廣東養生火鍋湯底

1、怎麼做火鍋湯料 火鍋的3種養生湯底

　清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈知，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工道
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷回方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素答，隨意燙食。

2、生蚝火鍋養生湯低怎樣做

　生蚝又叫牡蠣，它營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、岩藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質。這些營養成分讓生蚝有著美容養顏、寧心安神、益智健腦的功效。生蚝中含有的牛黃酸，能夠很好的降血脂、降血壓。並且它礦物質含量豐富，在平時多吃生蚝，可以提高人體的抵抗力以及免疫力，並且生蚝中含鋅量很高，對男人很有好處。
材料：
生蚝 500克
配料：
洋蔥 80克 香蔥 50克
蒜瓣 1/2個
調料：
醬油 15克 砂糖 2克
鹽 適量

做法：
1--2、把所有材料准備好。
3、香蔥洗干凈，切段。
4、洋蔥去掉最外層，洗干凈，切片。
5、蒜瓣去掉外皮，剁成米粒般大小。
6、熱鍋下油，油燒至六成熱時，下剁好的蒜粒，中小火炒成金黃色，鏟出備用。
7、生蚝洗干凈，放進籃里稍微瀝一下水。
8、倒入已燒開水的鍋中，大火焯1—2分鍾，取出瀝干水分備用。
9、熱鍋下油，油燒至六成熱時，放入生蚝，中火煎至兩面金黃，取出備用。

10、把所有調料倒入碗中，加入小許清水，攪拌均勻，成為料汁備用。
11、砂鍋洗干凈，燒熱，加入小許食用油。
12、放入切好的洋蔥片、蔥段。
13、中小火，用筷子翻炒至聞到香味時，加入煎好的生蚝，並澆入調好的料汁。
14、再用筷子輕輕翻動幾下，使生蚝能均勻地裹上料汁。
15、最後，在出鍋前倒入炒好的金蒜。

美味小貼士：
1、步驟8中，生蚝焯水時，只須1-2分鍾，時間長的話，生蚝會太熟，影響口感。
2、生蚝多吃會有點膩滯，如果消化能力不太好的話，不要多吃。
3、喜歡吃辣的，還可以加點辣椒。

3、中國人很喜歡喝湯，特別是雞湯，有沒有特別滋補的雞湯？

眼看著天氣涼爽了不少，已經正式進入了秋天，秋天是養生的季節，周圍的朋友都開始考慮吃點什麼來進補了。

貼秋膘的方式有很多，不一定非得大魚大肉，一些燉湯類的菜品，也是滋補的好東西。

作為一個資深的吃貨，重慶游品的奶油恰好在北京旅遊，尋遍了京城菜發現這家干凈衛生的火鍋店：尋味潮汕·花膠雞小火鍋。

說起潮汕，許多人立馬就會想到當地最有特色的牛肉火鍋，其實，潮汕當地的湯類美食特別多，花膠雞就是其中之一。

目前，這家店正是優惠期，單人花膠雞的原價是110元，現在只要69元，趁著打折，重慶游品的奶油馬上就給自己安排了一頓。

單人套餐里包括一份鍋底、一份肉和一份菜，每人一個單獨的小火鍋，類似於呷哺呷哺，無論男女老少，一份套餐基本足夠一個人吃飽了。

店員會主動幫我們下菜，當重慶游品的奶油看到魚膠和雞肉放進鮮濃的湯鍋里時，是激動的。

這濃醇的雞湯，這剔透的魚膠，這顏色純正的三黃雞，妥妥的營養，絕對的滋補啊。

放進鍋里的魚膠和雞肉要先加熱煮開，等湯開鍋之後，就可以先喝湯了，喝完湯再吃肉，最後涮菜吃，這就是吃花膠雞正確的步驟。

話不多說，我們先來好好喝上幾碗花膠雞湯吧。湯汁鮮香，回味甘醇，光是看著就食慾大開。原本就很濃厚的雞湯底，在放入了魚膠和雞肉之後，滋味變得更加鮮香。

花膠雞的精髓就在這濃郁的湯汁里了，因為花膠雞的湯底選用的都是老母雞，並且事先要燉5個小時左右，將雞肉里的營養都燉出來。

吃的時候，再加入魚膠和雞肉燉煮，湯底里的營養就更加豐富了。

集合了多重精華的花膠雞湯，一碗喝下去暖胃安神，幾碗喝下去，重慶游品的奶油覺得自己都年輕了好幾歲。

喝完雞湯就可以涮菜吃了，涮菜的時候跟平時吃火鍋是一樣，先在調料區根據自己的喜好調蘸料。為了口感體驗更豐富，可以調兩種：一種辣的，一種不辣的。

在這里呢，就公開一下奶油的獨家蘸料配方吧！辣碟里要放牛肉醬、辣椒醬、韭菜花，芝麻、醋、生蒜末，點睛之筆就是最後放一勺香油。

雞湯也喝了，涮菜也吃了，摸摸我已經撐得圓圓的肚子，滿意的買單走人了。

每年貼秋膘，奶油都會選擇花膠雞，最關鍵的是吃完以後身上沒有火鍋味，跟傳統的重慶火鍋相比，這一點超級加分了。

你們秋季進補都吃了哪些美食呢？不妨去試試花膠雞呀！

4、全竹養生火鍋湯底的做法：想了解，自用！

1、俗語說：「無雞不香，無鴨不鮮」，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。
2、燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調料，以保證老zd湯味道香醇）。
3、水燒沸以後，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到版骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻。
4、燉煮好以後，，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以後颳去上層的凍油；
5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果。
這樣老湯就製作完成了，老湯完成以後，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，權選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調料燒開，自製清湯火鍋底料就OK了。

5、冬天吃什麼火鍋最好 冬天好吃火鍋及做法介紹

1.人參益氣湯湯底

功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。適合對象：適合氣虛體力不濟及腸胃功能不佳者。
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒(去籽)，生薑片2片。
水量：以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30-40鍾)好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養生火鍋料：雞肉、豬肉等其它火鍋料。不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材。
2.養生補血湯湯底

功效：能調補氣血，增強造血機能，促進血液循環。
適合對象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒(去籽)，生薑片2片。
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鍾)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
3.冬令大補湯湯底
功效：氣血雙補，提高身體的機能，保健強身，還有益精髓，強筋骨等功效。
適合對象：體弱多病，氣血不足、精神倦怠，缺乏體力、頭暈目眩、筋骨酸痛、手腳常覺冰冷者。
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火(火氣大)者。
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山葯3錢，紅棗5粒(去籽)，生薑片2片。

水量：以7碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鍾)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
4.養生鮮魚湯湯底
功效：養血益氣，補虛保健。

適合對象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。
材料：黃耆5錢，當歸2錢，川芎1錢，枸杞3錢，紅棗5粒(去籽)，生薑片5片。
水量：以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鍾)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其它火鍋料。
不速配的火鍋料：不新鮮或腥味重之海鮮。

5.何首烏大補湯湯底
功效：滋補肝腎，填精補髓，強筋骨，壯腰膝。
適合對象：腰膝酸軟無力，視力減退，小便頻數，性機能減退，發白齒搖，頭暈重聽，骨質流失等人。
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火(火氣大)者。
材料：何首烏3錢，當歸2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山葯3錢，杜仲2錢，黑棗5粒(去籽)、生薑2片。
水量：以7碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鍾)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
6.當歸橘皮湯湯底
功效：補氣養血，溫通血脈。
適合對象：氣血不足，頭暈目眩，體倦乏力，四肢不溫怕冷者。
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病者。
材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生薑5片。
水量：以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鍾)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
7.綠茶湯底
材料：綠茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。
功效：有幫助消化，提神解郁，消除疲勞，振奮精神等功效。但幼兒、貧血和消化性潰瘍病患應少食用。
好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯(約400cc)，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入綠茶茶包，即是好吃的綠茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。
速配養生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。
不速配的火鍋料：油炸類食物。