辽参的韧带

1、海参怎么发酵?

海参干品的涨发:

干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。

半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。

纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。

蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。

应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。

海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。

海参发法：海参可用水发，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法．可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。每次加热时，要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数），直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。

2、海参涨发最佳是多长时间

干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。 半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般 500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参汆油的程度；③即使掌握了汆油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。 纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，根据烹调的需要改刀处理。或剖为二片；或改成段；或将体大的海参改成长方形块或条形块。换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，这样反复了三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，并使海参得到充分的涨发。一般500克干货可发2.5-3千克水货。这种方法涨发的海参，弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。 蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。 注意事项：海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。 海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可汆汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。

3、海参怎么发

我给你说一个简单的海参泡发方法：
具体发泡流程如下：
1、干海参自来水冲洗1分钟左右，洗去表面浮尘
2、准备干净的容器，加入足量的纯净水或矿泉水（一定不要自来水），水没过海参1-2CM，然后置于0-5度的环境下（冰箱保鲜层即可）24-36小时，中间换水两次
3、经过第二步干海参就软了，这时候拿把剪刀，沿着海参腹部的刀口剪开，去除海参沙嘴，稍微冲洗一下，然后把海参内筋剪断（内筋不要丢，很有营养）
4、干净的无油锅，家足量的纯净水，大火烧开后转中火，然后放入处理好的海参煮40-60分钟，煮好后用筷子逐个插试，能轻轻戳透的说明已经煮好了，还有硬块的海参要重新再煮直到煮透
5、煮好后的海参自然冷却，再重复第二步，泡36-48小时，中间换水2次，这时候的海参就差不多变成原来的2倍以上，用称称，发泡后的海参重量是干海参的10倍以上就是好的海参。
6、发泡好的海参放冰箱保鲜层一般能放3天左右，如果量超过了，就用保鲜袋一只只装起来冷冻保存。

4、海参肠子如何清洗

海参肠子直接用清水冲洗即可，下面是清理海参的方法：

准备材料：海参4只，纯净水适量，锅子一个，剪刀一把。

1、将4只海参洗净，加水没过海参，放入冰箱盖上保鲜膜冷藏48小时，期间换2-3次水。

2、时间到后取出海参，沿海参肚子上的线从中间剪开。

3、将海参的内筋用大拇指拉出，用清水冲洗上面的泥沙。

4、将海参的沙嘴用剪刀剪掉。

5、其余海参依次按上述方式处理即可，这样海参就清理好了。

5、干海参的法制方法~请不要复制

我最近正好也在学发制，正如楼主所说，网上到处都有发制方法，但关键还要自己用过才知道怎样发。我发的是老淡干海参（外表发白，有薄薄的一层盐），到今天共做了三次试验，记录如下，供参考。
第一次（四个）：
11月28日晚，凉水泡48小时，其间换水两次
11月30日晚，小火煮15分钟，自然冷却一个晚上
12月1日早上，剪开腹部，去牙，洗净，凉水泡12小时
12月1日晚，小火煮15分钟，自然冷却一个晚上
12月2日早上，海参发好了，有三个偏硬，感觉可以再发。
第二次（一个）：
11月30日早上，凉水泡3天，换水三次
12月2日早上，去牙，换水
12月3日中午，放入开水保温壶，6小时（保温效果差，6小时后水已经凉透了）
12月3日晚上，小火煮20分钟，自然冷却
12月4日早上，洗净，可吃
第三次（四个）：
12月7日晚上，温水泡60小时，换温水一次，其间并不保温
12月10日早上，放入开水保温壶12小时（保温效果好，12小时后水温仍在50左右）
12月10日晚上，小火煮10分钟，自然冷却
12月11日早上，去牙、洗净，可吃

总结：
1、总的原则就是先用凉水泡，用手捏任何一个部位都变软了就可以高温发制，保温壶或小火煮均可，时间可以参考我上面的几次试验，自己试两三次，并做简单记录就有经验了
2、说明一下，我用的保温壶不是暖瓶，保温效果很差的，如果您用暖瓶应该缩短时间，否则可能发过头
3、清洗时要用水冲洗内壁，因为内壁和筋之间的缝隙会有细沙，这是海参的生活环境和食物造成的

暂时积累了这么一点经验，希望对你有所帮助。

6、海参怎样断筋 怎样把海参的筋断开，海参的筋在哪个部位，尽量有个图，复制的别来

把水发海参的肚子破开，洗干净，就可以看见纵向排列的白色的筋，应该有4-6条，分布均匀，直接用剪刀横向剪断即可，剪过筋的比没剪过筋的海参能发的更大些，但没有多少意义。

7、超市买的冰冻海参应该怎样处理???

用料  海参  一只  小米  一人份  海鲜酱油  少许  姜丝  少许  葱花  少许  虾米  一小把  

1、海参洗干净用无油无盐的容器加纯净水泡48小时，放冰箱，中途换两次水！

2、泡48小时后海参以后变大了，取出用剪刀把后面剪开，洗干净内部，剪断海参内部的筋。

3、取无油无盐的锅，加纯净水煮开后关小火煮30分钟。挑出煮透煮软的海参，没透的继续煮！全部煮透后用煮海参的水闷，直到水凉下来！

4、这时的海参以后发得很好了，把煮透的海参再用纯净水泡24小时！

5、现在取一个海参备用，其余的用保鲜袋放冷冻，想吃的时候自然解冻就好！

6、准备小米和虾米熬粥…熬至粥浓稠，放入海参。海参煮透后，粥就好啦！加入少许姜丝、葱花、海鲜酱油！

(7)辽参的韧带扩展资料

如果家中有鸡汤或者鲍汁，就在放海参的时候加入一起熬呀！ 

如果嫌一整个不方便食用，可以先切小再一起煮！

8、海参怎么泡发，要发几天？

我来给你讲一下海参怎么泡发吧：
1. 干海参，根据保温杯的大小进行取材
2. 清水冲洗一下，浸泡在干净的碗里，上班前浸泡，晚饭后就可以进行下一步了。
3. 经过8小时左右的浸泡，海参已经变软，用剪刀剪开后取出沙嘴。
4. 取出的沙嘴扔掉， 烧开水将冲洗干净的海参密封在保温杯中浸泡
5. 第二天早餐时间海参就泡发好了，这个时间的海参是有嚼劲的，多泡时间就会更软。泡发好的海参拿在手里是有微颤的。
6. 海参的肠子是很有营养的，除了沙嘴要扔掉，其他都是可以实用的。
7. 配上其他喜欢的食材就是现在海鲜泡饭的汤底

9、干海参如何泡发

干海参是比较干，又硬的，所以发泡就要有讲究了，泡发的时间也是要比较长时间了，把海参放到洗菜盆里，再加纯净水，千万别用家里的自来水，先泡发个两天时间，然后对着那口把海参弄开，把沙嘴等摘除掉，野生的海参在海里生长的，沙子比较多，要认真把沙子洗干净，接下来就放锅里煮，煮三十分钟煮开后，此时海参用筷子要能插透，接下来就继续泡发，至少要再换三次的水。说了海参泡发，这边也说下，怎么才能买到正宗的干海参，其实方法很简单的，只要选择例如福临门这样的老牌就可以，买到的海参很正宗。

10、韧带打钢钉手术能吃海参吗

海参是提高免疫力，对术后病人很适用的，它的伤口愈合能力杠杠的