牛大骨骨髓的营养价值

1、牛杂汤怎么做到味道香醇，口感软绵，颜色分明？

牛杂汤想要味道香醇，口感软绵，颜色分明，这里面有很多小技巧，味道香醇是指汤说的，所以汤香；口感软绵是指牛杂说的，所以牛杂肉质要炖软糯了；颜色分明其实就是肉与汤的颜色分明，综合来说技术就是：汤要清香浓白，牛杂肉要软糯滑嫩。其实题主所说的这样的牛杂汤，是一道非常经典的正宗的牛杂汤的情况，汤香肉糯，汤要熬出浓白的高汤，牛杂肉要炖的透亮软糯。下面我来详细分享下我的经验。

一、牛杂汤味道香醇、口感软绵的技术1、熬出浓白的高汤一碗牛杂汤好不好喝，关键就是高汤，高汤决定了牛杂的味道，而想要熬出浓白的高汤，牛大骨是必不可少的，它里面营养丰富，骨髓丰富，主要就是靠骨髓使汤色变的浓白的，并且还会很浓厚。其次，就是要加入鸡与鱼，因为牛大滑熬出来的汤，虽然很香，但它只是牛膻味重，牛骨的香。想要让香味更醇厚，还得加入鸡肉与鱼肉，这两样都是比较鲜美，这三种的香混合一起，那才是非常丰富的醇厚的香。鸡一般选用母鸡，年老一点的更好，味道会更醇厚；鱼的话不严格，一般的鱼都可以，这样炖出来的汤不仅香气逼人，而且汤色非常浓白，喝一口，真的是满嘴香，满满的营养物质。

2、炖出软糯的牛杂软糯的牛杂不仅要软糯，味道也非常重要。想要软糯那就是多炖就行了，而想要味道香醇，首先要去除干净牛杂肉中的血水，一般采用清水浸泡，或者焯水都可以。这样成品的牛杂才会更清澈透亮，视觉上好看。想要牛杂味道美，在去除血水之后，就要用香料腌制2小时以上，这样才能使年杂更有味道，腌制的原料也很简单，使用日常所使用的盐、胡椒粉、生抽、姜等即可，充分搅拌均匀，静置起来腌制。二、牛杂汤制作步骤1、原料牛杂、牛大骨、生抽、白萝卜、胡椒粉、姜、盐、八角、葱及其它香料（像桂皮、香味这些，量不需太多）

2、处理牛杂牛杂全部洗干净并切块或条，然后清水中浸泡或者焯水（焯水的话，锅内加入姜片、葱段、八角）这样的目的是去除牛杂中的血水，使牛杂不膻不腥，而后面更易入味。然后将牛杂捞出，用力挤干水份，尽量挤出更多的水，这样便于等会儿腌制的时候，能吸收更多的香料，然后放盘中，此时加入姜末、葱末、生抽、胡椒粉、盐等，充分搅拌均匀，并密封起来，腌制2小时以上，使牛杂入味。3、熬制高汤先处理所需材料，牛大骨洗干净并切段，母鸡洗干净（最好整只的），鱼清洗干净。锅中多加点清水，加入这三样，开火炖两小时，开火后加入盐、姜、及其它香料，炖至两小时左右，汤色浓白，香气四溢，就可以捞出骨头及其它的肉。

4、炖牛杂汤牛杂泡出血水或焯水后，加入葱姜末、生抽、盐、胡椒粉等腌制两小时，然后等上面高汤好之后，把牛杂倒进去，继续炖，牛杂炖到软糯后，倒入白萝卜块，继续炖10分钟，就可以出锅了，装碗撒点葱花、香菜等就可以食用。总结：以上就是关于牛杂汤的制作技巧及步骤，要想呼味道好、颜色好、口感好，就需要把汤与肉都做好，这样最终的牛杂汤才是最完美的，所以，把握住这两方面即可，大家可以尝试下哦非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！

2、喂小狗吃牛大骨里的骨髓好不好，五十天的小狗

小狗最好是不能吃鸡骨头的!我们经常给狗狗吃的筒子骨一般比较大的两端都会被它啃的很干净，连骨质都可以吃下去，因为我们有经验都知道那是可以啃的软的。包括软骨也是这个道理。但是鸡骨头，吃过鸡腿的都知道，鸡腿中间的骨头是可以咬开的，咬开之后可以吃到骨髓，但是狗狗的牙可以把鸡骨头咬碎（是碎，不是化开，更不是软的），也就是说这些硬的碎片会被狗狗吞下去，容易划伤它们的消化道。同样的道理，不要给宠物吃鸡爪之类的食物，特别是带着尖骨头的那种，切记！！！不然你的宝贝便血就后悔莫及了！！！！！！！！

3、牛大骨里面的挖出来的骨髓要怎么煮

洗净大骨后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（要多开一会儿，撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法：把骨头泡在冷水中约小时，血基本可以完全渗出，可以免去撇血沫的烦恼,血沫也是怪味原因之一）

把骨头汤倒入锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖二小时左右（一般一个小时是起码的）。如果有时间，也可以炖它个半天。

骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了

注意事项：炖大骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精、鸡精，会影响原有的鲜味）