1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开.

6. 红糟排骨

原料：
排骨600克
红糟1/3杯
葱末、海米2大匙
蒜末1大匙

辅料：
A料：糖1大匙
鸡精3小匙
香油3大匙
水2杯

做法：
1 排骨洗净、放入热水中氽烫，去除血水后捞出，洗净、充分沥干；海米洗净、泡软。
2 锅中倒入适量油烧热，爆香大蒜、海米，放入烫过的排骨拌炒约1分钟，加入红糟及A料翻炒均匀，盛出，移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味，盛起时撒上葱末即可食用。

Tips：
红糟：红糟能润肠暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低胆固醇等功效，在享受排骨美味之余，还可以达到养生保健的目的，真是一举两得。

特色：
红糟吃法变化多端，不但色泽漂亮，渗入排骨料理中，滋味更是一级棒!

10、客家人为什么被称为东方的药罐子？

客家人为什么被称为东方的药罐子？因为他们很会养生吧！